İki şekilde bankalarda kış için tereyağı nasıl

Rus mutfağında tuzlu mantarlar enfes bir lezzet olarak kabul edilir ve tereyağı istisna değildir. Tuzlu formda, bu mantarlar, birçoklarının gerçek aşkı yaşadığı bir mutfak şaheserini temsil eder. Evde tereyağı nasıl tuzlayacağınızı ve en iyi adım adım tarifleri düşünelim.

Olmak için kullanılan mantar turşusu Masif fıçılarda veya tahta fıçılarda yapılmış, örneğin, bunun gibi Kış için tuzlu mantar. Zamanla, tereyağın tuzlanmasını kolaylaştıran ve teknolojiyi ev koşullarına uyarlamaya yardımcı olan yeni tarifler ve çözümler ortaya çıktı.

Bugün, her ev hanımı bu mutfak görevini çözmede farklı bir yaklaşıma sahiptir. Bazıları tuzlamak için bütün mantarları kullanır, bazıları birkaç parçayı keser, bazıları ise sadece turşu şapkaları kullanır. Bu konuda standartlar veya katı kurallar yoktur. Aşçı, pişirme yöntemini ve en sevdiğiniz baharat grubunu seçer. Tuzlu tereyağını pişirmek için beş popüler tarifleri düşünün.

Kalorili Tuzlu Tereyağı

Her 100 gram ürün için ortalama 25 kcal olan düşük kalorili içeriğe rağmen, tuzlu yağlar diyet ürünleri kategorisinde yer almamaktadır. Gerçek şu ki mantarların sindirimi zayıf.

Tereyağının bir parçası olan protein genellikle "orman eti" olarak adlandırılır. Bu mantarlarda et ürünlerinde veya yumurtalarda iki katıdır. Yağlarda birçok fosfor ve bağışıklık kuvvetlendirici beta-glukanlar vardır. Bununla birlikte, insan vücudu mantarlarda bulunan faydalı iz elementlerini emmez.

Tuzlu mantarlar inanılmaz tadıyla ünlüdür ve doyurucu yemeklere aittir. Beslenme uzmanlarının, protein diyetini takip eden kişilere onları yemelerini tavsiye etmesi şaşırtıcı değildir. Bu içerir Kremlin diyeti. Sadece tuzlu yağları kötüye kullanmaya değmez, haftada bir kez diyet yapmak yeterlidir.

Tuzlama tereyağı için klasik tarif

Konuşma konusu tariflere gitti. Evde tuzlu tereyağı hazırlamak için klasik teknolojiyle başlayacağım, ki bu da tuzlu kaplar olarak tahta fıçıların kullanımını içeriyor. Bu tür kaplarda, portakallar uzun süre ve iyi sebeplerden dolayı tuzlanmıştır, çünkü namluda elastik, çıtır çıtır ve inanılmaz lezzetlidir.

• Toplanan yağı ayırın, kir ve kalıntılardan arındırın, tekrar tekrar su ile yıkayın.
• Meşe fıçının dibine tuz ilave edin, ana malzemeyi şapkalar aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine tereyağını serpin, üzerine meşe ve kuş üzümü yaprağı dökün, biber ve dereotu ekleyin. Kalan mantarları üstüne koyun.
• Namlu içeriğini ahşap bir daire ile örtün ve üzerine baskı uygulayın. Bir hafta sonra, mantarlar oturacak ve suyunun gitmesine izin verecektir. Çok fazla sıvı varsa, hafifçe dökün, biraz taze mantar ekleyin.
• İşlemi birkaç kez tekrarlayın, daha sonra tıkanan varili kış için serin bir yerde depoya gönderin. İki ay sonra, tedavi hazır.

Bir fıçıdaki tuzlu tereyağın hazırlanmasında karmaşık bir şey yoktur, zaten, kış için lahana yapmak. Gerçek bir mantar toplayıcısı için, bu ilginç ve inanılmaz derecede heyecan verici bir işlemdir. Ve görevin sonunda herhangi bir masayı dekore edecek bir şeyler atıştırın.

