Cách nấu khachapuri thực sự tại nhà

Bánh mì rất phổ biến trên toàn thế giới. Hầu hết chúng thường được nướng ở các nước châu Á và Trung Đông. Nhưng do khẩu vị của họ, họ không thể để bất cứ ai thờ ơ. Một trong những loại bánh được yêu thích nhất là Caachian khachapuri.

Khachapuri là một món ăn quốc gia Georgia, là một loại bánh phô mai nhồi, thịnh soạn. Từ các thành phần chính đến tên của sản phẩm - "hacho" - phô mai, và "puri" - bánh mì.

Có rất nhiều công thức nấu ăn, theo một số ước tính có khoảng 20 loại, không chỉ khác nhau về chất độn được sử dụng, mà còn về phương pháp nấu, hình thức, bột. Theo quy định, nó phụ thuộc vào khu vực nơi họ được chuẩn bị. Đây là cách Khachapuri được phân biệt ở Ajarian, Abkhazian, Batumi, Imereti, Megrelian và những người khác.

Mặc dù có một cái tên khác thường và hơi phức tạp, nhưng việc chuẩn bị món ăn khá đơn giản. Do đó, biết công nghệ và các thành phần, nó có thể được nướng tại nhà trong nhà bếp của riêng bạn.

Bí mật chính và công nghệ nấu ăn

Một số ý kiến ​​cho rằng bánh phô mai thực sự chỉ có thể được nếm ở quê hương của nó, Kavkaz. Những người khác tin rằng điều chính là nó được nấu bởi bàn tay khéo léo của một đầu bếp người Georgia. Trong thực tế, món ngon và ngon miệng nhất sẽ chỉ là thứ được làm bằng tay của chính bạn từ các sản phẩm yêu thích của bạn.

Vì không có công thức đơn, nên không có công nghệ nấu chính xác, bạn cần biết những điểm chính - làm thế nào làm bột, nhồi, chọn một hình dạng.

Bột

Bột cho khachapuri đầu tiên được làm từ hai thành phần - nước và bột. Theo thời gian, các công thức nấu ăn đã thay đổi và cải thiện. Truyền thống được coi là một loại bột tươi được chế biến trên cơ sở sản phẩm sữa lên men của người da trắng - sữa chua. Bạn có thể tự làm điều đó. Để làm điều này, làm ấm nhẹ 2,5-3 lít sữa tươi, đổ 2 muỗng canh vào đó. tôi kem chua, đóng và bọc trong một chiếc khăn ấm. Sau một vài giờ, đặt ở một nơi lạnh và để cho khối lượng dày lên. Nhưng thường xuyên nhất, thay vì sữa chua, kefir, sữa chua hoặc kem chua lỏng được sử dụng.

Để làm cho khachapuri tráng lệ và hồng hào hơn, men có thể được thêm vào bột. Trong trường hợp này, bơ, đường và sữa được đưa vào lô. Ba thành phần này cho độ mềm và độ đàn hồi của bột. Rây bột trước khi thêm vào để bão hòa nó với oxy. Bột phải có cấu trúc mềm, không có trường hợp bị tắc.

Sau khi nhào bột, đặt nó nghỉ ngơi trong 2-3 giờ. Nếu được làm bằng men - hãy để ấm, nếu bạn chọn phiên bản nhiều lớp hoặc tươi, bạn có thể đặt nó trong tủ lạnh.

Nhồi

Cơ sở của bất kỳ điền cho khachapuri là phô mai. Đối với bánh phẳng cổ điển, Imeretian được sử dụng, nhưng có thể được thay thế bằng các loại khác. Pho mát trẻ là phù hợp nhất - mềm hoặc ngâm, ví dụ, Adyghe, suluguni, mozzarella, phô mai feta, Kobi và thậm chí sữa chua tự làm.

Thông thường, một số loại phô mai được thêm vào để làm đầy cùng một lúc. Điều này đặc biệt quan trọng khi một trong số chúng có cấu trúc dày đặc và vững chắc. Đôi khi, để tạo sự đồng nhất của khối lượng, một quả trứng được dẫn vào và để tạo ra sự kết hợp với nhiều loại rau xanh xắt nhỏ.

Hình thành Khachapuri

Các hình thức nướng có thể khác nhau.Nó có thể mở hoặc đóng, dưới dạng thuyền, phong bì, hình vuông, tròn và thậm chí là hình bầu dục. Tất cả được thống nhất bởi một quy tắc: tortilla càng mỏng thì càng ngon.

Các mặt hàng mở thường được nướng trong lò nướng hoặc bếp, các mặt hàng kín được nấu trong chảo hoặc trong nồi nấu chậm.

