Cách làm bánh phô mai New York - 4 công thức từng bước

Cheesecake - một món tráng miệng nhẹ nhàng và dễ chịu với phô mai kem, được biết đến trên toàn thế giới. Công thức bánh pho mát New York cổ điển là một món ăn yêu thích của người Mỹ, một món ăn truyền thống từng được đưa từ Old Europe đến một lục địa mới.

Sự thống nhất của món tráng miệng phụ thuộc vào công nghệ nấu ăn và các thành phần được sử dụng. Khác nhau từ soufflé mềm đến soong dày đặc. Hãy xem xét ba lựa chọn nấu ăn tại nhà - trong lò nướng, trong nồi nấu chậm và phương pháp thô mà không cần nướng.

Nguyên liệu truyền thống cho công thức cổ điển: phô mai Philadelphia, đường, trứng, kem, trái cây tươi (chuối, đào) và quả mọng (dâu tây, quả việt quất, quả mâm xôi, quả mâm xôi), bánh quy hoặc bánh quy ngọt. Thành phần bổ sung là vani và sô cô la.

Các tính năng

Thành phần chính trong bánh pho mát Bắc Mỹ hiện đại là phô mai kem, không phải phô mai hoặc phô mai làm tại nhà. Philadelphia thường được sử dụng nhất. Đây là một loại chất béo được làm bằng kem. Nó không yêu cầu tiếp xúc đặc biệt và đơn giản hóa công nghệ nướng.

Lời khuyên hữu ích trước khi nấu ăn

1. Để tránh nứt trên bánh nướng phô mai, tránh chênh lệch nhiệt độ mạnh sau khi nướng. Bạn không thể ngay lập tức lấy bánh phô mai New York ra khỏi lò và gửi ngay vào tủ lạnh để làm lạnh nhanh.
2. Bơ và bánh quy giòn là cơ sở hoàn hảo cho một món tráng miệng ngon tự làm.
3. Trái cây tươi, mứt, sô cô la sữa tan chảy, dừa, vv là thích hợp để trang trí.
4. Việc sử dụng các sản phẩm ít béo sẽ dẫn đến bánh quá giòn hoặc cao su, gây khó chịu cho hương vị.
5. Cheesecake có hàm lượng calo rất cao, vì vậy để tiết kiệm một con số, hãy ăn nó với một lượng hạn chế hoặc từ chối hoàn toàn.
6. Đừng đánh hỗn hợp phô mai và các thành phần khác quá lâu và kỹ lưỡng. Điều này sẽ dẫn đến bão hòa không khí, sẽ ảnh hưởng xấu đến diện mạo.
7. Để kiểm tra sự sẵn sàng sau khi làm mát dần đến nhiệt độ phòng, chỉ cần chạm ngón tay vào phần trung tâm. Nếu bề mặt là mùa xuân, bánh đã sẵn sàng.

