Cách nấu nước dùng thịt bò. Hàm lượng calo, lợi ích và tác hại của nước dùng

Nước dùng thịt bò là nước dùng thịt nhẹ được sử dụng trong dinh dưỡng, rối loạn tiêu hóa, để chuẩn bị súp, món hầm rau, nước sốt, nước thịt. Nó chứa một lượng nhỏ protein và chất dinh dưỡng, vì vậy nó thường được phục vụ trên bàn với chất độn (các sản phẩm khác) để tăng hàm lượng calo.

Cách nấu nước dùng thịt bò tại nhà đúng cách? Câu trả lời rất đơn giản, nấu nước dùng thịt bò là một vấn đề đơn giản. Nó là đủ để làm theo các quy tắc dễ dàng và biết các thủ thuật ẩm thực, mà tôi sẽ thảo luận trong bài viết.

Nước dùng tự chế nấu trên thịt bò tươi rất tốt cho sức khỏe. Nó không thể được so sánh với các sản phẩm công nghiệp thực phẩm - các chế phẩm ngay lập tức ở dạng nước dùng. Thứ hai không được khuyến khích.

Làm thế nào và bao nhiêu để nấu nước dùng thịt bò và xương bò

Có rất nhiều công nghệ để chuẩn bị nước dùng, mỗi bà nội trợ có công thức riêng để chuẩn bị nước dùng đậm đà và ngon, được hoàn thiện cho các món đặc sản. Nhưng có một quy tắc chung. Một sản phẩm chất lượng đòi hỏi hai thành phần - thịt tốt và nước sạch (đã lọc).

Các phần thịt được chọn (chẳng hạn như một con bê non) là một lựa chọn tuyệt vời cho nước dùng chế độ ăn nhẹ nhàng với hàm lượng protein đủ. Nước dùng thơm và béo hơn thu được bằng cách sử dụng thịt bò trên xương, cũng phù hợp cho nấu ăn shurpa.

1. Thời gian nấu trung bình cho nước dùng là 3-4 giờ. Phụ thuộc vào kích thước của miếng thịt bò, độ dày của thành chảo, nhiệt độ đặt trên bếp.
2. Tỷ lệ tối ưu của nước là 1: 3 và 1: 4. Trong trường hợp thứ hai, chất béo sẽ bật ra ánh sáng, với một hương vị ít rõ rệt hơn.
3. Nước dùng cột sống thịt bò là khó để làm trong suốt. Thường thì nó trở nên lầy lội, vì vậy, tốt hơn hết là không nên dùng nó để nấu súp mà làm nước sốt.
4. Dill tươi và rau mùi tây là một bổ sung tốt cho các món ăn đầu tiên dựa trên bia.
5. Đối với 1 lít nước, cần nửa muỗng muối.
6. Nhiều bà nội trợ tranh luận về thời gian thêm muối. Đặt vào lúc đầu là để có nguy cơ đun sôi nước sôi và thiếu lượng nước, hãy ném vào cuối - đừng hút mùi thơm từ thịt và các thành phần bổ sung (rau), làm cho món ăn có vị tươi hơn.

Làm như sau: ném một nhúm khi bắt đầu nấu, cuối cùng là muối ở cuối.

Công thức cổ điển cho nước dùng thịt bò có hương vị

• Cho thịt bò vào chảo. Tôi đổ 1 lít nước. Tôi bật bếp và đun sôi. Công suất đặt ở mức trung bình.
• Nước dùng đầu tiên có nhiều mây, có nhiều bọt. Tôi hợp nhất sau 5 phút đun sôi nước dùng.
• Tôi rửa thịt trên xương bằng nước nhiều lần. Tôi thoát khỏi bọt và độ đục trong chảo. Tôi đổ 3 lít nước sạch lạnh. Tôi ném rau đã rửa sạch (toàn bộ), rau mùi tây, đinh hương, cần tây và gia vị. Tôi để lại muối cho sau này. Đun sôi.Tôi giảm nhiệt độ nấu và để trong 60-90 phút.
• Tôi lọc nước dùng thơm qua gạc sạch. Thêm muối cho vừa ăn.
• Nước dùng quay ra tập trung. Đối với súp có thể được pha loãng với nước. Tôi sử dụng thịt luộc làm cơ sở cho món salad hoặc món khai vị.

Cách làm nước dùng thịt bò trong nồi nấu chậm

Bếp nấu chậm là một thiết bị nhà bếp hữu ích sẽ luôn giúp chủ nhà ra ngoài, sẽ giúp chuẩn bị nước dùng mà không cần loại bỏ bọt (không phải người mẫu nào!) và thêm nước khi đun sôi.

• Thịt bò trên xương - 600 g.
• Nước - 1,8 l.,
• Hành tây - 1 miếng,
• Cà rốt - 1 điều nhỏ,
• Lá nguyệt quế - 2 thứ,
• Hạt tiêu, muối - để hương vị.

1. Tôi lấy thịt bò trên xương. Vì vậy, nước dùng sẽ trở nên phong phú hơn. Rửa kỹ với nước, gửi đến nồi nấu chậm.
2. Tôi rửa rau, tôi cắt hành tây thành những miếng lớn, cà rốt - theo vòng tròn. Tôi cho nó vào nồi nấu chậm.
3. Tôi đổ nước, nêm gia vị, một chút muối. Tôi chọn chế độ "Dập tắt". Tôi đặt hẹn giờ trong 2,5 giờ.
4. Khi xả nước dùng, tôi dùng rây. Nước dùng muối để sẵn.

