Muối, nấu, chiên và nấm khô

Như bạn đã biết, nhiều người chỉ thích nấm. Đến thăm các nhà hàng và quán cà phê, họ sẵn sàng gọi món nấm và thưởng thức hương vị tuyệt vời của chúng. Tuy nhiên, khi sản phẩm rừng thô này ở trong bếp gia đình, câu hỏi đặt ra - phải làm gì với nấm sau khi thu hoạch?

Đừng ngạc nhiên khi không phải gia đình nào cũng có một người, trong thời gian rảnh rỗi, đi vào rừng để tìm nấm. Do đó nấu nấm tại nhà không phải

Tôi sẽ cố gắng tạo sự khác biệt bằng cách chia sẻ kinh nghiệm của mình. Sau khi đọc bài viết của tôi, bạn sẽ làm bất cứ điều gì với nấm, nấu, chiên, muối và thậm chí là khô. Tôi sẽ tập trung vào việc thu thập và làm sạch. Nói chung, bài viết nên rất thú vị và nhiều thông tin.

Cách làm nấm muối

Mùa thu đang dần đến gần. Vì vậy, chẳng mấy chốc trên bàn sẽ bắt đầu xuất hiện nhiều món nấm. Trong khi một số thưởng thức hương vị của họ, những người khác đang tham gia vào thu hoạch.

Nấm được ướp muối theo nhiều cách khác nhau. Thông thường, chanterelles, nấm, nấm, cá bơ được muối. Bất kể sự đa dạng, bạn có thể sử dụng một công nghệ muối một cách an toàn. Nhận một sản phẩm có ít calo.

Chuẩn bị. Sử dụng chỉ khuyến cáo trẻ còn nguyên vẹn không có giun. Chúng được sắp xếp, rửa và làm sạch. Lớn băm nhỏ.

Ngâm. Trước khi muối một số giống, một quy trình ngâm được cung cấp. Kết quả là, cay đắng rời bỏ họ. Ngâm bởi nấm, hồi hộp và những thứ khác với vị đắng. Nên ngâm trong phòng mát, định kỳ thay nước.

Muối lạnh

Công nghệ này được áp dụng cho nấm sữa nghệ, vú, ba và nâu. Trước khi muối, nên ngâm ngực, bẫy và nga trong 72 giờ. Thay nước sau 6 giờ. Mụn đầu đỏ không được ngâm. Chúng được rửa sạch và loại bỏ rễ. Nó là phong tục để muối trong các món ăn bằng gốm, thủy tinh và tráng men.

BƯỚC TIẾP THEO BƯỚC

1. Nấm được xếp lớp trong một cái bát với các nắp. Tất cả các lớp phải được rắc muối. Để một kg nấm, lấy một nửa cốc muối. Bạn có thể sử dụng thì là và nguyệt quế.
2. Nấm không nên được phủ bằng một miếng vải dày đặc. Tiếp theo, một vòng tròn bằng gỗ được đặt lên trên và một tải trọng nhẹ được đặt trên nó. Sau một thời gian, họ sẽ bắt đầu ổn định. Nó là cần thiết để theo dõi xem nấm mốc xuất hiện. Nếu có, thay vải và giặt vòng tròn.
3. Sau một tuần, nấm sẽ ngưng tụ và một món dưa muối sẽ xuất hiện trong các món ăn. Nếu không có nước muối, tăng khối lượng tải và bọc các đĩa bằng giấy bạc. Salting sẽ kết thúc sau một tháng rưỡi nữa.

Muối nóng

Công nghệ ngâm này nhanh hơn. Phương pháp nóng được sử dụng để muối muối, boletus, agarics mật ong và bơ. Chỉ nên sử dụng nấm chín.

Muối theo cách này liên quan đến việc sử dụng nước muối. Nó được chuẩn bị từ gia vị và muối. Thích hợp thì là, đinh hương và nguyệt quế.

