Nấu phô mai ngon tại nhà.

Phô mai là một sản phẩm tốt cho sức khỏe có trong thực đơn của mỗi người. Tuy nhiên, chất lượng của các loại cửa hàng là kém. Sẽ là khôn ngoan hơn khi tự làm phô mai từ các sản phẩm đã được chứng minh và tự nhiên tại nhà.

Món ngon làm tại nhà có hương vị phong phú, làm phong phú cơ thể với vitamin và khoáng chất. Phô mai giữ lại các chất có lợi của sữa.

• Kali và phốt pho góp phần tổng hợp protein, tăng cường mô xương và bình thường hóa hoạt động của hệ thống tim mạch. Điều này đúng với trẻ em và người già.
• Lưu huỳnh bình thường hóa mức đường huyết và ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh tiểu đường.

Có thể nấu bất kỳ loại phô mai tại nhà: chế biến, cứng, kem mềm, ricotta, suluguni, Adyghe, Philadelphia, mozzarella và thậm chí là parmesan cao quý. Sử dụng các công thức nấu ăn cơ bản cổ điển và bổ sung với các loại hạt, thảo mộc, nấm, ô liu, rau, giăm bông, gia vị và các thành phần khác. Kết quả là một sản phẩm độc quyền không thể tìm thấy trong bất kỳ cửa hàng. Điều chính là sử dụng các thành phần tươi, đã được chứng minh và chính xác theo công thức, quan sát tỷ lệ.

Giá trị năng lượng của thành phẩm trực tiếp phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của nguyên liệu sữa, nghĩa là sữa béo hơn, lượng calo của phô mai. Nhưng hãy nhớ rằng từ một người anh béo, sẽ thu được kết quả cuối cùng lớn hơn.

Phô mai cứng tự làm từ phô mai và sữa

Đây là một phương pháp đơn giản và nổi tiếng để chuẩn bị phô mai cứng. Được phân bổ một ít thời gian, bạn sẽ có được một món ngon và tốt cho sức khỏe.

• Chúng tôi phết 9% phô mai trong một cái chảo với sữa, gửi nó vào lửa và từ từ làm ấm trong một phần tư giờ. Nhào khối bằng thìa gỗ để sữa đông không bị cháy ở phía dưới.
• Đặt chảo sang một bên. Đậy nắp chao bằng gạc đôi, lọc khối phô mai, thu thập các đầu của mô trong một bó và để ly vào huyết thanh.
• Trong một cái chảo riêng, kết hợp bơ làm mềm với soda, muối và trứng sống. Khuấy đều, hâm nóng trên lửa nhỏ. Khi mọi thứ trở nên lỏng, thêm phô mai và nấu thêm 5 phút nữa với nhiệt độ nhẹ. Nếu sản phẩm bị khô, bạn có thể thêm huyết thanh.
• Chúng tôi chuyển khối lượng đồng nhất vào một thùng chứa có lỗ. Để làm điều này, sử dụng một hình thức đặc biệt cho phô mai hoặc một cái chao thông thường, trước đây được phủ một lớp gạc. Khi huyết thanh ngừng nhỏ giọt từ khuôn, đặt phôi vào tủ lạnh.
• Trong một ngày, món ăn đã sẵn sàng. Mức độ tràn được điều chỉnh theo ý thích của bạn.

Pho mát dê với thì là

Thường phô mai được làm từ sữa dê hoặc phô mai, vì những sản phẩm này bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với các chất tương tự từ sữa bò. Sản phẩm được lưu trữ trong tủ lạnh lên đến một tháng, do đó tỷ lệ có thể được tăng lên một cách an toàn.

• 4 - 5 muỗng canh. tôi bơ;
• 1 kg sữa đông dê;
• 2 muỗng cà phê soda;
• Một vài nhánh thì là tươi;
• Muối cho vừa ăn.

1. Đầu tiên, loại bỏ chất lỏng dư thừa từ sữa đông. Để làm điều này, hãy lấy một mảnh vải tự nhiên sạch, ngâm trong nước ấm, vắt thật kỹ và đổ phô mai vào đó. Chúng tôi liên kết các đầu, đặt nốt sần vào một cái chao và đặt bất kỳ sự áp bức nào lên trên để ép huyết thanh.
2. Chúng tôi rửa rau xanh, lau khô, loại bỏ các phần thô của thân cây và cắt nhỏ bằng dao. Đổ thì là với muối, xay đều để cho nước ép chảy ra và tăng thêm mùi thơm.
3. Trong một cái chảo có thành dày, hòa tan một miếng bơ, một phần sữa đông dê. Mỗi lần, trộn đều. Sau khi chúng tôi đặt rau xanh, soda và trộn lại.
4. Chúng tôi chuyển khối đồng nhất vào khuôn phô mai, cẩn thận san phẳng bề mặt. Để một lúc cho đến khi nó cứng lại.