Bankalarda kış için tereyağı nasıl

Mantar yemekleri sofistike ve çeşitli bir festival veya gündelik menü yapmak için yardımcı olur. Orman mantarları özel ilgiyi hakediyor, pek çok ev hanımı da onları kışa hazırlama arzusuna sahip.

Hasat etmenin birçok yolu vardır: koruma, dekapaj, dekapaj. Tuzlu mantarların eşsiz bir tadı ve eşsiz bir aroması olduğundan, ikinci seçeneğe bakalım. Kış için kavanozlarda tereyağı tuzlamanın iki popüler yolunu düşünün.

Sıcak yol

Mutfak siteleri ve dergilerdeki sayfalarda düzenli olarak tuzlu tereyağının hazırlanmasına ilişkin makaleler yayınlanmaktadır. Çeşitlilikten dolayı acemi aşçılar, tuzlama yöntemi seçiminde sık sık zorluk çekerler. Bu probleminiz varsa, sıcak tuzlama yöntemine dikkat edin. Mümkün olduğu kadar basit ve hızlı.

• Taze tereyağı - 1 kg.
• Su - 1 l
• Şeker - 60 g.
• Tuz - 35 g.
• Siyah ve yenibahar - Her biri 3 bezelye.
• Defne - 2 yaprak.
• Karanfil - 2 tomurcuk.

1. Yağı enkazdan soyun, suyla durulayın ve büyük parçalara bölün. Mantarlar küçükse kesmeyin. Her şeyi bir kevgir içine koyun ve fazla nemi almak için 15 dakika bekleyin.
2. Kutuları önceden hazırlayın. Önce soda ile akan suyun altında yıkayın ve durulayın. Bundan sonra 20 dakika sterilize edin.
3. Bir tencereye doğranmış tereyağı yerleştirin, su dökün. Kabı ocak üzerine yerleştirin ve parçalar dibe çökene kadar pişirin. Tuz, şeker ve baharat ekleyin, birkaç dakika kaynatın.
4. Kutulardaki yağı 2 santimetre üstte kalacak şekilde yerleştirin. Sıcak salamura dökün ve rulo. Kutuları baş aşağı yere yerleştirin ve ılık bir battaniye ile örtün. 12 saat sonra tenekeleri kilere taşıyın.

Aşırı biber veya karanfil yemeği mahvedebilir.

Soğuk yol

Şimdi soğuk tuzlu tuzlama yöntemini evde düşünün. Çanak birkaç hafta içinde hazırlığa ulaştığından karmaşık değildir, ancak uzun ömürlüdür. Tarif, kaynamış su ve tuzdan oluşan standart bir tuzlu suyun kullanımına dayanmaktadır. Baharatlarla birlikte mantarları inanılmaz lezzetli bir şeye dönüştürür.

• Tereyağı - 1 kg.
• Sarımsak - 3 karanfil.
• Defne - 4 yaprak.
• Tuz - 2 yemek kaşığı.
• Karabiber - 5 bezelye.
• Tatlandırmak için dereotu ve kuş üzümü yaprağı

1. Bir emaye tavası hazırlayın. Kasenin dibinde mantarları şapkalarıyla aşağı, üstleri yeşillikleri, biberleri, kıyılmış sarımsakları, tuzları ve defneleri koyun. Katmanları tekrarlayın.
2. Tencerenin içeriğini düz bir daire ile örtün, üstüne ağır bir nesne yerleştirin. Sonuç olarak, mantarlar suyu tahliye eder ve elde edilen tuzlu suyla tamamen kaplanır. Çok az sıvı varsa, biraz tuzlu kaynamış su ekleyin.
3. Hepsini 24 saat oda sıcaklığında bırakın.
4. Boşlukları kavanozlara yerleştirin, tavadan salamura dökün ve birkaç hafta buzdolabına gönderin.

Zaman sonra, taze otlar ile birlikte mükemmel bir ek olacak mükemmel bir tedavi olsun patates kızartmasına. Ve bu kadar basit bir tandem her gurmeyi şaşırtabilir ve tamamen tatmin edebilir.

