Evde etli pasties nasıl pişirilir

Chebureks bize Asya'dan geldi. Kırım Tatarından çevrilmiş, kelime "çiğ börek" anlamına gelir. Çanak, eski zamanlardan beri fazla değişmedi: hala, etli kızartmalı etli hamurlu mayalı hamurdan elde edilen aynı düzleştirilmiş turta.

Vejeteryan dolgulu bile (sebze, mantar) pek çok tarif bulabilirsiniz. Ancak birçok insan onu seviyorum, altın, gevrek bir kabuk ile klasik, sulu bir et cheburek.

Chebureks, istasyonlarda ve pazarlarda yarışıyor ancak birinin bu tür ürünlerin kalitesinden şüphe etmesi gerekiyor. Herhangi bir yemek gibi, evde pişirilen hamur işleri bir mağazadan veya bir çarşıdan daha lezzetlidir.

Yemek pişirmek için hazırlık

Hamur

Şekil vermeden önce, hamur elle iyice yoğrulur, daha sonra en az yarım saat bekletilir - un içinde bulunan glütenin suyu emmesi ve şişmesi için. Böyle bir "dinlenme" den sonra, elastik hale gelir ve yuvarlanması daha kolay hale gelir.

• Un - 4,5 su bardağı.
• Su (sıcak) - 1,5 su bardağı.
• Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.
• Tuz - 1 çay kaşığı.

1. Tuzu suda çözün.
2. Unun yarısını ekleyin, karıştırın.
3. Sıcak ayçiçek yağı dökün, karıştırın.
4. Kalan unu dökün ve yoğurun.
5. Kütle bir "dinlenme" verin.
6. "Sosis" kadar rulo, doğru boyutta parçalar halinde kesin.
7. Her porsiyon parçasını bir daireye döndürün.

dolgu

Dolgunun bileşimi farklı olabilir, ama ben klasiği kullanıyorum.

• Sığır eti - 500 g.
• Soğan - 350 g.
• Yeşiller - 100 g.
• Tuz - 7 g.

1. Eti bir kıyma makinesi veya blender ile öğütün.
2. İnce kıyılmış (kıyma makinesinde bükülmemiş) soğan, ot, baharat ekleyin.
3. Kıyılmış etten bir top alın, dikkatlice çırpın, böylece tüm havanın dışarı çıkmasını sağlayın; böylece kızartma yaparken, kabarmayı ve hamurun kırılmasını önleyebilirsiniz.
4. Chebureksler, neredeyse derin yağda kızartılmış, bol miktarda sıcak yağda (veya hayvansal yağda) kızartılır.
5. Kızartma süresi - her iki tarafta da 2 dakika.

Kalori içeriği

Chebureks yüksek kalorili bir üründür, bu nedenle figürü takip edenler bu yemeği az miktarda tüketmelidir. Tabloda verilen sayılar yaklaşıktır. Çok et türüne bağlıdır.

Beslenme ve Kalori Tablosu

Bir tavada klasik tarifi

Bir tavada pişirilmiş kıyılmış etli hamur işleri için herkesin favori klasik tarifi.

• Hamuru yoğurun, dinlenmeye bırakın, porsiyonlara bölün, yuvarlayın.
• İnce soğan ve otları doğrayın, kıyma, tuz ve karabiber ekleyin.
• Kıyılmış eti, haddelenmiş hamurun bir yarısına doldurun, diğer yarısını örtün. İçeride hava kalmamasını sağlamak önemlidir!
• Tavaya büyük miktarda ayçiçek yağı dökün, “içmesi için” ısınana kadar bekleyin. Hamur işlerini sıcak yağa koyun ve pişene kadar kızartın.

2 dakika sonra, tavadan çekin, yağı boşaltın, servis yapın.

Cheburechny olarak lezzetli tarifi

Yeni başlayanlar için ilk kez güzel ve sulu hamur işleri pişirmek zordur. Burada deneyim gereklidir. Unutma, cheburechnye'deki şef bu konuda bir el doldurdu.

“Kabarcıklarla” altın bir kabuk elde etmek için bazıları hilelere gider.

• Kızartma sırasında kabarcıkların testte oluşması için buna votka ekleyin.
• Hamuru yumuşak ve yumuşak hale getirmek için suyu kefir ile değiştirin.
• Gevrek bir versiyon için, normal su, maden suyu ile değiştirilir.
• Un kütlesi, buzlu su yoğurma için kullanıldığında ilginç bir yapı kazanır.

Gerçek profesyoneller bu teknikleri kullanmaz. Burada deneyim ve yemek pişirme sevgisi büyük rol oynar.

Kıyılmış tavuk ile Chebureks

Sığır eti kullanmak istemeyen, kıyma ile doldurma seçeneği uygundur. Hamur klasik tarife göre hazırlanır.

• Tavuk eti - 500 g.
• Soğan - 350 g.
• Yeşiller - 100 g.
• Tuz, karabiber ve baharat tadında.

1. Tarifin özelliği, tavuğun sığır etinden daha hızlı pişirilmesidir.
2. Tavuk göğsü kullanırken, dolgunun kurumaması için daha fazla soğan eklemeye değer.
3. Uyluklardan eti kullanmanız önerilir, yağları daha fazladır.

Kuzu ile Chebureks

Kuzu kullanımı Asya halkları için geleneksel bir yoldur. Kuzu, sığır etinden daha yağlı olduğundan dolgu daha lezzetli ve daha katıdır. Kalori sayanlar için, böyle bir yemek çok şişman görünebilir. Test için klasik tarif kullanıyoruz.