1. Đặt nồi nước trên lửa, thêm một chút muối và để nước sôi. Sau đó cho nấm vào chảo và nấu, thỉnh thoảng khuấy.
2. Sau khi xuất hiện bọt, loại bỏ nó, thêm gia vị và tiếp tục nấu trong một phần ba giờ. Nấm sẵn sàng chìm xuống đáy, và độ trong suốt của nước muối sẽ tăng lên.
3. Khi kết thúc nấu ăn, di chuyển đến một bát rộng và để nguội. Sau đó đặt chúng vào bờ, rắc nhẹ với muối và đóng lại. Tỷ lệ nấm / nước muối ở mức 5 đến 1. Việc ướp muối sẽ kết thúc sau 45 ngày.

Muối khô

Công nghệ này được sử dụng để ngâm nấm cứng.

1. Nấm được bóc từ từ, cắt thành lát, đặt trên giá dây và sấy khô.
2. Nấm khô được gửi đến một lưu vực lớn, và trộn với muối. 200 gram muối là đủ cho mỗi kg nấm.
3. Đặt ra chặt chẽ trên các ngân hàng. Rắc muối lên trên và đóng nắp bằng nắp.

Video muối tại nhà

Tôi đã chia sẻ ba công thức muối từng bước. Công nghệ nào để sử dụng cho muối là tùy thuộc vào bạn. Tôi lưu ý rằng mỗi phương pháp này đều tốt theo cách riêng của nó.

Cách xào nấm

Chúng ta hãy tưởng tượng rằng bạn biết cách thu thập và làm sạch nấm, nhưng những bí mật của việc chiên rán đúng cách là không rõ đối với bạn. Đây sẽ là cuộc trò chuyện của chúng tôi. Để những người gắn bó chế độ ăn kiêng, bạn không nên ăn nấm xào.

1. Rửa và gọt vỏ nấm thật kỹ. Thủ tục này dài, đặc biệt nếu có rất nhiều trong số họ. Hương vị của món ăn thành phẩm phụ thuộc vào chất lượng chế biến ban đầu.
2. Cho nấm đã bóc vỏ vào một cái chao và để dưới vòi nước trong 30 phút.
3. Đổ nước vào chảo thể tích và di chuyển nấm đến đó. Đặt một củ hành tây bóc vỏ nhỏ vào chảo, hoạt động như một chỉ số về độc tính. Nếu nó chuyển sang màu xanh, thì nên bỏ nấm đi. Nếu không, bạn có thể đầu độc nghiêm trọng.
4. Đun sôi không lâu, chỉ vài phút. Sau đó ném chúng vào một cái chao, xay và chiên trong dầu.

Kỹ thuật chiên này được sử dụng khi nghi ngờ bản chất của sản phẩm. Ngoài ra, khi luộc, nấm mất vitamin và mùi thơm. Nếu bạn biết chính xác loại nấm nào, bạn không nên đun sôi. Chỉ cần làm sạch, đổ nước, lau khô bằng khăn ăn và chiên trong dầu sau khi cắt nhỏ.

Công thức hành tây hơi khác nhau.

1. Hành tây xắt nhỏ. Sau đó thêm nấm băm nhỏ.
2. Không đậy nắp chảo trong 5 phút. Kết quả là một lớp vỏ vàng.
3. Sau 5 phút, đậy nắp đĩa và tiếp tục chiên thêm 5 phút nữa.
4. Muối khi nấu xong. Nếu bạn chiên nấm đúng cách, chúng sẽ trở nên mềm, đều và giữ nguyên hình dạng ban đầu.

Phục vụ trên bàn như một món ăn độc lập, món khai vị lạnh hoặc món ăn phụ. Một số bà nội trợ được tưới với nước sốt kem chua, hoặc trong khi nấu, ngoài hành tây, các loại rau khác được thêm vào.