Naylon kapak için en iyi yol

Bugüne kadar, naylon örtünün altındaki tuzlu tereyağı dahil, düşünülemez sayıda lezzetli mantar hazırlığı var. Bu mutfak şaheseri hazırlamak inanılmaz derecede kolaydır, ancak tadı açısından birçok daha karmaşık davranışı itecektir.

• Haşlanmış tereyağı - 3 kg.
• Tuz - 150 g.
• Sarımsak - 7 karanfil.
• Dereotu - 5 şemsiye.
• Karabiber - 10 tane.
• Yenibahar - 7 adet.
• Bitkisel yağ - 100 ml.
• Frenk üzümü yaprağı.

1. Emaye kaplara tuz dökün ve eşit şekilde dağıtın. Haşlanmış tereyağının bir kısmı ile önceden.
2. Saçılma üzümü, dereotu, kıyılmış sarımsak ve baharatları üstüne serpin, üzerine tuz serpin. Kalan mantar ve baharat tabakası ile üst.
3. Tabakların içindekileri bir plaka ile örtün ve bir yük ile aşağı doğru bastırın. Bir gün sonra malzemeleri cam kavanozlara koyun, tuzlu suyla doldurun. Her bir kavanoza biraz bitkisel yağ dökün ve kapron kapaklarını kapatın. Buzdolabına yağ kavanozları koyun. 2 hafta sonra, tedavi hazırdır.

Tuzlu tereyağı evde denemek için naylon örtü altında biraz beklemek zorunda kalacak. Ancak her şey doğru yapılırsa, bitmiş yemek, benzersiz gastronomik izlenimler için harcanan zamanı tamamen telafi eder.

Bir kova içinde lezzetli tuzlama tarifi

Zeytin daha önce büyük ahşap fıçılarda tuzlanmıştı. Bugün böyle bir fırsat sadece köy mutfak uzmanlarında mevcuttur. Ancak bu, kasaba halkının lezzetli mantarlarla kendilerini memnun edemeyecekleri anlamına gelmez. Yemek pişirmenin modern bir versiyonunu sundum, bir kovaya tuzlu tereyağı sağladım.

• Tereyağı - 3 kg.
• Tuz - 200 g.
• Dereotu - tatmak için.
• Frenk üzümü tadı bırakır.
• Dolmalık biber.

1. Taze yağları ayırın, ormandaki kalıntıları ve kiri temizleyin, birkaç kez suyla yıkayın. Şüpheli mantar bulursanız, atın. Sağlık ile şakalar kötüdür.
2. Emaye kepçenin tabanını tuz serpin, kapaklar aşağı bakacak şekilde bol miktarda tuz dökerek yağ sıralarına koyun. Katmanlar arasında küçük bir biber ya da frenk üzümü yaprağı alın.
3. Kovanın içindekileri tahta bir daire veya plaka ile örtün, yükü aşağı bastırın. Bir hafta sonra, mantarlar oturacak, bir tuzlu su ortaya çıkacaktır.
4. Çok fazla sıvı varsa, boşaltın. Kovaya bir film sarın, bir kapakla örtün ve iki ay boyunca serin bir yere gönderin. Zamandan sonra, muamele hazır.

Tereyağı tuzlarken bazı ev hanımları, kovanın üstünü lahana yaprakları ile kaplar. Mantar salamura sayesinde harika bir temel oluştururlar mükemmel lahana dolması yapmak için. Denemeye dikkat et.

Tereyağı mantarı nasıl kullanılır

Şapkadaki mukoza filminin varlığı oleata adını verdi. Kurumasına karşı korur, ancak temizlerken kurtulmak zordur. Bu nedenle, bu bölüm mantarların uygun şekilde işlenmesine ayrılmıştır.

Mantarları topladıktan sonra, evde çeşit çeşitlerine göre sıralayın ve ardından temizleme, yıkama ve pişirme işlemlerine devam edin.

