Món cá trích - món khai vị lạnh truyền thống trên bàn lễ hội. Phục vụ trong một hình thức ướp với một món ăn phụ, được sử dụng như một thành phần để chuẩn bị món salad, kết hợp với hải sản, rau và các loại thảo mộc. Một trong những món ăn nhẹ ngon nhất là cá trích muối cay. Khó khăn trong việc phục vụ là làm sạch độc lập phi lê cá từ vảy và sườn núi.
Do xương nhỏ và chất thải khác, phải mất rất nhiều thời gian để xử lý. Chúng tôi sử dụng một phương pháp đơn giản nhưng hiệu quả để làm sạch cá trích nhanh chóng. Quá trình bắt đầu với cá trong cửa hàng. Tốc độ và dễ dàng để làm sạch vảy và xương phụ thuộc vào chất lượng của nó.
Chọn cá chất lượng
Bạn có thể xác định chất lượng theo các tiêu chí được trình bày trong bảng.
| Tìm gì | Nên là gì |
|---|---|
| Ngày sản xuất và ngày hết hạn | Khi chọn cá trích đóng hộp trong cửa hàng, hãy chú ý đến ngày đánh bắt và nhà máy nơi họ đặt sản phẩm vào lọ. Đánh giá sự xuất hiện của gói - không nên có vết lõm hoặc dấu vết rỉ sét. |
| Vảy cá | Các vảy có màu bạc nhạt không có đốm và các mảng bên. |
| Mang | Mang có tông màu đỏ sẫm. Nếu, bằng cách nhấp vào chúng, một vết máu hình thành, cá không đáng mua, việc phân bổ là một dấu hiệu cho thấy sự vi phạm các quy tắc của muối. |
| Bụng | Người hâm mộ trứng cá trích hoặc sữa nên chú ý đến sự xuất hiện của bụng cá. Nhấn nhẹ vào nó để xác định chất lượng của nội dung "xuất hiện". |
| Mật độ thân thịt | Thân thịt dày đặc và đàn hồi, không có bất kỳ dấu hiệu hư hỏng nào. |
| Mùi | Chỉ số chất lượng - một mùi tanh tươi, dễ chịu. Một người ngoài hành tinh là người yêu mến nói về sự tham nhũng của sản phẩm. Mùi thơm chấp nhận được - ghi chú tinh tế của gia vị được sử dụng cho phôi nước muối. |
Các món ăn từ cá trích được phục vụ tốt nhất dưới dạng phi lê làm bằng tay. Mua cá muối nguyên con có lợi hơn so với mua một sản phẩm bán thành phẩm.
Cách hiệu quả để nhanh chóng làm sạch cá trích không hạt
Hãy chuẩn bị kỹ lưỡng cho quá trình làm sạch cá trích từ xương. Chăm sóc các thiết bị cần thiết và các công cụ bổ sung trước.
| Nhạc cụ | Bổ nhiệm |
|---|---|
| Dao mài sắc | Làm sắc nét dao kéo của bạn trước khi nấu ăn. Từ độ sắc bén của lưỡi dao phụ thuộc: hiệu quả và tốc độ bóc vỏ cá trích, cắt phi lê thành các phần phẳng. |
| Găng tay cao su | Găng tay sẽ bảo vệ da tay khỏi vết cắt bằng lưỡi dao sắc, tiêm xương và mùi cá trích. |
| Thớt | Bảo vệ bề mặt làm việc của bàn bằng thớt được thiết kế để làm việc với cá. Ưu tiên cho đồ dùng bằng nhựa, thực tế và thuận tiện hơn so với gỗ. Loại thứ hai hấp thụ dầu cá, sucrose, ruột và trong một thời gian dài vẫn giữ được mùi của sản phẩm. |
| Bám phim | Để thuận tiện cho việc làm sạch chất thải của cá, bảo vệ khỏi mùi và chất béo, hãy bọc thớt bằng màng bám, và khi kết thúc công việc, cuộn và vứt bỏ. |
| Quỹ bổ sung | Nhíp sẽ được yêu cầu để rút xương nhỏ từ cá một cách an toàn và cá tách ra khỏi lòng bàn tay, nếu xương bị mắc kẹt vào da tay. Sau khi làm sạch cá trích, rửa thớt bằng một sản phẩm đặc biệt. Và cho sự tươi mát và loại bỏ mùi khó chịu - lau bề mặt làm việc của bàn và lòng bàn tay bằng nước chanh. |
Hiệu quả của việc làm sạch cá trích phụ thuộc vào kỹ năng. Vì vậy, các chuyển động tịnh tiến được thực hiện bởi ngón tay cái theo hướng của sườn núi sẽ giúp làm sạch cá nhanh hơn và tốt hơn. Với chuyển động đặc trưng của dao, da gần như tự động rời khỏi thăn. Việc áp dụng các kỹ thuật đòi hỏi kinh nghiệm thực tế.Nhưng đối với các đầu bếp nghiệp dư, có nhiều cách để nhanh chóng làm sạch cá trích tại nhà:
Phương pháp số 1 - cổ điển
- cá trích 1 chiếc
- Chuẩn bị cá trích để làm sạch bằng cách rửa cá bằng nước lạnh và loại bỏ muối và chất nhầy dư thừa.