Tôi sẽ nói một vài từ về gia vị. Tôi không sử dụng chúng, vì mùi làm gián đoạn mùi thơm của nấm, đặc biệt là champignons.

Cách nấu nấm

Một người thích thịt, cá thứ hai, nấm thứ ba. Tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Nếu sự phức tạp của việc nấu các món thịt và cá được mọi người biết đến, thì sau này mọi thứ lại có một chút khác biệt. Có nhiều cách để nấu chúng. Chúng ta sẽ nói về nấu ăn.

Subtleties chuẩn bị và nấu ăn

Trước khi nấu, nấm được chế biến sẵn. Làm sạch bụi bẩn và mảnh vụn và rửa kỹ, nhưng không lâu. Nếu rửa trong thời gian dài, chúng hấp thụ quá nhiều độ ẩm và mất tính đàn hồi.

Sự tinh tế trong nấu ăn. Đầu tiên, nước sôi, sau đó nấm được ném vào chảo, và chỉ sau khi muối đó được thêm vào. Đối với hương vị, bạn có thể thêm một chút nguyệt quế, thì là hoặc hành tây.

Hương vị tốt trực tiếp phụ thuộc vào sức mạnh của lửa nấu ăn. Lựa chọn lý tưởng là nhiệt trung bình. Nhiệt độ nấu nên duy trì độ sôi vừa phải của nước dùng.

Video nấu nấm

Thời gian nấu các loại phổ biến

1. Đại lộ. Được trồng trong nhà kính. Chúng mềm, xử lý lâu là không cần thiết. Nấu rượu sâm banh tươi trong tối đa 5 phút. Trong trường hợp rượu sâm banh đông lạnh trước khi nấu, kéo dài 10 phút, quy trình rã đông đang được tiến hành.
2. Nấm hàu. Ngoài ra nấm nhà kính. Chúng khác với champignon ở độ đàn hồi và mật độ cao hơn. Thời gian nấu khoảng 20 phút.
3. Thánh giá. Nấm rừng đấu thầu. Trước khi nấu, ngâm trong sữa trong 60 phút. Đun sôi trong nước muối trong một phần ba giờ.
4. Người da trắng. Cấu trúc khá dày đặc. Nấu trong 40 phút. Trong quá trình, bọt phải được loại bỏ.
5. Bơ. Trồng trong rừng. Cấu trúc tinh tế.30 phút là đủ để nấu ăn.
6. Nấm. Nấu ít nhất một giờ. Sau khi đun sôi nước dùng, một bọt xuất hiện, phải được loại bỏ, nước được thay đổi và nấu ăn tiếp tục.

Tôi đã chia sẻ những bí mật của nấu ăn. Bạn có thể quản lý để đảm bảo rằng quy trình cực kỳ đơn giản và thời gian nấu phụ thuộc vào loại.

Cách sấy khô nấm

Sấy khô là phương pháp chế biến phổ biến nhất. Sau khi sấy khô, khối lượng của chúng giảm và chất lượng hương vị khác xuất hiện. Nấm khô vượt trội hơn các chất dinh dưỡng đông lạnh, muối và ngâm. Trọng lượng nhẹ và độ bền cao góp phần lưu trữ thuận tiện.

Để làm khô, marsupials và nấm hình ống là phù hợp - nấm, trắng, aspen, boletus, chanterelles. Lamellar không khô, chúng chứa đắng, sau đó không biến mất. Chúng được muối và ngâm.

Trước khi sấy, nấm được phân loại, chỉ chọn mạnh và khỏe. Không rửa, vì thời gian tăng đáng kể. Chúng được lau bằng một miếng vải và rêu, kim và bụi bẩn được lấy ra khỏi nắp.

Mũ lớn được cắt thành miếng. Chân được cắt thành vòng hoặc cột. Dây và morels được sấy khô toàn bộ. Đối với rêu, chanterelles và dầu, chỉ có mũ là phù hợp để sấy khô.

