Kış için kavanozlarda tuz, maya ve turşu lahana nasıl

Lahana, C vitamini ve mineralleri yüksek olan sağlıklı bir sebze bitkisidir. Kış aylarında bankalarda lahana nasıl tuzlanır? Evde başarıyla lahana turşusu yapmak için pahalı malzemeler gerekli değildir. Fermantasyon, kendi suyunda fermantasyona dayanarak, doğal bir şekilde gelecekte kullanılmak üzere korunmanın basit bir yoludur. Tuzlamada su kullanılır.

Her ev hanımının doğranmış Antonov elmaları veya havuç, yaban mersini veya kızılcık vb. İle lahana turşusu tarifi vardır. Kavanozlarda kış için lahana hasatında başka bir seçenek vardır.

Asitleme (sirke) ile asitlendirmeden elde edilen ana fark daha hızlı pişirmedir. Karşılaştırma için: dekapaj 3 ila 7 gün (reçete bağlı olarak), dekapaj gerektirir - iki saat ila iki gün arasında. Ancak gevrek fermente lahana turşusu hasattan daha faydalıdır.

Pişirmeden önce faydalı ipuçları

İş parçasının gerçek bilenleri tarafından sevilen karakteristik kriz, sadece sonbahar ve kış çeşitlerinden beyaz sebzelerden elde edilir. Yaz lahanası kategorik olarak uymuyor. Yemek pişirmek için yanlış temeli kullanırsanız, baharat yok, ek malzemeler ve eşsiz tarifler durumu kurtarmaz. Bu nedenle, lahanayı mayalandırın, böylece sadece geç sebze çeşitlerinden gevrekleşebilir.

Tuzlama için aşağıdaki lahana çeşitlerini tavsiye ediyoruz: Belorusskaya 455, Zavodskaya, Kolobok, Biryuchekutskaya 138, Atria F1, Dobrovodskaya, Megaton F1, Kupchikha.

1. Lahana ne kadar büyük kesilir ve hasat edilirse, yararlı maddeler o kadar iyi korunur.
2. Tuzlanırken iyotlu tuz kullanmayın.
3. Atalar, kış takvimine göre kış için sebze topladılar. Popüler inanca göre, yeni ayda yemek pişirmek daha iyi.
4. İş parçasını saklamak için ideal yer, pişirme öncesinde suyla tekrar tekrar yıkayan çamaşır suyu çözeltisi ile özel temizlik yapılan cam kavanozlar veya tahta fıçılardır. Büyük alüminyum kutular kullanmayın. Tadı mahvedecek.

Kıyma için geniş bir sebze bıçağı kullanın. İnce dilimlenmiş lahanayı tercih ediyorsanız, özel bir rende veya mutfak robotu kullanın (sınırlı bir süre içinde).

Bir kavanozda klasik dekapaj tarifi

• Lahanayı lezzetli bir şekilde mayalamak ve özel bir sebze rendesini almak. Havuçları temizlerim ve Kore havuçlarında olduğu gibi kaba bir şekilde ovalarım. Benzer bir prosedürü lahana ile de yapıyorum.
• Doğranmış sebzeleri geniş bir kaseye yaydım. Dikkatle, çabanın uygulanmasıyla sıradan kaya tuzuyla yoğururum. Küçük parçacıklara ayrılmış 2 adet defne yaprağı ekliyorum.
• Meyve suyunu elde edinceye kadar lahanayı havuç ile karıştırın ve sıkın. Tuz miktarı ile hata yapmamak için tadım.
• Sebze karışımını kavanozlara yaydım, en üste değil. Serbest sıvı çıkışı için yer bırakıyorum.
• Kutuları altlarına derin bir tepsi koyarak yerleştirdim. Zaman zaman ekşi bir ürünü tahta bir sopayla deliyorum (“hashi” olarak adlandırılan normal bir Japonca kullanabilirsiniz). Günde 1-2 kez yeterli.Bu basit işlem gazın uzaklaştırılması için gereklidir.
• Bankalar mutfakta 2-3 gün oda sıcaklığında bekletilir. Başlangıç ​​işleminin tamamlanması, bulanık suyun ve ürünün üstünde köpüklü bir kapağın kaybolmasıyla belirlenir.
• Cam kapları kapaklarla kapatıyorum. Bir günlüğüne buzdolabına gönderdim.

Masada, taze soğan ile süslenmiş ve ayçiçek yağı ile tatlandırılmış bir atıştırmalık servis ediyorum. Afiyet olsun!

Salamuradaki klasik tarife göre nasıl tuzlanır

• Lahana - 3 kg,
• Havuç - 400 g
• Su - 2,5 L
• Tuz - 5 yemek kaşığı,
• Şeker - 3 büyük kaşık
• Dereotu tohumları, kimyon tohumu tadına bakın.

