Có hàng trăm món ngon trên thế giới, nhiều trong số đó gắn liền với ẩm thực Pháp vô song. Ví dụ: croissant, chân ếch, gan ngỗng. Trong bài viết, bạn sẽ tìm hiểu foie gras là gì, ai đã tạo ra món ăn này và cách nấu nó đúng cách ở nhà.
Fuagra - "gan nhiễm mỡ" trong bản dịch từ tiếng Pháp. Gan ngỗng là một món ăn có màu hồng với dư vị kem được chế biến từ gan của một con gia cầm được nuôi dưỡng tốt - ngỗng hoặc vịt.
Lịch sử nguồn gốc
Pháp được coi là nơi sinh của món ăn quý tộc này, nhưng lần đầu tiên gan ngỗng xuất hiện ở Ai Cập cổ đại. Quan sát cư dân của đất nước của các pharaoh nhận thấy rằng gan của vịt hoang dã, người đã tăng cân trước một chuyến bay dài, hoặc ngỗng vỗ béo, được đặc trưng bởi một hương vị tinh tế.
Sau một thời gian, thức ăn bắt đầu một hành trình vòng quanh thế giới và đến Pháp. Thông qua những nỗ lực của các chuyên gia ẩm thực Pháp, công thức cổ điển đã được cải thiện rất nhiều. Vào thế kỷ XVIII, Hầu tước Pháp, để chuẩn bị cho việc tiếp khách cao cấp, đã ra lệnh cho các đầu bếp nấu một bữa ăn bất thường sẽ gây bất ngờ cho giới thượng lưu được mời.
Sau nhiều lần cân nhắc, các đầu bếp đã thử nghiệm một công thức Ai Cập cổ đại bằng cách kết hợp gan chim đất với béo, và áp dụng hỗn hợp thu được như là một điền vào bột mềm. Các món ăn được rất nhiều khách thưởng thức và đạt được danh tiếng đáng kinh ngạc. Do đó, foie gras trở thành niềm tự hào của ẩm thực Pháp và đất nước này đã thành lập nền sản xuất công nghiệp.
Làm thế nào để foie gras?
Do foie gras, tranh chấp bùng lên thường xuyên. Những người ủng hộ động vật cho rằng bột gan là một món ăn man rợ vì ngỗng và vịt bị tra tấn và giết vì lợi ích của nó. Những người sành ăn và những người sành ăn đã sẵn sàng cho bất cứ điều gì cho hương vị tuyệt vời và hương thơm tinh tế của sự tinh tế.
Pate gan ngỗng là một món ăn quốc gia Pháp. Pháp đứng đầu về nguồn cung foie gras trên thị trường thế giới. Gần đây, sản xuất món ngon đã được mở tại Hoa Kỳ, Trung Quốc, Bulgaria và Hungary. Ở một số nước châu Âu, việc sản xuất và bán bột gan bị cấm theo luật. Trong số đó có Đức, Ba Lan, Thổ Nhĩ Kỳ, Cộng hòa Séc.
Theo các chuyên gia ẩm thực, bột nhão, hương vị, thơm và các đặc tính tiêu dùng khác, bắt buộc phải có công nghệ sản xuất đặc biệt. Gan ngỗng là thành phần chính trong công thức foie gras thế kỷ 18 cổ điển. Trong thế kỷ 21, trong hầu hết các trường hợp, gan vịt của các loài Mulard và Barbary được sử dụng. Ngỗng là một con chim đòi hỏi phải chăm sóc, dẫn đến tăng chi phí của sản phẩm cuối cùng.
- Để có được một món ngon, chim được cho ăn một cách đặc biệt. Trong tháng đầu tiên, chế độ ăn của chim là bình thường. Khi chúng lớn lên, chúng được chuyển đến các tế bào nhỏ và hoàn toàn biệt lập làm hạn chế khả năng di chuyển. Cùng với điều này, chế độ ăn của ngỗng và vịt đang thay đổi, cơ sở của nó là bão hòa với thức ăn tinh bột và protein.
- Một lối sống cố định và dinh dưỡng đặc biệt dẫn đến sự gia tăng nhanh chóng của khối lượng chim. Từ tuần thứ mười một, vịt và ngỗng được cho ăn mạnh mẽ. Mỗi con chim ăn khoảng 1800 gram ngũ cốc mỗi ngày. Kết quả là, trong hai tuần, gan tăng lên nhiều lần và đạt trọng lượng lên tới 600 gram.