Cần phải làm khô đều và dần dần, trong điều kiện lưu thông không khí và nhiệt độ cao. Nếu không họ sẽ xấu đi.

Phương pháp sấy

Không khí mở

1. Chọn một ngày khô và nóng. Nấm chuỗi trên một chủ đề. Vòng cổ kết quả được treo ở một nơi đầy nắng.
2. Sự sẵn sàng liên tục được kiểm tra. Mỗi tối, vòng cổ được mang vào nhà, vì vào ban đêm độ ẩm không khí tăng cao.
3. Không nên sấy khô, nó sẽ ảnh hưởng xấu đến mùi thơm và đặc tính dinh dưỡng. Đôi khi sấy khô trong không khí mở bị trì hoãn trong một tuần.

Lò sấy hoặc nhà máy sấy

Sử dụng kỹ thuật này, đặt một lớp mỏng trên giá dây hoặc tấm nướng. Sấy khô ở nhiệt độ 70 độ trong vài giờ.

Sấy video tại nhà

Ví dụ, tôi đã xem xét hai phương pháp sấy phổ biến. Nấm sẵn sàng khô và nhẹ khi chạm vào, không vỡ vụn, nhưng vỡ tốt.

Cách bóc nấm

Trước đây hái nấm được coi là một sở thích, ngày nay nó là một lối sống đặc biệt và một truyền thống gia đình.

Thu thập đòi hỏi sự chú ý đặc biệt, cũng như làm sạch. Nếu bạn chỉ thành thạo khoa học này, hãy xem mẹo của tôi.

Rửa

Chúng bắt đầu dọn dẹp trong quá trình thu thập, loại bỏ giun và những nơi bị hư hại ngay trong rừng.

1. Sau khi cắt, các mảnh vụn, lá và kim được loại bỏ khỏi bề mặt.
2. Tại chỗ, loại bỏ da niêm mạc của nắp.
3. Những chỗ sâu trên chân được cắt ra.

Vì vậy, chỉ có nấm nguyên chất sẽ vẫn còn trong giỏ, và bạn sẽ thức dậy trong không khí trong lành lâu hơn.

Dọn dẹp nhà cửa

1. Nấm được sắp xếp theo loài để đơn giản hóa chế biến.
2. Xác định loại đầu bếp ở nơi đầu tiên. Nấm không nói dối trong một thời gian dài, không quá 5 giờ để nấu.
3. Một số giống có chứa các chất cụ thể thúc đẩy quá trình oxy hóa nhanh chóng. Sự xuất hiện của nấm như vậy nhanh chóng mất đi sự hấp dẫn. Để chúng không bị sẫm màu, chúng được đổ bằng nước muối.
4. Những con bướm được làm sạch từ một chiếc mũ. Da nhầy được lấy ra khỏi mép nắp.
5. Làm sạch ống khác nhau. Để làm sạch ngực, sử dụng bàn chải. Luôn luôn bị loại bỏ vì những con sâu thường xuất hiện trong đó.
6. Ngâm trắng trước khi vệ sinh. Sau khi lau bằng bàn chải và loại bỏ những nơi tối.
7. Những người gừng làm sạch dưới một dòng nước, những người khác không sử dụng nước. Mụn đầu đỏ mọc trên cỏ sạch, vì vậy nó đủ để tỉa chân dài và nhẹ nhàng với nước.

Khi kết thúc việc làm sạch, đổ nước và nấu ngay lập tức. Ở lại lâu trong nước ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị.

Cách hái nấm

Nấm có thể được mua ở siêu thị hoặc tự hái. Một chuyến đi đến cửa hàng sẽ không cần nhiều thời gian, nhưng không thể so sánh với chuyến đi vào rừng, cho phép bạn tận hưởng vẻ đẹp của thiên nhiên, hít thở không khí trong lành và thư giãn.

