Sterlet là một đại diện ưu tú của gia đình cá tầm. Món ăn làm từ nó là một món ngon. Thịt và nấu loại này có một số khác biệt, vì cá có cấu trúc khác nhau. Nó không hoàn toàn được bao phủ bởi vảy, cột sống bị thiếu - nó được thay thế bằng sụn và tĩnh mạch. Chúng bị xóa trong quá trình xử lý. Nhưng điều đầu tiên trước tiên.
Cắt cá tầm tươi
Đối với công việc bạn sẽ cần:
- Dao sắc.
- Thớt.
- Công suất nhỏ.
- Khăn giấy.
Gocking và Sterling
- Sterlet 1 chiếc
- Rửa sạch cá dưới vòi nước chảy.
- Dùng dao, cắt cùng với da con bọ hung, các bộ phận keratin hóa của cơ thể không có vảy, phủ đầy chất nhầy. Chúng nằm dọc theo lưng ở hai bên.
- Trên bụng, rạch từ đầu đến đuôi và lấy ra bên trong.
- Rửa sạch và vỗ nhẹ thân thịt bằng khăn giấy.
- Từ bên đầu, tạo hai vết rạch để kéo ra tiếng rít (sụn). Đổ vỏ bằng nước sôi và loại bỏ bằng dao. Mang để loại bỏ.
- Sau tất cả các thao tác, rửa Sterlet đã xử lý trong nước mát.
Phay
Để có được phi lê, bạn cần làm sạch chất nhầy, vảy, da, bên trong và sườn núi. Tiếp theo, bạn chỉ cần cắt thân thịt dọc theo một nửa và sử dụng nó theo công thức.
Tính năng cắt Sterlet đông lạnh
Sterlet đông lạnh dễ làm sạch hơn tươi (vảy phía sau tốt hơn, và nội tạng dễ rút ra hơn). Đầu tiên, vảy, da, sau đó bên trong được loại bỏ. Một tính năng là loại bỏ sụn (hoặc sườn). Để anh ta không rách, bạn phải đợi cho đến khi tan xác. Sau đó kéo lõi qua các vết rạch ở bên đầu và đuôi.
Làm thế nào để loại bỏ và sử dụng vizig
Như đã nói, cột sống của Sterlet vắng mặt, và ở vị trí của nó có một sụn gọi là tiếng rít. Đã xóa, không đáng để vứt nó đi. Có thể được sử dụng trong nấu ăn.
Nó chỉ ra rằng một người không ăn toàn bộ sườn núi trong thực phẩm, mà chỉ có vỏ bên ngoài của nó. "Lõi" bị vứt đi. Một số đầu bếp làm khô một "chuỗi" cá như vậy, trong khi những người khác làm cho nó trở thành một miếng bánh và nhiều hơn nữa.
Chuẩn bị nấu ăn
Hút thuốc
Để hút một sterlet tại nhà, cần phải lấy ruột thịt, cắt vây và loại bỏ mang. Rửa kỹ, mỡ với muối và hạt tiêu, để trong tủ lạnh trong một ngày.
Sau một ngày, rửa sạch với nước từ muối. Lau khô hoặc lau khô bằng khăn giấy. Mỡ bằng dầu thực vật trước khi nấu. Để hút thuốc, tốt hơn là sử dụng chip mua từ táo hoặc lê. Nấu cho đến khi vàng nâu.
Tai
Nấu súp cá tầm rất đơn giản và thú vị. Ném khoai tây, hành tây thái nhỏ, cà rốt vào nước sôi. Sau đó đặt miếng cá và rau xanh, để nhỏ lửa trong 15 phút nữa. Bạn có thể thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu. Khi kết thúc nấu ăn, muối.
Chiên
Để nấu trong chảo, bạn sẽ cần các sản phẩm sau.
- 2-3 carcasses bóc vỏ.
- Kem chua 0,5 ly.
- Oregano, tiêu xay, lá nguyệt quế, muối cho vừa ăn.
- Một ít dầu thực vật.
Cách nấu ăn:
Cắt thịt không có sườn, đầu và da, cụ thể là phi lê, thành những miếng nhỏ có kích thước 5 cm. Cho vào tô, đổ kem chua, đổ gia vị và gia vị, trộn. Để trong 1 giờ. Chiên cho đến khi mềm trong dầu trên lửa nhỏ. Khi phục vụ, trang trí món ăn đã hoàn thành với các loại thảo mộc.
Thịt nướng
Lấy ba con cá tầm. Cắt thành miếng và đặt trong một món ăn phù hợp. Cắt hành tây thành các vòng, thêm 1 gói cho gia vị cho cá. Nêm mayonnaise và trộn. Để ở nơi mát mẻ trong khoảng 4-5 giờ. Sau đó, các miếng dưa muối được đặt trên lưới và chiên trên lửa trại hoặc nướng.
Ướp muối
Để có được sterlet muối, thân thịt được làm sạch được rửa sạch, ướp muối, hạt tiêu và cho vào tủ lạnh trong đĩa thủy tinh trong một ngày. Sau đó, cá được rửa sạch, cắt thành miếng, tưới dầu và trang trí với rau xanh và hành tây.
Rang
Để nướng, phi lê sterlet được sử dụng. Cắt nó thành từng mảnh. Đặt ở một khoảng cách ngắn với nhau trên một tấm nướng hoặc giấy bạc. Muối và hạt tiêu trên đầu (một chút). Cắt ớt chuông đỏ mỏng thành những lát dài mỏng và đặt lên từng lát cá. Mỡ trên cùng với một ít mayonnaise và rắc phô mai bào. Ở nhiệt độ trung bình, nấu khoảng 20 phút.
Làm thế nào để chọn một Sterlet? Lời khuyên hữu ích
Khi mua, bạn cần kiểm tra cẩn thận cá - cần phải đàn hồi khi chạm vào, có mùi tươi, mắt phải trong suốt và mang phải có màu đỏ sẫm.
Một món ăn mà cá tầm được sử dụng có thể được nếm thử không chỉ trong nhà hàng. Sử dụng những lời khuyên này, tự nấu ăn. Mỗi công thức là thú vị theo cách riêng của nó. Điều quan trọng nhất trong nấu ăn là đầu tư tâm hồn và tâm trạng tốt. Bon thèm ăn!
