Bankalarda kış için boletus turşusu nasıl alınır

Masadaki mantarları sadece mevsimde değil, aynı zamanda kışın da görmek istiyorum. Kış için boletus kurutulabilir ve dondurulabilir, ancak tuzlanmış ve salamura mantarları en popüler olanıdır.

Protein, potasyum, fosfor ve demir içeriği yüksek olduğundan, boletus çok besleyici ve faydalıdır, kolesterolü düşürmeye ve kanı temizlemeye yardımcı olur.

Salamura çörek için klasik tarif

Dekapaj için hazırlanıyor

Konservasyondan önce hazırlığa özellikle dikkat edilmelidir. Mantarlar iyice yıkanmalı ve soyulmalıdır. Büyük boletus kullanılması tavsiye edilmez, en küçüğünü seçmek daha iyidir. Küçük kesilemez, fakat bütün olarak marine edilir, bu yüzden daha iştah açıcı görünecektir. Mutlaka büyük kesim. Şapka dilimler halinde kesilmiş ve bacaklar daireler halinde. Bacaklar iyi kesilmiş olanları marine eder, fazla lifli kullanmamak daha iyidir.

Listelenen bileşen sayısından 750 gram bitmiş tuzlama elde edersiniz.

• Turşuyu hazırlamak: Tencereye bir litre soğuk içme suyu dökün, ateşe verin. Su kaynarken, sarımsakları soyun ve doğrayın. Suya sarımsak, karanfil, karabiber, tuz, şeker ve defne yaprağı ekleyin. Turşunun en az 10 dakika kaynatılması gerekir.
• Tencereye biraz sıradan su dökün, tuz ilave edip kaynatın.
• Kaynar suya mantar dökün, 10-15 dakika pişirin. Sonra suyu boşaltın.
• Daha sonra, yukarıdaki tarife göre hazırlanan turşusunda boletusu 20 dakika kaynatın.
• Isı kapatıldıktan sonra sirke ekleyin.
• Hazır mantarlar, tuzlu suyla birlikte, bankalarda uzanır.
• İlk olarak kaynattıktan sonra üstündeki kavanozlara bitkisel yağ dökün. Bu, atıştırmalıkların raf ömrünü artıracaktır.
• Kutuları topla ve kapakların altına koy.

Servis yapmadan önce, doğranmış soğan ve bitkisel yağ ekleyin.

Bir çörek boletus turşu nasıl

Evde mantar tuzlamak için birçok sır ve tarifler vardır. Basın altında ve olmadan tuzlayabilirsiniz, hem sıcak hem de soğuk. Kış için, ev kullanımı için en iyi seçenek, bankada boletus turşusu seçmek olacaktır.

Soğuk tuzlama

Tuzlama işlemi basittir, ancak çok zaman alır. Tüm oranlara ve pişirme sürelerine kesinlikle uyulmalıdır.

maddeler:

• boletus - 4 kg;
• yaban turpu - 1 büyük yaprak;
• defne yaprağı - 4 adet;
• Frenk üzümü ve kiraz yaprağı - 10 adet;
• sarımsak - orta kafa;
• dereotu - birkaç şemsiye;
• karabiber - 8 adet;
• tuz - 200 gram.

Nasıl pişirilir:

Mantarların kalitesi hakkında endişeleniyorsanız, suda bekletmeden önce kaynar suya batırın.

1. Boletusu iyice yıkayın ve temizleyin. Büyük parçalar halinde kesilmiş. Suya dökün ve 2 gün bekletin.
2. İki gün sonra, sarımsakları soyun ve doğrayın, yeşillikleri yıkayın. Baharatlar ve şifalı bitkiler yaban turpu ve tuz hariç iki yarıya ayrılır.
3. Tencerenin dibine otlarla baharatların yarısını koyduk, sonra tüm mantarları dökün, tuz serpin, kalan baharatların ve otların yarısını üstüne bir yaban turpu yaprağı serpiştirdik. En üste bir tür kargo ile plaka koyup 5-6 gün bıraktık.
4. 5-6 gün sonra, boletusu mümkün olduğunca yoğun şekilde önceden sterilize edilmiş kavanozlara aktarır ve salamura ile doldururuz. Tuzlu su hem sıradan hem de baharatlı olacak. Bankalar toplanır ve bir buzdolabına veya başka bir serin yere konur.

Faydalı Bilgiler

Kış için düzgün ve lezzetli turşu çörekleri yardımcı olacak birçok hile vardır. Kendini toplamadaki en önemli şey boletusun yenmez mantarlarla karıştırılmamasıdır. Ne de olsa yanlışlıkla yerse, vücuda ciddi zarar verebilirler.

Sahte boletus nasıl ayırt edilir

Boletus çeşitlerinin çoğu yenilebilir, ancak görünüşe göre yenilebilir ile karıştırılabilecek yenmeyen birçok tür vardır. Bunlardan biri safra mantarı. Boletus ve benzeri yenmeyen türler arasındaki temel farklar:

• Bir kesimde, boletus beyaz veya mavimsi renktedir, hızlı bir şekilde kararır ve sahte mantar kırmızımsı veya pembedir.
• Sahte ağ bir ağa sahiptir, şimdi olmaz.

Boletus'un büyüdüğü yer

Boletus yaygın bir mantardır. Avrasya ve Kuzey Amerika da yetişir. Nemli, yaprak döken ve karma ormanları severler. Genellikle, eğreltiotu, yaban mersini ve yosun gölgesinde ve çalılıklarında bulunur. Hem gruplar halinde hem de bireysel olarak büyüyebilir.

Çörek otunun sadece kavak altında büyüdüğü ifadesi bir efsanedir, huş ağacının altında, meşe ağacının altında, köknar, kayın, söğüt ve diğer ağaçların altında bulunur.

Boletüsler, soyluların ardından ikinci sırada porcini mantarı. Çeşitli şekillerde hazırlanabilirler - kuru, tuz, turşu, dondurmak, sebzeli güveç, havyar yapmak. Salamura ve tuzlanmış mantarlar ayrı bir yemek olarak çok lezzetlidir, ancak ayrıca salatalara, çorbalara eklenir ve un ürünleri için bir dolgu maddesi olarak kullanılır.