Có rất nhiều người hái nấm trong thời đại của chúng ta, nhưng ít người biết những bí mật của bộ sưu tập thích hợp. Ngoài ra, bạn cần phải đi vào rừng trong các thiết bị phù hợp, lấy một số thiết bị nhất định.

Nhiều người chỉ đơn giản là nhổ nấm từ mặt đất cùng với gốc. Bạn có thể làm điều này vì sợi nấm có thể bị phá hủy. Chúng cần được cắt bằng một con dao ở chính gốc, và gốc cây phải được che bằng phần còn lại của cây.

Nếu không có dao làm vườn trong tay, nấm được xoay quanh trục của nó và cẩn thận loại bỏ. Vì vậy, sợi nấm sẽ nhận được thiệt hại nhỏ. Nếu bạn lưu nó ngày hôm nay, sau một thời gian, một vụ mùa mới sẽ xuất hiện ở nơi này.

Đối với sự tồn tại bình thường của sợi nấm, điều kiện thuận lợi là bắt buộc. Trong rừng thường có những nơi giống như một nơi của một cuộc chiến: lá và kim bị đào, và rêu bị giẫm đạp. Làm thế nào trong trường hợp này chúng ta có thể nói về sự an toàn của sợi nấm? Chỉ có người hái nấm đúng quan tâm đến những khoảnh khắc như vậy.

Hãy nói trực tiếp về các quy tắc thu thập nấm.

1. Đó là khuyến cáo để thu thập vào buổi sáng.
2. Họ di chuyển giữa các cây gọn gàng và chậm chạp, kiểm tra những nơi hẻo lánh.
3. Nếu mùa hè khô, hãy nhìn giữa những chiếc lá, trong rêu và dưới những cành cây dày.
4. Nếu mùa hè mưa được tìm kiếm ở những nơi mở và giải phóng mặt bằng.
5. Nấm phát triển bởi các công ty, nếu có thể tìm thấy một, cẩn thận kiểm tra các trang web.
6. Phát triển cực nhanh. Nếu một con nhỏ xuất hiện hôm nay, vài ngày nữa một người khổng lồ sẽ ở vị trí của nó.

Chúng tôi chú ý đến thiết bị của máy hái nấm, hiệu quả thu thập và mức độ thoải mái của người sưu tập phụ thuộc vào điều này.

1. Nấm được thu thập trong một giỏ. Xô không được sử dụng, vì không có luồng không khí, chúng sẽ nhanh chóng hư hỏng.
2. Đi vào rừng, họ mặc quần áo nhẹ nhàng và thoải mái. Ví dụ, một bộ đồ thể thao dệt kim. Một chiếc áo mưa hoặc áo mưa được mang theo trong trường hợp thời tiết mưa.
3. Giày nhặt nhẹ, thoải mái và chống ẩm. Xà phòng, da hoặc ủng cao su được coi là giải pháp tốt nhất. Nếu nó khô trong rừng, giày thể thao cũng tốt.
4. Một chiếc túi đeo vai làm từ chất liệu chống thấm nước cũng sẽ có ích. Thật tiện lợi khi mang theo thức ăn, bình nước, diêm, dao làm vườn và áo mưa trong đó. Lý tưởng nhất là một la bàn nên có mặt.

Nếu bạn chưa quen với lĩnh vực này, hãy chắc chắn nghe theo lời khuyên của tôi. Nó không phải là thừa để đọc bách khoa toàn thư về nấm ăn được và không ăn được.

Về lưu ý này, tôi kết thúc bài viết. Tôi hy vọng bây giờ bạn có thể thu thập, làm sạch và chế biến nấm.

Tôi lưu ý rằng nấu ăn và chiên không có gì đặc biệt. Nhưng sấy khô và ngâm là một vấn đề khác. Nấm khô là cơ sở hoàn hảo cho nhiều món ăn. Chúng được thêm vào súp, được sử dụng như là một điền cho bánh nướng.