Thiên nhiên đã ban tặng cho nhân loại nhiều sản phẩm thơm ngon, trong đó phổ biến nhất là nấm mọc trên các cánh đồng và rừng. Từ thời cổ đại, người ta đã ăn chúng và thu hoạch cho mùa đông ở dạng muối, ngâm hoặc sấy khô. Chủ đề của cuộc trò chuyện ngày hôm nay là sự chuẩn bị của các dòng và tinh thần ở nhà.
Dòng và morels là nấm tuyệt vời xuất hiện trước khi cỏ mùa xuân đầu tiên mọc. Đồng thời, cơ thể con người kiệt sức trong mùa đông đòi hỏi một thứ gì đó ngon, vitamin và khác thường. Một dịp tuyệt vời để chuẩn bị một món ăn ngon và để làm hài lòng chính bạn và gia đình bạn.
Tại sao không thể ăn đường
Thực tiễn cho thấy ở người, những nấm này được thu thập và sử dụng cho mục đích ẩm thực theo cùng một cách, nhưng điều này là sai và đó là lý do tại sao.
Một đường là một cây nấm màu nâu có nắp được phủ nhiều nếp gấp. Trong trường hợp này, toàn bộ chiếc mũ được rải đầy bào tử.
Dòng này cực kỳ nguy hiểm và không thể ăn được, bởi vì nó có chứa gyrometrin - một chất độc mạnh. Chất này là một phần của cóc nhạt. Việc sử dụng các dòng là đầy hậu quả quan trọng.
Morel về ngoại hình tương tự như não. Nó không thể được ăn sống, nhưng sau khi ngâm trước và nấu thêm, một món ăn ban đầu với hương vị và mùi thơm khác thường được thu được. Và sử dụng có lợi cho cơ thể, vì vậy phần còn lại của vật liệu sẽ được dành cho việc chuẩn bị tinh thần.
Cách nấu ăn tinh thần
Ngâm giúp loại bỏ axit độc hại từ morels, và xử lý nhiệt loại bỏ hoàn toàn các chất có hại và giúp có được cơ sở cho các món ăn ẩm thực phức tạp hơn.
- tinh thần
- nước
- muối
- Trước hết, rửa kỹ nấm dưới vòi nước chảy, sau đó cho vào nồi, đổ vào nước đá, thêm một chút muối và để nó ngâm trong một giờ.
- Sau thời gian, đặt chảo lên bếp và bật lửa vừa. Sau khi đun sôi chất lỏng, đun sôi ít nhất 7 phút.
- Để ráo nước dùng, rửa lại các morels, đổ đầy nước lạnh và đặt lại trên bếp. Thêm muối. Sau khi đun sôi, đun sôi trong 20 phút.
Sau các thao tác trên, cẩn thận chuyển nấm vào một cái chao và để yên trong nửa giờ. Do đó, chất lỏng dư thừa sẽ được loại bỏ và cấu trúc nguyên sơ sẽ được bảo tồn. Các món ăn có thể được phục vụ với hành tây và dầu thực vật, hoặc được sử dụng để chuẩn bị các món ăn khác, bao gồm nấm julienne.
Làm thế nào để chiên morels
Nấm rừng nên được đun sôi trước khi gửi vào chảo, bao gồm sóng và người chèo thuyền. Và vì các morels phải chịu quá trình xử lý nhiệt kéo dài trước khi chiên, nên không cần phải giữ chúng trong chảo trong một thời gian dài. Mười lăm phút là đủ để độ ẩm dư thừa rời đi và một lớp vỏ thơm ngon xuất hiện.
- Morels - 1 kg.
- Hành tây - 200 g.
- Dầu thực vật và hướng dương.
- Muối
- Nếu bạn có kế hoạch chiên morels ở nhà, đầu tiên hãy rửa sạch chúng bằng nước, gọt vỏ và đun sôi. Trước giai đoạn nấu thứ hai, bỏ chân và cắt mũ làm đôi. Ném các morels luộc vào một cái chao.
- Cắt hành tây bóc vỏ và rửa trong nửa vòng hoặc quý.Đun nóng dầu hướng dương trong chảo, thêm một chút bơ, xào hành tây xắt nhỏ.
- Khi hành tây có màu nâu, gửi morels luộc vào chảo. Chiên không quá 10 phút, khuấy thường xuyên. Muối cuối cùng. Đó là tất cả.
Tôi khuyên bạn nên phục vụ morels chiên với hành tây cùng với khoai tây luộc. Đặt khoai tây cắt thành từng phần trên một đĩa, đặt nấm chiên lên trên. Đối với gia vị và làm đẹp, sử dụng hành lá và thì là. Là một món ăn phụ, nó cũng phù hợp cơm.
Làm thế nào để Pickle Morels
Để các nữ tiếp viên có thể tưởng tượng trái mùa mà không có nấm ngâm, tôi cung cấp một công thức tuyệt vời. Morels đóng hộp là hương vị đáng kinh ngạc và được lưu trữ trong một thời gian dài, phù hợp ngay cả cho mùa đông. Một phát hiện tuyệt vời cho những người yêu thích kỳ lạ.
- Morels - 2 kg.
- Muối - 2 muỗng canh.
- Đường - 1 muỗng cà phê.
- Vòng nguyệt quế - 6 lá.
- Hạt tiêu - 8 lượng
- Dill ô - 8 chiếc.
- Đinh hương - 6 chiếc.
- Giấm - 0,5 muỗng canh.