Tự làm Parmesan

Parmesan là một loại phô mai cứng cao quý có nguồn gốc từ Pháp. Rất dễ để chuẩn bị, nhưng rất khó để nếm thử, vì nó chín từ 2 đến 5 năm.

• 10 lít sữa;
• 2 - 3 muỗng canh. tôi muối tinh;
• 1 muỗng cà phê rennet khởi động;
• 1 g nghệ tây;
• 1 cốc nước đun sôi (ướp lạnh).

1. Đối với việc chuẩn bị parmesan, sữa được sử dụng, từ đó kem được loại bỏ. Chúng tôi làm nóng nguyên liệu đến nhiệt độ phòng.
2. Hòa tan men trong một cốc nước ướp lạnh, đổ vào sữa ấm. Để sữa đông trong nửa giờ.
3. Trộn các nguyên liệu chua để phá vỡ cục sữa đông, và thêm một ít nghệ tây cho màu. Chúng tôi đặt các món ăn với sữa trên lửa nhỏ, ấm đến 45 - 50 ° C, liên tục khuấy.
4. Tách các mảnh sữa đông ra khỏi chất lỏng, lọc qua vải. Chúng tôi để khối phô mai trong một cái chao để ly có tối đa váng sữa.
5. Một giờ sau, parmesan tương lai được đặt trực tiếp bằng gạc trong khuôn có lỗ, và trên đầu chúng tôi đặt một chút áp bức. Sau 30 phút, chúng tôi làm cho sự áp bức trở nên khó khăn hơn và chịu đựng được trong 24 giờ. Xoay phô mai nhiều lần trong ngày.
6. Để muối, hào phóng rắc vòng tròn phô mai lên tất cả các mặt bằng muối và trở lại hình dạng. Quá trình kéo dài 20 ngày. Đừng quên định kỳ quay đầu.
7. Sau khi muối thừa được loại bỏ, chúng tôi rửa phần dư bằng huyết thanh nóng. Bôi trơn bề mặt của parmesan bằng dầu thực vật, gửi nó để chín trong hai đến năm năm. Tất cả thời gian này định kỳ bôi trơn bằng dầu thực vật.

Các loại phô mai khác thường

Không giống như parmesan, hầu hết các loại phô mai được chuẩn bị trong vài giờ. Chúng bao gồm: Philadelphia, mozzarella, chế biến và các loài khác thường.

Suluguni tự làm

Suluguni là một loại phô mai của Gruzia đã trở nên phổ biến rộng rãi trên toàn thế giới. Nó làm cho đồ ăn nhẹ tuyệt vời và khachapuri ngon.

• 1 lít sữa;
• 1 kg phô mai;
• 100 g dầu;
• 3 quả trứng
• 1 muỗng cà phê baking soda;
• 1 muỗng canh. tôi muối.

1. Để làm suluguni tự làm, hãy đun sôi sữa. Sau đó, chúng tôi thêm phô mai vào nó cho đến khi cục sữa đông được tách ra khỏi váng sữa.
2. Sản phẩm được xả qua một cái chao bằng gạc và để cho tất cả chất lỏng thoát ra.
3. Chúng tôi chuyển khối phô mai vào chảo, đánh trứng tươi tự làm, cho bơ và muối mềm. Trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng, đốt lửa trong một phần tư giờ.
4. Chúng tôi bôi mỡ bằng bơ, chuyển khối nóng ở đó. Sau khi làm mát, gửi đến tủ lạnh trong 2-3 giờ.
5. Nhẹ nhàng trải suluguni lên đĩa, cắt thành miếng và tự xử.

Philadelphia

Nhiều người thích phô mai Philadelphia vì kết cấu kem và hương vị tinh tế độc đáo. Nhưng một niềm vui như vậy không phải là rẻ, vì vậy, nó tốt hơn để nấu nó ở nhà để nó ngon hơn, và chi phí thấp hơn nhiều lần.

• 0,5 l sữa chua Hy Lạp;
• 1 muỗng cà phê muối;
• 200 g kem chua béo.

