Cách làm kvass từ bánh mì - 11 công thức nấu ăn từng bước

Kvass là một thức uống truyền thống có lịch sử phong phú có từ nhiều thế kỷ. Ở Nga cổ đại, nó được nấu ở khắp mọi nơi. Mỗi bà nội trợ đều biết cách nấu kvass từ bánh mì tại nhà.

Theo truyền thống, kvass thu được là kết quả của quá trình lên men từ mạch nha và bột với việc bổ sung mật ong, thảo mộc thơm và tốt cho sức khỏe, rau, quả mọng. Có rất nhiều lựa chọn hiện đại để chuẩn bị kvass - từ tốn thời gian đến chưa từng trải, từ cổ điển theo công thức đến sáng tạo và kỳ lạ, ví dụ, yến mạch.

Trong bài viết, tôi sẽ nói về những cách phổ biến để làm một thức uống Slavic trên toàn quốc và đưa ra những công thức nấu ăn ngon từng bước.

Bánh mì lúa mạch đen cổ điển kvass

• Tôi cắt bánh mì thành những lát mỏng, trải lên một tấm nướng. Tôi bật lò nướng trong 20 phút ở 180 độ. Nếu cần thiết, giảm nhiệt độ. Tôi chắc chắn rằng các lát cắt lát được sấy khô, không bị cháy.
• Tôi cho nước vào bếp, đổ đường. Sau khi nước sôi, thêm bánh mì làm sẵn. Tôi bỏ chảo ra khỏi bếp và để yên trong vài giờ. Đế kvass nên làm mát đến nhiệt độ hơi ấm hơn nhiệt độ phòng.
• Thêm men vào hỗn hợp đã được làm lạnh. Trộn kỹ cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
• Tôi lấy khăn lau bằng khăn và để trong một ngày. Trong một ngày tôi nhận được kvass với một vị chua ngọt nhẹ. Đối với một hương vị mạnh mẽ hơn và rõ rệt hơn, tôi cho wort để ủ một ngày khác. Tôi lọc qua một lớp vải mỏng, đổ vào ngân hàng và để nguội. Xong rồi!

Công thức kvass không men

Một công thức đơn giản cho kvass yêu thích của bạn mà không có bất kỳ triết lý nào với men và tuyên bố về tính nguyên bản.

• Đường - 1 muỗng canh,
• Nước - 3 L
• Bánh mì lúa mạch đen - 400 g

1. Tôi lấy bánh mì, nghiền nát trong bình 3 lít để đổ đầy đáy. Tôi không làm khô trước.
2. Đổ nước ở nhiệt độ phòng, đổ đường.
3. Đậy nắp bằng thủy tinh cho phép đồ uống thở. Tôi đi lang thang. Nhà càng ấm, kvass sẽ càng nhanh. 2-3 ngày là đủ.

Kvass thu được có thể được sử dụng cho okroshka, thịt ngâm. Mặt đất được áp dụng nhiều lần. Trước khi nấu tiếp theo, hãy chắc chắn để thêm một ít bánh mì và một ít đường.

Phương pháp nấu nhanh

Bạn có muốn tìm hiểu làm thế nào để làm một thức uống tự chế với độ axit dễ chịu và vị caramel ngọt trong nửa giờ? Thực hiện theo các công thức.

• Nước - 2,5 L
• Men khô - 2 muỗng cà phê,
• Axit citric - 1 muỗng nhỏ,
• Đường - 200 g.

1. Tôi lấy nước đun sôi ấm và đổ vào bình. Tôi đặt axit citric và men. Trộn chậm và kỹ.
2. Tôi làm đường bị cháy. Tôi ném đường cát vào một cái chảo riêng. Bật lửa vừa. Tôi đợi cho đến khi đường chuyển sang màu nâu vàng. Điều rất quan trọng là không để nó quá mức trên lửa. Nếu không, đồ uống sẽ trở nên đắng. Thêm 150 g nước lạnh vào khối màu nâu, trộn kỹ.
3. Tôi kết hợp đường và hỗn hợp thu được trong một cái lọ. Tôi trộn lại.
4. Tôi che phần trên của bình bằng một miếng vải dày (khăn bếp) và đặt nó ở nơi ấm áp trong nửa giờ. Tôi đổ nó vào thùng chứa và để nó trong tủ lạnh.Đó là tất cả sự khôn ngoan!