- Sử dụng một con dao sắc để tách đầu của bạn.
- Bỏ đuôi - phần không được yêu cầu của cá. Rửa sạch cá trích một lần nữa dưới vòi nước để ngăn xương nhỏ vào phi lê.
- Cắt phần dưới của cá trích theo một đường thẳng, di chuyển theo hướng từ đầu đến đuôi. Tạo một vết rạch tại sườn núi có kích thước lên tới 1 cm. Thông qua đó, hãy loại bỏ các miếng thịt làm sạch, bao gồm cả trứng cá muối. Sau khi loại bỏ nội tạng, rửa sạch thân thịt, lau bằng vải. Làm ướt và bên trong, loại bỏ các tĩnh mạch và ruột, để phi lê biến ra mà không có vị đắng.
- Cạo lớp màng tối ra khỏi thân thịt bằng dao.
- Da cá trích dễ dàng được kéo lại với nhau nếu nó bị nắm lấy bởi các cạnh của mỗi con cá.
- Fillet được loại bỏ bằng phương pháp "bắt", bắt đầu từ đầu và di chuyển về phía đuôi. Vì vậy, xương nhỏ được tìm thấy trong một cá trích mà không phải lúc nào cũng có thể loại bỏ chúng. Hãy thoải mái cắt một ít thịt thăn cùng với xương nhỏ nhất.
- Sau khi thao tác, thu được hai miếng phi lê cá, làm sạch xương và vảy. Loại bỏ các xương còn lại bằng nhíp.
Phương pháp số 2 - siêng năng
- Chuẩn bị cá để làm sạch: rửa sạch, cắt đầu, chia cơ thể thành hai phần và loại bỏ các ràng buộc theo cách được mô tả ở trên.
- Việc loại bỏ đuôi được thực hiện khác nhau: giữ chắc cả hai đầu cá trích bằng cả hai tay, sau một vài chuyển động tròn của thân thịt theo các hướng khác nhau.
- Sau khi "trả con cá về vị trí ban đầu", nỗ lực, xé xác ra làm đôi bằng một động tác kéo, giữ hai phần đuôi.
- Trong một tay sẽ có một cái đuôi cá trích, mặt khác - một miếng phi lê, từ đó nó vẫn còn để loại bỏ xương.
Giai đoạn quan trọng là loại bỏ các sườn núi và xương lớn:
- Lấy cá trích trong cả hai tay, xoay bụng về phía bạn.
- Với ngón tay cái của bạn, cảm nhận vị trí của sườn núi từ bên trong cá.
- Chia thân thịt thành hai nửa để xương "groped" vẫn nằm trên cùng một phần thịt thăn của cá trích.
- Nhẹ nhàng ấn xuống sườn núi ở bên trong, nhưng ở bên ngoài, phân loại xương bằng ngón tay của bạn, loại bỏ nó khỏi cá trích.
- Thực hiện các hành động tương tự với nửa sau của cá.
Có một cách khác để làm sạch cá trích khỏi xương mà không cần dao - sử dụng kéo.
Phương pháp số 3 - vệ sinh bằng kéo nhà bếp
Cắt cá ra khỏi sườn núi bằng cách loại bỏ da. Bắt đầu từ đuôi đến đầu, cắt thân thịt bằng kéo nhà bếp sắc nét. Nó thuận tiện cho họ để loại bỏ vây của cá trích và nội dung bên trong bụng. Ưu điểm của việc sử dụng kéo là đơn giản hóa quy trình bằng cách loại bỏ các phần không mong muốn trong một chuyển động.
Tận dụng lợi thế này và các công nghệ khác để làm sạch cá trích khỏi xương. Tuân thủ các quy tắc an toàn, bạn sẽ có thể "chặt" cá trích trong một thời gian ngắn, sau khi nhận được một con thăn sạch, sẽ chỉ được xử lý để phục vụ.