Cách làm nước dùng thịt bò trong suốt? 6 quy tắc chính

1. Tôi cẩn thận chuẩn bị nguyên liệu. Tôi rửa thịt và rau. Tốt hơn là nấu toàn bộ thịt bò hoặc cắt nó thành những miếng rất lớn để cho dần dần.
2. Tôi dùng nước lạnh. Cho thịt ngay vào nước sôi (để tiết kiệm thời gian) Tôi không khuyên bạn nên quan tâm đến nước dùng đậm đà, trong suốt và thơm.
3. Tôi làm sạch bọt khi nó xuất hiện. Bạn có thể sử dụng một muỗng canh, nhưng tốt hơn là làm việc với một cái muỗng có rãnh. Tôi không để bọt lắng xuống đáy chảo. Điều này sẽ làm hỏng hương vị của nước dùng thành phẩm.
4. Để cho một màu vàng, một lượng nhỏ vỏ hành tây hoặc toàn bộ hành tây (chưa gọt vỏ) sẽ giúp.
5. Luộc và luộc là kẻ thù của ngon và nước dùng đậm đà. Tôi nấu trên chậm, tối đa - nhiệt trung bình.
6. Một cái rây và nhiều lớp gạc là hoàn hảo để lọc. Trong trường hợp cực đoan, tôi sử dụng khăn lanh ướt.

Lời khuyên hữu ích

Làm sáng nước dùng. Bí quyết nhỏ

Để làm sáng nước dùng, chúng tôi sẽ sử dụng một anh chàng từ vỏ trứng và protein. Cả hai thành phần là chất hấp thụ hiệu quả giúp hấp thụ các phần nhỏ của độ đục và làm sạch nước dùng.

• Nước dùng Turbid - 3 l,
• Vỏ trứng - 2 miếng,
• Lòng trắng trứng - 2 thứ,
• Nước chanh - nửa muỗng cà phê.

1. Tôi rửa kỹ trứng dưới vòi nước. Tôi phá vỡ, tách protein từ lòng đỏ.
2. Tôi nghiền nát vỏ ốc, đập con sóc. Tôi cần bọt, vì vậy tôi sử dụng máy đánh trứng. Thêm một chút axit citric (cho bọt dày hơn và tươi tốt).
3. Tôi lọc nước dùng qua một cái rây bằng lưới mịn, nếu không sử dụng gạc nhiều lớp.
4. Tôi làm ấm nước dùng cũ đến 60 độ trên bếp. Thêm vỏ trứng nghiền và sóc đánh bông.
5. Trộn kỹ. Sự hình thành của các vảy protein mây là một dấu hiệu chắc chắn về sự kéo dần dần của tất cả các phần thừa và không cần thiết từ nước dùng. Đun sôi trên lửa vừa. Giảm nhiệt độ. Tôi tắt nó sau 5 phút và để yên trong 20 phút.
6. Nhẹ nhàng gỡ con sóc cuộn tròn từ trên cao. Ở phía dưới có một kết tủa rõ rệt của các mảnh thịt và chất hấp thụ thứ hai của chúng tôi - vỏ, vì vậy tôi lọc lại nước dùng thịt bò.

Đầu ra không phải là một màu nâu đục, mà là một chất lỏng có màu vàng trong suốt mà không mất hương vị và mùi thơm.

Hàm lượng calo

Giá trị dinh dưỡng của nước dùng phụ thuộc vào độ phong phú, tỷ lệ thịt và lượng nước, chất lượng thịt bò.

Hàm lượng calo trung bình trên 100 gram nước dùng thịt bò là 4 kcal.

Một số lượng nhỏ kilocalories là do sử dụng thịt có hàm lượng chất béo thấp (7-12%). Các chỉ số phụ thuộc vào miếng thịt bò cụ thể. Nước dùng chỉ chứa 0,2 g chất béo trên 100 g sản phẩm. Nói chung, nước dùng thịt bò là một sản phẩm ăn kiêng.

Những lợi ích và tác hại của nước dùng thịt bò

Tính chất hữu ích

Nước dùng có chứa một lượng chất béo tối thiểu, do đó nó được sử dụng tích cực trong thực phẩm ăn kiêngkể cả bé. Nước dùng thịt bò nóng và phong phú giúp quá trình tiêu hóa, giúp phục hồi sức mạnh. Navar là một nguồn của các nguyên tố vi lượng - phốt pho, selen, silicon, giúp đỡ cảm lạnh nhẹ, tăng cường hệ thống miễn dịch.

Nước dùng thịt bò có thể được làm cho bổ dưỡng hơn bằng cách thêm các thành phần bổ sung - rau quả tươi.

Tác hại và chống chỉ định

Tác hại của nước dùng phụ thuộc vào chất lượng thịt. Nó có thể chứa kháng sinh, hormone tăng trưởng và các hóa chất khác. Navar trên xương bò có thể trở thành một nguồn muối kim loại nặng cho cơ thể con người. Ảnh hưởng tiêu cực đến công việc của dạ dày với việc sử dụng liên tục.

Cần phải có một cách tiếp cận có trách nhiệm đối với việc lựa chọn thịt, tin tưởng các sản phẩm được chứng nhận. Rửa kỹ trước khi nấu, để ráo nước dùng đầu tiên (nếu bạn không chắc chắn về chất lượng thịt bò), nấu trong một thời gian dài.

Thực hiện theo các mẹo được trình bày trong bài viết, cẩn thận và cẩn thận khi nấu ăn. Bạn chắc chắn sẽ có thể nấu nước dùng thịt bò thơm và lành mạnh.

Ẩm thực thành công!