Các chuyên gia nói:
- Foie gras có hương vị tuyệt vời.
- Thành phần vitamin và khoáng chất phong phú.
- Sử dụng thường xuyên kéo dài tuổi thọ.
Lợi ích chính của dán gan được đại diện bởi một số lượng lớn các axit có lợi. Những từ này chứa một số sự thật, bằng chứng là nhiều người sống trăm tuổi ở miền tây nam nước Pháp.
Cách nấu gan ngỗng tại nhà
Đối với hầu hết mọi người, foie gras là một món ngon, một đối tượng của sự ngưỡng mộ và ngưỡng mộ. Nhiều người đã nghe về món ngon này, nhưng tôi chắc chắn rằng chỉ một số ít nếm thử. Do đó, tôi sẽ xem xét công thức cổ điển để làm gan ngỗng tại nhà.
Trên thực tế, foie gras là một miếng dán gan vịt béo. Mua thành phần chính là vô cùng có vấn đề, và chi phí là cắn cắn. "
Bạn có thể gian lận một chút và mua gan thường hoặc dán. Công thức sử dụng gan ngỗng nguyên bản và 2 loại nước sốt.
- Gan ngỗng béo - 500 g.
- Cổng - 50 ml.
- Muối, tiêu trắng.
TRÁI CÂY TRÁI CÂY:
- Nước ép táo với bột giấy - 50 ml.
- Nước tương - 1 muỗng.
- Mật ong - 1 muỗng.
- Muối, hạt tiêu.
TIẾNG ANH
- Blackcurrant - 1 cốc.
- Mật ong - 1 muỗng.
- Sherry - 100 ml.
- Muối, hạt tiêu trắng, dầu tinh chế.
- Chuẩn bị gan. Nhẹ nhàng loại bỏ các ống dẫn mật, dây thần kinh và phim. Sau đó, tôi rửa kỹ, cho vào tô, muối, rắc hạt tiêu, đổ vào cảng. Gửi trong một giờ trong tủ lạnh.
- Trong khi lò nóng lên đến 180 độ, tôi bôi mỡ ở dạng nhỏ hoặc chảo rán với dầu thực vật. Tôi sử dụng nó để bôi trơn lá thức ăn trong đó tôi bọc gan.
- Sau khi bọc giấy bạc, tôi chuyển gan vào đĩa nướng, tạo một vài lỗ bằng tăm và gửi nó vào lò nướng.
- Tôi nướng foie gras trong khoảng nửa giờ, định kỳ rút hết chất béo được giải phóng. Tôi lấy thành phẩm ra khỏi lò. Theo công thức cổ điển, gan nướng sau khi làm lạnh cùng với giấy bạc được đặt trong tủ lạnh trong hai ngày. Tôi không có thể làm điều đó.
- Tôi lấy gan thành phẩm từ giấy bạc, cắt thành lát và phục vụ với món ăn phụ hoặc nước sốt yêu thích của tôi.
Tôi cảnh báo bạn, món ngon rất "nặng" cho dạ dày. Kết hợp nó với một món rau nhẹ, nấm hoặc nước sốt.
Nấu nước sốt trái cây
Để chuẩn bị nước sốt trái cây, đổ nước táo vào nồi, thêm em yêu và nước tương. Tôi đặt các món ăn lên bếp, bật lửa nhỏ và, khuấy, nấu cho đến khi nước sốt đặc lại.
Berry Berry Sauce
Để chuẩn bị nước sốt berry, tôi gửi nho đen tươi vào chảo với mỡ ngỗng nóng đỏ và chiên trong khoảng một phút. Sau đó thêm mật ong, đổ rượu và trộn. Tôi giữ chảo rán ở nhiệt độ vừa phải cho đến khi nước sốt đạt được độ đặc sệt.
Chuẩn bị gan ngỗng theo nhiều cách. Các chuyên gia ẩm thực thuộc nhiều quốc tịch khác nhau không ngừng nỗ lực để tạo ra một công thức độc đáo. Tuy nhiên, vương miện của sự vượt trội thuộc về những thiên tài ẩm thực Pháp. Không có gì đáng ngạc nhiên, vì đối với Pháp, foie gras là một biểu tượng và là báu vật quốc gia.
Người Pháp nướng foie gras, chiên chúng thành lát, luộc chúng, chuẩn bị bánh nướng mềm, bảo quản và tiêu thụ sống. Điều quan trọng là trong bất kỳ hình thức nào, món ngon trông ngon miệng và có một hương vị tuyệt vời.
