Cách nấu bigus tại nhà

Bắp cải om với thịt thường được nấu chín, nhưng ít người nghĩ rằng đây là một công thức cũ cho một món ăn Ba Lan - bigos. Nhìn chung, đây là món ăn truyền thống của các dân tộc Slavơ: Ba Lan, Ukraina, Bêlarut, Nga, Nga, Litva.

Có một truyền thuyết cho rằng công thức nấu ăn từ Litva đến Ba Lan được đưa ra bởi hoàng tử Litva và nhà vua Ba Lan Vladislav Jagailo, người thích nếm thử bigus trong thời gian tạm dừng săn bắn.

Công thức ban đầu ngụ ý thành phần phổi của sói. Bắp cải không có ở đó, nó đã được thêm vào sau đó. Nấu trong nhà trọ trong vạc lớn của hươu nai hoặc vịt hoang dã. Sau đó thích nghi với các sản phẩm trong phạm vi công cộng.

Vì bắp cải được lưu trữ tốt, chuẩn bị cho tương lai. Ở Nga, họ đóng băng và thực hiện một hành trình dài. Ngày nay, có rất nhiều lựa chọn để nấu bigus tại nhà. Hãy xem xét chín công thức phổ biến nhất.

Tùy chọn chính là hỗn hợp dưa cải bắp và bắp cải tươi với thịt - thịt lợn hoặc trò chơi, với việc bổ sung các loại thịt hun khói (xúc xích), mỡ lợn tự làm với một lớp lớn. Nấm, cà chua, mận, rượu, nhiều loại gia vị (để nếm) được đưa vào bigus. Thông thường các thành phần được chuẩn bị riêng: bắp cải được hầm, thịt và xúc xích được chiên, sau đó mọi thứ được kết hợp và hầm với nhau.

Ở dạng hoàn thiện, bigus hóa ra dày, đi như một món ăn thứ hai, có vị chua, mùi của thịt hun khói. Đó là phong tục để phục vụ với bánh mì, trong công thức nấu ăn bánh mì nóng được chỉ định. Không có sự khác biệt, lúa mạch đen hoặc từ bột cao cấp. Các chuyên gia nói rằng đây là một món khai vị vodka nóng đặc biệt.

Công thức cổ điển Ba Lan

Đối với công thức, bạn sẽ cần nhiều loại thịt (thịt lợn, thịt bò, thịt gà) và xúc xích. Tùy chọn này là đáng chú ý cho sự phức tạp của việc chuẩn bị và sự phong phú của các thành phần. Cho vịt, thêm vịt, thỏ hoặc ngỗng. Xúc xích hun khói, ví dụ, cổ tử cung.

• Cắt các sản phẩm thịt thành các phần nhỏ và chiên trong dầu thực vật cho đến khi lớp vỏ trên lửa cao. Chuyển vào một cái chảo có đáy dày.
• Trong phần dầu còn lại, xào cà rốt, trước đó xay trên một vắt thô, thêm 2 củ hành (cắt thành nửa vòng hoặc băm nhỏ). Khi hành tây được chiên cho đến khi vàng nâu, đổ bột cà chua.
• Mận đắng (quả mọng không lớn lắm), cho cá bột và dưa cải vào chảo với thịt, đổ nước nóng lên trên. Đợi đến khi nó sôi, giảm nhiệt, đun trong một tiếng rưỡi, thỉnh thoảng khuấy.
• Khoảng 10 phút trước khi kết thúc nấu ăn, rót một nửa ly rượu, thêm nhiệt để làm bay hơi rượu và rắc gia vị cho vừa ăn. Để trên bếp tắt trong 2 giờ để nhấn mạnh.

Cách nấu bắp cải tươi

Công thức không chỉ sử dụng thịt, nhưng cũng có thịt hun khói (bất kỳ xúc xích hun khói).

• thịt bò hoặc thịt lợn - 0,5 kg;
• xúc xích hun khói - 200-300 g;
• dầu thực vật;
• 1 đầu bắp cải;
• 2 chiếc cà rốt;
• 1 củ hành tây;
• 1-2 muỗng canh. tôi bột cà chua;
• Muối, gia vị cho vừa ăn;
• một số cranberries và lingonberries;
• 2-3 tép tỏi.

1. Cắt thịt thành nhiều phần nhỏ, cho vào chảo chiên nóng, chiên trong bất kỳ loại dầu thực vật nào, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi lớp vỏ đặc trưng.
2. Băm nhỏ đầu giữa, thêm vào thịt, sau đó tối lại dưới nắp trong khoảng 10 phút, sau đó đổ hai ly nước nóng vào chảo, cho hai lá lá nguyệt quế và đun nhỏ lửa trong khoảng 40 phút.
3. Trong khi bắp cải đang nấu, trong một cái chảo khác, xào hành tây, cắt thành nửa vòng, xúc xích (cắt thành lát hoặc ống hút, nhưng không mịn), cà rốt nghiền. Hầm một chút, sau đó thêm bột cà chua và gia vị.
4. Gửi kết quả chiên vào chảo và đun trong 10 phút, sau đó lấy ra khỏi bếp. Nêm tỏi và cranberries hoặc lingonberries.

