Cách làm ức gà Basturma

Để làm basturma ở nhà, bạn sẽ cần một lượng lớn thời gian (2-4 tuần) và hỗn hợp gia vị thơm. Món ăn được chế biến không chỉ từ thịt bò và thịt cừu, mà còn từ thịt gà. Một bộ gia vị là một vấn đề về hương vị và trí tưởng tượng ẩm thực của bà chủ nhà. Chúng ta hãy xem các công thức làm tại nhà tốt nhất để làm basturma ức gà.

Basturma là gì?

Basturma là món khai vị lạnh được nấu ở khắp mọi nơi trong Đế chế Ottoman và được coi là một món ăn dân gian.

Trong điều kiện khí hậu nóng và không có phòng lạnh, cần phải bảo quản thịt trong một thời gian dài, mua sắm để sử dụng trong tương lai. Theo truyền thống, việc chuẩn bị dựa trên quá trình muối và làm khô thăn bò với các loại thảo mộc.

Nhiều công thức cho basturma gà đã được phát minh, mà chúng ta sẽ thảo luận trong bài viết, nhưng trước tiên chúng tôi liệt kê các khuyến nghị chung.

Hàm lượng calo

Gà basturma ít calo hơn so với công thức thịt bò, thịt lợn hoặc thịt cừu truyền thống. Phi lê gia cầm chứa một lượng chất béo tối thiểu, có giá trị dinh dưỡng cao. Để nếm thử với basturma nấu chín đúng cách, không thể so sánh một loại xúc xích hun khói chưa nấu chín.

Lời khuyên hữu ích

• Thịt gà phi lê - thịt mềm. Giảm đáng kể thời gian nấu so với thịt bò hoặc thịt lợn.
• Cài đặt báo chí là một quá trình nấu ăn quan trọng. Phi lê Bạn có thể khăng khăng áp bức từ một ngày đến vài ngày, tùy thuộc vào công thức.
• Đừng ngại để gà trong vài ngày. Trong quá trình sấy với nhiều loại gia vị, nó sẽ không bị hôi. Vấn đề duy nhất với việc tiếp xúc quá nhiều với thịt gà là khô quá mức.
• Để ngăn côn trùng tiếp cận với miếng ngon, hãy sử dụng gạc.
• Không bao giờ khô ức gà trong ánh mặt trời mở. Điều này sẽ làm hỏng sản phẩm.
• Biết biện pháp khi sử dụng gia vị. Thực phẩm quá cay có thể gây hại cho dạ dày.

Gà cổ điển Basturma Recipe

Gia vị truyền thống trong nấu ăn là chaman. Đây là một loại cây thơm thuộc họ đậu. Tặng thịt vui buồn lẫn lộn với các ghi chú hấp dẫn.

Chaman - một loại gia vị với hương vị đặc trưng cho một người nghiệp dư. Nếu muốn, thay thế cây thơm mặt đất bằng một thành phần khác (ví dụ, hoa bia suneli). Hỗn hợp gia vị Transcaucasian bao gồm một con tắc kè hoa.

• Tôi rửa kỹ ức gà, gỡ màng và lau khô bằng khăn bếp. Cắt thành miếng.
• Đổ gia vị vào đĩa sâu. Để cho một hương vị rõ rệt hơn, tăng số lượng của họ.
• Tôi đổ cognac vào các món ăn. Can thiệp triệt để.
• Tôi phủ ngực ở tất cả các phía, cài đặt áp bức và gửi nó vào tủ lạnh trong 24 giờ.
• Tôi lấy ra một con chim, khai thác và làm khô nó.
• Tôi băm tỏi với một lòng, trộn với ớt xay. Gà cuộn trong một hỗn hợp mới.
• Tôi cho nó vào máy sấy. Tôi đặt nhiệt độ đến 40 độ.Thời gian nấu Basturma là 6-8 giờ.

Sử dụng máy sấy đặc biệt tăng tốc độ chuẩn bị món ăn. Trong trường hợp không có thiết bị nhà bếp, sử dụng gạc và không khí trong lành thông thường. Bạn sẽ phải chờ 7-9 ngày.

