Cách làm thịt lợn basturma tại nhà

Basturma là một lát thịt mỏng trong suốt được bọc trong các loại gia vị thơm và kỳ lạ. Sản phẩm được coi là một món ăn truyền thống của ẩm thực da trắng, Trung Á và Thổ Nhĩ Kỳ. Nếu bạn nấu basturma thịt lợn tại nhà, bạn sẽ có được một món ăn tuyệt vời và phong phú cho bất kỳ bàn lễ hội.

Những đề cập đầu tiên về jerky có từ thế kỷ thứ nhất trước Công nguyên (94-95). Vào thời đó, thịt được ướp muối và sấy khô để bảo quản trong một thời gian dài. Ngày nay, basturma là một món ngon từ thịt đắt tiền và hiếm khi được tìm thấy trên kệ của các cửa hàng thông thường.

Ở nhà, basturma được chế biến từ thịt lợn, thịt bò, thịt cừu và thậm chí cả thịt gà. Trong bài viết chúng tôi sẽ xem xét các công thức cổ điển làm thịt lợn.

Hàm lượng calo

Trong sản xuất basturmas sử dụng nhiệt độ thấp, do đó tất cả các chất hữu ích được bảo quản. "Thịt nén" rất giàu vitamin PP, A, C, nhóm B và axit amin (các chất hình thành protein trong cơ thể con người). Nó chứa một số nguyên tố vi lượng và macroelements (kali, sắt, kẽm, canxi, natri và phốt pho).

Sản phẩm hữu ích cho IDA (thiếu máu thiếu sắt), giúp khắc phục mệt mỏi. Do hàm lượng chất béo thấp, basturma phổ biến trong chế độ ăn uống lành mạnh. Gia vị bao gồm điều trị: hạt tiêu nóng, tỏi và thì là, kích thích, có đặc tính kháng khuẩn, chống ung thư và chống viêm.

Bảng 1. Thành phần năng lượng (trên 100 g sản phẩm)

Một công thức cổ điển cho basturma cổ điển

Thịt được ép chặt từ thịt lợn, nấu theo công thức cổ điển hoặc Armenia, hóa ra là ngon ngọt và mềm. Basturma là một món ăn nấu chậm và đòi hỏi phải tiếp xúc lâu để nấu và sấy khô hoàn toàn.

• Loại bỏ màng và chất béo từ thịt. Nếu bạn muốn món ngon sẵn sàng trong thời gian ngắn nhất, hãy làm những miếng khoảng 600 gram.
• Trộn tiêu đen, muối (tốt nhất là lớn), phá vỡ tấm nguyệt quế. Hỗn hợp này phải đủ cho toàn bộ miếng thịt lợn, bôi trơn kỹ.
• Đổ một phần của hỗn hợp đã hoàn thành vào đáy của thùng chứa kéo dài. Cuộn thịt thăn trong hỗn hợp (muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế), đặt nó tốt và lấp đầy nó với phần thứ hai của các loại gia vị. Chúng tôi đậy nắp hộp bằng nắp và cho vào tủ lạnh trong ba ngày. Điều quan trọng là đừng quên thịt và lật lại nhiều lần trong ngày.
• Sau 3 ngày, chúng tôi lấy thịt thăn ra khỏi tủ lạnh và rửa sạch muối bằng nước. Sau đó, chúng tôi nhúng tốt với khăn giấy. Chúng tôi bọc trong một miếng vải cotton và cho vào tủ lạnh trong 12 giờ để khô hoàn toàn.
• Trong khi thịt lợn lắng trong tủ lạnh, chúng tôi chuẩn bị ba hỗn hợp để cung cấp cho món ăn một hương vị ban đầu.
• Hỗn hợp đầu tiên - húng quế, hương thảo và rau mùi, trộn kỹ.
• Hỗn hợp thứ hai là ớt bột (giống ớt ngọt), ớt cay đỏ.Nếu bạn không thích cay, hãy ăn ít ớt đỏ, nhưng đừng quên rằng vị ngon của món ăn nằm trong lớp vỏ cháy của nó.
• Hỗn hợp thứ ba - Gia vị Adjika, được trộn với một lượng nước nhỏ để tạo ra một loại nước sốt đặc sệt ở dạng gel. Hãy tính đến việc ướp cũng là đảo.
• Chúng tôi cẩn thận làm khô thịt khô lần lượt trong các hỗn hợp nấu chín khác nhau.
• Quấn một miếng gạc hoặc vải cotton tốt. Thắt chặt với các chủ đề. Chúng tôi treo để sấy khô ở nơi thông thoáng.
• Trong một tuần, và tốt nhất là hai, basturma thịt lợn làm tại nhà sẽ sẵn sàng. Hãy chắc chắn để giữ cho gạc hoặc vải khô hoàn toàn, nếu nó ướt, thay thế nó.

