Red Bean lobio - 9 Bí quyết từng bước

Công thức lobio đậu đỏ cổ điển là một sáng tạo ẩm thực của các dân tộc ở phía tây Transcaucasia, một phần của chế độ ăn uống hàng ngày của họ. Dưới sự xuất hiện đơn giản của đậu hầm với công nghệ nấu ăn khéo léo ẩn giấu một món ăn ngon và bổ dưỡng với nhiều gia vị và gia vị.

Lobio là một phần quan trọng của các món ăn Armenia, Ailen và Gruzia. Nó được nấu thường xuyên và ở mọi nơi, mỗi bà chủ đều có tầm nhìn riêng về món ăn, bí mật đậu nấu và một bộ gia vị để cho một hương vị độc đáo.

Lời khuyên hữu ích trước khi nấu ăn

1. Một dấu hiệu chắc chắn của sự sẵn sàng của đậu là một vỏ rách. Tỷ lệ tiêu chuẩn của nước / sản phẩm trong khi nấu là 2: 1.
2. Khi nấu lobio, nên nghiền nhỏ đậu. Đừng nỗ lực thêm, nếu không hãy lấy đậu cháo trong một sự nhất quán gợi nhớ đến một loại kem.
3. Ngâm đậu già qua đêm. Thời gian tối thiểu để làm mềm là 4 giờ, tối ưu là nửa ngày.
4. Không nên trộn nhiều loại đậu trong khi nấu. Một hỗn hợp các loại đậu sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến dạ dày, vì rất khó để chuẩn bị một món ăn từ nhiều loại đậu. Mỗi loại đòi hỏi một thời gian nhất định để ngâm và xử lý nhiệt khác nhau.
5. Hãy ôn hòa khi sử dụng gia vị, rau thơm, gia vị nóng. Cố gắng tập trung vào một vài thành phần, thay vì trộn mọi thứ liên tiếp.

Hãy xem xét một vài công thức lobio đậu đỏ.

Công thức kinh điển của Red Bean lobio

• Phân loại đậu đỏ. Tôi rửa trong nước nhiều lần. Ngâm cho đêm sưng lên.
• Tôi xả nước, rửa lại lần nữa. Tôi đặt lên bếp để nấu trong 50 phút. Tôi can thiệp vào việc nấu ăn.
• Tôi bóc vỏ hành tây, cắt chúng thành những chiếc nhẫn và gửi chúng vào chảo. Chiên trong dầu thực vật.
• Tôi làm sạch tỏi, băm nhỏ trong máy ép. Nhẹ nhàng băm nhỏ quả óc chó. Tôi đang trộn.
• Tôi cho hỗn hợp tỏi-hạt lên chảo rán với hành tây chiên, phết đậu. Tôi dập lửa nhỏ. Thêm nước ép cà chua, một ít hạt tiêu đen, muối. Đối với một hương vị đặc biệt, thêm một vỏ hạt tiêu với một chút lobio. Trộn và xác trong ít nhất 10 phút.
• Tôi bỏ chảo rán ra khỏi bếp, chuyển nó vào một cái đĩa lớn đẹp mắt, trang trí bằng rau xanh.

Tôi phục vụ món ăn nóng. Tôi bổ sung với phô mai cắt lát và ngô tortilla.

Công thức gà cổ điển

• Gà - 300 g
• Hành tây - 1 điều nhỏ,
• Đậu đỏ - 300 g
• Quả óc chó - 100 g
• Nước - 3 cốc,
• Cà chua - 3 thứ,
• Tiêu đỏ, muối cho vừa ăn,
• Dầu thực vật - 1 muỗng canh,
• Húng quế, đinh hương, rau mùi - để nếm thử.