Nấu ăn

• Trong chảo. Lấy một cái chảo rán có đáy dày - đá hoặc gang. Đối với loại này, tạo ra một bột sữa chua tươi, và hình thức luôn luôn được đóng lại. Mỗi bên, chúng được chiên trong vòng 10 - 15 phút cho đến khi lớp vỏ vàng được hình thành. Cuối cùng, hào phóng mỡ với bơ.
• Trong lò nướng. Bánh nướng làm từ men hoặc bánh phồng được nướng trong lò. Các phô mai trong điền sẽ tan chảy, và bột sẽ tăng lên và màu nâu. Thời gian nấu của khachapuri trong lò nướng phụ thuộc vào kích thước và có thể kéo dài 25 - 35 phút. Nhiệt độ là 180-200 độ. Khi lấy sản phẩm ra khỏi lò, hãy tạo một lỗ trên đó và chèn một miếng bơ.
• Trong một nồi nấu chậm. Như trong chảo, trong khachapuri nhiều người nấu một lúc. Trên một đáy mỡ, đặt một bánh tortilla với phô mai và nướng trong 20 phút ở chế độ Nướng Baking. Sau đó nó lật qua và nấu trong 15 phút ở cùng chế độ.
• Trong không khí nướng. Đầu nướng không khí trước tiên phải được làm nóng đến nhiệt độ 225 độ. Sau đó đặt khachapuri hình thành trên giá dây giữa và nướng trong 15 phút.

Khachapuri cổ điển với phô mai

Người ta đã nói hơn một lần rằng có nhiều công thức khác nhau cho khachapuri. Đối với mỗi vùng da trắng, công thức của nó là tốt nhất và độc đáo. Ở nước ta, một số loại bánh phô mai phổ biến được biết đến. Một trong số đó là Gruzia Khachapuri. Công nghệ nấu ăn rất đơn giản và một số nguyên liệu vốn có trong ẩm thực phương Đông có thể được thay thế bằng những món truyền thống của chúng ta.

• Rây bột vào các món ăn và thêm một túi bột nở, muối và đường. Trộn tất cả mọi thứ với một cái muỗng và tạo ra một vết lõm nhỏ ở giữa.
• Đánh trứng bằng nĩa và đổ vào bột, thêm dầu thực vật, sữa chua hoặc kefir. Nhào bột mềm và đàn hồi, để yên trong một giờ trong tủ lạnh, trước đó được bọc trong màng bám.
• Nướng tất cả các loại phô mai và trộn. Chia bột thành nhiều phần chẵn và cuộn chúng dày 1 cm.
• Cứ mỗi bánh đặt 5 muỗng canh. tôi khối phô mai và đống các cạnh của bột.
• Cẩn thận xoay sản phẩm để chất làm đầy không bị tràn ra ngoài và lăn nhẹ ra bằng một chiếc ghim. Vì vậy, làm với tất cả các bộ phận.
• Làm nóng lò nướng đến 180 độ, bôi một ít mỡ vào khay nướng với bơ và đặt khachapuri lên trên. Nướng trong 25-30 phút.

Sau khi chúng được nấu chín, rạch từng vết và đặt một miếng dầu nhỏ ở đó.

Cách nấu khachapuri trong ajarian

Adachian khachapuri có hình thuyền mở, nhào bột bằng men và nướng trong lò. Sự khác biệt chính so với các loại bánh khác là 5-10 phút trước khi kết thúc nấu, lòng đỏ thô được đổ vào nhân. Trong bữa ăn, các cạnh hồng hào của cuộn được nhúng vào nó, mang lại cho món ăn một tính năng đặc biệt.

Thành phần (cho hai khachapuri lớn):

• 2,5 muỗng canh. bột mì;
• 1 muỗng cà phê men khô;
• 1 muỗng canh. nước ấm;
• 0,5 muỗng cà phê. đường và muối;
• 50 ml dầu thực vật;
• 3 lòng đỏ trứng;
• 150 g mozzarella;
• 150 g phô mai feta;
• 150 g phô mai Adyghe;
• 100 ml kem hoặc sữa béo;
• 50 g bơ.