Cách làm kvass từ bánh mì trắng và men

Tính năng chính của công thức là sử dụng một ổ bánh mì trắng. Nó sẽ cung cấp cho kvass một màu vàng bất thường.

• Nước - 3 L
• Bánh mì - 150-200 g,
• Men nướng khô - nửa muỗng cà phê,
• Đường - 4 muỗng canh,
• Nho khô - 30 g.

Cách nấu ăn:

1. Tôi cắt bánh mì. Tôi sấy khô các lát trong lò nung nóng sẵn và đổ vào bình 3 lít.
2. Đổ nước và để trong 30 phút, cho phép bánh quy mềm. Sau nửa giờ tôi thêm đường, men và nho khô. Khuấy kỹ.
3. Che (lỏng) và để trong 1-2 ngày. Độ bão hòa của hương vị kvass và độ axit của nó trực tiếp phụ thuộc vào lượng thời gian. Sau đó tôi lọc và đổ vào các chai. Tôi để nó trong tủ lạnh để lưu trữ.

Video nấu ăn

Kvass từ bánh mì cho okroshka với bạc hà

• Nước - 2 L
• Bánh mì Borodino - 350 g,
• Nho khô - 50 g
• Bạc hà là một bó nhỏ.

1. Tôi đang chuẩn bị truyền dịch bạc hà. Tôi xé cỏ bằng nước sôi và bỏ đi.
2. Tôi cắt một ổ bánh thành những khối nhỏ và thả chúng vào một cái lọ. Rửa kỹ nho khô của tôi và ném chúng vào bánh mì. Đổ dịch truyền thảo dược và thêm vào một bình nước đun sôi. Tôi đóng nắp.
3. Để một ngày ở một nơi ấm áp. Sau đó, tôi đổ nó vào chai, cẩn thận tách dày bằng một miếng gạc. Tôi vặn nắp và cho vào tủ lạnh.

Lời khuyên hữu ích. Hương vị của okrosy kvass sẽ trở nên bão hòa hơn nếu bạn thêm lá nho tươi vào bạc hà.

Kassass đơn giản

• Bánh men - 50 g,
• Nước - 7 L
• Bánh mì lúa mạch đen - 2 kg
• Đường - 2 muỗng với một slide.

1. Tôi xay bánh mì, sấy khô trong lò. Tôi chuyển các miếng màu nâu vào chảo và đổ nước sôi. Để trong 4 giờ, để cho bánh mì ủ.
2. Tôi xả chất lỏng, thêm men, đổ đường. Trộn kỹ và phơi đồ uống với nhiệt. Tôi cho kvass để ủ trong 5-6 giờ. Tôi lọc và làm mát.

Kvass ủ nhanh tại nhà tuyệt vời đã sẵn sàng cho okroshka!

Công thức bột yến mạch không có bột chua

• Bột yến mạch - 1 kg,
• Đường - 5 muỗng canh,
• Nước - 2 lít,
• Nho khô - 20 g.

1. Tôi rửa yến mạch thật kỹ. Tôi cho nó vào một cái lọ, thêm đường với nho khô.
2. Tôi đổ nước đun sôi.
3. Tôi che bằng một miếng vải và đặt ở một nơi ấm áp. Tôi đang chờ 2 ngày.
4. Lần đầu tiên, thức uống sẽ có được vị ngọt, nhưng hơi thể hiện, vì vậy tôi hợp nhất nó.
5. Tôi ngủ đường và đổ nước ngọt. Tôi đi thêm hai ngày nữa. Sau thời gian định sẵn, tôi lọc đồ uống thơm có tính axit nhẹ và đổ vào chai.
6. Tôi đóng nắp bằng nắp và để yên trong 12 giờ để cacbon hóa (cacbon hóa tự nhiên).

Cách làm kvass từ bánh mì và nho khô

• Bánh mì Borodino - 4 lát,
• Nho khô - 3 muỗng canh loại tối, 1 muỗng nhỏ - sáng,
• Men khô - 4 g,
• Đường - 4 muỗng canh,
• Nước - 3 l.

