Cách ngâm nấm boletus cho mùa đông

Trí tuệ dân gian nói - "Mùa xuân là màu đỏ của hoa, và mùa thu với nấm." Tình yêu dành cho nấm không phải là ngẫu nhiên. Sống sót trong thời cổ đại trong một khí hậu khắc nghiệt vào mùa đông và đầu mùa xuân mà không có cổ phiếu là không thể. Nấm đã được sấy khô và ướp muối, súp đã được chuẩn bị, làm nhân cho bánh nướng và bánh kếp. Trong thời gian nhịn ăn, món nấm thay thế thịt. Chúng tôi sẽ thảo luận về cách ngâm nấm boletus cho mùa đông.

Niềm đam mê của cộng đồng người hâm mộ đối với khu vực săn bắn câm lặng của cộng đồng Nhìn thấy một khu rừng bạch dương trong rừng, những người hái nấm vội vã với hy vọng tìm thấy một cây bạch dương trên cỏ. Các món ăn từ boletus rất hữu ích cho bệnh nhân tiểu đường, người mắc bệnh thận và hệ thần kinh.

Trên các kệ hàng quanh năm bạn có thể tìm thấy lọ nấm ngâm, nhưng để nếm thử và lợi ích, các sản phẩm mua thường mất cho dưa chua làm tại nhà. Thật vậy, thành phần của dưa chua cửa hàng bao gồm chất bảo quản nhân tạo, thuốc nhuộm và chất tăng cường hương vị.

Trong nước xốt tự làm vai trò của chất bảo quản được thực hiện bởi muối, giấm, axit citric. Thêm các loại thảo mộc và gia vị sẽ cho món ăn một hương vị và mùi thơm, làm phong phú nó với các chất hữu ích. Có rất nhiều cách để ngâm dưa chua, mỗi bà nội trợ sẽ có thể chọn đúng công thức và làm hài lòng gia đình với một món ăn đẹp và ngon.

Công thức ngâm bình cổ điển

Một công thức giá cả phải chăng và đã được chứng minh sẽ giúp ngay cả những bà nội trợ mới làm quen với dưa chua ở nhà.

• Cho nấm đã chuẩn bị và xắt nhỏ vào chảo, đổ nước. Nấu trong 20-25 phút cho đến khi chúng đi xuống. Loại bỏ bọt mới nổi.
• Để ráo nước và rửa sạch boletus. Đun sôi 1 lít nước trong nồi và nhúng nấm vào đó.
• Khi nước sôi trở lại, đợi 10 phút và thêm phần còn lại của các thành phần. Giữ nhiệt thấp trong 15 phút nữa.
• Sắp xếp boletus trong lọ khử trùng. Đổ nước xốt lên trên cùng và cuộn lại.
• Bọc lon ngược bằng chăn bông hoặc áo khoác ngoài cũ (áo khoác, áo khoác đệm) để làm mát từ từ.

Khi nguội hoàn toàn, loại bỏ các ngân hàng để lưu trữ. Để chúng không xuống cấp trong mùa đông, căn phòng nên mát mẻ.

Cách lạnh

Kết quả của việc xử lý nhiệt, một phần của các chất có lợi trong vỏ cây bạch dương bị phá hủy. Phương pháp ngâm lạnh lâu hơn và tốn nhiều công sức hơn, nhưng kết quả là một món ăn lành mạnh với hương vị tuyệt vời.

• Boletus nâu - 1 kg;
• Muối - 50 g;
• Hạt tiêu;
• Lá nguyệt quế;
• Tỏi
• Cải ngựa;
• Nho và lá anh đào.

1. Vì vậy, boletus nâu không chuyển sang chua, chúng cần được sắp xếp cẩn thận. Chúng phải mạnh mẽ, không có thiệt hại, tốt nhất là cỡ trung bình.
2. Rửa sạch và đặt trong một bát lớn. Đổ nước lạnh và ngâm trong 5-6 giờ.
3. Nằm chặt trong các lớp trong một thùng chứa để ngâm, đổ muối và gia vị.
4. Che vỏ cây bạch dương đã đặt bằng một miếng vải cotton hoặc gạc, đặt một vòng tròn gỗ lên trên. Để bắt đầu phân bổ nước trái cây, tải không quá nặng được đặt trên một vòng tròn.
5. Khi nước muối bắt đầu nổi bật, hãy tháo hộp chứa ở nơi mát mẻ. Ở giai đoạn này, điều quan trọng là phải kiểm soát quá trình hình thành nước muối.Nếu nó nhỏ, thì trọng lượng của hàng hóa không đủ nặng và nó cần phải tăng lên.
6. Hãy chắc chắn rằng không có khuôn mẫu trên vải hoặc vòng tròn. Trong trường hợp xuất hiện của nó, bạn cần làm sạch vòng tròn và thay đổi vải.
7. Kiểm tra nấm và làm sạch những nấm bắt đầu xấu đi.