1. Chúng tôi kết hợp tất cả các thành phần trong một thùng chứa phù hợp. Xin lưu ý rằng sữa chua phải là kem tự nhiên và kem chua có nhiều chất béo.
2. Khối lượng kết quả được chuyển đến một cái chao với bốn lớp gạc, gắn trên bát hoặc chảo. Các đầu của vải được thu thập từ trên bởi một bó. Chúng tôi phủ phô mai bằng một cái đĩa, đặt một lọ nước lên trên như một cái máy ép.
3. Thiết kế được đặt trong tủ lạnh ít nhất một ngày để tách tất cả chất lỏng.
4. Sau thời gian quy định, phô mai mềm đã sẵn sàng. Năng suất khoảng 250 g.

Mozzarella

Mozzarella Ý được làm độc quyền từ sữa trâu.Một sản phẩm kỳ lạ như vậy khó có thể được tìm thấy trong tủ lạnh của chúng tôi, vì vậy mozzarella tự làm được làm từ sữa dê hoặc sữa bò. Một công nghệ nấu ăn đặc biệt cho phép bạn đạt được độ đàn hồi và cấu trúc mong muốn.

• 2 lít sữa;
• 0,2 gói axit citric;
• 250 ml nước cất đun sôi;
• 1 gói pepsin.

1. Đầu tiên bạn cần giảm độ axit của sữa, điều này sẽ giúp phô mai thành phẩm căng tốt. Để làm điều này, chúng tôi pha loãng một quả chanh trong 125 ml nước và đổ dung dịch vào sữa làm lạnh đến 17 độ. Thêm vào một dòng mỏng, liên tục trộn các nội dung. Nếu bạn bỏ lỡ khoảnh khắc này, sản phẩm sẽ sụp đổ.
2. Pepsin được hòa tan trong 50 ml nước lạnh (dưới 20 độ). Bây giờ chúng tôi thu thập chính xác 1 ml dung dịch vào một ống tiêm vô trùng.
3. Đổ thành phần vào nước còn lại (125 ml).
4. Chúng tôi làm nóng sữa đã axit hóa đến 32 độ và thêm dung dịch pepsin vào đó. Sau đó, nhào khối trong 3 phút.
5. Chúng tôi để hỗn hợp sữa trong một hộp kín trong nửa giờ. Trong thời gian này, sữa nên lên men và tách ra khỏi váng sữa, tạo thành một cục máu đông đặc. Nếu điều này không xảy ra, hãy chờ thêm vài phút nữa.
6. Có một cách chính xác để kiểm tra mức độ lên men. Nếu ngón tay nhúng trong chế phẩm vẫn sạch mà không bị vón cục, quá trình lên men đã thành công.
7. Được trang bị một con dao dài sắc nhọn, chúng tôi cắt bó thành hình vuông 5 x 5 cm. Sau khi đặt dụng cụ ở một góc so với bề mặt, chúng tôi cắt khối thành hình vuông dọc theo toàn bộ chiều sâu của khối sữa đông.
8. Bây giờ chúng tôi đặt chảo vào bồn nước hoặc trên đầu đốt và làm nóng nguyên liệu đến 42-43 ° C, khuấy liên tục để các khối phô mai không dính vào nhau.
9. Với một cái muỗng có rãnh, chúng tôi chọn các cụm trên một cái chao có lỗ nhỏ. Đổ huyết thanh lên trên để không bỏ sót một cục. Chúng tôi nghiền nát sản phẩm, nhưng không có sự cuồng tín, để không bán qua các lỗ.
10. Chúng tôi đặt các thành phần riêng biệt trên một tấm. Tại thời điểm này, mozzarella giống như bột.
11. Từ váng sữa còn lại, chúng tôi chuẩn bị nước muối cho phô mai. Một phần ba của chế phẩm được trộn với muối, số lượng mà chúng tôi lấy theo quyết định của chúng tôi. Trộn đều để tất cả các gia vị hòa tan. Để dung dịch nguội.
12. Phần còn lại của váng sữa được làm nóng đến 70-80 ° C, chúng tôi hạ thấp một phần khối lượng ở đó. Chúng tôi giữ phô mai trong 15 giây trong váng sữa nóng, liên tục khuấy. Bây giờ chúng tôi kiểm tra sự sẵn sàng: chúng tôi đeo găng tay silicon dày và lấy một mảnh. Chúng tôi cố gắng kéo dài, nếu nó bị hỏng, chúng tôi sẽ trả lại.
13. Từ khối lượng hoàn thành, chúng tôi làm cho quả bóng. Bóp giữa chỉ số và ngón tay cái một búi tóc nhỏ, lăn giữa lòng bàn tay và thả vào nước muối lạnh. Vì vậy, làm với toàn bộ khối phô mai.
14. Chúng tôi đặt nồi với mozzarella trong tủ lạnh trong một ngày. Sau 24 giờ, phô mai đã sẵn sàng để ăn. Tốt hơn là lưu trữ trong nước muối, nếu không nó sẽ nhanh chóng thời tiết và màu vàng.

