Sự xuất hiện của basturma gắn liền với quân đội của Thành Cát Tư Hãn. Thông thường, một chiến binh đã mang theo một miếng thịt với anh ta, anh ta giấu dưới yên ngựa. Trong một thời gian dài đi du lịch, thịt quản lý để được bão hòa với muối ngựa và mất tất cả độ ẩm dưới trọng lượng của người lái. Cho dù điều này là không được biết đến chắc chắn, nhưng bây giờ món ăn này rất phổ biến trong lãnh thổ của các quốc gia của Đế chế Ottoman cũ.
Ngày nay, basturma được chế biến từ thịt cừu, thịt lợn và thậm chí là thịt gà, nhưng thịt bò khô được coi là một lựa chọn truyền thống, cổ điển. Gia vị bắt buộc cho đồ ăn nhẹ là một con tắc kè hoa hoặc màu xanh. Một số chuyên gia ẩm thực đôi khi thay thế nó bằng hạt caraway mặt đất, nhưng đây không phải là hương vị tương tự.
Tốt hơn là làm quen với món khai vị nơi nó là một món ăn quốc gia, để biết hương vị thực sự và không bị thất vọng. Nhưng nếu một chuyến đi đến một trong những quốc gia nằm trên phần mở rộng của Đế chế Ottoman cũ không được bao gồm trong các kế hoạch trước mắt, bạn có thể nấu basturma thịt bò tại nhà. Quá trình này, mặc dù rất khó khăn, nhưng đơn giản.
Công thức cổ điển Basturma thịt bò
Theo công thức cổ điển, basturma hoàn toàn không khó để chuẩn bị, mặc dù toàn bộ quá trình này mất gần một tháng. Nhưng nếu bạn có kiên nhẫn và các thành phần cần thiết, bạn có thể đối xử với bản thân và gia đình của mình với một món ngon và quan trọng nhất là chất lượng.
Để chuẩn bị basturma, bạn sẽ cần thịt và gia vị cho mỗi một kg thịt bò thăn. Cái sau không kém phần quan trọng so với sản phẩm chính.
- thịt bò (thăn) 1 kg
- Đối với tiền muối:
- muối 90 g
- đường 60 g
- tiêu đen mặt đất 5 g
- Đối với một lớp phủ dày của ướp:
- tỏi (vắt qua máy ép) 30 g
- chaman hoặc cây hồ đào 25 g
- ớt bột 18 g
- ớt đỏ mặt đất 18 g
- tiêu đen mặt đất 8 g
- Trộn muối, đường và hạt tiêu. Bọc miếng thịt bò thật kỹ với hỗn hợp muối thu được. Để tăng tốc quá trình nấu basturma, hãy cắt thịt thành những miếng mỏng rộng 2 cm.
- Chuyển thịt đã được rút xương trong hỗn hợp muối vào một cái chao được cài đặt phía trên bát hoặc chảo, đặt áp bức lên trên (ví dụ, một lọ nước). Di chuyển cấu trúc vào tủ lạnh trong 3-5 ngày, để phôi được muối tốt. Bật mặt khác ít nhất hai lần một ngày.
- Vào ngày thứ tư, chuẩn bị một cuộc ướp với một con tắc kè hoa. Để làm điều này, trộn tất cả các loại gia vị trong một bát có công suất khác nhau và thêm một chút nước, đưa hỗn hợp vào một loại kem chua dày. Sau đó loại bỏ nước ướp trong một ngày trong giá lạnh để các gia vị có thể "kết bạn" và tạo thành một bó hoa hài hòa.
- Cho thịt muối vào hộp đựng thích hợp, tráng kỹ và tráng với nước ướp ở tất cả các mặt. Cho thịt bò vào ướp trong tủ lạnh thêm ba ngày nữa.
- Sau đó, làm khô thịt trên một tấm nướng, cho đến khi bạn có được một lớp vỏ gia vị. Làm điều đó trong một bản nháp (bạn có thể trên bệ cửa sổ ở cửa sổ mở, nếu nhiệt độ cho phép), thường xuyên chuyển từ bên này sang bên kia.
- Treo thịt bò khô ở nơi tối mát mẻ với nhiệt độ không cao hơn 7-8 độ. Trong một căn hộ thành phố, cửa tủ lạnh phù hợp cho mục đích này.
- Ngay khi miếng thịt cứng lại và không còn cảm giác mềm mại bên trong nữa, basturma đã sẵn sàng.
Công thức Armenia
Công thức cho basturma của Armenia thú vị ở chỗ thịt bò được ướp muối trước nước muối (chúng tôi lấy gia vị cho mỗi kg thịt thăn bò), và không phải là một cách khô.Điểm thứ hai: đối với nước muối và ngâm, rượu vang đỏ khô được sử dụng, mang lại cho thịt khô không chỉ một hương vị đặc biệt, mà còn cả màu sắc.
