Cách làm nấm mật ong cho mùa đông tại nhà

Kết thúc mùa hè là niềm vui cho những người sành nấm mật ong. Những gốc cây và thân cây được rải đầy những cụm nấm. Nấm mật ong được sấy khô, ngâm, muối. Chúng ta hãy xem làm thế nào để muối nấm mật ong cho mùa đông ở nhà.

Hương vị của agarics mật ong được tiết lộ đầy đủ nhất bằng cách thêm các loại gia vị - lá nguyệt quế, hạt tiêu, thì là khô, lá anh đào, nho. Công thức muối lạnh được coi là cổ điển, bất chấp thời gian.

Nó là tốt hơn để muối nấm trong thùng, điều này tạo ra một ghi chú gỗ trên vòm miệng, làm cho nó chua hơn. Nhưng các bà nội trợ hiện đại thích chậu và xô do có sẵn nhiều hơn và nấm mật ong muối được lưu trữ trong lọ thủy tinh.

Công thức muối cổ điển

Nấu ăn nên bắt đầu ngay sau khi thu thập. Đầu tiên nấm phân loại, loại bỏ khô, vỡ và sâu.

Dưới đây là một phương pháp ngâm lạnh. Nó là cổ điển, vì nó góp phần lưu trữ lâu dài và tiết lộ hương vị của agarics mật ong.

• Rửa sạch nấm mật ong. Trong một thùng chứa muối (nồi, xô, thùng) đổ một chút muối và đặt trên một lớp nấm muối với mũ của họ xuống 3 lớp.
• Rắc thêm một lớp muối và gia vị. Thay thế các bước 2 và 3 cho đến khi thùng chứa đầy đến vành. Lớp cuối cùng nên là muối.
• Đậy nắp hộp bằng vải, đặt áp bức lên trên một đế gỗ tròn, sao cho trọng lượng phân bố đều trên nấm. Sự áp bức có thể là một viên gạch, một lon nước.
• Sau khi xuất hiện nước ép bao phủ cơ sở gỗ để áp bức, loại bỏ tải, che bằng gạc và đặt ở nơi mát mẻ.
• Sau khi lắng cặn mật ong (sau 2-3 ngày), đổ đầy chỗ đã được tạo hình bằng những viên tươi, đổ 2 lớp muối và gia vị. Nấm chắc chắn phải bao phủ hoàn toàn nước muối.
• Ở dạng này, chịu được vài ngày ở nhiệt độ 20 ° cho đến khi quá trình lên men bắt đầu. Nó thể hiện ở sự xuất hiện của vị chua và mùi đặc trưng.
• Sau khi lên men, phủ một lớp màng và đặt trong phòng lạnh. Quá trình lên men và muối nên tiếp tục trong 5 tuần nữa.
• Khi nấm mốc xuất hiện, nó phải được loại bỏ hoàn toàn.

Cách ngâm nấm cho mùa đông ở ngân hàng

Cách nóng

Công thức nấu dưa chua thực sự rất cổ điển: cách này bạn có thể nấu bất kỳ nấm ăn được.

• thạch mật ong - 1 kg;
• ướp - 1 ly nước;
• 25 ml giấm 9%;
• 2 muỗng canh. tôi muối;
• 2 muỗng canh. tôi đường
• đinh hương, tiêu - hương vị.

1. Chọn nấm không sâu, tươi. Rửa sạch với nước. Ném quá nhiều, khô.
2. Cho vào chảo, đổ nước nóng, đun sôi. Nấu cho đến khi chúng chìm xuống đáy. Loại bỏ bọt định kỳ.
3. Lọc nước dùng nấm qua gạc, thêm muối, đường và gia vị. Đun sôi nước dùng và đổ giấm.
4. Cho nấm mật ong vào bình tiệt trùng. Đổ nước xốt ướp với cổ. Bịt kín bằng nắp, lật ngược, bọc trong chăn ấm.

Ăn uống tùy chọn giấm Thay thế bằng balsamic hoặc táo, để các loại gia vị được thêm vào sự lựa chọn của lá lingonberry, sồi, nho, thì là.

Cách lạnh

Phương pháp lạnh giúp loại bỏ xử lý nhiệt. Nấm ngâm mật ong lạnh là không thể, vì chỉ tiếp xúc với axit axetic là không đủ để hoàn toàn nấu nấm. Trong số các phương pháp nấu ăn lạnh, muối lạnh được sử dụng phổ biến nhất.

Nấm tươi được xếp thành từng lớp trong một thùng gỗ để giữa mỗi lớp có một lớp đá muối. Sau đó, thùng được bao phủ bởi sự áp bức. Khi nước muối dư thừa xuất hiện, nó bị chảy ra một phần và khoảng trống hình thành sau khi trầm tích của nấm được lấp đầy bằng một lớp của những cái tươi. Sau 5 tuần, món khai vị muối có thể được ăn.

Lời khuyên hữu ích

1. Trước khi nấu, nấm mật ong nên được ngâm trong nước muối lạnh có thêm nước cốt chanh để loại bỏ giun và ngăn ngừa sậm màu.
2. Trong mọi trường hợp, cơ sở cho áp bức là kim loại, để tránh quá trình oxy hóa kim loại và các chất độc hại xâm nhập vào nước muối.
3. Nước dùng nấm dư thừa chưa được sử dụng để ướp có thể được đổ vào khuôn đá và đông lạnh. Đây là cách hình khối bouillon nấm được thực hiện.
4. Mũ tốt hơn cho dưa chua và ngâm. Nếu chân cũng được bảo quản, chúng bị cắt bởi.

Cách phân biệt nấm giả

Nấm giả mọc cùng lúc và ở những nơi giống như nấm ăn được. Sự khác biệt chính giữa nấm ăn được là một chiếc nhẫn hình tròn trên chân, tương tự như váy. Màu sắc của mũ của nấm mật ong đã bão hòa hơn, và các tấm dưới mũ có màu vàng. Chiếc mũ ăn được có màu nâu nhạt, và các tấm có màu be hoặc vàng nhạt. Mùi nấm mật ong tương tự như mùi nấm mốc.

Mẹo video

Nấm được chuẩn bị đúng cách để hương vị không thua kém được ca ngợi đến ngực, dầu hoặc cáo. Hơn nữa, chúng phát triển với số lượng lớn, và việc thu thập không khó. Điều chính là để có thể phân biệt nấm ăn với sai.