Cách lên men bắp cải tại nhà

Sauerkraut là một trong những món ăn, với sự chuẩn bị thích hợp, bảo quản vitamin và các đặc tính có lợi trong tối đa 9 tháng. Hãy nói về cách lên men bắp cải tại nhà.

Vào mùa đông và mùa xuân, một người bị thiếu thực phẩm tăng cường, do đó, ngay cả vào thời Nga cổ đại, người ta đã tìm ra công thức cho thực phẩm ngon và tốt cho sức khỏe mà không mất các đặc tính hữu ích. Ngày nay, dưa cải bắp hiếm khi được làm trong cả thùng, và để cuộn rau trong lon là một vấn đề khác.

Lời khuyên hữu ích trước khi nấu ăn

Trước khi nấu ăn, hãy xem xét những lời khuyên hữu ích để giúp bạn nấu ăn. dưa cải bắp đúng và ngon ở nhà.

• Để nấu ăn, chọn mới nhất bắp cải - giống như vậy có lá mạnh hơn và dày hơn. Chúng được lưu trữ tốt hơn, đẹp hơn sau khi nấu, loại giòn.
• Dưa bắp cải cũng có thể ở dạng lớn. Điều chính là để loại bỏ gốc cây, và sau đó bạn có thể cắt thành hai, bốn hoặc nhiều phần. Với phương pháp này, chắc chắn mất chặt đầu bắp cải.
• Vô trùng. Các món ăn và các thiết bị mà món ăn được chuẩn bị phải được vô trùng. Nguyên tắc nấu ăn là lên men. Nếu vi khuẩn xâm nhập vào bể trong quá trình, sản phẩm sẽ xuống cấp.
• Đừng ngại thử nghiệm. Nhiều bà nội trợ thêm các loại rau và gia vị khác nhau cho hương vị: lá nguyệt quế, quả nam việt quất, củ cải đường và nhiều hơn nữa.

Hàm lượng calo

Bắp cải không phải là một sản phẩm có hàm lượng calo cao, nhưng đường và muối được thêm vào trong khi nấu, điều này gây hiểu lầm cho nhiều người theo dõi cân nặng.

Nói về thành phần của món ăn, phần lớn là carbohydrate. Tuy nhiên, mặc dù hầu hết các chế độ ăn kiêng giảm thiểu lượng carbohydrate, các chuyên gia dinh dưỡng không đưa vào danh sách đen dưa cải bắp. Có hai lý do cho việc này:

1. Một phần ba thành phần là protein, là một chỉ số tuyệt vời cho sản phẩm.
2. Hữu ích. Các món ăn có một phức hợp vitamin, nhiều hơn bao gồm tất cả các carbohydrate.

Tại bất kỳ chế độ ăn uống hoặc với dinh dưỡng thích hợp đơn giản, có một món khai vị như vậy có thể và thậm chí cần thiết.

Bắp cải lên men - một công thức cho mùa đông trong lọ

Công thức trong ngân hàng là một trong những cách đơn giản và phổ biến nhất cho mùa đông.

• Xắt nhuyễn cà rốt thành dải (không chà xát lên vắt). Băm nhỏ bắp cải và chà xát với muối mà không cần nhiều nỗ lực.
• Sau đó thêm cà rốt xắt nhỏ. Trộn tất cả mọi thứ để cà rốt được phân bổ đều trên toàn bộ khối lượng bắp cải.
• Đặt các thành phần trong một lọ trong lớp và tamp chặt. Nó là tốt hơn để điền vào các lon không hoàn toàn, nhưng để lại từ đỉnh 5-7 cm.
• Nếu mọi thứ được thực hiện chính xác, phần trên của bắp cải nên ẩm và tiết ra nước ép.
• Che lại bằng gạc và để ở nhiệt độ phòng để đi lang thang trong một ngày.
• Một ngày sau, trên đầu bắp cải, bạn sẽ thấy chất lỏng hình thành trong quá trình lên men. Lấy một thanh gỗ dài và mỏng và đâm nó nhiều lần trong suốt độ sâu để khí thoát ra. Thực hiện một thủ tục tương tự trong ba ngày.
• Vào ngày thứ hai hoặc thứ ba, bạn có thể thử một bữa ăn nhẹ. Nếu nó đã khá axit, hãy đậy nắp và gửi đến tủ lạnh hoặc tầng hầm. Nếu vẫn không có tính axit, hãy để ấm trong 4 và 5 ngày.
• Lưu trữ sau khi nấu độc quyền trong lạnh.

Dưa bắp cải ăn liền

Hãy xem xét cách phổ biến để nấu dưa cải giòn cho những người lười biếng, hoặc những người không muốn hoặc không thể chờ đợi. Trong trường hợp này, cuộc diễu hành đến để giải cứu.

• Bắp cải - 2 kg.
• Cà rốt - 150-200 gram.
• 2 muỗng canh. muỗng canh muối.

Thành phần cho nước xốt:

• 250 ml nước;
• 0,5 muỗng canh. muỗng canh dầu hướng dương;
• 0,5 muỗng canh. muỗng canh giấm;
• 100 gram đường;
• 3-4 chiếc. lá nguyệt quế;
• Hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) cho hương vị.

Cách nấu ăn:

1. Cắt bắp cải và cà rốt, xay với muối.
2. Trộn tất cả các thành phần cho nước xốt và đun sôi.
3. Đổ đầy lon hoặc thùng chứa khác bằng bắp cải (bạn không nên can thiệp mạnh, chỉ cần thêm một chút).
4. Đổ nước xốt nóng vào rau xắt nhỏ.
5. Ram hoặc đặt một tải phù hợp lên trên.
6. Sau khi làm mát, gửi đến tủ lạnh trong một ngày.

Khi nào lên men bắp cải theo âm lịch

Không phải ai cũng tin vào điềm báo, tử vi và lịch. Tuy nhiên, như kinh nghiệm cho thấy, lịch âm có thể đóng một trò đùa độc ác trong một doanh nghiệp cụ thể.

Thời gian tốt nhất để nấu bắp cải theo lịch âm là mặt trăng đang phát triển. Không nên lên men theo công thức tiêu chuẩn cho mặt trăng suy yếu. Nhà chiêm tinh cấm chua bắp cải trên mặt trăng mới.

Lợi ích và tác hại đối với cơ thể

Giống như bất kỳ sản phẩm nào, dưa cải bắp có mặt tích cực và tiêu cực.

Thuộc tính hữu ích:

• Một lượng protein vừa đủ.
• Chứa Vitamin C, P, PP Nhóm B.
• Hàm lượng calo thấp.
• Nó có thể được tiêu thụ bởi những người mắc bệnh tiểu đường.
• Trẻ hóa da. Thậm chí có mặt nạ dưa cải bắp.
• Giảm nguy cơ ung thư.

Có hại cho cơ thể:

Thật khó để nói về sự nguy hiểm của một món ăn, bởi vì nó không chứa bất kỳ thành phần nghiêm trọng hoặc có hại nào. Tuy nhiên, bắp cải có thể có tính axit, có thể gây hại cho những người có vấn đề về tiêu hóa (ví dụ, bị loét dạ dày). Không nên ăn một bữa ăn nhẹ do hàm lượng muối cao và những người có vấn đề với chức năng thận.

Sauerkraut đã có mặt trên hầu hết các nhà trong nhiều thập kỷ, do dễ chế biến, hương vị và sức khỏe. Điều đáng chú ý là có hàng tá cách lên men bắp cải tại nhà và đây không phải là giới hạn. Bon thèm ăn!