1. Beyaz sebzeler soğuk suyla iyice yıkayın. Üst yaprakları hasarlı şekilde çıkarırım. Büyük rendelenmiş. Havuçlarını rende ile doğrayım.
2. İki ana malzemeyi derin bir havzada birleştiriyorum. Yavaşça karıştırın ve özledim.
3. Bankalar arasında geçiş. Sebze karışımını karıştırmıyorum. Her bir kavanoza kimyon ve dereotu tohumu ekleyin.
4. Tavaya su döküyorum. Tuz ve şeker ekleyin, ocakta pişirin. Kaynamaya ve tüm kristalleri eritmeye, soğumaya ayarladım.
5. 10-15 dakika sonra, sıcak sıvıyı en üste dökün. Üstte çok katmanlı gazlı bez ile örtüyorum. Bankaları 48 saat boyunca mutfakta bırakıyorum. Zaman zaman tuz, tahta bir çubukla “rahatsız edilmeli” (delinmeli) olmalıdır. İşlemin sıklığı günde 2 defadır.
6. 48 saat sonra, salamura tenekelerinden temiz bir tencereye dökün. Ben ocağa koydum. Şekeri dökün ve tekrar kaynatın. Teneke içine biraz soğutulmuş tuzlu su döktüm. Kapakları kapatıp tamamen soğuyana kadar mutfak masasının üzerinde duruyorum.
7. Turşuları buzdolabına koyma. 3 gün sonra, lezzetli bir müstahzar deneyin ve hane halkını tedavi edin.

Klasik dekapaj tarifi, lezzetli ve hızlı.

• Lahana - 1 kg,
• Havuç - 1 adet
• Sirke yüzde 9 - 4-5 büyük kaşık,
• Su - 500 ml
• Şeker - 5 yemek kaşığı,
• Bitkisel yağ - 5 büyük kaşık,
• Tuz - 1 yemek kaşığı.

1. Toz şekerli suyu bir tencereye koydum, bitkisel yağ döktüm ve tuz döktüm. Kapağın altında bir kaynamaya getirin. Ocaktan alıyorum ve soğumaya bırakıyorum.
2. Lahanayı havuçlu özel bir rende doğradım. Karıştırıyorum Kavanozu sebzelerle doldururum.
3. Sirkeyi biraz soğumuş ama sıcak salamura dökerim. Ben karışırım Sebze karışımına döktüm. Turşu olmasını bekliyorum, 4-5 saat yeterli.

Kış için domates ile kavanozlara lahana

Hasat için yoğun bir yapıya sahip orta büyüklükte olgun domates gerekir.

• Beyaz başlı sebzeler - 10 kg,
• Domates - 5 kg,
• Tuz - 350 g
• Kereviz, dereotu tohumları, kiraz ve frenk üzümü yaprağı, acı biber - tatmak.

1. Sebzelerim Rendelenmiş sebze. Bütün orta boy domatesleri bırakıyorum.
2. Doğranmış lahanayı büyük bir havzaya, sonra da domateslere yayarım. Lezzet, kereviz ve dereotu için üzerine kuş üzümü ve kiraz yaprağı serpin. Bu bir katmandır. En az üç tane yapıyorum.
3. Çanağı temiz bir bezle örtüyorum. Bir yük ile aşağı bastırdım. Meyve suyunun dağılımını ve fermantasyon sürecini takip ediyorum. 3-4 gün beklemelisin.
4. Bitmiş karışımı kavanozlara dönüştürdüm. 12-16 saat soğumaya bıraktım.

Ürün yemeye hazır!

Tuzlamayı hızlandırmak için özel bir tuzlu su hazırlayabilirsiniz. Bir litre su için 2 çorba kaşığı tuz ve 150 g şeker gerekir. Ürünü tuzlu suyla doldururum. 2 gündür bekliyorum.

Pancar ile kutularda lahana turşusu

• Lahana - 2 kg,
• Pancar - 500 g
• Havuç - 1 adet
• Sarımsak - 1 karanfil,
• Su - 1 L
• Şeker - 150 g
• Tuz - 2 büyük kaşık
• Karabiber - 10 bezelye,
• Defne yaprağı - 3 yaprak,
• % 9 masa sirkesi - 150 g
• Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı.

1. Sebzeleri kestim. Lahanayı çok ince doğramaya çalışmıyorum. Özel bir sebze bıçağı kullanarak havuç ve pancar doğrarım. Bu kullanışlı mutfak aracı küçük çubuklar yapmanıza yardımcı olacaktır. Sarımsakları parçalara böldüm.
2. Malzemeyi derin bir kapta karıştırıyorum.
3. Kapakları kaynar su altında yıkarım ve kavanozları sterilize ederim.
4. Taze doğranmış sebzelerin karışımını kavanozlara dağıttım. Hafifçe basın.
5. Turşuyu ocakta pişirip suya baharat ekliyorum. Şeffaf bir renk elde ediyorum. Pişirmenin sonunda, sirke ekleyin.
6. Tuzlu suları bankaların üzerine döküyorum. Doğal olarak serin kapaklarla kapatırım. İş parçasını buzdolabına kaydırıyorum.2 gün sonra açılabilir ve yiyebilirsiniz.