Kem phô mai

Gần đây, phô mai chế biến đã đạt được danh tiếng xấu của một sản phẩm thực phẩm có hại chất lượng kém. Bị cáo buộc, nó được làm từ chất thải sản xuất với việc bổ sung nhiều thành phần "E". Do đó, những người yêu thích các sản phẩm sữa đã loại nó ra khỏi chế độ ăn kiêng. Tuy nhiên, tất cả mọi thứ có thể được sửa chữa bằng cách làm phô mai kem tại nhà từ phô mai.

• 1 quả trứng gà;
• 450 - 500 g phô mai tiểu có hàm lượng chất béo;
• 1 muỗng cà phê baking soda;
• 100 g bơ;
• 1 - 2 nhúm muối;
• 1 muỗng canh. tôi với một loạt các loại thảo mộc provencal hoặc người khác để nếm thử.

1. Kem phô mai được nấu trong một phòng tắm hơi, vì vậy hãy đặt chảo lên lửa, đổ đầy nước vào lúc nóng.
2. Cho phô mai, lát bơ và trứng sống vào tô. Sau khi trộn khối lượng bằng thìa, thêm soda. Bây giờ chúng tôi làm gián đoạn thành phần với một máy xay chìm để thống nhất thống nhất.
3. Chúng tôi cài đặt một bát phô mai trong tương lai vào bồn nước sôi, chỉ để đáy thùng không chạm vào nước sôi. Giảm lửa và làm nóng sữa đông, liên tục nhào bằng thìa.
4. Sau vài phút, dây sẽ căng ra, có nghĩa là sữa đông tan chảy.Chúng tôi tiếp tục gia nhiệt, chúng tôi đợi cho đến khi các hạt phân tán, và khối trở nên mịn và nhớt.
5. Ở giai đoạn này, loại bỏ phô mai từ nước tắm, giới thiệu các loại gia vị khô hoặc các chất độn khác: thì là băm nhỏ, lát thịt xông khói, ô liu, ớt bột, các loại hạt, adjika khô, nấm nướng, v.v.
6. Chúng tôi cũng phân phối phô mai lỏng thành các hình thức, thắt chặt nó bằng màng bám và để nó cứng lại trong vài giờ.

Lời khuyên hữu ích

Để làm phô mai làm tại nhà theo mong đợi của bạn, hãy nhớ và làm theo các hướng dẫn này.

• Để sản xuất tốt hơn là sử dụng sữa tươi làng, nhưng không đóng gói sữa cửa hàng. Tránh sản phẩm tiệt trùng, chọn chất béo có thời hạn sử dụng tối thiểu.
• Phô mai nên là tự nhiên (tốt nhất là tự làm), nhưng các cửa hàng sẽ làm. Sản phẩm sữa đông không thích hợp để nấu ăn.
• Phô mai ngon hơn nếu nó được làm từ một lượng lớn sữa. Đầu ra tốt hơn và hương vị biểu cảm hơn.
• Các lớp cứng có thể được ủ trong một khu vực sạch sẽ, thoáng mát, thông thoáng. Phô mai càng lớn thì càng ngon.

Các loại phô mai cứng, nửa cứng và mềm được sử dụng trong nấu ăn. Đây là một thành phần tuyệt vời để chuẩn bị đồ ăn nhẹ nhanh chóng và thỏa mãn, món salad ngon hàng ngày và lễ hội, và lớp vỏ phô mai hồng hào sẽ bổ sung cho bất kỳ món thịt hầm, lasagna, pizza hoặc bánh mì nóng.

Hãy nhớ rằng mọi thứ đều tốt ở mức độ vừa phải, vì vậy không nên dùng hơn 50 - 100 g phô mai mỗi ngày (tùy thuộc vào đa dạng và hàm lượng chất béo). Bon thèm ăn!