Dòng chảy nhanh chóng của cuộc sống và thiếu thực phẩm chất lượng trên kệ đang làm sống lại những truyền thống của quá khứ. Mọi người phấn đấu cho một ngọn lửa và lò sưởi rực rỡ, quần áo làm bằng tay và đồ gia dụng đã trở thành một dấu hiệu của hương vị tốt và phong cách cá nhân, các sản phẩm tự nhiên và nấu ăn tại nhà hiện có giá trị cao hơn thức ăn nhanh. Thậm chí, nhiều bà nội trợ bắt đầu tự nướng bánh mì tại nhà. Một ổ bánh thơm tự làm với lớp vỏ giòn sẽ trang trí cho bất kỳ bàn nào. Anh ấy sẽ biến một bữa sáng bình thường thành một bữa tiệc và vui lên cho cả ngày.
Tạo bánh mì bằng tay của chính bạn, bạn có thể chắc chắn về hương vị, chất lượng và chuẩn bị vệ sinh của nó. Một sản phẩm làm tại nhà được lưu trữ tốt hơn và hữu ích hơn nhiều so với một nhà máy. Các món ăn của các dân tộc trên thế giới cung cấp một số lượng lớn các công thức nấu ăn cho những người thử nghiệm và bản chất sáng tạo. Nắm vững một vài bí mật đơn giản, bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể chiều chuộng người thân và làm khách ngạc nhiên với những chiếc bánh thoáng mát, bánh mì baguette giòn và bánh mì.
Chuẩn bị cho công việc
Để chuẩn bị bánh mì, không cần thiết phải mua một máy làm bánh mì đắt tiền. Và một lò nướng đơn giản sẽ làm công việc. Hình dạng phải sâu, với những bức tường dày. Một chảo nhôm là phù hợp nhất. Một số loại bánh mì được nướng ngay cả khi không có món ăn đặc biệt, trực tiếp trên một tấm nướng. Các thành phần trong hầu hết các trường hợp là đơn giản và giá cả phải chăng.
Biểu đồ đo lường sản phẩm
| Sản phẩm | Kính 200 cm3, g | Muỗng canh g | Teaspoon g |
|---|---|---|---|
| Bột mì | 130 | 30 | 10 |
| Bột lúa mạch đen | 130 | 30 | 10 |
| Dầu thực vật | 190 | 17 | 5 |
| Đường | 180 | 25 | 10 |
| Muối | - | 30 | 10 |
| Soda | - | 28 | 12 |
Lấy loại bột cao cấp nhất (10,0-10,3 g protein). Nấm men sống hiệu quả hơn nhiều so với men khô. Nếu công thức chỉ ra lượng chất khô, bạn có thể dịch nó thành một lượng bằng nhau của sản phẩm tươi. Được biết, 16 g men khô tương đương với 50 g sống. Trong một số loại bánh mì, bạn có thể thêm phô mai, thảo mộc, ớt bột. Nó có giá trị thử nghiệm với một công thức phát triển tốt, nếu không hương vị có thể không thể đoán trước.
Bảng calo
| Tên | Giá trị năng lượng trên 100 g, kcal | Protein, g | Chất béo, g | Carbohydrate, g |
|---|---|---|---|---|
| Lúa mạch đen | 217 | 5,9 | 1,1 | 44,5 |
| Lúa mạch đen | 165 | 6,6 | 1,2 | 48,8 |
| Không men | 275 | 7,9 | 4,1 | 50,5 |
| Ngũ cốc nguyên hạt | 265 | 14 | 4 | 36 |
| Borodinsky | 208 | 6,2 | 0,8 | 41,8 |
| Bánh mì | 262 | 7,5 | 2,9 | 51,4 |
Bí mật nhà bếp
Trước khi bạn bắt đầu nướng ổ bánh đầu tiên, hãy xem xét một vài thủ thuật nhỏ sẽ giúp tránh những sai lầm.
- Chất lỏng được sử dụng để nhào bột phải ấm. Điều tương tự áp dụng cho bột, trứng và các thành phần khác. Nếu các sản phẩm được mang từ cửa hàng vào cửa hàng lạnh hoặc được lấy ra khỏi tủ lạnh, chúng phải được giữ ở nhiệt độ phòng. Nhiệt độ để kích hoạt quá trình lên men là khoảng 25-28 ° C.
- Rây bột. Do đó, nó được làm giàu với oxy và công việc của men được tạo điều kiện. Và nướng xong là dịu dàng và tráng lệ.
- Lên men các sản phẩm, chúng tôi nhận được một khởi đầu sẽ cải thiện hương vị của nướng và tăng thời hạn sử dụng nhiều lần. Bánh mì men thường được lưu trữ trong ba ngày. Bánh mì bột chua giữ được độ tươi cho đến mười ngày.
- Khi trộn các thành phần, thêm bột vào nước, và không ngược lại. Vì vậy, nó dễ dàng hơn để có được nhiều tính nhất quán mong muốn.
