Để nếm thử những con cá vừa mới đánh bắt từ vạc, thơm ngon bên bờ sông, gặp người chồng yêu dấu của bạn từ một "cuộc săn yên tĩnh", nhanh chóng chuẩn bị một mẻ cá và xử lý hộ gia đình - những khoảnh khắc này thậm chí còn dễ chịu hơn nếu không làm sạch cá khỏi vảy trơn. Điều này thêm một "bay trong thuốc mỡ" để thưởng thức các món cá sông.
Chúng tôi sẽ không từ bỏ vị trí, và sẽ cố gắng tối ưu hóa thực tế khách quan. Rốt cuộc, các món ăn từ cá là lành mạnh và ngon.
Nguyên tắc cơ bản của chế biến cá: làm sạch từ đuôi đến đầu, với những chuyển động nhỏ sắc nét. Đầu tiên chúng ta làm sạch hai bên, sau đó là bụng của thân thịt.
Chuẩn bị làm sạch
- Ban cắt.
- Bếp, kéo lớn.
- Khăn giấy.
- Dao sắc. Nếu bạn không phải là bậc thầy, hãy dùng một con dao thông thường.
- Cái nạo để làm sạch vảy nhỏ. Thiết bị này được mua tại các điểm bán hàng.
- Vắt cũng hữu ích.
Thách thức là loại bỏ rác khỏi cá. Đây là cỏ, hạt cát, tina và nhiều hơn nữa, vì vậy chúng tôi rửa bắt trong nước lạnh. Nếu nước đang chảy - thật tuyệt! Nếu bạn phải rửa cá trong chậu, hãy thay nước nhiều lần.
Cách để loại bỏ vảy và bộ phận nội tạng phụ thuộc vào loại cá. Đối với một số giống, hiểu biết khi làm sạch tại nhà.
Làm sạch nhanh chóng và dễ dàng các loài cá sông phổ biến nhất
Cá rô sông và biển
Đầu tiên, tỉa vây bằng kéo, có thể làm hỏng da tay. Đó là đau đớn và không an toàn.
Sau đó nhúng thân thịt vào nước lạnh và làm sạch nó bằng vảy bằng nĩa hoặc dao. Các rãnh nâng quy mô ở một số khu vực thu được. Vì vậy, chúng dễ dàng để làm sạch.
Cá trê
Cá da trơn có làn da mịn màng, và không có xương nhỏ trong thân thịt. Loại bỏ chất nhầy bao phủ nó là nhiệm vụ chính trong việc chuẩn bị. Muối thô sẽ đến để giải cứu.
- cá da trơn 1 chiếc
- muối thô 1 muỗng cà phê
- Mang cá trê vào muối.
- Để một lát.
- Chúng tôi lau thân thịt (đeo găng tay cao su trước) bằng miếng bọt biển hoặc giẻ sạch.
- Với một con dao (mặt cùn) chúng ta cạo da để bóng sáng.
- Chúng tôi rửa sạch mọi thứ đã được chà. Sau đó lặp lại ít nhất một lần.
- Vào mùa hè câu cá muối muối có thể được thay thế bằng tro.
Sudak
Zander có bề mặt nhầy, vì vậy chúng tôi cũng sử dụng muối thô.
- Chúng tôi thoát khỏi chất nhầy và chất nhầy, lau sạch thân thịt.
- Cắt vây bằng dao, lấy một ít thịt.
- Để loại bỏ vảy chúng ta sử dụng nước sôi. Chúng tôi làm sạch từ đuôi đến đầu, chống lại sự phát triển của quy mô. Nó làm sạch tốt vắt kim loại tốt. Chúng tôi gắn dụng cụ vắt vào que và, cầm tay cầm, chế biến cá.
- Bây giờ loại bỏ các miếng đệm. Cắt da của pikeperch giữa mang và mang dao xuống đuôi, trong khi giữ thân thịt bằng mang.
- Chúng tôi loại bỏ tất cả các bên trong, không quên để loại bỏ các bộ phim. Bạn không thể loại bỏ da khỏi zander.
Lâm
Lin có vảy và chất nhầy nhỏ, dày đặc. Để bắt đầu, nó rửa sạch chất nhầy, sau đó nhúng vào nước sôi và chuyển mạnh vào nước lạnh. Chúng tôi bắt đầu làm sạch vảy và entrails.
Crucian
Crucian là loài cá tinh khiết nhất. Chúng tôi rửa nó trong nước, làm sạch vảy bằng dao. Gút đi.
Cá chép bạc
Cá chép bạc dễ dàng làm sạch bằng một thiết bị đặc biệt (mua trong cửa hàng hoặc chế biến bằng dụng cụ vắt). Giữ cá trong nước nếu bạn không muốn thu thập vảy bay quanh nhà.
Làm sạch, rửa bằng nước lạnh. Đã đến lúc tìm hiểu về một số tính năng khi làm sạch bên trong.
Hãy chắc chắn để cắt các tấm mang từ đầu. Từ bán thành phẩm (đầu cá chép bạc) bạn có thể nấu tai hoặc chiên
Cá chép
Cá chép có vảy lớn và dày đặc, tốt hơn là làm sạch nó trong một lưu vực với nước lạnh, di chuyển chống lại sự phát triển của vảy. Những nơi khó tiếp cận có thể được nhúng nước sôi. Sau đó vảy sẽ mềm ra và nó sẽ trở nên dễ dàng hơn để di chuyển đi.
Hướng dẫn bằng video
Lời khuyên hữu ích
- Để chế biến tất cả các loại cá, nên có một chiếc thớt đặc biệt. Để ngăn mùi cá hấp thụ vào bạt, hãy đeo túi nhựa hoặc bọc giấy.
- Việc xử lý nên được thực hiện càng sớm càng tốt sau khi chụp (hoặc mua lại). Hủy bỏ cá nội tạng trong cùng một ngày.
- Nếu cá đã khô, ngâm nó trong vài phút trong nước mát. Sau đó tiến hành xử lý.
- Rửa sạch cá sau khi chế biến. Điều này sẽ cho phép bạn nhận thấy những sai sót của việc làm sạch - một quy mô nhỏ chưa biến mất ở những nơi, một bộ phim bên trong bụng.
- Khi cá được dự định để hút thuốc và sấy khô, tốt hơn là để lại vảy.
- Cá có mùi như bùn sông không? Ngâm sau khi làm sạch trong một giờ trong nước muối, vấn đề sẽ biến mất.
- Bạn có thể sử dụng tủ đông. Đặt thân thịt trong một ngày. Hãy ra ngoài, chờ đợi thời điểm khi vảy tan băng, và bên trong thịt vẫn đông cứng. Có thể được làm sạch, vảy sẽ biến mất hoàn hảo.
Vì vậy, đã đến lúc tìm công thức cho các món cá trong ghi chú của bạn. Bây giờ bạn có thể đối phó với bất kỳ "khách sông" nào bị mắc vào lưới hoặc trên móc, sau đó trực tiếp vào bếp.
