Yüksek kaliteli çiftlik sütü, ev yapımı peynirin ana maddesidir. Sütün doğal olarak mayalanması veya mayalanmaya eklenmesi gerekir; bunun ardından ocakta hafifçe ısıtılır ve beyaz lor topaklarına ve peynir altı suyuna ayrılır.
Tecrübeli ev hanımları, en iyi peynirin, seçilmiş hammaddelerden elde edilen, ev yapımı sütten yapılmış olduğunu söylüyor. "Katı" olarak işaretlenmiş plastik bir şişe içinde satın alınabilir. Bu sütün yağ içeriği vardır, sadece pastörizasyona tabidir, bu nedenle evde lezzetli süzme peynir pişirmek için uygundur.
Çıktı kalitesi ne kadar fermente edildiğine ve hangi sıcaklıkta pişirildiğine bağlıdır. Sonuç olarak, birisi yumuşak süzme peynir pişirecek ve biri kuruyacaktır.
Yemek pişirmek için hazırlık
Pişirme teknolojisini kendiniz çözebilirsiniz. Makaleyi okuduktan ve ev yapımı peynir tariflerini dikkatlice okuduktan sonra (makalemiz ona adanmıştır) - kar beyazı veya hafif kremalı. Süpermarket raflarında sunulan birçok örnekte olduğu gibi bitkisel yağ, un, nişasta, soya içermez.
teknoloji
Sıcak bir yere bir kavanoz süt koyun ve kendi kendine ekşi hale gelmesini bekleyin. Daha hızlı yemek yapmak istiyorsanız, süte hamur mayası ekleyin. Ekşi krema, kefir veya kalsiyum klorür olabilir (eczanede satılır). Elde edilen yoğurt, sıvı ayrı lor topakları ve peynir altı suyu haline gelinceye kadar ateşte yavaşça ısıtılır.
Ne gerekli
Uygun peynir, yalnızca kısa raf ömrüne sahip ve ekşi hamur içermeyen, doğal katkı maddesi içermeyen süttür. Bir çiftlik ürününü kişisel bir çiftlik alanından satın alabilirsiniz ideal olacaktır. Sütün iyice kaynatılıp kaynatılmadığını kontrol edin, o zaman mükemmel bir yoğurt elde edersiniz, bu da ürünün süzme peynir için uygun olduğu anlamına gelir. Fermente edilmiş çiftlik sütünden, lor peyniri yüzeyinde oluşan kremadan ilahi süzme peynir ve doğal ekşi kremayı alacaksınız.
Ürünlerin ne kadar alınacağı ve nasıl pişirileceği
Üç litre doğal (pudrasız) süt 500 gram süzme peynir almak için yeterli. Fermente edilmelidir. Sıcak tutun veya maya ekleyin. 80 gram ekşi krema, 1.5 litre kefir veya 6 yemek kaşığı olabilir. kalsiyum klorür yemek kaşığı. Daha sonra pıhtı ve serum elde edilinceye kadar yoğurt kısık ateşte ısıtılır. Lor kütlesini tülbent içine koyun, hafifçe sıkın ve peynir altı suyunun akması için çantayı asın.
Kalori ev yapımı peynir
Doktor ve beslenme uzmanlarına göre, sadece 10 yemek kaşığı yüksek kaliteli peynir, günlük protein ve kalsiyum ihtiyacını karşılayacaktır.
| Süzme peynir | Proteinler, g | Yağlar, g | Karbonhidratlar, g | Kalori, kcal |
|---|---|---|---|---|
| İnek sütünden "Ev yapımı" | 16,9 | 18,1 | 3,1 | 233 |
| Kefir'den | 2,9 | 1,9 | 4,5 | 49 |
| Keçi sütünden | 17,0 | 8,9 | 1,4 | 161 |
| Yağsız süt | 20,0 | 0,7 | 2,7 | 107,7 |
Klasik inek sütü tarifi
İlahi bir tada sahip yüksek kaliteli süzme peynir hazırlamak için, çiftlik sütü veya kişisel bir çiftlik alanından satın alın.