1. Đậu được ngâm trong nước lạnh, rửa sạch trước đó. Để trong 8 giờ.
2. Tôi xả nước, chuyển nó vào chảo và đổ một cái mới. Tôi nấu cho đến khi sẵn sàng trong 1,5 giờ.Song song, tôi cho gà vào một cái bát khác để nấu. Thời gian nấu phụ thuộc vào phần bạn đã thực hiện. Đối với các bữa ăn ít calo, tôi khuyên bạn nên dùng vú hoặc phi lê, như đối với nước dùng.
3. Tôi trải gà luộc trong đĩa. Tôi đợi cho đến khi nó nguội đi. Cắt thành miếng. Tôi bỏ đậu ra khỏi lửa. Tôi đặt nó vào một cái chao và đặt nó sang một bên.
4. Tôi đang nấu nướng. Tôi bắt đầu với một chùm nhỏ cắt thành vòng. Thêm cà chua, cắt thành khối nhỏ. Thân thịt trên lửa vừa. Đừng quên khuấy. Sau đó thêm rau xanh nghiền nát và quả óc chó băm nhỏ.
5. Tôi chuyền gà luộc và đậu nấu chín đến thụ động. Các thân thịt là 5-10 phút ở nhiệt độ thấp. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Công thức cổ điển trong một nồi nấu chậm

• Đậu đỏ - 2 muỗng canh,
• Adjika (bột cà chua) - 1 muỗng nhỏ,
• Tỏi - 2 tép,
• Hành tây - 1 đầu,
• Giấm trái cây - 1 muỗng nhỏ,
• Bơ - 1,5 muỗng canh,
• Dầu thực vật - 1 muỗng lớn,
• Hoa bia Suneli - 1 muỗng nhỏ,
• Quả óc chó băm nhỏ - 2 muỗng canh,
• Thì là, nghệ tây, húng quế, rau mùi - để nếm thử.

1. Phân loại đậu, ngâm trong 6 giờ trước khi nấu. Tôi xả nước, di chuyển nó vào bể đa hướng. Tôi đổ nước ngọt để đậu ẩn hoàn toàn.
2. Nếu có chế độ "Đậu" đặc biệt trong đa bộ phát, hãy đặt bộ hẹn giờ trong 60-80 phút, tùy thuộc vào khuyến nghị của nhà sản xuất. Tôi sử dụng chương trình dập tắt tiêu chuẩn vì thiếu một chương trình đặc biệt. Thời gian nấu - 70 phút.
3. Tôi kiểm tra đậu cho sẵn sàng. Các cây họ đậu nên phồng lên và làm mềm hoàn toàn, nhưng vẫn giữ được hình dạng tự nhiên của chúng, không biến thành một thứ độc hại đồng nhất.
4. Tôi làm sạch tỏi và hành tây. Xắt nhỏ rau. Tôi ném đậu gần hết, 10 - 15 phút trước khi kết thúc chương trình. Thêm adjika.
5. Tôi đổ một thìa giấm trái cây nhỏ, gửi rau và bơ đến máy đa năng. Tôi thêm quả óc chó theo ý muốn. Điều chính là để xay trước.
6. Muối và hạt tiêu, trộn và tiếp tục đun nhỏ lửa.
7. Khi nồi nấu chậm hoàn thành công việc và chương trình tắt, tôi thêm gia vị (ớt đen và đỏ), hoa bia sunli và các loại thảo mộc tươi. Tôi đang trộn. Tôi để nó ủ trong 5 phút.

Tôi phục vụ trên bàn, chuyển sang một món ăn sâu. Bon thèm ăn!

Nấu ăn với cà tím

• Đậu đóng hộp - 400 g
• Cà tím - 400 g
• Tỏi - 3 thứ,
• Hành tây - 1 đầu,
• Rau mùi tây - 1 bó,
• Muối, tiêu đen xay - để hương vị.