Ăn nóng hoặc lạnh.

Dưa bắp cải Bigus

• thịt lợn (hoặc thịt bò) - 0,5 kg;
• dưa cải bắp - 0,5 kg;
• 2 chiếc cà rốt;
• 1 củ hành lớn;
• muối, gia vị - để hương vị.

1. Cho bắp cải vào chảo, đổ nước cho rau ngập hoàn toàn, đặt món hầm.
2. Cắt thịt bò hoặc thịt lợn thành các phần nhỏ, hành tây trong một nửa vòng và nghiền cà rốt.
3. Hành tây được chiên trong dầu thực vật cho đến khi vàng nâu, cà rốt được đổ. Hầm một chút, sau đó cho thịt vào rau, chiên thêm 10 phút nữa.
4. Kết hợp việc chiên kết quả với bigus, trộn đều, muối, thêm gia vị và đun nhỏ lửa trong 1 giờ.

Tất cả mọi thứ có thể được phục vụ!

Bigus ngon với cơm

• thịt lợn hoặc thịt gà - 0,5 kg;
• dưa cải bắp - một cốc rưỡi;
• gạo - nửa ly;
• 1 củ cà rốt;
• 1 củ hành tây;
• dầu thực vật - 60-80 ml;
• muối, gia vị, tỏi - để hương vị;
• lá nguyệt quế - 1-2 chiếc. (hoặc theo quyết định).

1. Cắt thịt lợn hoặc thịt gà thành nhiều phần nhỏ, chiên trong dầu thực vật trong chảo sâu lòng hoặc vạc để lớp vỏ đặc trưng (khoảng 10 phút).
2. Một cách riêng biệt, xào hành tây, cà rốt và gửi đến thịt, chiên cùng nhau. Rửa sạch gạo trong một số nước, thêm vào thịt và rau, trộn, chiên nhẹ, giống như một risotto.
3. Dưa bắp cải rửa sạch trong nước lạnh, vắt, gửi với số lượng lớn. Khuấy và đun nhỏ lửa trên lửa vừa. Sau 5 phút, đổ nước, gia vị, muối, tỏi và giữ ở nhiệt độ thấp cho đến khi gạo sẵn sàng.

Mời khách đến bàn!

Công thức gốc với khoai tây

• thịt bò - 600-800 g;
• mỡ lợn - 200 g;
• khoai tây lớn - 6 chiếc.;
• hành tây lớn - 1 chiếc.;
• cà rốt vừa - 1 chiếc.;
• bắp cải tươi - 0,5 kg;
• tỏi - 2-3 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.;
• tiêu - khoảng 5 hạt đậu (cho một người nghiệp dư);
• muối, đường, gia vị - để hương vị.

1. Cắt thịt bò thành miếng nhỏ, hầm với mỡ heo trong chảo có đáy dày (một chảo rán sâu là phù hợp).
2. Thêm hành tây, một ít chiên, cà rốt. Để trên lửa nhỏ trong 40 hoặc 50 phút, thỉnh thoảng khuấy.
3. Đổ bắp cải vào nồi, đậy nắp, đun nhỏ lửa cho đến khi giảm thể tích (thường là 2 lần).
4. Cho gia vị, muối, đường, rồi ném khoai tây. Thêm một ly nước, đun nhỏ lửa cho đến khi khoai tây đã sẵn sàng.

Ăn nóng vì khoai tây nguội mất vị.

Bigus tự làm với xúc xích và khoai tây

• bắp cải tươi - một phần của đầu;
• khoai tây - 4 chiếc. (cỡ trung bình);
• Xúc xích Cracow - nửa vòng;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• hành tây - 1 chiếc.;
• dầu thực vật.

1. Cắt bắp cải, cho vào chảo đun nóng. Chà một củ khoai tây lên vắt thô, thêm vào rau, trộn. Xào sao cho không bị cháy.
2. Gọt vỏ khoai tây còn lại, cắt thành khối, cho vào chảo, đun nhỏ lửa dưới nắp đậy kín trên lửa vừa.
3. Cắt xúc xích thành hình khối, thêm vào bigus, tiếp tục đun nhỏ lửa.
4. Xắt nhỏ hành tây, thêm vào khối lượng, trộn đều, mang đến sự sẵn sàng.

Nếu không có bắp cải tươi, dưa cải bắp là phù hợp, sẽ cần một ly rưỡi. Nếu có vấn đề với xúc xích Cracow, hãy lấy một nửa hun khói, nhưng không khô. Hiếm khi luộc.

