Mantar - sonbahar mevsimini veren en popüler ürün. Onları toplamak bir zevk ve hazırlanan yemekler o kadar çeşitli ki herkes bundan hoşlanacak. Kış için hasat etmenin en iyi yolu evde tuzlama olacak.
Mantarların temel özelliği - yapabilirler kızartmakCook, marinate, kuru, yağ. Porcini mantarları lezzetli ve sağlıklıdır, bu yüzden özellikle değerlidirler.
Klasik Tuzlama Tarif
Beyazları klasik tarife göre seçmek için, önce onları orman kumu, yaprakları, kalıntıları temizleyin ve iyice durulayın.
- porcini mantarı 3 kg
- Frenk üzümü yaprağı ve vişne 100 g
- dereotu, yaban turpu yaprakları 100 g
- Marine için
- kaya tuzu 6 Mad. l.
- Frenk üzümü yaprağı 6 parçalar
- karanfil 8 parçalar
- karabiber bezelye 8 taneler
- defne yaprağı 4 tabaka
- Beyazları bir kaseye koyun ve su ekleyin. Tuz eklediğiniz ve baharat eklediğinizden emin olun.
- Yarım saatten fazla pişirmeyin. Sonra soğuk suyla durulayın, bir kevgir içinde gönderin ve kurumasını bekleyin.
- Kutuların dibinde biraz yıkanmış baharatlı bitki yattı, sonra beyaz şapkalar indirildi. Bir sonraki katman yine baharatlı otlar ve mantarlardır.
- Kapları bir bezle örtün (boya eklemeden) ve üstüne bir yük koyun.
- Tuzlu suyun salin yüzeyinde kaldığını kontrol edin. Tuzlu su yeterli değilse, soğutulmuş kaynamış su ekleyin.
Klasik yöntemlere göre kış için Porcini mantarı 2-3 günde kullanıma hazır olacak.
Bankalarda kış için porcini mantarı tuz nasıl
Porcini mantarlarının tadını sadece hasat mevsiminde değil, aynı zamanda kışın da soğuk veya sıcak kavanozlarda turşu veya turşu olarak çıkarmak en iyisidir.
Soğuk yol
- 1 kg beyaz;
- 30 g kaya tuzu;
- Dereotu fırçalarının 2-3 dalı;
- 3-5 yaprak maydanoz.
Pişirme Yöntemi:
- Mantarları önceden ıslatın. Bunu yapmak için, bir gün boyunca su ile emaye bir tabak koyun.
- Mantarları şifalı otlarla sıraya koyan cam kavanozları hazırlayın.
- Üst katman salamura olmalıdır. Yeterli değilse, soğuk su ekleyin (her zaman kaynatılır).
Sıcak yol
- 1 kg beyaz;
- 1-2 defne yaprağı;
- Karabiber 3-4 bezelye;
- Koruma için 2-3 diş;
- 1 şemsiye dereotu.
Nasıl pişirilir:
- Bu baharat ve baharatlardan bir turşu hazırlayın. Beyazları kaynar tuzlu suya koyun.
- Düşük ısıda en fazla 15 dakika pişirin. Elde edilen köpüğü sürekli karıştırın ve çıkarın.
- Zaman geçtikten sonra mantarların hafifçe soğumasını sağlayın ve daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara ayrıştırın.
- Mantarları daha uzun süre tutmak için, kavanozlara bir miktar tuz dökün, siparişte ve karanlık ve serin bir yerde temizleyin.
Bu tarife göre tuzlu beyazlar 1,5 ay sonra tüketilebilir ve raf ömrü yaklaşık 9 aydır.
Faydalı Bilgiler
Kavanoza veya diğer kaplara kavrulmuş mantarların mümkün olduğunca uzun süre depolanabilmesi için aşağıdaki kurallara uyulmalıdır.
- Sıcaklık modu. Depolama sıcaklığı 6-8 derece olmalıdır, bu nedenle turşuların serin bir bodrumda saklanması daha iyidir.
- Güneş ışığı eksikliği. Oda mümkün olduğunca karanlık olmalıdır, fakat aynı zamanda iyi havalandırılmalıdır.
- Salamura miktarı. Mantar kabındaki salamura kontrolüne özellikle dikkat edin. Onları tamamen örtmeli. Yeterli değilse, 1.5-2 yemek kaşığı hesaplaması ile tuzlu su ekleyin. l. 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su başına kaya tuzu.
Porcini mantarlarından pişirilen yemekler lezzetli ve çok sağlıklıdır, bu nedenle kışa hazırlık yapın ve sağlıklı beslenin!