- çiftlik sütü (mağaza sütü için de uygundur) 3 l
- siyah ekmek (hamur mayası için) kabuk
- tülbent
- Taze ekmeğe kahverengi ekmek batırın. Yaklaşık 3 gün sıcak tutun. Süt ekşiye dönecek ve yoğurt haline gelecektir.
- Yoğurdu bir tencereye alın ve sobaya gönderin, ateşi düşürün. Eğer üstüne bir ekşi krema tabakası oluşmuşsa, bunları kaldırın; emrinizde doğal ekşi krema olacak.
- Yoğurt yaklaşık 20 dakika ısıtılır, birkaç kez tahta bir spatula veya kaşıkla hafifçe karıştırılır.
- Tavayı süzme peynir ile soğumaya bırakın. Bütün gece bunu yapabilirsiniz, bu süre zarfında kütle mükemmel şekilde katmanlaşacaktır. Pıhtıyı tülbent içine yerleştirdikten sonra, uçları bağlayın ve bir süre serum camını kaplayın.
Kefir süzme peynir
Süzme peynir kefirden yapıldığında, peynir altı suyu ortaya çıkıncaya kadar sıcak bir yerde bırakılır.
- 3 litre kefir.
- Berrak bir serum oluşturmak için Kefir sıcak tutulmalıdır. Ayrılmaya başladığında, kabı bir su banyosuna yerleştirin (suyla dolu büyük bir tava).
- Düşük ateşte, yaklaşık 10-15 dakika kadar pişirin. Kefir kaynatmamalı!
- Yangını kapatın, soğumaya bırakın.
- Kevgir ile gazlı bezle örtün, yüksek bir tavaya koyun. Loru yavaşça içine koyun. Fazla peynir altı suyu boşaldığında, ürün yenilebilir. Bir kaba konulabilir ve buzdolabında saklanabilir, ancak üç günden fazla olamaz.
NOT! Lorda az miktarda peynir altı suyu korunmalıdır - bundan sadece daha lezzetli olur.
Keçi peyniri nasıl pişirilir
Şefkatli keçi sütü loru herkes için iyidir, ama özellikle alerjisi olan kişilere tavsiye etmek istiyorum.
- 3 litre taze keçi sütü;
- 15 gr sofra tuzu.
- Kaynamaya süt getirin, tuz ekleyin ve bir dakika sonra kapatın. Olgunlaşma için bir gün boyunca sıcak bir odada bırakın.
- Hazırlanan yoğurdu kısık ateşte ısıtın, ancak kaynatmayın, aksi halde süzme peyniri kauçuğa döner.
- Lor kütlesini soğutun, sonra bir gazlı bez torbaya koyun, hafifçe sıkın ve bir kevgir içerisine yerleştirin, böylece cam serum elde edin.
Yemek pişirme diyet yağsız süzme peynir
Yağsız süzme peynir, soğuk algınlığından sonra bağışıklık ve sesi yeniden canlandırmak için diyet menüsünde reçete edilir, gastrointestinal sistem problemleri için vazgeçilmezdir.
- 3,5-4 litre yağsız süt;
- 100-150 gr ekşi krema.
- Tencereye süt dökün, 40 dereceye ısıtın, ekşi krema ekleyin, karıştırın, tavayı bir kapakla örtün ve mayalanmaya bırakın. Yaklaşık 12 saat sonra, süt kütlesi kalınlaşacaktır.
- Yoğurtlu kapları suya koyun (süzme peynirli bulaşıklardan daha büyük olmalıdır). Suyu kaynatın, ısıyı en aza indirin, 15 dakika pişirin. Fermente sütün kaynamamasına dikkat edin, aksi halde lor kuruyacaktır. Sobayı kapatın, kaseyi süzme peynirli suyla bir tencerede bırakın. Sadece soğuduktan sonra çıkarın.