1. Yağı bir leğene veya diğer aletlere dökün ve bir süre kir ve kuru otları geride tutmak için suyla doldurun. Tüm çöpler ortaya çıkacak.
2. Ardından temizlik işlemine devam edin. Her mantarı kontrol edin. Miselyumu kesin ve tüm kir ve çürükleri temizleyin. Filmi başlıktan çıkardığınızdan emin olun. Bunu yapmak için filmi kenarından yavaşça kaldırın ve kendinize doğru çekin.
3. Temizledikten sonra yıkamaya devam edin. Kurtlu örnekler sık ​​sık karşılaşır, bazen hemen farketmeyeceksiniz. 3 saat tuzlu suda saklayın. Solucanlar yüzer ve larva dibe batar. Mantarları tekrar boşaltın ve iyice durulayın.
4. Farklı boyutlarda yağ varsa, sıralayın. Küçücük olanları sağlam bırakın, şapkayı orta olanların bacaklarından kesin, parçaları büyük olanların içine kesin. Böylece parçalar dağılmaz 2 dakika kaynatın.

Pişirilinceye kadar kaynatmak, kızartmak veya marine etmek için tereyağı gerekli değildir. Mantarları işledikten sonra kurutun ve çeşitli yemekler pişirmeye başlayın.

İyi tereyağı sahte mantarlardan nasıl ayırt edilir

Bir başlangıç ​​mantar toplayıcı sepetinin yanı sıra yağlar Genellikle yanlış mantarlarla karşılaşırsınız. Görünüşe göre, yenilebilir olanlara çok benzerler, ancak dikkatlice incelendiklerinde, çıplak gözle bile, ayırt edici özellikleri fark edebilirsiniz. Aşağıdaki bilgileri okuduğunuzdan emin olun, çünkü bu bilgiler sizi sorunlardan koruyacaktır.

• Şapkayı her taraftan dikkatlice inceleyin. Elinde sahte bir mantar varsa, üst kısmında mor renkte bir şapka ve sarımsı bir krem ​​rengi alt olacaktır.Yenmeyen numune bile, alt kısımda lamelli bir yapıya sahipken, yağ süngerimsi bir yapıya sahiptir.
• Yanlış mantarı bacağın üzerindeki halka ile tanımak mümkündür. Açık mor renkte ve sarkan bir tane var. Yemeklik yağda, halka açık mordur ve bozulmamış yapısını çevresel etkilere rağmen uzun süre korur.
• Etine dikkat et. Yenmeyen mantarlarda kırmızımsı bir renk tonu ile karakterize edilir ve bir süre sonra kesme noktasında renk değiştirir.

Tuzlu mantar saklamak için nasıl

Malzemenin son kısmı tuzlu mantarların uygun şekilde depolanmasına ayrılacaktır. En iyi şekilde serin bir yerde saklanırlar. Optimum sıcaklık 5-6 derecedir. Sıfırın altındaki sıcaklıklarda, yağlar donar, kırılgan hale gelir ve tadını kaybeder. 6 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda, ekşi bir tat edinirler ve hatta bozulurlar.

Yağların her zaman tuzlu suda olduğundan emin olun. Yeterli sıvı yoksa, soğuk kaynamış su ekleyin. Küf fark ederseniz, daireyi ve bezi sıcak tuzlu suyla yıkayın. Kalıp kabın yanlarında ise temiz bir bez ile çıkarın.

Kavanozların kendilerini korumak için sızdırmaz olması daha iyidir. Bir tuzlu su çözeltisinde, yağ tamamen korunmaz, bu da mikroorganizmaların etkisini yavaşlatır, fakat ortadan kaldırmaz. Salamura kalınlaştırılırsa, raf ömrü artacaktır, ancak çoğu zaman bu mantarlar çok tuzlu hale gelir ve tadını kaybeder.

Zayıf bir tuzlu suda, laktik fermantasyon meydana geldiğinden yağlar asidik hale gelir. Bu maslyuki sağlık için tehlikeli değil, herkes için tehlikeli değil. Kapak yerine kâğıt veya torba kullanırsanız, teneke kutulardaki turşu buharlaşacak ve hasat edilen mantarlar değersiz hale gelecektir. Hepsi benim için. Yakında görüşürüz!