Elmalı kavanozlarda lahana

• Lahana - 2 kg,
• Havuç - 400 g
• Elmalar - 4 şey,
• Şeker - 70 g
• Tuz - 70 g
• Yenibahar - 10 bezelye,
• Karabiber - 20 bezelye.

1. Lahanayı ve havuçları özel bir rende ile doğradım. Tuz ve şeker ekleyin. İyice karıştırın, hafifçe iterek.
2. Karabiber ve defne yaprağı atarım. Bir kez daha sebzeleri baharatlarla karıştırıyorum.
3. Elmalar yapıyorum. Çekirdeği yavaşça çekin. Parçacıklar halinde keserim.
4. Kıyılara sebzeleri yay. Elma tabakasını yerleştirdikten sonra biraz bastırdım. Tamamen dolana kadar birkaç kez tekrar ediyorum. Üstte fermantasyon sırasında meyve suyunu vurgulamak için 5 cm bırakın.

Faydalı tavsiye Meyve suyunun sızmasını önlemek için her bir kabın altına derin bir kase yerleştirin. Cam kapların altına büyük bir tepsi yerleştirilebilir.

5. 3 gün boş bıraktım. Sabahları ve akşamları, tahta bir şiş kullanarak fazla gazlardan çıkmak için sebze karışımını deliyorum.
6. 3 gün sonra, boşlukları buzdolabına koydum. Yemeğin dört gün demlenmesini sağladım, zaman zaman tahta bir çubuk kullanmayı unutmadım.
7. Bitmiş ürünü soğuk bir yerde saklarım - bir mahzen veya bir buzdolabı.

Masanın üzerine lahana turşusu servis ediyorum, ince kıyılmış bir ışın ve ıslatılmış elma parçaları ile. Bitkisel yağ ile dökülebilir. İnanılmaz derecede lezzetli olacak.

Kızılcık ve bal ile kavanozlara lahana

Toz şeker yerine, tarif doğal bir tatlandırıcı kullanır - bal.

• Lahana - 1 kg,
• Havuç - 2 adet orta büyüklükte
• Bal - 1 büyük kaşık,
• Tuz - 20 g
• Kızılcık - 15-20 çilek,
• Lavrushka - 1 adet,
• Ayçiçek yağı - 2 büyük kaşık,
• Karabiber - 5 bezelye.

1. Benimki ve lahanayı temizle. Kirli yaprakları çıkarın. Keskin bir mutfak bıçağı kullanarak rendelenmiş sebze. Dikkatli ol! Yeteneklerinize güvenmiyorsanız, uygun bir sebze rendesi kullanın.
2. Havuçları temizlerim, sonra rende ovalarım.
3. Lahanayı bir kaseye döktüm. Tuz koydum. Ellerimle iyice karıştırın, hafifçe sıkın.
4. Lahana karışımına başka malzemeler de ekliyorum. Karıştırıyorum
5. Önceden hazırlanmış kaplarda sebzeleri yaydım. Bir itici ile çarpıyorum. Mutfak kapağında kapron'dan birkaç delik açtım. Bankaları yeni “kapanmalar” ile kapatıyorum ve buzdolabına gönderiyorum.
6. Bir gün sonra, kapları çıkarın ve gazları serbest bırakmak için fermente edilmiş karışımı bir çubukla delin.
7. Tamamen pişirmek 7 gün sürer. Günde bir veya iki kez, iş parçalarını çıkarın ve delin. Bu çok önemli bir pişirme anı!
8. Bir tabakta meze yaydım, bitkisel yağ dökün ve kızılcıklarla süslerim.

Kızılcıklar bitmiş yemeğe taze olarak eklenebilir veya lahana ve havuçla tuzlanarak fermantasyon katılımcıları olur.

Erken lahanayı tuzlamak mümkün mü

Erken lahanayı tuzlayabilirsiniz. Hasat, geç çeşitlerden hazırlanan lezzetli ve çıtır çıtır bir atıştırmanın yerine geçmez, ancak genç lahana veriminin yüksek olması durumunda, ülkedeki çabalarınız ve çabalarınız boşa harcanmaz.

• Genç sebze - 8 kg,
• Su - 8 L
• Horseradish - 1 büyük kök,
• Sarımsak - 100 g
• Kırmızı pancar - 300 g,
• Maydanoz - 1 demet,
• Şeker - 400 g
• Tuz - 400 g.