Thành phần cho nước muối trên rượu vang đỏ khô:
- 1000 ml rượu vang đỏ khô;
- 180 g muối ăn;
- 10 g tiêu đỏ;
- 30 g chaman (cây hồ đào);
- 30 g sumac (lựu khô);
- 30 g tỏi băm nhỏ.
Thành phần cho lớp phủ Marinade:
- 15 g muối;
- 90 g tỏi, được truyền qua máy ép;
- 15 g sumac;
- 10 g chaman;
- 10 g ớt đỏ nóng trong bột;
- 100 ml rượu vang đỏ để có được sự thống nhất cần thiết.
Thành phần cho một lớp phủ dày:
- 5 g muối;
- 5 g chaman;
- 5 g ớt đỏ;
- 5 g bột.
- Hòa tan muối trong rượu vang đỏ, thêm tỏi và các loại gia vị khác, trộn đều và cho thịt vào đó. Áp bức hàng đầu. Để thịt bò được bão hòa tốt với muối, làm cho một vài vết đâm bằng dao. Gửi thịt thăn trong nước muối trong bảy ngày trong tủ lạnh để ngâm.
- Đối với một lớp phủ gia vị, đầu tiên trộn tất cả các thành phần khô, và sau đó, rót rượu thành từng phần nhỏ, mang đến sự nhất quán của kem chua dày.
- Cẩn thận phủ một miếng với nước ướp dày ở tất cả các mặt và cho vào tủ lạnh trong một ngày để thịt hấp thụ tất cả các hương liệu của gia vị.
- Sau một ngày, bóc lớp phủ trong một bát riêng. Vượt qua một sợi dây qua một miếng thịt thăn để nó có thể lơ lửng. Trộn lớp phủ đã làm sạch với bột mì, hạt tiêu, muối và chaman. Kết quả lớp phủ dày với một bàn chải để bao phủ phôi từ mọi phía. Nó sẽ nhận được một lớp 2-3 mm.
- Treo thịt trong vòng 10 - 14 ngày trên cửa tủ lạnh để sấy khô. Trong thời gian này, thịt bò sẽ trở nên dày đặc và hơi cứng, nhưng không giống như một hòn đá.
Hàm lượng calo
Vết thương thịt bò theo cách đặc biệt có hàm lượng calo tương đối thấp cho các sản phẩm thịt - 240 kcal / 100 g. Điều này là do thực tế là phi lê không có chất béo được sử dụng để chuẩn bị basturma.
Vì các nguyên liệu thô không phải chịu bất kỳ xử lý nhiệt nào, tất cả các lợi ích của thịt bò đều được bảo tồn. Sản phẩm này rất hữu ích để đưa vào chế độ ăn uống để bù cho nhu cầu chất béo của động vật. Thịt bò khô sẽ giúp nhanh chóng xây dựng khối lượng cơ bắp, đối phó với mệt mỏi mãn tính và đánh bại bệnh thiếu máu. Các loại gia vị có trong nước ướp có tác dụng kháng khuẩn và chống viêm.
Lời khuyên hữu ích
Chỉ sử dụng thịt tươi từ một nhà bán lẻ đáng tin cậy để đảm bảo rằng không có ký sinh trùng đã chọn nó. Thời gian lý tưởng để làm một bữa ăn nhẹ thịt là mùa xuân hoặc đầu mùa hè, khi thời tiết nóng và lạnh, và bạn có thể treo thịt một cách an toàn trong một vài tuần trên ban công.
Trước khi bắt đầu nấu, thịt cho basturma phải được loại bỏ chất béo và màng dư thừa. Sau đó, nó cần được cắt thành dải dài rộng, độ dày của nó không vượt quá ba cm.
Nếu muối xảy ra không phải trong một cách khô, mà trong nước muối, thì nó phải rất cô đặc. Kiểm tra xem nồng độ muối có đủ không, bạn có thể sử dụng trứng gà. Nếu nó bật lên và không chìm, nước muối được chuẩn bị chính xác.
Chiết xuất thịt dưới sự áp bức kéo dài 3 - 7 ngày. Ở giai đoạn này, trọng lượng của tải được gắn trên đầu là rất quan trọng. Trên một miếng thịt bò nặng một kg, áp bức nặng 10-12 kg.
Thời hạn sử dụng của basturma làm tại nhà trong tủ lạnh là sáu tháng. Thịt được chữa khỏi được phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập, chỉ cần cắt thành lát mỏng hoặc làm bánh sandwich.
Một sự thật thú vị về basturma, lời giải thích chưa được các nhà khoa học tìm thấy. Một phần nhỏ của basturma thơm có thể khiến cho một người đổ mồ hôi mùi gia vị trong đó nó được ngâm. Tại sao điều này xảy ra vẫn chưa được biết, nhưng mùi hương rất dai dẳng đến nỗi không chất khử mùi nào có thể đối phó với nó. Đúng, trong 10-15 giờ mọi thứ tự nó đi.
Đừng sợ, bạn có thể ăn thịt bò thơm ngon một cách an toàn, nấu chín tại nhà. Nấu nó không quá khó.