1. Tôi làm giảm cà tím khỏi vị đắng một cách đơn giản. Cắt thành lát, rắc muối thô. Để trong 15-20 phút. Các giọt sẽ xuất hiện trên bề mặt của các mảnh. Tôi rửa rau dưới vòi nước chảy. Tôi lau nó bằng khăn. Thế thôi!
2. Để tiết kiệm thời gian, tôi sử dụng đậu đóng hộp. Tôi đổ chất lỏng từ lon vào chảo và bắt đầu hầm hành. Thêm cà tím xắt nhỏ. Chiên rau cho đến khi có màu nâu nhạt. 10 phút là đủ.
3. Tôi ném đậu cùng với chất lỏng còn lại vào chảo. Thêm muối và hạt tiêu. Tôi đang trộn. Nấu trên lửa vừa trong 10 phút.
4. Tôi băm tỏi với một lòng đặc biệt. Cuối cùng, tôi thêm rau xanh tươi xắt nhỏ. Thân thịt 2 phút.

Tôi mời các hộ gia đình đến bàn. Thùy phục vụ nóng.

Cách nấu lobio với thịt và các loại hạt

• Đậu - 250 g
• Thịt lợn - 400 g
• Bột cà chua - 3 thìa lớn,
• Hành tây - 1 đầu,
• Lavrushka - 3 điều,
• Dầu thực vật - 3 muỗng canh,
• Mù tạt - 1 muỗng cà phê,
• Quả óc chó băm nhỏ - 1 muỗng lớn.

1. Tôi rửa đậu, đổ nước lạnh. Tôi ngâm trong bát thủy tinh trong 6 giờ. Trong quá trình ngâm, tôi khuyên bạn nên thay nước nhiều lần.
2. Tôi chuyển đậu vào chảo. Đổ nước sạch. Tôi nấu với nắp mở trong 80 - 100 phút. Tôi tập trung vào sự mềm mại của cây họ đậu.
3. Rửa kỹ thịt lợn của tôi bằng khăn. Tôi thoát khỏi các tĩnh mạch và nhẹ nhàng cắt thành các mảnh nhỏ.
4. Tôi làm nóng chảo, đổ dầu.Tôi lây lan thịt lợn. Tôi bật một công suất lớn và chiên cho đến khi vàng nâu.
5. Trong một chảo khác tôi đang chuẩn bị một niềm đam mê từ hành tây. Can thiệp kỹ lưỡng, cố gắng chiên cho đến khi vàng nâu.
6. Tôi vứt hành tây chiên cho thịt. Thêm đậu, mù tạt, gia vị và bột cà chua. Bạn có thể đặt các loại thảo mộc cay và thơm.
7. Tôi đặt lửa ở mức tối thiểu, đổ một ít nước và mòn trong chảo rán trong 20 đến 40 phút.

Video nấu ăn

Các món ăn sẽ trở nên rất thỏa mãn, đặc biệt là từ thịt lợn. Phục vụ ở dạng ấm (tốt nhất là nóng) như một món ăn độc lập. Lát để dễ dàng bổ sung và trang trí rau quả tươi.

Các loại gia vị và gia vị

• Đậu - 500 g
• Hành tây - 3 thứ,
• Dầu thực vật - 3 muỗng canh,
• Giấm táo - 3 thìa lớn,
• Quả óc chó (băm nhỏ) - 4 muỗng canh,
• Bột cà chua - 2 thìa nhỏ,
• Tỏi - 4 tép,
• Muối cho vừa ăn.

SPICE VÀ HERBS CHO RECIPE:

• Oregano - 25 g
• Rau mùi tây - 25 g
• Cần tây - 25 g
• Húng quế - 25 g
• Thì là - 25 g
• Ớt - 5 g
• Rau mùi - 5 g
• Quế - 5 g.