• Kuzu - 500 g.
• Soğan - 350 g.
• Yeşiller - 100 g.
• Tuz, karabiber, baharat - tatmak.

otantik kıyma yemek kuzuun kendine has nüansları var. Eski çağlardan beri, oryantal mutfak uzmanları öğütme için bıçak kullandılar. Bazı profesyonel şefler bu görevle baş ete öğütücüden daha kötü olamaz.

Mutfak gereçlerinin ortaya çıkmasına rağmen, gelenek kaybedilmedi, bu nedenle, birçok oryantal mutfak uzmanı, kıyma eti elde etmek için bu yöntemi tercih ediyor, bu şekilde etin daha sulu kaldığını iddia ediyor.

Otantik bir tariften bahsediyorsak, eski günlerde chebureklerin ayçiçeği yağıyla değil koyun eti yağıyla pişirildiğine dikkat edin. Böyle bir yemek diyet sevenler korkutur.

Hangi test chebureks yapmak daha iyidir

Başlangıçta, un, su, yağ, tuz içeren kızartma hamur işleri için taze hamur kullanılmıştır. Ancak mutfak deneycileri yenilikler getirdi.

Klasik, taze

• Buğday unu - 4.5 su bardağı.
• Su - 1,5 su bardağı.
• Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.
• Tuz - 1 çay kaşığı.

1. Tuz suda çözülür, unun yarısı yavaş yavaş örtülür ve karıştırılır.
2. Sıcak ayçiçek yağı ilave edip tekrar karıştırın ve kalan unu ekleyin.
3. Kütle eller tarafından yoğrulur, sonra 30-60 dakika bekletilir.

Choux

• Buğday unu - 4.5 su bardağı.
• Su (kaynar su) - 1,5 su bardağı.
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
• Tuz - 1 çay kaşığı.

1. Tuz suda çözülür, kaynatılır, kaynamış su ile un dökülür. Aynı zamanda un hızla “parçalanır”.
2. Yağ eklendikten sonra karıştırma gerçekleşir.
3. Klasik tarifte olduğu gibi, kütlenin bir süre dinlenmesine izin verilir.

Bu seçeneğin avantajları arasında yumuşaklık, yırtılma direnci, elastikiyet not edilebilir.

Kefir üzerinde

• Buğday unu - 4.5 su bardağı.
• Kefir - 350 g.
• Tavuk Yumurtası - 1 adet.
• Tuz - 1 çay kaşığı.

1. Kefir ve yumurta bir kapta karıştırılır, tuzlanır, yavaş yavaş un verilir. Kitle bundan sonra bir saat kadar dinlenir.
2. Kefir eklemek yapıyı daha yumuşak hale getirir.
3. Soğuduktan sonra, hamur işleri sudaki ürünler gibi sertleşmez.

maya

• Un - 4,5 su bardağı.
• Su - 1,5 su bardağı.
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
• Tuz - 1 çay kaşığı.
• Şeker - 1 tatlı kaşığı.
• Kuru maya - 1 tatlı kaşığı.

1. Hamur yoğurulur ve yaklaşık 1 saat bekletilir.
2. Çok uygun olmamalı.
3. "Dinlenme" den sonra bir kez daha yoğrulur ve yuvarlanmadan önce ezilir.

Maya hamurundan çörek pişirmek en zoru: kötü yuvarlanır ve kızartıldığında gevrekleşmez. Bir güzel küçük şey iştah açıcı, ekmek tadı.

Faydalı Bilgiler

• Lezzetli kıyma nasıl yapılır. Unutmayınız ki chebureks, kıyılmış etin bir parçası olarak yeşilliktir. Genellikle çeşitli oranlarda kişniş, dereotu ve maydanoz kullanın - bu bir zevk meselesidir. Tembel olmayın, kendinize bir şeyler pişirin. Aşırı gitmeyin ve eti elle doğraymayın (bunu yapabilmenize rağmen). Sadece piyasadan kalın bir dilim taze et eti alın ve bir kıyma makinesi ile bükün veya bir karıştırıcıda doğrayın. Satın alma ile fark çok büyük!
• Sulu bir doldurma nasıl yapılır. Cheburek'in içini sulu yapmak için kıyma ürününe yağ, tereyağı veya ekşi krema ekleyin. Ince doğranmış soğan önemli bir rol oynar. Cömertçe eklendi, kuru tavuk fileto ve sulu ve lezzetli hale getirecek. Başka bir sır daha var: Kıyılmış etin içine buzlu su koyun ve iyice karıştırın.
• Güzel bir renk elde etmek için nasıl. Yemeğin daha iştah açıcı, altın renkli olması için, hamura biraz şeker veya bira ekleyin. Yüzeydeki şeker karamelize edilir, bu da hoş bir renk verir.
• Eşit olarak nasıl kızartılır. Hamur işlerini tek tip renkli ve kızartılmış yapmak için yağ vermeyin. Kelimenin tam anlamıyla içinde yüzmeli. Rafine yağ alınması tavsiye edilir - ısıtıldığında içinde daha az kanserojen madde oluşur.

Hamur işlerinden hoşlanmayan bir insan bulmak nadirdir. Ancak çoğumuz bu yemeğin, ürünlerin kalitesinin söz konusu olmadığı tren istasyonlarında veya kendi pazarlarında satın almak zorunda kalıyoruz. Biraz çaba ve biraz zamanla ailenizi ve arkadaşlarınızı lezzetli bir ikramla şımartabilirsiniz. Mutfak deneylerini sevenler için, test seçme ve doldurma konusunda çok geniş bir kapsam var. Sulu, çıtır çıtır cheburek tadını çıkarın!