Bánh phô mai New York - một công thức cổ điển trong lò nướng

• Tôi chặt bánh quy trong một bộ xử lý thực phẩm. Đổ vào một cái bát sâu.
• Thêm bơ (không phải tất cả) ở nhiệt độ phòng, 2 muỗng đường lớn và một chút muối. Trộn kỹ cho đến khi mịn.
• Lấy một đĩa nướng lớn. Tôi hào phóng phủ hai bên và dưới cùng với dư lượng bơ.
• Phết vụn bánh quy. Phân phối đồng đều trên toàn bộ diện tích của biểu mẫu.
• Tôi bọc các món ăn để nướng bằng giấy bạc. Tôi làm 2-3 lớp. Tôi gửi nó vào tủ lạnh trong 10-15 phút. Thực hiện một quy trình đơn giản như vậy sẽ ngăn chặn sự xâm nhập của hơi ẩm khi nướng trong bồn nước
• Trong một lò nướng nóng sẵn đến 180 độ, tôi đặt mẫu. Tôi đặt hẹn giờ trong 15 phút. Sự sẵn sàng được báo hiệu bằng sự xuất hiện của một màu vàng hồng trên bánh cracker. Tôi lấy ra cơ sở bánh pho mát, để nó trong bếp trong nửa giờ.
• Tôi chuyển sang chuẩn bị kem phô mai cho bánh pho mát. Tôi rải Philadelphia trong một cái bể lớn. Tôi lấy một máy xay ngâm và nhẹ nhàng đánh trong 3-4 phút ở tốc độ thấp.
• Trong một bát khác, trộn đường vani với thường xuyên. Tôi đổ bột.
• Dần dần tôi giới thiệu một hỗn hợp đường và bột mì để đánh bông phô mai. Tôi thực hiện các thủ tục cẩn thận để đạt được một khối đồng nhất.
• Tôi đặt kem chua, thêm một quả trứng cùng một lúc. Đánh liên tục ở tốc độ thấp. Kết quả là tôi nhận được một khối kem không khí. Đồng nhất và không vón cục.
• Tôi đổ hỗn hợp kem lên bánh nguội. Tôi đặt một món nướng trên một tấm nướng với nước sôi đổ. Nước nóng nên đạt chiều cao tới một nửa hình dạng.
• Tôi cho vào nướng. Nhiệt độ là 180 độ. Thời gian nấu - 45 phút. Sau đó, tôi hạ nhiệt độ xuống 160 ° và nấu thêm nửa giờ nữa.
• Tắt lò. Tôi có thể ném ra bánh pho mát New York, để cửa mở trong 1 giờ.
• Sau khi lò nướng, tôi để một điều trị trong nhà bếp (ở nhiệt độ phòng) trong 60-90 phút. Sau đó tôi gửi nó để nguội trong tủ lạnh trong 6-7 giờ.

Bon thèm ăn!

Gordon Ramsay công thức mà không cần nướng

Để làm bánh pho mát New York, theo công thức của Gordon Ramsay, không cần nướng bánh, bạn sẽ cần một bộ xử lý thực phẩm chức năng với các thiết lập tốc độ linh hoạt, vòng thiết kế và ống thổi đặc biệt cho đầu bếp.

• Kem phô mai - 400 g
• Bơ - 75 g.
• Đường bột - 18 muỗng canh.
• Bánh quy - 8 miếng.
• Quả việt quất - 200 g.
• Dâu tây - 100 g.
• Kem - 600 ml.
• Vani - 1 quả.
• Chanh - một nửa.
• Rượu mùi, bạc hà tươi cho hương vị.

1. Sử dụng một bộ xử lý thực phẩm, tôi nghiền nát cookie.
2. Tôi làm tan chảy và caramen một phần đường bột (6 muỗng canh). Thêm 3 muỗng canh dầu thực vật. Để trộn các thành phần trong chảo, lắc nhẹ.
3. Tôi gửi bánh quy băm nhỏ vào chảo, trộn. Tôi trải hỗn hợp lên đĩa để nguội.
4. Trong một cái nồi lớn tôi cho dâu tây xắt nhỏ, quả việt quất và 2 muỗng đường lớn. Thêm rượu cho một hương vị đặc biệt (tùy chọn).
5. Bật bếp ở nhiệt độ trung bình. Khuấy kỹ và đạt được độ mềm của quả mọng. Sau khi chuyển sang một tấm riêng.
6. Tôi chuyển sang thành phần chính của bánh pho mát - một loại kem sữa đông nhẹ nhàng. Tôi cho phô mai vào một cái cốc lớn. Thêm vani xắt nhỏ. Tôi trộn hạt với đường bột (2-3 muỗng canh) và gửi vào bát. Đánh bằng máy xay cầm tay. Sau khi thu được một khối đồng nhất, đổ nước chanh. Tôi nhắc lại thủ tục.
7. Đánh bông đường còn lại với kem. Đại chúng nên trở nên tráng lệ. Chỉ sau đó tôi chuyển kem sang phô mai. Trộn kỹ.
8. Tôi có một vòng nấu ăn đặc biệt. Tôi đặt một hỗn hợp phô mai và kem. Từ trên tôi tạo ra một loại bột đẹp từ đường đóng băng caramen với bánh quy.
9. Tôi làm nóng chiếc nhẫn với một cái lò nướng ẩm thực. Tôi cẩn thận lấy nó ra.
10. Tôi trải bánh phô mai ra đĩa. Tôi đặt xi-rô mọng bên cạnh, bạc hà tươi lên trên.