1. Dekapaj için ana malzemeyi hazırlıyorum. Hasar varsa üst tabakaları iyice yıkayın ve çıkarın. Dikişleri temizlerim.
2. Lahanayı büyük ve iyi bilenmiş bir bıçakla kesin. Hacimsel kapasiteye geçiyorum.
3. Sarımsakları temizlerim. Küçük parçacıklar halinde keserim. Pancarları soyup kaba bir rende kıymıyorum.
4. Büyük bir emaye kapta sebzeleri yaydım. Önce lahana, sonra pancar, üstüne kıyılmış maydanoz ve sarımsak eklenir. Katmanları birkaç kez tekrarlayın.
5. Ocağa bir bardak su koydum. Şeker ve tuz koydum. Malzemeler tamamen eriyene kadar iyice karıştırarak kaynatın.
6. Tuzlu su soğumaya bırakın. Sonra emaye tabaklara dökün. Büyük bir kapakla kapatıyorum, üstüne ağır bir nesneyle bastırın. 2 gün mutfağa gidiyorum.
7. Tuzlamayı temiz kavanozlara koydum. Üstünü plastik kapaklarla kapatıp buzdolabına koydum. 3-4 gün sonra, lezzetli preparat kullanıma hazırdır.

Kış için kavanozlarda karnabahar tuz nasıl

• Lahana - 1,5 kg
• Pancar - 1 adet orta boy,
• Havuç - 1 küçük şey
• Sarımsak - 3 karanfil,
• Yenibahar - 3 bezelye,
• Karabiber - 6 bezelye,
• Su - 1,5 L
• Şeker - 100 g
• Tuz - 100 g.

1. Karnabaharı ayrı salkımlara ayırırım. Akan su altında iyice yıkayın.
2. Havuçları temizler ve rende öğütürüm.
3. Sebzeleri kavanozlara (ya da büyük bir tane) doğranmış sarımsaklarla doldurulmuş şekilde paketlerim.
4. Turşu yemek yapıyorum. Şeker ve tuzla su kaynatıyorum. Bankaların üzerine döküyorum.
5. Soğuyana kadar mutfakta bıraktım. Buzdolabına 3-4 gün koyduktan sonra.

Sebze karışımını soğutulmuş tuzlu suyla dökerseniz, pişirme süresi en az 6-7 gün sürer.

Kış için brokoli lahana nasıl tuzlanır

• Brokoli - 2 kg,
• Su - 1,5 L
• Havuç - 1 küçük şey
• Ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı,
• Şeker - 8 büyük kaşık
• Tuz - 4 yemek kaşığı,
• Sarımsak - 4 karanfil,
• Maydanoz - 1 demet,
• Defne yaprağı - 2 şey,
• Karabiber - 5 bezelye.

1. Dışarı yapmak brokoli küçük salkımına. Kabı değiştirdim.
2. Rendelenmiş lahana, halkaları havuç şeklinde kesin. Yeşillikleri doğrayıp sarımsakları doğrayım. Brokoli koydum. Karıştırıyorum
3. Marine edip ocakta biber, defne yaprağı, tuz ve şekerle pişiriyorum.
4. Sebzeleri kavanozlara koyarım. Sıcak sosu ile dökün, kapaklarla örtün.
5. 2-3 gün mutfağa gidiyorum. Günde bir kez kapakları açıp içindekileri karıştırıyorum.
6. Tuzladıktan sonra buzdolabındaki boşlukları temizliyorum.

Lahana ile kalori boşlukları

Ürün düşük kalorilidir.

Çoğu karbonhidrattır. Şişmanlamaktan korkmayın, lezzetli ve ağız sulandıran bir iş parçasını yiyin. Şişkinlikten kaçınmak için karın şişliği) fazla yemek yapmayın. Ölçüleri izleyin ve ev yapımı bir atıştırmalık vücuda birçok fayda sağlayacaktır.

Lahana turşusunun faydaları ve zararları

Fermente lahanada, faydalı maddeler normal taze sebzelerden 2 kat daha iyi korunur. Kışın ve ilkbaharda vitamin eksikliği olan kütükler gereklidir. Sebze çok miktarda C vitamini (sapta 75 mg'a kadar ve 100 g'de yapraklarda 50-52 mg'a kadar), mineraller (potasyum, fosfor ve kalsiyum) içerir.

Tuzlu lahanaların orta derecede tüketimi, sindirim süreçlerini ve lif içeriğini - bağırsak mikroflorası üzerinde olumlu etkiler. C vitamini, bağışıklık sisteminin gerçek bir arkadaşıdır ve güçlendirilmesine katkıda bulunur.

Tuzlu lahana ülseri ve duodenum hastalıkları, böbrek yetmezliği ve pankreas sorunları olan kişiler için önerilmez. Lahana turşusunun mide suyunun asiditesinin artması ile diyetten dışlanması daha iyidir.

Sağlık için pişirin!