Basturma ức gà tự chế trong lò

• Ức gà - 800 g
• Tỏi - 3 tép,
• Nước - 600 ml
• Muối - 2 muỗng canh,
• Đường - 2 muỗng canh,
• Mật ong - 2 muỗng canh,
• Lá nguyệt quế - 2 miếng,
• Hạt tiêu đen - 8 hạt đậu,
• Nước tương - 25 ml,
• Dầu ô liu - 50 ml,
• Paprika - 1 muỗng canh.

1. Ức gà được rửa kỹ và chia thành hai nửa.
2. Tôi rót nước vào một cái đĩa thủy tinh lớn. Tôi khuấy đường và muối. Ném hạt tiêu (nửa khẩu phần) và lavrushka.
3. Tôi cho gà vào ướp chín. Tôi đóng nắp trên bằng nắp đậy kín hoặc đậy bằng màng dính. Đặt trong tủ lạnh trong 24 giờ.
4. Tôi lấy vú ra khỏi tủ lạnh. Tôi rửa trong nước nhiều lần. Sấy khô bằng khăn ăn nhà bếp.
5. Trong một bát sạch, khuấy mật ong với dầu ô liu. Thêm tỏi băm nhỏ, hạt tiêu và ớt bột. Đổ nước tương.
6. Ngâm ức gà trong một món ăn. Bôi trơn kỹ bằng hỗn hợp đặc. Tôi để lại ướp trong 3 giờ.
7. Sau đó tôi quấn vú trong cuộn gọn gàng. Buộc chặt bằng một sợi. Gửi trong tủ lạnh trong 12-14 giờ.
8. Tôi làm nóng lò trước 160 độ. Ở đáy chảo tôi trải giấy ăn. Tôi đặt vú để nấu trong 40 phút. Sau khi tôi tăng nhiệt độ lên 180 độ. Nấu thêm 20 phút nữa.
9. Tôi nhận được basturma. Tôi cắt thành lát mỏng. Tôi phục vụ nó ướp lạnh.

Công thức nấu ăn chậm

Nấu gà basturma trong nồi nấu chậm tại nhà cho phép bạn có được món thịt mềm nhất với hương vị hơi ẩm ướt.

• Phi lê - 700 g,
• Muối - 4 muỗng canh,
• Đường - 5 muỗng canh,
• Tỏi - 3 tép,
• Dầu thực vật - 10 g,
• Tỏi khô - 10 g
• Gia vị cho vừa ăn.

1. Để nấu ăn, lấy phần thịt thăn của gà. Cắt thành nhiều miếng lớn.
2. Đổ đường và muối vào đĩa. Tôi đang trộn. Tôi lăn con chim trên tất cả các mặt với hỗn hợp. Tôi để trong tủ lạnh 3 ngày dưới sự áp bức.
3. Tôi trải đều các loại gia vị trong một cái đĩa (tôi thích hoa bia - suneli và ớt đỏ xay). Khuấy với dầu thực vật, nhận được một dán.
4. Bôi mỡ nhiều miếng phi lê bằng hỗn hợp giống như bột nhão. Rắc tỏi khô.
5. Tôi cho gà với gia vị vào một cái túi đặc biệt để nướng. Tôi quấn chặt, nhưng tạo ra một vài lỗ.
6. Tôi đặt gói trong multooker. Tôi bật chế độ "Dập tắt". Thời gian nấu Basturma - 60-75 phút.

Nó sẽ trở nên vô cùng ngon. Hãy chắc chắn để thử nó!

Sấy khô basturma

• Phi lê - 700 g,
• Muối - 2 muỗng canh,
• Rau mùi đất - 1 muỗng canh,
• Tiêu đen xay - 1 muỗng canh,
• Hoa bia Suneli - 2 muỗng canh,
• Vodka - 40 ml.

1. Rửa kỹ phi lê gà, cắt thành miếng lớn. Tôi lau bằng khăn giấy.
2. Tôi chuyển nó vào một cốc sâu. Rắc hào phóng với muối. Tôi đậy nắp và để trong tủ lạnh để qua đêm (12 giờ).
3. Tôi rửa chim từ muối. Tôi chà vodka lên tất cả các mặt. Gà cuộn trong hỗn hợp hoa bia, suneli, rau mùi và hạt tiêu.
4. Tôi quấn trong gạc. Tôi ấn xuống trên cùng với một tải và gửi nó vào tủ lạnh trong 24 giờ.
5. Sau khi tiếp xúc với báo chí, bạn có được miếng thịt phẳng.
6. Tôi đâm vào ngực. Với sự trợ giúp của kim và chỉ dày, tôi tạo ra các thiết bị đơn giản để treo. Tôi đặt con gà lên trên mui bếp. Thời gian sấy - từ 3 ngày. Thời hạn càng dài, thịt càng khô và đặc hơn.