Công thức nhanh chóng và dễ dàng

Hãy xem xét cách nhanh chóng cổ điển để nấu một món súp phô mai nhẹ nhàng với một ít bánh quy vội vàng. Không giống như công thức đặc trưng của Gordon Ramsay, bánh pho mát New York này được làm mà không có lò nướng ẩm thực.

• Phô mai Philadelphia - 600 g
• Bánh quy - 200 g.
• Bơ - 100 g.
• Trứng - 3 miếng.
• Kem - 150 ml.
• Đường bột - 150 g
• Tinh chất vani - 1 muỗng nhỏ.

1. Tôi nghiền nát bánh quy thành vụn bằng cách gửi chúng cho một bộ xử lý thực phẩm. Thêm dầu thực vật tan chảy. Tôi trộn hỗn hợp.
2. Tôi lấy món nướng. Tôi rải bánh quy xuống đáy, tôi làm hai bên. Tôi gửi nó trong tủ lạnh trong 30 phút.
3. Trong thời gian này, đánh bại đường bột với phô mai. Trong khối đồng nhất kết quả, đổ dần kem, trứng và vani. Đánh bại tất cả các thành phần.
4. Tôi trải khối kem phô mai trong khuôn. Tôi cho vào tủ lạnh trong 4 giờ (tốt nhất là vào ban đêm) để hóa rắn.

Cách nấu bánh pho mát New York trong nồi nấu chậm

Trong công thức nấu ăn trong nồi nấu chậm, thay vì phô mai Philadelphia, phô mai que được sử dụng, một sản phẩm rẻ hơn và không kém phần ngon miệng. Các món tráng miệng nhắc nhở nhiều hơn thịt hầm phô maihơn bánh pho mát cổ điển New York.

• Phô mai - 300 g.
• Đường - 150 g.
• Bánh quy đường - 300 g.
• Bơ - 100 g.
• Kem chua - 300 g.
• Zest của một quả chanh.
• Đường vani - 1 gói.
• Trứng - 3 thứ.

1. Tôi lấy bánh quy yêu thích của tôi và cắt. Tôi dùng búa bếp. Để các mảnh vụn không bay ra, trước tiên tôi gấp bánh kẹo vào một cái túi chặt.
2. Làm tan chảy bơ. Tôi sử dụng tắm nước để tăng tốc quá trình. Tôi chuyển sang hỗn hợp vụn bánh. Tôi đang trộn.
3. Từ giấy nướng tôi cắt một vòng tròn cho đáy của bộ đa hướng. Cắt một dải rộng. Dầu và đóng các bức tường của multooker xung quanh chu vi.
4. Tôi đặt bánh quy chắc chắn vào đáy thiết bị nhà bếp để bánh pho mát có đế chắc chắn và không lan rộng.
5. Đánh trứng. Thêm vào đường và phô mai Sau khi trải đều vỏ, đường vani và kem chua. Để tăng tốc quá trình, bạn có thể sử dụng kết hợp. Tôi sử dụng máy đánh trứng thông thường.
6. Tôi rải khối hỗn hợp kỹ lưỡng vào đế bánh quy.
7. Tôi đặt chế độ "Nướng". Thời gian nấu - 50-70 phút, tùy thuộc vào kiểu máy và công suất của thiết bị đa năng. Sau khi nấu, để một miếng phô mai nhẹ nhàng trong bể của thiết bị nhà bếp để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó sắp xếp lại trong tủ lạnh trong 10-12 giờ.
8. Nhờ giấy thấm dầu tốt, nướng rất dễ dàng để có được. Tôi bật nó trên một đế vững chắc với sự trợ giúp của tấm thứ hai.

Tôi phục vụ trên bàn, trang trí với chip sô cô la trên đầu. Đây là một cách rẻ tiền và ngon để nấu mà không cần lò nướng.

Hàm lượng calo

Giá trị năng lượng trung bình của một chiếc bánh pho mát

. Các món tráng miệng rất bổ dưỡng do phô mai béo, kem, bơ, bánh quy.

Bánh phô mai New York chứa một lượng đường đáng kể, vì vậy bạn không nên lạm dụng món ngon, mặc dù có hương vị lạ thường. Ăn uống điều độ và có lợi cho sức khỏe!