Quá trình ngâm lạnh sẽ mất khoảng 2 tháng.

Cách nóng

Thành phần

• Boletus nâu - 1 kg;
• Nước - 2 ly;
• Axit axetic 30% - 3 muỗng canh. l.;
• Muối - 2 muỗng cà phê;
• Hạt tiêu - 15 chiếc.;
• Lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• Hành tây - 1 chiếc.;
• Cà rốt - 1 chiếc.

1. Rửa và lau khô nấm đã bóc vỏ, đặt chúng lên một chiếc khăn. Cắt lớn thành miếng.
2. Thêm một chút nước và đun sôi trong 30 phút. Hủy bỏ và loại bỏ trong một cái chao.
3. Để ướp, nấu rau xắt nhỏ trong 2 cốc nước trong 10 phút. Hai phút trước khi hoàn thành nấu ăn, thêm axit axetic.
4. Trộn boletus với nước xốt và nấu trong 15 phút, sau đó cho vào lọ khử trùng.
5. Đổ đầy lon bằng nước ướp, nên bao phủ hoàn toàn nấm. Xếp chồng không nên quá dày đặc, chúng nên tự do trôi nổi trong ướp.
6. Cork lọ và lưu trữ ở một nơi mát mẻ.

Cách ngâm với axit citric

Bí quyết sử dụng giấm không phù hợp với tất cả mọi người, đặc biệt là những người có vấn đề về dạ dày. Trong trường hợp này, axit citric có thể được sử dụng làm chất bảo quản. Nước ướp này nhẹ nhàng hơn, và quế cho mùi thơm của gia vị.

Thành phần

• Boletus nâu - 1 kg;
• Nước - 1 L;
• Đường - 10 g;
• Muối - 10 g;
• Axit xitric - 2 g;
• Lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
• Hạt tiêu - 5 chiếc.;
• Quế mặt đất - 2 g.

1. Sắp xếp boletus, cắt ra các khu vực có màu tối và vết lõm. Rửa sạch. Cắt lớn thành miếng nhỏ hơn.
2. Đun sôi trong 2 lít nước với việc thêm 1 muỗng canh. tôi muối cho đến khi nó đi xuống Loại bỏ bọt thường xuyên.
3. Đặt trong một cái chao, để cho chất lỏng thoát ra.
4. Đổ tất cả các loại gia vị trừ axit citric vào nước và đun sôi nước sốt.
5. Đổ nước xốt với dâu tây và nấu trong 15 phút. Tắt lửa và đổ axit citric, trộn đều khối nấm.
6. Sắp xếp vào lọ khử trùng, tamp, đổ nước ướp nóng.
7. Đóng lọ bằng nắp nhựa và để nguội hoàn toàn.
8. Nước xốt với axit citric yếu hơn axit axetic, vì vậy bạn cần lưu trữ boletus ở nhiệt độ thấp, trong hầm hoặc trong tủ lạnh.

Ướp với tỏi và quế

Người hâm mộ của các thí nghiệm nấu ăn có thể thử công thức với tỏi và quế. Nhờ những sản phẩm này, món khai vị có được hương vị thơm ngon và nguyên bản.

Thành phần

• Boletus nâu - 1 kg;
• Nước - 1 L;
• Hạt tiêu - 10 chiếc.;
• Tinh chất axetic 70% - 15 ml;
• Đường - 40 g;
• Muối - 40 g;
• Hành tây - 1 chiếc.;
• Tỏi - 3 tép;
• Quế trong que - 1 chiếc.;
• Đinh hương - 5 chiếc.;
• Lá nguyệt quế - 3 chiếc.