1. Tôi sấy bánh mì Borodino đúng cách. Một cách tự nhiên, không cần lò nướng. Tôi cắt thành lát và để trên một tấm nướng, mở trong 1 ngày.
2. Tôi lấy một cái chảo rán và làm nâu bánh mì. Bánh quy giòn nên nguội. Tôi ném nó vào một cái nồi hoặc bình.
3. Thêm đường, men, quả khô.
4. Tôi rót nước ấm. Nhẹ nhàng trộn. Tôi đóng chặt lọ bằng gạc và để nấu ăn trong một ngày.
5. Tách men ra khỏi đồ uống. Tôi dùng rây, sau đó dùng vải.
6. Tôi đổ nó vào chai, thêm nho khô trắng. Để có được hương vị phong phú hơn, tôi cho vào tủ lạnh trong 2 ngày.

Phải mất một thời gian dài để chuẩn bị kvass theo công thức, nhưng kết quả sẽ sống theo mong đợi. Kvass từ bánh mì và nho khô sẽ trở nên rất thơm và cay.

Làm bánh mì và kê kvass

• Vỏ bánh mì nâu - 3 miếng,
• Millet - 2 ly,
• Đường - 3 muỗng canh,
• Nước - 3 l.

1. Khô xắt nhỏ bánh mì trong lò. Tôi cho vào lọ 3 lít ngũ cốc, bánh quy giòn, đường. Can thiệp triệt để.
2. Đổ nước đun sôi, đóng bình. Tôi để nó ủ trong hai ngày.
3. Bạn sẽ hiểu sự sẵn sàng của kvass bằng cách hình thành bong bóng.Nhẹ nhàng rót đồ uống, đổ đầy chai đã chuẩn bị trước. Tôi giữ trong tủ lạnh.

Lời khuyên hữu ích

• Đừng vứt bỏ lúa mì, trên cơ sở của nó, bạn có thể làm cho một thức uống mạnh hơn và thơm hơn.
• Để cung cấp một hương vị ban đầu cho kvass lúa mì, thêm hai thành phần - hạt rau mùi và hạt caraway.

Cách nấu kvass Nga trong thùng

Một công thức cổ điển cũ để làm một thức uống ngon trong thùng.

• Mạch nha lúa mạch đen nghiền - 1 kg,
• Mạch nha lúa mạch nghiền - 600 g,
• Bột lúa mạch đen - 600 g
• Bánh mì lúa mạch đen (tốt nhất là cứng hoặc phong hóa) - 80 g,
• Bánh quy lúa mạch đen - 130 g,
• Lá bạc hà - 30 g,
• Mật - 1 kg.

1. Tôi làm bột dựa trên bột, mạch nha và 3 lít nước. Nhào kỹ trong các thùng chứa lớn. Che với một loại vải dày đặc. Tôi để nó ủ trong 1 giờ.
2. Tôi chuyển bột vào các món ăn bằng gang (bạn có thể có một cái khác, quan trọng nhất là với các đặc tính chịu lửa), cho vào lò nướng đã được làm nóng trước. Sau khi bay hơi, nhào kỹ bột và để trong 1 ngày.
3. Tôi cắt bánh mì. Tôi rải bột trong một cái bể lớn, đổ 16 lít nước sôi. Thêm bánh quy giòn và bánh mì nghiền. Can thiệp triệt để và để yên trong 8 giờ.
4. Sau khi bắt đầu quá trình lên men của vỏ, đổ chất lỏng vào thùng. Các thùng nên được hấp và rửa kỹ. Đây là những hành động vệ sinh bắt buộc có tác dụng có lợi cho mùi hương trong tương lai và góp phần khử trùng bể.
5. Đổ phần bột chua còn lại với nước sôi. Tôi đợi 3 tiếng. Tôi đổ cơ sở kvass vào thùng, thêm dịch truyền bạc hà và để lên men.
6. Gửi một thùng đến hầm băng. Sau khi làm dịu quá trình lên men, tôi đặt mật đường (cách tính như sau: cho một thùng 30 lít chất ngọt 1 kg). Tôi bịt tay áo. Tôi chờ 4 ngày.
7. Đồ uống có thể được lưu trữ trong vài tháng mà không mất hương vị. Điều chính là không để tiếp xúc với nhiệt, cài đặt ở nơi lạnh với nhiệt độ không đổi.