- Rửa sạch và làm sạch nấm. Cắt miếng lớn thành lát, đổ đầy nước, đun sôi và đun trong 10 phút, loại bỏ bọt. Ném vào một cái chao, đổ đầy nước mới, muối và sau khi đun sôi, nấu trong 25 phút.
- Sau khi thời gian trôi qua, thay nước một lần nữa, thêm muối và các loại gia vị và gia vị được chỉ định trong công thức. Sau khi đun sôi, thêm đường và muối, sau 10 phút đổ giấm và trộn.
- Nấm cay lấp đầy lọ khử trùng và cuộn lại.
Để lưu trữ các morels ngâm cho mùa đông, một hầm khô và thông gió là phù hợp nhất. Nếu không có phòng như vậy, hãy giữ bảo quản trong tủ lạnh hoặc trong phòng đựng thức ăn.
Làm thế nào để làm khô tinh thần
Thu hoạch người hâm mộ yên tĩnh nấm khô cho mùa đông. Morels khô sau đó được sử dụng để chuẩn bị tất cả các loại công việc ẩm thực, trong đó ngon nhất là súp thơm vô cùng. Cách dễ nhất là sấy khô trong lò.
- Tinh thần tươi.
- Sử dụng không bị hư hại, tinh thần trẻ để sấy khô. Lau nhẹ từng cây nấm bằng miếng bọt biển ẩm hoặc vải, cắt bỏ chân. Tốt hơn là tự làm khô mũ.
- Đậy chảo bằng giấy da, đặt nấm đã chuẩn bị lên trên. Đặt chảo vào lò nướng. Trong ba giờ đầu tiên, làm khô ở nhiệt độ 50 độ, sau đó tăng nhiệt độ lên 70 độ. Lau khô cửa.
- Cho nấm khô vào lọ thủy tinh và đóng lại. Lưu trữ ở nơi khô mát.
Nếu bạn muốn làm khô tinh thần một cách tự nhiên, sẽ mất ít nhất ba tháng. Đặt nấm đã chuẩn bị lên một tấm nướng và phơi khô trong không khí trong lành, định kỳ lật lại.
Morels khô rất giòn và yêu cầu xử lý cẩn thận. Nhưng ngay cả khi một số đã sụp đổ, đừng nản lòng. Nghiền chúng thành bột và dùng làm gia vị khi nấu các món thịt và rau nóng. Súp nấm Hóa ra xuất sắc.
Thông tin hữu ích
Trồng ở đâu và khi nào thu thập morels
Morels đang phát triển ở khắp mọi nơi trong CIS. Thông thường chúng được tìm thấy trong một khu vực nhiều cây cối với thảm thực vật rụng lá hoặc hỗn hợp dọc theo rìa và rêu của vùng đất thấp, vùng đất hoang, bãi rác, vùng ngoại ô rừng và rìa cánh đồng. Kết quả nghiên cứu thực vật đã chỉ ra rằng những cây nấm này "không ngồi yên" và di chuyển liên tục. Các nhà khoa học không tìm thấy lời giải thích cho hiện tượng này.
Những người hái nấm có kinh nghiệm nhận thức rõ rằng morels là nấm mùa xuân sớm nhất. Các đại diện đầu tiên xuất hiện vào tháng Tư và thu thập chúng cho đến cuối tháng Năm. Đáng chú ý là ở một số nước họ rất được đánh giá cao. Đặc biệt, ở Mỹ cho một kg món ngon này họ thường yêu cầu vài trăm đô la.
Lợi và hại
Morels chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất, một chất polysacarit có ảnh hưởng tích cực đến thị lực. Morels được sử dụng trong sản xuất các loại thuốc tăng cường cơ mắt và ngăn ngừa thấu kính. Ngoài ra, những loại nấm này làm tăng sự thèm ăn và cải thiện hệ tiêu hóa, có tác dụng bổ cho cơ thể.
Morels là nấm ngon và lành mạnh, miễn là chúng được nấu đúng cách. Trước khi ăn, nên ngâm, đun sôi hoặc làm khô chúng để trung hòa axit độc. Nếu điều này không được thực hiện, bữa ăn sẽ kết thúc trong ngộ độc. Trong trường hợp tốt nhất, một người lo lắng về buồn nôn và nôn, và trong trường hợp xấu nhất, tình trạng hôn mê đang chờ đợi.
Cách phân biệt morels với nấm giả
Hầu như mọi loại nấm ăn được đều có một bản sao độc. Đồng thời, không phải mọi người hái nấm nghiệp dư đều có thể phân biệt morel ăn được với một đồng nghiệp giả, được bão hòa với độc tố. Chúng ta đang nói về niềm vui của morel bình thường hoặc gouty. Theo thống kê, 1/5 số người chết sau khi ăn nấm là những kẻ giả dối.
Làm thế nào để bảo vệ bản thân và gia đình? Trong các morels ăn được, chiếc mũ có bề mặt được đánh dấu với nhiều điểm bất thường và vết lõm. Trong một chiếc mũ giả, nó được bao phủ bởi các thùy lượn sóng và bề ngoài trông giống như vỏ não của con người.
Trong các morels sai, chiếc mũ không được gắn hoàn toàn vào cơ sở. Nếu nấm bị cắt, thịt trắng được tìm thấy bên trong. Morels ăn được là rỗng bên trong. Hãy nhớ ghi nhớ thông tin này nếu bạn muốn thử nấm kỳ lạ cho bữa sáng hoặc bữa tối. Chúc may mắn
