Evde kışın bal mantarı tuz nasıl

Yaz sonu bal mantarının uzmanları için bir zevktir. Kütükler ve ağaç gövdeleri, bütün mantar kümeleriyle karıştırılır. Bal mantarları kurutulmuş, salamura edilmiş, tuzlanmış. Bal kışın evde nasıl tuzlanacağına bakalım.

Tuzlu bal agariklerinin tadı en çok baharat, defne yaprağı, yenibahar, kurutulmuş dereotu, kiraz yaprağı, kuş üzümü ilavesiyle ortaya çıkar. Soğuk tuzlama tarifi süresine rağmen klasik kabul edilir.

Mantarları varillerde tuzlamak tercih edilir, bu damakta odunsu bir not oluşturur, daha fazla tart yapar. Ancak modern ev kadınları daha fazla kullanılabilir olmaları nedeniyle kapları ve kovaları tercih ediyorlar ve tuzlu bal mantarları cam kavanozlarda saklanıyor.

Klasik Tuzlama Tarif

Toplama işleminden hemen sonra pişirme işlemi başlamalıdır. ilk mantar tasnif, kuru, kırılmış ve solucanlar atma.

Aşağıda soğuk bir dekapaj yöntemidir. Bal agariklerinin tadının uzun depolanmasına ve açıklanmasına katkıda bulunduğu için klasiktir.

• Bal mantarlarını durulayın. Tuzlamak için bir kapta (saksı, kova, fıçı) bir miktar tuz dökün ve kapaklarını 3 kat aşağıya koyan bir tuz tabakasına koyun.
• Bir tutam tuz ve baharat serpin. Konteynır ağzına kadar dolana kadar 2. ve 3. adımları değiştirin. Son kat tuz olmalı.
• Kabı bir bezle örtün, zemini yuvarlak bir ahşap tabana bastırın, böylece ağırlık mantarlara eşit olarak dağıtılır. Baskı bir tuğla, bir kutu su olabilir.
• Tahta tabanını baskı için kaplayan meyve suyunun ortaya çıkmasından sonra, yükü kaldırın, gazlı bezle örtün ve serin bir yere koyun.
• Bal agariklerinin çökeltilmesinden sonra (2-3 gün sonra), her iki kata da tuz ve baharat dökülerek oluşan yeri taze olanlar ile doldurun. Mantar kesinlikle salamurayı tamamen örtmelidir.
• Bu formda, fermentasyon başlayana kadar 20 ° C sıcaklıkta birkaç gün dayanabilir. Ekşi bir tat ve karakteristik bir koku ortaya çıkmasıyla kendini gösterir.
• Fermantasyondan sonra bir filmle örtün ve soğuk bir odaya koyun. Fermantasyon ve tuzlama işlemi 5 hafta daha devam etmelidir.
• Küf göründüğünde, tamamen çıkarılmalıdır.

Bankalarda kış için mantar turşusu nasıl

Sıcak yol

Dekapaj tarifi gerçekten klasik: bu şekilde herhangi bir yemek yapabilirsiniz yenilebilir mantarlar.

• bal agarikleri - 1 kg;
• Marine - 1 bardak su;
• 25 ml sirke% 9;
• 2 yemek kaşığı. l. tuzu;
• 2 yemek kaşığı. l. şeker;
• karanfil, yenibahar - tatmak.

1. Solucan içermeyen taze mantarları seçin. Suyla durulayın. Olgunlaşmış kuru atmak.
2. Bir tavaya koyun, sıcak su dökün, kaynatın. Onlar dibe batana kadar pişirin. Köpüğü periyodik olarak çıkarın.
3. Mantar suyunu gazlı bezden süzün, tuz, şeker ve baharat ekleyin. Suyu kaynatın ve sirkeyi dökün.
4. Bal mantarlarını sterilize edilmiş bir kavanoza koyun. Boynuzu ile aynı hizada dökün. Bir kapak ile kapatın, baş aşağı çevirin, sıcak bir battaniyeye sarın.

İsteğe bağlı yemek sirke balzamik veya elma ile değiştirilmiş, baharatlara yaban mersini, meşe, frenk üzümü, dereotu yaprağı seçimi eklenir.

Soğuk yol

Soğuk yöntem ısıl işlemi ortadan kaldırır. Bal mantarlarının soğuk dekapajı mümkün değildir, çünkü yalnızca asetik aside maruz kalmak tamamen yeterli değildir mantar pişirmek. Soğuk pişirme yöntemleri arasında en yaygın şekilde soğuk tuzlama kullanılır.

Taze mantarlar, ahşap bir fıçıdaki tabakalara yerleştirilir, böylece her tabaka arasında bir kaya tuzu tabakası bulunur. Sonra namlu baskı ile kaplıdır. Fazla tuzlu su ortaya çıktığında, kısmen boşaltılır ve mantarların çökeltilmesinden sonra oluşan boşluk, taze tabakalar ile doldurulur. 5 hafta sonra, tuzlu meze yenilebilir.

Faydalı Bilgiler

1. Pişirmeden önce, solucanları gidermek ve kararmayı önlemek için bal mantarları limon suyu ilavesiyle soğuk tuzlu suya batırılmalıdır.
2. Hiçbir durumda, metalin ve toksik maddelerin salamura giren oksidasyonunu önlemek için baskı tabanı metal olmamalıdır.
3. Marine için kullanılmamış fazla mantar suyu buz kalıba dökülerek dondurulabilir. Mantar bulyon küpleri böyle yapılır.
4. Şapkalar dekapaj ve dekapaj için daha iyidir. Bacaklar da korunmuşsa ⅓ ile kesilirler.

Yanlış mantar ayırt etmek nasıl

Sahte mantarlar, aynı anda ve yenilebilir bitkilerle aynı yerlerde büyür. Yenilebilir mantarlar arasındaki ana fark, eteğe benzer şekilde bacaktaki ince bir halkadır. Sahte bal mantarının şapkasının rengi daha doygun ve şapın altındaki plakalar sarı. Yenilebilir şapka açık kahverengidir ve plakalar bej veya soluk sarı renktedir. Sahte bal mantarının kokusu küf kokusuna benzer.

Video ipuçları

Tadı uygun şekilde hazırlanmış mantarlar diğerlerinden daha düşük değildir göğüslere, sarı mantar türü veya horoz. Dahası, çok sayıda büyürler ve toplama zor değildir. Asıl şey, yenilebilir mantarı yanlıştan ayırt edebilmektir.