1. Đổ bột vào các món ăn, thêm men khô, đường, muối và trộn đều. Thêm nước một chút và nhào bột lỏng.Sau 10-20 phút, đổ dầu thực vật và nhào lại. Để ấm trong 1,5 giờ.
2. Trong khi chờ đợi, chuẩn bị điền. Chúng tôi chà tất cả các loại phô mai trên vắt hoặc nhào bằng nĩa. Trong khối lượng thêm kem và 1 muỗng canh. tôi bột mì. Trộn đều, muối và hạt tiêu nếu cần thiết. Hãy nhớ rằng mỗi loại phô mai có hương vị phong phú riêng, vì vậy bạn cần cẩn thận với các loại gia vị để không làm quá.
3. Khi bột tăng khối lượng lên 2 lần, bạn có thể bắt đầu hình thành khachapuri. Chia thành 2 phần bằng nhau và cuộn tròn các quả bóng. Từ mỗi chúng tôi làm một chiếc thuyền và đặt phô mai nhồi vào giữa. Bôi trơn các cạnh lòng đỏ.
4. Chúng tôi làm nóng lò nướng bằng một tấm nướng đến 200 độ. Sau đó, chúng tôi phủ mẫu nóng bằng giấy nướng và đặt khachapuri và nướng trong 25 phút. Sau thời gian này, chúng tôi thực hiện một cách sâu sắc trong mỗi chiếc thuyền và lấp đầy nó bằng một lòng đỏ.
5. Gửi đến lò nướng thêm 5-8 phút nữa. Trước khi phục vụ, mỡ với bơ.

Khachapuri ngon và đơn giản trong chảo

Nướng khachapuri trong lò nướng là một thủ tục rắc rối và kéo dài, vì bột men thường được sử dụng nhất, và phải mất một thời gian dài để nấu. Nó nhanh hơn và dễ dàng hơn nhiều để chiên bánh tortilla Georgia với phô mai trong chảo. Đồng thời, chúng trở nên ngon và vừa miệng.

• 125 ml kefir;
• 150 ml kem chua;
• 300-400 g bột;
• 0,5 muỗng cà phê. muối và soda;
• 1 muỗng canh. tôi đường
• 150 g bơ;
• 250 g phô mai feta;
• 250 g mozzarella hoặc suluguni;
• một bó rau xanh để nếm thử.

Cách nấu ăn:

1. Lấy 100 g dầu và đun trên lửa. Trộn 125 ml kem chua và kefir, muối, đường, soda và ghee. Trộn tất cả mọi thứ, thêm một ít bột rây. Nhào bột mềm và đặt nó sang một bên.
2. Chuẩn bị cho đầy: nướng phô mai trên một vắt mịn, thêm kem chua còn lại, 2 muỗng canh. tôi bơ mềm và rau xanh xắt nhỏ. Trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng và thêm nếu cần thiết.
3. Chia bột thành 4 phần, mỗi phần tạo thành một chiếc bánh. Vì nó mềm, điều này có thể được thực hiện bằng tay của bạn, không phải bằng một chiếc ghim.
4. Ở trung tâm, đặt một phần điền vào một slide và đặt nó vào một chiếc váy trên đỉnh của cạnh. Buộc chúng và lật ngược nhẹ nhàng. Nhẹ nhàng cuộn túi kết quả vào một cái tortilla và chuyển vào chảo nóng, hơi dầu.
5. Đậy nắp và chiên trên lửa vừa ở một bên và bên kia trong 7-10 phút.

Sẵn sàng để hương vị một chút khachapuri với ghee, và ăn nóng.

Nấu khachapuri với phô mai que từ bánh phồng

Ngày nay, nó là thời trang để nấu các món ăn khác nhau từ bánh phồng. Khachapuri cũng không ngoại lệ, vì vậy có nhiều công thức không sử dụng bột tươi hay men truyền thống, mà là phồng. Bạn có thể tự nấu nó, nhưng đó là một thời gian dài. Nhiều người thích mua một sản phẩm hoàn chỉnh trong cửa hàng.

• 500 g bánh phồng đã sẵn sàng;
• 500 g phô mai;
• 2 quả trứng gà;
• 2 muỗng canh. tôi kem chua;
• 3 muỗng canh. tôi bơ;
• một ít rau mùi tây và thì là;
• muối và hạt tiêu cho vừa ăn

1. Chúng tôi chia bột thành hai phần và mỗi phần lăn ra một chiếc cán lăn thành một chiếc bánh mỏng. Chúng tôi đặt một cái lên một tấm giấy nướng có phủ giấy da, và cái còn lại chúng tôi để trên bảng, rắc một ít bột mì.
2. Chúng tôi làm phô mai làm đầy. Trong sữa đông, thêm một quả trứng, kem chua, 1 muỗng canh. tôi bơ mềm, rau mùi tây và thì là. Trộn tất cả mọi thứ, muối và hạt tiêu. Phân phối khối lượng hoàn thành đồng đều trên bề mặt, phủ một lớp bột thứ hai và kẹp chặt các cạnh.
3. Chúng tôi lấy quả trứng thứ hai, tách lòng đỏ và gõ nó bằng một cái nĩa. Bôi trơn chúng với toàn bộ bề mặt của sản phẩm và tạo một vài rãnh trên lớp trên cùng.
4. Làm nóng lò ở 220 độ và nướng khachapuri trong 20 phút. Sau khi lấy nó ra khỏi lò, đặt một miếng bơ vào vết cắt được thực hiện. Ăn nóng trên bàn.

Hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng

Nhiều phụ nữ cẩn thận làm theo con số hiếm khi có thể làm hài lòng bản thân với hương vị của nước ép da trắng khachapuri.Thật vậy, hàm lượng calo của nó được coi là trung bình - khoảng 270 kcal trên 100 gram, vì vậy các nhà dinh dưỡng không khuyến nghị họ thường ăn. Nhưng bạn nên biết rằng giá trị năng lượng phụ thuộc vào các thành phần.

Lấy thực phẩm tiêu thụ nhiều nhất cần thiết để làm khachapuri cổ điển. Đối với mỗi, chúng tôi tính riêng giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo.

Bảng cho thấy hàm lượng calo phụ thuộc nhiều hơn vào bốn thành phần chính: bột và bơ, loại phô mai và hàm lượng chất béo của kefir (kem chua, sữa chua, sữa chua). Mỗi loại phô mai không chỉ khác nhau về hương vị, cấu trúc, mà còn về số lượng calo trên 100 gram:

• Phô mai làm tại nhà - 115 kcal.
• Phô mai Adyghe - 240 kcal.
• Mozzarella - 240 kcal.
• Phô mai Imereti - 240 kcal.
• Bò Brynza - 260 kcal.
• Pho mát cừu - 280 kcal.
• Suluguni - 290 kcal.

Do đó, để chuẩn bị một khachapuri, sẽ mang lại tác hại tối thiểu cho con số của bạn, bạn cần:

1. Làm nhồi từ phô mai nhà làm.
2. Nhào bột trên kefir ít béo và cuộn rất mỏng.
3. Nướng trong lò sử dụng một lượng bơ tối thiểu. Không bôi mỡ bằng lòng đỏ trứng.

5 lời khuyên hữu ích

Để nấu một món khachapuri Caucian ngon và ngon ngọt tại nhà, bạn cần biết một vài mẹo nhỏ.

1. Bột, bất kể là tươi, men hay phồng, nên mềm và đàn hồi. Nếu quá chặt, các món nướng sẽ bị tắc và dai. Tỷ lệ gần đúng của chất lỏng so với bột là 1: 3 (300 gram bột sẽ đi trên 100 ml sữa).
2. Để chiên khachapuri bạn cần sử dụng chảo có đáy dày. Đá hoặc gang là tốt nhất.
3. Để làm đầy, phô mai mềm và nước muối được sử dụng. Nếu bạn chọn phô mai có cấu trúc dày đặc - suluguni, mozzarella, bạn phải thêm bơ mềm hoặc kem chua dày cho chúng.
4. Nướng khachapuri thích hợp hơn ở nhiệt độ cao - từ 180 độ. Sau đó món ăn trở nên giòn và hồng.
5. Phục vụ khachapuri của người da trắng luôn cần được phục vụ nóng, vì họ nói là nhiệt với nhiệt, với nhiệt nhiệt, làm cho nó có nhiều bơ. 20-30 phút đầu tiên sau khi nướng hoặc chiên, ổ bánh là ngon nhất và thơm nhất.

Georgia được coi là nơi sinh của khachapuri, tương ứng, nó thường được gọi là bánh phô mai Georgia. Bây giờ nhiều người nướng sản phẩm với các thành phần khác, vì vậy nó chỉ giống như một món ăn truyền thống của người da trắng. Làm nó từ tươi, men hoặc bánh phồng. Đôi khi thậm chí bánh mì pita được sử dụng.

Hình dạng của bánh có thể khác nhau: tròn, hình bầu dục, hình vuông, hình tam giác, ở dạng thuyền hoặc phong bì. Đây không phải là điều chính. Thợ làm bánh Georgia tin rằng thành phần chính là bàn tay lành nghề của người đầu bếp, trái tim ấm áp của anh ấy và thái độ thân thiện với mọi người.

Hãy nhớ rằng, món khachapuri ngon nhất mà bạn tự nấu cho những người thân yêu và gần gũi. Sử dụng thực phẩm yêu thích của bạn và phương pháp nấu ăn.