Kvass mạnh mẽ nhất

• Men khô - 30 g
• Bánh mì đen - 800 g
• Nước sôi - 4 l,
• Mật ong - 100 g
• Cải ngựa - 100 g
• Đường - 80 g
• Nho khô - để nếm thử.

1. Tôi cắt bánh mì và trải nó trên một tấm nướng. Tôi cho vào lò nướng, làm nóng đến 180 độ. Chiên cho đến khi vàng, hơi nâu.
2. Đổ bánh quy vào nước sôi. Tôi nhấn mạnh 4 giờ. Tôi lấy gạc, lọc nước. Tôi thêm men, ném đường và đặt ở nơi ấm áp để lên men.
3. Sau 6-7 giờ, tôi đổ đồ uống gần như đã hoàn thành vào chai. Tôi cho vào mỗi miếng nho khô 2-3 miếng cho hương vị.
4. Tôi không đến gần cho đến khi tôi nhận thấy sự hình thành của bong bóng gần nút cổ chai. Chỉ sau đó tôi niêm phong các chai và đặt trong tủ lạnh trong hai giờ.
5. Tôi chà cải ngựa trên vắt. Thêm mật ong. Tôi khuấy hỗn hợp với một lượng nhỏ đồ uống đã hoàn thành. Sau khi cẩn thận đổ dịch truyền mạnh mẽ vào trong chai, cho phép kvass có thể đạt được trong 4 giờ.

Mẹo ghi chú

• Cẩn thận khi chọn dụng cụ nấu ăn. Kvass không chịu được bể và bể dễ bị oxy hóa. Giải pháp tốt nhất là một cái chảo tráng men, đĩa inox hoặc một cái lon cũ.
• Không cho phép peroxid hóa. Lên men phụ thuộc vào nhiệt độ trong phòng nơi kvass được nấu và truyền. Nó càng cao, bạn sẽ càng nhận được kết quả mong muốn nhanh hơn.
• Nho khô không chỉ là một chất bổ sung hương vị, mà là một người trợ giúp tuyệt vời trong việc bão hòa một thức uống với carbon dioxide.
• Không nướng bánh mì trong lò nướng. Khô tốt hơn một cách tự nhiên. Nếu không, vị sẽ bị đắng.

Lịch sử của Kvass

Lần đầu tiên đề cập đến một thức uống kỳ diệu và ngon miệng có từ biên niên sử cổ đại năm 996. Đại công tước Kiev và Novgorod, Vladimir, trong đó Kitô giáo đã cố thủ như một quốc giáo, đã ra lệnh cho mọi người được tặng "thức ăn, mật ong và kvass" để vinh danh ngày lễ quốc gia.

Đã hơn một thiên niên kỷ trôi qua, nhưng kvass tốt bụng vẫn không mất đi sự nổi tiếng. Nó có tác dụng chữa bệnh và tiếp thêm sinh lực và một lượng lớn các thuộc tính hữu ích, bao gồm:

• cải thiện trao đổi chất;
• phục hồi cân bằng nước-muối;
• tác động tích cực đến tim và mạch máu.

Kvass là một trợ giúp tuyệt vời cho quá trình tiêu hóa, vì nó có chứa carbon dioxide. Nó rất giàu vitamin của nhóm B và C. Nấm men, là một phần của thành phần, giúp tóc chắc khỏe, ngăn ngừa sự hình thành của mụn trứng cá.

Hãy chuyển sang "món chính" của bài viết - công thức nấu ăn của bánh mì kvass thực sự. Lưu ý cho các bà nội trợ và những người đàn ông thích nấu ăn.
Kvass là một thức uống lành mạnh có tác dụng tốt cho cơ thể. Có nhiều lựa chọn để làm kvass từ bánh mì tại nhà trên các loại bột khác nhau, có hoặc không có mạch nha (lúa mì và lúa mạch đen). Mỗi công nghệ, mỗi thành phần trong chế phẩm đều ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng, bắt đầu từ một loại quả mọng nhẹ và dễ chịu, kết thúc bằng một mũi xỏ và mạnh mẽ.

Thử nghiệm, đừng ngại thử và làm những điều mới. Sau đó, bạn chắc chắn sẽ tìm thấy công thức yêu thích của bạn cho thức uống Old Slavonic, sẽ được các hộ gia đình đánh giá cao!