Sau khi sấy khô, tôi gửi basturma vào tủ lạnh. Cắt thành lát mỏng và phục vụ.

Thịt gà phi lê với hạt nhục đậu khấu

• Gà - 800 g
• Muối - 400 g
• Hạt tiêu đen - 6 hạt đậu,
• Lá nguyệt quế - 2 thứ,
• Hạt caraway - nửa muỗng cà phê,
• Hạt nhục đậu khấu - nửa muỗng cà phê,
• Gia vị cho vừa ăn.

1. Rửa kỹ vú của tôi và lau khô.
2. Tôi lấy một cái chảo sâu, đặt muối ở dưới cùng, phết gà lên trên.Thêm đậu Hà Lan tiêu đen và lavrushka. Nhẹ nhàng cuộn thịt.
3. Tôi làm sạch trong tủ lạnh để qua đêm (10-14 giờ).
4. Buổi sáng tôi lấy nó ra và rửa sạch. Tôi chà xát với hỗn hợp gia vị (bạn có thể lấy ớt xay hoặc hoa bia suneli). Hãy chắc chắn để thêm hạt nhục đậu khấu.
5. Tôi gửi gà vào máy sấy trong 6-8 giờ. Nhiệt độ tối ưu để nấu basturma là 30-40 độ.

Bạn có thể thay thế máy sấy bằng lò nướng thông thường. Để lại các thiết bị đã được làm nóng trước.

Công thức Thổ Nhĩ Kỳ với Rượu và Cognac

• Thổ Nhĩ Kỳ (vú) - 1 kg,
• Đường - 20 g
• Muối - 500 g
• Chaman - 5 thìa lớn,
• Tỏi - 4 tép,
• Chile - 1 điều
• Lá nguyệt quế - 1 miếng,
• Rau mùi - nửa muỗng cà phê,
• Hoa cẩm chướng - 1 mảnh,
• Rượu - 25 ml
• Cognac - 25 ml.

1. Tôi rửa ngực gà tây dưới vòi nước chảy. Tôi gỡ phim ra. Cắt thành miếng.
2. Trong một hộp đựng thức ăn sâu (sudochka) tôi trộn một lượng lớn muối (không phải tất cả) với gia vị. Đổ rượu cognac và rượu vang.
3. Tôi cuộn gà tây và rắc muối lên tất cả các mặt.
4. Tôi đóng chặt nắp và để trong bếp ở nhiệt độ phòng trong 12 giờ.
5. Tôi lấy thịt ra, rửa nhiều lần và lau khô bằng khăn bếp.
6. Tôi quấn miếng phi lê trong gạc. Tôi trải nó ra đĩa và gửi trong tủ lạnh trong 24 giờ.
7. Gạc ướt mạnh mẽ phải được thay thế một cách kịp thời. Tôi lật gà tây nhiều lần trong khi nấu.

Gà tây ngon và ngon ngọt phục vụ ướp lạnh ở dạng thái lát.

Basturma và pastrami

Pastrami là một phụ âm món ăn trong tên của basturma, nhưng có những khác biệt cơ bản trong quá trình nấu ăn. Thực phẩm là phổ biến ở Moldova và Romania. Khi nấu, thịt bò hoặc thịt lợn được sử dụng.

Sự khác biệt chính từ basturma là trong quá trình hút thuốc và nướng bánh. Pastrami trải qua xử lý nhiệt đặc biệt. Theo công thức truyền thống, basturma được cọ xát với các loại gia vị, được ủ dưới báo chí, sau đó được treo và ở trong một khu vực thông thoáng từ vài ngày đến ba tuần.

Nấu basturma ở nhà, bởi vì ở nhà nó sẽ trở nên ngon hơn và bổ dưỡng hơn một sản phẩm cửa hàng.