- Soğutulmuş süzme peyniri, iki kat normal gazlı bezle kaplanmış bir kevgir içine dökün. Kevgirleri yüksek bir tencerenin üzerine yerleştirin. Homojen bir kıvam elde etmek için, peynir altı suyu drenaj yaparken, kütleyi birkaç kez karıştırın.
- Gazlı bezin kenarlarını, lavabonun üzerine asılabilecek bir çanta elde edecek şekilde bağlayın. Yaklaşık yarım saat içinde serum süzülür.
Granül Lor Tarif
Granül lor, krema ile mükemmel uyum sağlar.
- 3-4 litre yağsız süt;
- 200 ml krem;
- 1-2 tutam tuz;
- 2 yemek kaşığı. l. kalsiyum klorür
- Yağsız süt ısıtın, kalsiyum klorür ekleyin.
- Sürekli karıştırarak düşük ateşte pişirmeye devam edin.
- Lor taneleri oluştuğunda, tavayı ocaktan alın ve soğuk suyla büyük bir kaba yerleştirin.
- Soğutma sırasında birkaç kez karıştırın.
- Soğutulmuş ürünü gazlı bez üzerine koyun, hafifçe sıkın.
- Süzme peyniri bir kaba koyun, tuzlu kremayı dökün, karıştırın.
Ev yapımı peynirin faydaları ve zararları
Süzme peynir vücuda gerekli her şeyi sağlar.Ancak, herhangi bir ürün gibi, avantajları ve dezavantajları vardır.
| şekerleme | eksileri |
|---|---|
| Süt proteini, mineraller (fosfor, demir, flor, folik asit) ve A, E, P, B grubu vitaminlerinin kaynağı. | Çok miktarda proteinden, gastrointestinal sistemde problemler ortaya çıkabilir. İdeal porsiyon günlük 100 g peynirdir. |
| Diş oluşumu ve aktif gelişim sırasında herkesin, hatta bebeklerin yanı sıra çocuklar tarafından yenebilen harika bir diyet ürünü. | Süt proteini ve laktoz alerjisi varsa, yararlı etkiyi sıfıra indirir. Bu durumda keçi peyniri uygundur. |
| Süzme peynir, eklem, kalp ve hipertansiyon sorunları ile mümkün olduğunca sık masada olmalıdır. | |
| Osteoporozu önlemek için yaşlılar için süzme peynir gereklidir. |
Faydalı Bilgiler
- Süt mükemmel ekşi krema ile mayalanır. Ekşi krema (2 çorba kaşığı) çözüldükten sonra, pişirilirken kullanılır. Yarım bardak hafifçe ılık sütün içinde, sonra pişmiş ekşi hamur ılık sütün içine dökün, ekşi krema tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Hazırlanan karışımı kapatın ve ısıya sokun. Yoğurt makinelerini hızlı bir şekilde mayalamak için kullanılabilir.
- Fermantasyondan sonra süt karışımına peynir mayası eklenmesi önerilir. Mağazanın uzman bir bölümünden satın alınabilir. Maya mayasının yerine, tabletlerdeki Abomin uygundur (bu aynı zamanda bir enzimdir). İki litre taze süt için iki tablet 125 ml ılık suda eritilir.
En lezzetli peynir, ev yapımıdır. En faydalısı, imalatında, "hurma yağı", koruyucu maddeler, seyreltilmiş süt kullanmadığıdır. Kötü olan, süzme peynirin nadiren evde yapıldığı ve zor olduğundan korktuğu. Aslında, her şey temeldir: taze süt in vivo veya ekşi hamur yardımıyla mayalanır. Elde edilen yoğurt düşük ateşte ısınır, bitmiş ve tamamen soğutulmuş süzme peynir tülbent üzerine yaslanır. Fazla peynir altı suyu boşaldıktan sonra lor hazırdır.