Ăn kiêng Bigus với thịt gà

• gà - 1 cái. (hoặc 2 con gà);
• bắp cải tươi - nửa đầu bắp cải;
• dưa cải bắp - 1-1,5 ly;
• hành tây - 1 chiếc.;
• dầu thực vật - 50-80 ml;
• lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.;
• hạt tiêu - 4-5 chiếc.;
• Muối, hạt tiêu cho vừa ăn;
• bất kỳ rau xanh - 1 bó;
• tương ớt hoặc sốt cà chua cho vừa ăn.

1. Cắt thịt gà, cắt thành miếng vừa, chiên không dầu trên lửa vừa cho đến khi chín một nửa. Muối và hạt tiêu. Trong chất béo còn lại từ thịt gà, chiên dưa cải. Nếu nó đã cũ, vắt nước trái cây, rửa sạch trong nước lạnh.
2. Chiên khoảng 5-6 phút, sau đó chuyển sang món khác. Chiên hành tây trong chất béo này (cắt thô).
3. Trong một bát khác trong dầu thực vật, xào bắp cải tươi xắt nhỏ trong 10 phút. Cho hành tây vào, chiên thêm 5 phút nữa.
4. Cho rau ngâm vào khối, rót một ly nước, đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa.
5. Thêm thịt gà, hầm trong khoảng nửa giờ. Nếu bạn thích các món ăn cay, hãy sử dụng tương ớt hoặc sốt cà chua. 5 phút trước khi kết thúc nấu ăn, đặt lá nguyệt quế, hạt tiêu, rau xanh.
6. Trộn đều, loại bỏ nhiệt, để dưới nắp đậy kín trong vài phút.

Bon thèm ăn!

Bigus chay truyền thống

• bắp cải tươi cỡ trung bình - 1 chiếc.;
• cà rốt lớn - 1 chiếc.;
• hành tây lớn - 1 chiếc.;
• tỏi - 3 tép;
• khoai tây - 1 chiếc.;
• khối lập phương - 1 chiếc.;
• một bó cây xanh bất kỳ;
• hành tây lông - 1 bó;
• lông tỏi - 1 bó;
• bột cà chua - 2 muỗng canh. l.;
• dầu thực vật - khoảng 1 chén.

1. Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng, xắt hành tây thành khối, cà rốt thành những miếng nhỏ mỏng, tỏi làm đôi, ném vào dầu.
2. Trong khi rau được xào cho đến khi vàng, chúng tôi cắt đầu thành dải và thêm vào rau.
3. Trộn, đổ 2 cốc nước nóng đun sôi, bột cà chua, muối cho vừa ăn.
4. Khuấy và để nhỏ lửa trong 10 phút. Nếu bạn muốn, nấu ăn và cải brussels.
5. Chúng tôi đặt khoai tây, cắt thành 4 phần và một khối lập phương. Đóng nắp, đun nhỏ lửa trong 40 phút, thỉnh thoảng khuấy.
6. Mở nắp, ném rau xanh xắt nhỏ, trộn.

Bigus chay đã sẵn sàng, bạn có thể thử!

Công thức cá

Một phiên bản khác thường của bigus, có vẻ lạ, vì cá được sử dụng. Tuy nhiên, hóa ra một món ăn ngon. Công thức này tốt cho những người không ăn thịt.

• cá (cá minh thái, mâm xôi hoặc bất cứ thứ gì) - khoảng 1 kg;
• bắp cải tươi - 600-800 g;
• cà rốt - 1-2 chiếc. (nếu lớn, một mảnh);
• hành tây - 1 chiếc.;
• bột cà chua - 2 muỗng canh. tôi (có thể được thay thế bằng sốt cà chua);
• dầu thực vật - khoảng 80 ml;
• Muối cho vừa ăn;
• gia vị - theo quyết định (hạt tiêu đen, hoa bia-suneli).

1. Bạn sẽ cần một cái chảo có thành dày hoặc một cái chảo cao. Đổ dầu vào chảo và đun nóng, thả bắp cải thái nhỏ, xào một chút, thêm hành tây, xắt nhỏ trong nửa vòng và cà rốt (xay trên một vắt thô). Đổ vào khoảng một ly nước, để nhỏ lửa trong khoảng 30 phút trên lửa vừa.
2. Nấu ăn lúc này cá minh thái. Rửa sạch cá, tách phi lê ra khỏi xương, cắt thành các phần. Chúng tôi đặt cá, muối, đun nhỏ lửa trong 20 phút trên lửa vừa.
3. Chúng tôi ngủ gia vị, bột cà chua, và nếu cần - một ít nước. Đun nhỏ lửa trong 15 phút trên lửa nhỏ.

Tất cả mọi thứ, bạn có thể thử những gì đã xảy ra!

Bigus là một trong những giải pháp tốt nhất cho những người thích các món ăn nhẹ nhưng ngon. Ưu điểm của nó là các thành phần đơn giản và sẵn có, một món ăn khác thường được chế biến tại nhà giống như thời thơ ấu, sẽ không khiến bất cứ ai thờ ơ. Bon thèm ăn!