Trước khi sử dụng món ngon, loại bỏ lớp vỏ khỏi hỗn hợp, sau đó cắt thành lát mỏng trong suốt.

Cách chọn gia vị và gia vị phù hợp

Đơn giản là không có gia vị nhất định cho basturma thịt lợn. Mỗi đầu bếp có công thức riêng để chà xát thịt. Ví dụ, hỗn hợp các loại gia vị theo công thức của người Armenia - thì Cham Chaman rất phổ biến.

Hỗn hợp "Chaman" được chuẩn bị một ngày trước khi sử dụng.

Đun sôi 0,5 lít nước và ngay khi nó sôi, thêm 3 miếng lá nguyệt quế, 2-3 miếng ớt. Đun sôi thêm vài phút với gia vị.

Làm nguội nước dùng, lọc và đổ vào một thùng chứa với gia vị đã được chuẩn bị:

• Đất fenugava chaman - 5 muỗng canh. tôi
• Đường - 1 muỗng canh. tôi
• Muối - muỗng canh. tôi
• Hạt tiêu đen tiêu - 1 muỗng canh. tôi
• Paprika (hỗn hợp ớt ngọt) - 3 muỗng canh. tôi
• Thì là đất (zira) - 1 muỗng canh. tôi
• Rau mùi - muỗng canh. tôi
• Tỏi khô - 2 muỗng canh. tôi
• Ớt xay - 1 muỗng canh. tôi

Chaman được truyền trong 24 giờ ở một nơi mát mẻ, sau đó bạn có thể cẩn thận chà xát thịt lợn. Công thức này có thể không thích chỉ vì một lý do - không dung nạp mùi tỏi.

Để chịu được hai tuần mùi tỏi nồng nặc trong tủ lạnh, không phải ai cũng sẵn sàng, vì vậy bạn không thể thêm nó vào chế phẩm. Hai ngày trước khi basturma sẵn sàng, hãy loại bỏ Cham Chaman và thay thế bằng tươi, nhưng có thêm tỏi.

Lời khuyên hữu ích

1. Thịt thăn không được dày hơn 3 cm. Hãy tự chọn độ dài của miếng.
2. Nếu bạn sử dụng rượu vang để nấu ăn, thì tỷ lệ nên là 1: 1. Nó sẽ mất 1 kg thịt thăn cho mỗi 1 lít nước uống có cồn. Đổ thịt sao cho ngập hoàn toàn với rượu.
3. Dưa chua, trong đó bạn ngâm thịt tươi, phải mặn.
4. Thông thường basturma là gia vị, nhưng ở nhà bạn có thể sử dụng lượng gia vị theo ý thích của bạn.
5. Phủ kỹ tất cả các phần của thịt lợn với hỗn hợp.
6. Thịt thăn được giữ từ 3 đến 7 ngày dưới áp lực. Hàng hóa cho báo chí mất khoảng 12 kg.
7. Đừng quên kiểm tra thịt trước khi mua, nó phải còn tươi để tránh sự nhân lên của ký sinh trùng, vì sản phẩm vẫn còn nguyên.
8. Quá trình sấy khô nên diễn ra trong thời tiết khô và ấm. Thời điểm thích hợp là mùa xuân hoặc mùa hè.
9. Thời hạn sử dụng của các món ăn được tăng lên đến sáu tháng khi được bảo quản đúng cách trong tủ lạnh.
10. "Thịt nén" được phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập hoặc là một thành phần bổ sung cho bánh sandwich.

Phải mất rất nhiều thời gian để chuẩn bị basturma, nhưng kết quả là xứng đáng. Các món ngon hóa ra ngon hơn nhiều so với phiên bản cửa hàng. Ngoài ra, nhiều nhà sản xuất không có ý thức về sản xuất, họ loại bỏ nó trong một thời gian ngắn để tăng thêm trọng lượng. Phụ gia hóa học và không phải lúc nào cũng là nguyên liệu chất lượng cao cũng được sử dụng.

Trong sản xuất giật, một số lượng lớn các loại gia vị được sử dụng, vì vậy sản phẩm không được khuyến khích cho những người bị dị ứng với gia vị. Việc sử dụng basturma là chống chỉ định nếu có vấn đề về gan và thận, cũng như trong các bệnh về đường tiêu hóa (loét, viêm dạ dày).