- Nhào bột bằng tay. Nó đã sẵn sàng khi nó ngừng dính vào ngón tay của bạn.
- Phủ bột bằng một chiếc khăn và để lên men trong 4 - 6 giờ ở nơi ấm áp (30 - 35 ° C). Độ sẵn sàng của miếng bọt biển quyết định độ đàn hồi của nó. Nếu bạn ấn nhẹ vào nó bằng ngón tay, hố sẽ từ từ thẳng hàng.Nếu quá trình lên men không đủ, nó sẽ phát triển rất nhanh, và nếu quá trình lên men quá mức, vết lõm vẫn còn.
- Trong quá trình lên men, bột được nghiền hai đến ba lần. Trong trường hợp này, carbon dioxide rời khỏi nó.
- Bột nên chiếm không quá hai phần ba khối lượng của hình thức, vì nó sẽ tăng lên trong quá trình nướng.
- Cho bột vào lò nướng nóng. Nhiệt độ nướng hơi khác nhau trong các công thức nấu ăn khác nhau. Tối ưu là 220-260 ° C. Để bánh mì không bị cháy, một lượng muối lớn được đổ lên tấm nướng hoặc, theo cách thức cũ, một lá bắp cải được đặt dưới mỗi ổ bánh. Lá hoặc giấy được làm ẩm bằng nước sẽ bảo vệ khỏi nhiệt dư thừa.
- Không mở lò trong khi nấu. Bánh mì, giống như bột, không thích thay đổi nhiệt độ và dự thảo.
- Sự sẵn sàng của bánh mì có thể được kiểm tra bằng cách đâm nó bằng tăm gỗ hoặc que diêm. Nếu tiếp viên không sợ bị đốt cháy, bạn có thể lấy bánh mì ra khỏi lò và gõ vào lớp vỏ dưới. Âm thanh nên được lên tiếng.
- Bánh sẵn sàng được khuyến cáo để làm ẩm nhẹ bằng nước nóng, phủ khăn. Nó tốt hơn để chờ cho đến khi nó nguội. Nếu cắt nóng, vụn sẽ dính vào nhau ở giữa.
Công thức bánh mì lúa mạch đen cổ điển
Bánh mì lúa mạch đen được chuẩn bị từ hai loại bột với tỷ lệ bằng nhau - lúa mạch đen và lúa mì. Không có bột mì, nó sẽ không thể tăng lên, lúa mạch đen sẽ cho hương vị đầy màu sắc.
- bột lúa mạch đen 300 g
- bột mì 300 g
- men khô 10 g
- dầu thực vật 30 ml
- muối 10 g
- đường 25 g
- nước 400 ml
- Trong một thùng chứa rộng, men và đường được pha loãng với nước. Họ đợi cho đến khi hình thành bọt trong khoảng mười lăm phút. Thêm dầu, muối và bột rây. Nó được giới thiệu trong các phần nhỏ, khuấy liên tục, cho đến khi bạn nhận được một bột nhào mát.
- Để làm cho bột đến, nó được giữ ấm trong một cái chảo lớn kín. Sau hai đến ba giờ, bột phải được nhào lại và cho vào khuôn. Một giờ nữa, bột sẽ tan chảy. Tại thời điểm này, nó được phủ bằng một chiếc khăn hoặc túi.
- Mẫu được đặt trong lò sấy nóng đến 180 ° C trong 40 phút.
Bánh mì lúa mạch đen
Sourdough là men tự nhiên. Phải mất vài ngày để chuẩn bị, nhưng sau đó nó được lưu trữ trong một thời gian dài. Bánh mì chua ngon hơn nhiều so với men.
Thành phần cho lên men:
- Bột lúa mạch đen - 150 g;
- Nước hoặc sữa chua - 150 ml.
Thành phần cho bột:
- Bột lúa mạch đen - 350 g;
- Bột mì - 60 g;
- Dầu thực vật - 40 g;
- Bột chua - 5 muỗng canh;
- Nước - 200 ml;
- Muối - 20 g;
- Đường - 30 g.
- Chuẩn bị bột chua. Bột được nhân trong nước ấm. Bình chứa được đóng lỏng và đặt trong nhiệt. Ít nhất một lần một ngày, men nên được trộn và chắc chắn "cho" ăn một lượng nhỏ nước và bột. Lên men đúng là rất sủi bọt. Vào ngày thứ tư, nó có thể được sử dụng. Phần còn lại được lưu trữ trong tủ lạnh cho đến lần tiếp theo, "cho ăn" chỉ một lần một tuần.
- Bột chua được pha loãng trong nước, đường, muối, dầu được thêm vào. Bột được giới thiệu dần dần. Bột đủ mềm để khuấy bằng thìa. Trong một hộp kín, phải mất khoảng 10-12 giờ.
- Đó là mong muốn để bôi mỡ mẫu, điền nó với một nửa bột và để lại trong một giờ nữa.