1. Phân loại đậu. Của tôi nhiều lần. Tôi để trong một cốc nước trong 6 giờ. Khi ngâm, tôi khuyên bạn nên thay nước, và sau đó phân loại đậu một lần nữa.
2. Tôi lại rửa sạch. Tôi chuyển nó vào chảo và đổ nước. Nấu trên lửa vừa trong 90 phút.
3. Tôi làm sạch và thái nhỏ đầu hành tây. Đối với thụ động 3 miếng là đủ. Browning trong một chảo với dầu thực vật. Tôi gửi đậu vào hành tây. Tôi đang trộn.
4. Tôi đun giấm trong 2 phút với gia vị và thảo mộc. Băm nhuyễn tỏi (nếu không có máy ép đặc biệt), trộn với quả óc chó băm nhỏ. Thêm hỗn hợp vào giấm với các loại thảo mộc.
5. Tôi chuyển hành tây và đậu vào một cái nồi lớn, cho bột cà chua vào, đổ 150 g nước sôi. Tôi đặt lửa vừa. Tôi đang trộn.
6. Sau hai phút tôi cho hỗn hợp giấm với gia vị, tỏi và các loại hạt. Can thiệp triệt để. Bật lửa ở mức tối thiểu. Để trong 3-5 phút. Sau đó tôi tắt bếp và để món ăn ủ trong ít nhất 10 phút.

Cách làm lobio từ đậu đỏ đóng hộp

Express công thức cho những người yêu thích lobio. Bằng cách sử dụng một sản phẩm đóng hộp, chúng tôi sẽ giảm thời gian nấu xuống còn 30 phút. Không ngâm và rửa đậu nhiều lần!

• Đậu đóng hộp - 900 g (2 lon),
• Bột cà chua - 2 thìa lớn,
• Hành tây - 2 miếng,
• Hoa bia Suneli - 1 muỗng cà phê,
• Dầu thực vật - 6 muỗng canh,
• Rượu giấm - 1 muỗng canh,
• Tỏi - 4 tép,
• Quả óc chó - 100 g
• Hành lá, rau mùi tây, muối, hạt tiêu - để hương vị.

1. Tôi chặt quả óc chó trong máy xay. Tôi chuyền tép tỏi qua máy ép tỏi. Thêm giấm rượu vang và rau xanh xắt nhỏ. Rau mùi tây và hẹ có thể được thay thế bằng rau mùi. Can thiệp triệt để.
2. Tôi chiên hành tây vụn trong chảo cho đến khi vàng. Tôi khuấy để không bị cháy. Tôi đặt bột cà chua vào thụ động. Thân thịt trên lửa nhỏ trong 4 phút.
3. Rải đậu trong một cái chao. Tách khỏi chất lỏng. Ném vào chảo với hỗn hợp mòn mỏi. Mùa, thêm hoa bia suneli và rau mùi. Khuấy và mòn mỏi thêm 3 phút nữa.
4. Tôi bỏ đậu ra khỏi lửa, rải hạt với tỏi và rau thơm. Để làm cho món ăn thơm hơn, khuấy và để trong 10 phút.

Gurian lobio cay với quả óc chó

• Đậu đỏ - 350 g
• Hành tây của các loại sắc nét - 2 điều,
• Tỏi - 4 tép,
• Quả óc chó bóc vỏ và xắt nhỏ - 150 g,
• Capsicum - 1 điều nhỏ,
• Tiêu đỏ, muối cho vừa ăn,
• Rau mùi, cần tây - để hương vị,
• Hoa bia Suneli, nghệ - mỗi lần 1 muỗng cà phê.

1. Rửa sạch đậu, ngâm trong 4 giờ. Sau đó tôi đặt nấu ăn. Khi sôi, thêm nước.
2. Xắt nhỏ hành tây, không chiên, ngay lập tức ném nó vào nồi với đậu.
3. Tôi băm tỏi, quả óc chó, ớt và rau thơm trong máy xay. Điều này sẽ tăng tốc quá trình nấu ăn.
4. Tôi nghiền đậu bằng một cái cán cho đến khi trạng thái mệt mỏi.
5. Trong đậu thành phẩm với hành tây, tôi ném hỗn hợp từ máy xay. Tôi đang trộn. Tôi đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong ít nhất 20 phút.
6. Khi kết thúc nấu ăn, đổ gia vị, muối và hạt tiêu đỏ. Để trong 20-30 phút. Sau khi khăng khăng, tôi phục vụ trên bàn nóng, trang trí với các loại thảo mộc tươi trên đầu.