1. Chuẩn bị boletus: làm sạch, rửa, cắt, đặt vào chảo. Đổ nước và đặt đầu hành tây bóc vỏ. Nấu, loại bỏ bọt mới nổi, cho đến khi chúng chìm xuống đáy, sau đó rửa sạch dưới vòi nước.
2. Đổ gia vị vào nước sôi và đun sôi. Cho nấm vào ướp và đặt trên lửa.
3. Sau 10 phút, thêm tỏi băm nhỏ thành lát mỏng. Sau 5 phút, đổ tinh chất giấm, sau 5 phút lấy ra khỏi nhiệt.
4. Gấp trong lọ tiệt trùng, tamp. Đun sôi nước xốt và đổ vào lọ, cuộn lại.
5. Các ngân hàng bị đảo lộn, cách nhiệt và để nguội.

Chân ngâm

Chân của boletus, không giống như mũ, cứng hơn, với cấu trúc dạng sợi, vì vậy tốt hơn là nên ngâm chúng riêng biệt. Chân chuẩn bị theo công thức này là giòn.

Thành phần

• Boletus nâu - 1 kg;
• Đá muối - 25 g;
• Đường - 10 g;
• Giấm ăn - 50 g;
• Lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
• Hạt tiêu - 5 lượng

1. Rửa sạch nấm, tách riêng mũ và chân. Cắt chân to thành vòng. Ném vào nước muối và nấu khoảng 30 phút.
2. Để ráo nước và rửa sạch. Đun sôi nước với gia vị, đổ chân với nước ướp và đặt trên lửa.
3. Sau 10 phút thêm giấm và đun sôi trong 2-3 phút.
4. Gấp trong lọ tiệt trùng, đổ nước xốt và cuộn lại.

Chân có thể được phục vụ ngay khi chúng nguội. Từ chân ngâm, hành tây và dầu hướng dương, một món ăn nhẹ rất ngon được thu được.

Lời khuyên hữu ích

1. Trước khi ngâm, boletus phải được làm sạch hoàn toàn bụi bẩn và các mảnh vụn bám dính. Làm điều đó đủ nhanh, bởi vì nấm là một sản phẩm dễ hỏng. Có thể cho vào nước ấm, nó dễ giặt hơn. Không giữ trong nước quá 15 phút để ngăn chặn sự hấp thụ chất lỏng.
2. Boletus với lỗ sâu đục và vết lõm không thích hợp để ngâm, vì chúng có thể làm hỏng phôi. Những khu vực xấu cần được cắt giảm. Trong không khí, các lát cắt nhanh chóng tối đi, vì vậy việc điều trị được tiến hành càng nhanh càng tốt.
3. Nếu bạn muốn ngâm cả nấm, hãy chọn boletus nhỏ. Mũ và chân có mật độ khác nhau, vì vậy tốt hơn là nên ngâm riêng chúng.
4. Nấm bóc vỏ được đun sôi trong nước muối (1 muỗng canh muối L trên 1 lít nước). Để nước dùng vẫn trong suốt, bạn cần thường xuyên làm sạch bọt. Thành phẩm boletus sẽ bắt đầu chìm xuống đáy chảo.
5. Để bảo quản muối cho đến vụ thu hoạch tiếp theo, bạn phải khử trùng cẩn thận các lọ dự định lưu trữ.
6. Thiếu muối ướp, giấm hoặc axit citric có thể dẫn đến hư hỏng các spin, vì vậy điều quan trọng là phải tuân thủ nghiêm ngặt các công thức đã chọn.

Cách phân biệt boletus giả

Boletus giả (nấm mật) khác với hiện tại trong một vị rất đắng. Ngay cả một mảnh nhỏ của boletus giả sẽ vô vọng làm hỏng phôi. Chúng tôi liệt kê các tính năng chính sẽ giúp phân biệt chúng trong bảng:

Mẹo video

Vào một ngày mùa đông băng giá, một lọ boletus ngâm sẽ mang lại hương thơm của một khu rừng mùa hè. Và khách chắc chắn sẽ đánh giá cao hương vị của họ. Nấm với hành tây và dầu hướng dương sẽ trang trí bàn lễ hội. Chúng có thể được sử dụng để làm món khai vị và salad, pizza và bánh nướng.