- Nướng trong lò nướng được làm nóng đến 200 ° C trong khoảng một giờ.
Bánh mì kefir không men đơn giản
Nếu bạn thay thế men bằng kefir hoặc whey, bạn sẽ có được một sản phẩm ăn kiêng. Nó được cơ thể hấp thụ dễ dàng hơn nhiều so với nấu với men.
- Bột mì - 300 g;
- Kefir - 300 ml;
- Soda - 10 g;
- Muối - 10 g;
- Đường - 10 g.
- Các thành phần khô được trộn và dần dần đưa vào kefir. Khối không nên dính vào tay.
- Bột nghỉ dưới phim khoảng một giờ. Các ổ bánh tròn được hình thành, có thể cắt từ trên xuống để làm đẹp và rắc nhẹ bột.
- Nướng ở 220 ° C trong một giờ. Sau đó, nhiệt độ giảm xuống 200 ° C và giữ trong lò thêm nửa giờ nữa.
Bánh mì nguyên hạt
Một lựa chọn khác cho bánh mì ăn kiêng cho những người quan tâm đến sức khỏe.
- Bột ngũ cốc nguyên hạt - 550 g;
- Dầu thực vật - 60 g;
- Nấm men khô - 8 g;
- Đường - 30 g;
- Nước - 300 ml;
- Muối - 30 g.
- Nấm men được trộn với một ít bột và đường. Pha loãng với nước và nhấn mạnh 20 phút.
- Thêm muối, dầu và phần còn lại của bột. Nó bật ra một bột mềm. Nó được nhào bằng tay trong 5-10 phút và để dưới khăn ăn trong nửa giờ.
- Một lần nữa, họ vò nát, tạo thành một quả bóng và trải nó ở dạng mỡ.
- Nướng trong nửa giờ ở 200 ° C.
Sản phẩm sẽ dày đặc, hơi ẩm bên trong. Khi cắt không vỡ vụn.
Cách nướng bánh mì Borodino
Bánh mì yêu thích với vị cay cũng dễ dàng để nấu tại nhà trong lò nướng.
- Bột mì (2 lớp) - 170 g;
- Bột lúa mạch đen - 310 g;
- Dầu hướng dương - 40 g;
- Nấm men - 15 g;
- Lúa mạch đen - 4 muỗng cà phê;
- Mật ong - 2 muỗng cà phê;
- Hạt caraway - 1 muỗng cà phê;
- Rau mùi - 2 muỗng cà phê;
- Nước - 410 ml;
- Muối - 10 g.
- Malt được ủ với một lượng nhỏ nước sôi. Nấm men với mật ong được nhân với nước hơi ấm. Sau 15-20 phút, men sẽ nổi bọt, và mạch nha sẽ nguội. Tất cả các sản phẩm có thể được kết hợp.
- Nhào bột, đậy nắp và cho nóng.
- Sau một giờ rưỡi đặt trong một hình thức, rắc hạt caraway và rau mùi.
- Bánh mì được nướng ở 180 ° C trong khoảng một giờ.
Bánh mì Pháp
Giòn, hấp dẫn, baguette huyền thoại! Một danh thiếp của bất kỳ đầu bếp.
Thành phần cho bột:
- Bột mì - 250 g;
- Nước - 170 ml;
- Nấm men khô - 3 g.
Thành phần cho bột:
- Nấm men khô - 12 g;
- Bột mì - 750 g;
- Nước - 500 ml;
- Muối - 20 g.
- Một nhúm men được pha loãng trong 200 ml nước. Sau vài phút, 250 g bột được thêm vào chúng. Opara được truyền trong 12-16 giờ.
- Các men còn lại được pha loãng với nước, trộn với bột xốp và muối. Nhào bột thật kỹ và để lại cho Phần partio trong 1-1,5 giờ dưới phim.
- Khối lượng được chia thành 6 phần. Mỗi phần được nhào bằng tay và cuộn thành một cuộn dày đặc. Các cạnh được uốn cong vào trong. Các khoảng trống kết quả là dài 50 cm và rộng 4 cm. Trong một giờ, họ đã ăn một phần trên một tấm nướng.
- Sau khi thực hiện các đường cắt chéo trên baguettes, đặt tấm nướng bánh vào lò nướng trong 20 phút ở 240 ° C.
Người ta tin rằng bánh mì tự làm là một công việc rắc rối, tốn kém và vô ơn. Theo quy định, đây là ý kiến của những người chưa bao giờ tự nướng nó. Các bà nội trợ quen thuộc với công nghệ làm bánh tại nhà bày tỏ ý kiến trái chiều. Điều chính là tìm một công thức đáng tin cậy và làm theo các quy tắc nấu ăn đơn giản. Và tất nhiên, trong trường hợp này, một chút nhiệt tình và kiên nhẫn là cần thiết. Nếu bạn không sợ khó khăn, kết quả thơm và tuyệt vời sẽ thưởng cho bạn vì những nỗ lực của bạn.