Thùy thơm trong nồi trong lò

• Đậu đỏ - 500 g
• Hành tây - 4 thứ,
• Cà rốt - 2 thứ,
• Tỏi - 2 tép,
• Rau mùi tây - 1 bó,
• Muối - 10 g
• Lá nguyệt quế - 1 điều nhỏ,
• Dầu thực vật - 2 thìa lớn,
• Bột cà chua - 2 muỗng canh,
• Gia vị cho vừa ăn.

1. Tôi thực hiện các quy trình tiêu chuẩn với phân loại, rửa và ngâm đậu. Để lại đậu cho đêm.
2. Buổi sáng tôi chuyển sang chảo. Tôi rót nước lạnh. Tôi không muối. Nấu với lá nguyệt quế trong 50-60 phút (không chuẩn bị đầy đủ). Tôi không hoàn toàn thoát nước, để lại một chút ở phía dưới.
3. Tôi nấu hành tây-cà rốt chiên. Tôi cho hành tây vào, rồi cho cà rốt vào. Tôi trộn và không cho phép đốt cháy. Mười phút trên lửa vừa là đủ. Cuối cùng tôi thêm tỏi băm nhỏ, pha loãng trong nước.
4. Trộn, rắc gia vị. Tôi thích gừng xay và ớt bột. Tôi đang cắt rau xanh.
5. Tôi bật lò để làm nóng đến 180 độ. Tôi lấy một vài cái nồi, trải đều các nguyên liệu theo thứ tự sau: đậu, xào với gia vị, rau thơm tươi. Tôi lặp lại các lớp. Tổng cộng có 6 lớp.
6. Tôi đậy nắp chậu bằng nắp đậy. Tôi cho nó vào lò nướng trong nửa giờ. Chỉ số sẵn sàng - đậu sưng và mềm.

Tôi nhận được lobio tuyệt vời trong chậu đậu đỏ. Phục vụ nóng như một món ăn độc lập trên bàn.
Một sự thật thú vị từ lịch sử

Theo truyền thống, lobio được làm từ dolichos, một loại cây họ đậu cổ đại. Đây là những hạt ngà kỳ lạ. Chúng có hình bầu dục và có một con sò trắng. Bây giờ dolichos đang lan rộng ở Ấn Độ.

Hầu hết các công thức nấu ăn hiện đại của lobio Transca đều dựa trên các loại đậu thông thường, vì vậy đừng bận tâm tìm kiếm trái cây của một loại cây leo thuộc họ đậu, kỳ lạ đối với vùng đất Nga.

Nên chọn loại đậu nào cho lobio?

Các loại đậu khác nhau được sử dụng trong nấu ăn, nhưng hầu hết các bà nội trợ thích nấu từ màu đỏ, được tiêu hóa tốt, giữ được hình dạng tốt hơn, mà không biến món ăn thành món ăn ngon, với cách nấu đúng cách. Bạn có thể sử dụng các loại đậu xanh hoặc đậu đóng hộp (để nấu trong thời gian giới hạn).

Lợi ích và tác hại của đậu

Thành phần chính trong lobio là nguồn protein thực vật và chất xơ. Giống đậu đỏ chứa 8.4 g protein trên 100 g, một lượng lớn vitamin (nhóm B), góp phần cải thiện hệ thống thần kinh và miễn dịch. Đậu rất giàu khoáng chất và các chất hữu ích: sắt và lưu huỳnh, kẽm và kali.

Tác hại gây ra cho cơ thể từ việc ăn các món ăn từ đậu có liên quan trực tiếp đến công nghệ nấu sai. Đậu bị nghiêm cấm ăn sống. Đậu được khuyến khích ngâm, để qua đêm và nấu ít nhất 40-50 phút.

Nấu ăn với niềm vui và được khỏe mạnh!