Sterlet, mersin balığı ailesinin seçkin bir temsilcisidir. Ondan yapılan yemekler bir inceliktir. Balıklar farklı bir yapıya sahip olduklarından, bu tür kasaplık ve yemek pişirme birçok farklılığa sahiptir. Tamamen pullarla kaplı değildir, omurga eksiktir - kıkırdak ve damarla değiştirilir. İşlem sırasında silinir. Ama önce ilk şeyler.
Mersin balığı kesme
İş için ihtiyacınız olacak:
- Keskin bıçak
- Doğrama tahtası
- Küçük kapasite
- Kağıt havlular
Oluk ve Sterling
- çığa balığı 1 parçalar
- Akan su altında balık durulayın.
- Bir bıçak kullanarak, cilt "böcek" ile birlikte kesilmiş, vücudun pulsuz keratinize parçaları, mukus ile kaplı. Yanlarda arka boyunca bulunurlar.
- Karın üzerinde, baştan kuyruğa bir kesi yapın ve iç kısımları çıkarın.
- Karkası bir kağıt havluyla durulayın ve patlayın.
- Başın yanından, çığlığı (kıkırdak) çıkarmak için iki kesi yapın. Kabuğu kaynar suyla dökün ve bir bıçakla çıkarın. Kaldırmak solungaçları.
- Tüm manipülasyonlardan sonra, muamele edilmiş stereti soğuk akan suda yıkayın.
inceltme
Filetoyu almak için, sümüğü, terazileri, cildi, iç kısımları ve sırtı temizlemeniz gerekir. Daha sonra, karkası yarıya kesmeniz ve tarife göre kullanmanız yeterlidir.
Dondurulmuş sterlet kesme özellikleri
Dondurulmuş sterletin temizlenmesi daha kolaydır (ölçekler daha iyidir ve iç organların çıkarılması daha kolaydır). İlk olarak, ölçekler, cilt, daha sonra iç kısımlar uzaklaştırılır. Bir özellik, kıkırdak (veya sırt) çıkarılmasıdır. Yırtmaması için karkas çözülene kadar beklemelisin. Sonra çekirdeği başın ve kuyruğun yanlarındaki kesiklerden çekin.
Vize nasıl kaldırılır ve kullanılır
Söylendiği gibi, sterilin omurgası yoktur ve yerine screech adı verilen bir kıkırdak vardır. Silinen, onu atmaya değmez. Yemek pişirmede kullanılabilir.
Bir insanın yiyeceklerin tamamını sırt kısmından yediği, ancak yalnızca dış kabuğunu yendiği ortaya çıktı. "Çekirdek" atıldı. Bazı mutfak uzmanları bu tür bir balık ipini kurutur, bazıları ise turta dolgusu yapar ve çok daha fazlasını sağlar.
Yemek pişirmek için hazırlık
sigara içme
Evde bir steril içici içmek için karkasın bağırsaklara tutturulması, yüzgeçlerin kesilmesi ve solungaçların çıkarılması gerekir. İyice yıkayın, tuz ve karabiberle yağlayın, buzdolabında bir gün bekletin.
Bir gün sonra, tuzlu suyla durulayın. Kağıt havluyla kurulayın ya da kurulayın. Pişirmeden önce bitkisel yağ ile yağlayın. Sigara içmek için, elma veya armuttan satın alınan cipsleri kullanmak daha iyidir. Altın kahverengi olana kadar pişirin.
kulak
Mersin balığı balık çorbası yemek, basit ve eğlenceli. Patatesleri, ince kıyılmış soğanları atın, havuçları kaynar suya atın. Sonra balık parçalarını ve yeşillikleri koyun, 15 dakika daha pişirin. Defne yaprağı ve karabiber ekleyebilirsiniz. Pişirmenin sonunda, tuz.
kızartmak-up
Bir tavada pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacaktır.
- Soyulmuş sterlette 2-3 karkas.
- Ekşi krema 0,5 su bardağı.
- Kekik, karabiber, defne yaprağı, tadına göre tuz.
- Biraz bitkisel yağ.
Nasıl pişirilir:
Etleri sırtsız, baş ve deri, yani fileto, 5 cm büyüklüğünde küçük parçalar halinde kesin, bir kaseye koyun, ekşi krema dökün, baharat ve baharatları dökün, karıştırın. 1 saat bekletin. Düşük ateşte yağ yumuşayana kadar kızartın. Servis yaparken bitmiş yemeği bitkilerle süsleyin.
shashlik
Üç mersin balığı leşini al. Parçalara ayırın ve uygun bir kaba koyun. Soğanı halkalara kesin, balık suyuna 1 paket ekleyin. Mayonezle karıştırın ve karıştırın. Yaklaşık 4-5 saat boyunca serin bir yerde bırakın. Bundan sonra, turşu parçaları bir ızgara üzerine serilir ve bir şenlik ateşi veya ızgarada kızartılır.
asitle temizleme
Tuzlu bir steril elde etmek için, temizlenen karkas yıkanır, tuzlanır, karabiber ve buzdolabında bir gün boyunca bir cam kaba konur. Bundan sonra, balık yıkanır, parçalara ayrılır, yağ ile sulanır ve yeşillik ve soğan ile süslenir.
fırında pişirme
Pişirme için, steril fileto kullanılır. Parçalara ayırın. Bir fırın tepsisine veya folyoya birbirinden kısa bir mesafede yerleştirin. Üzerine tuz ve karabiber (biraz). İnce kırmızı biberleri ince uzun dilimler halinde kesin ve her balık dilimi üzerine yerleştirin. Üstüne biraz mayonez sürün ve rendelenmiş peynir serpin. Orta sıcaklıkta yaklaşık 20 dakika pişirin.
Bir steril nasıl seçilir? Faydalı Bilgiler
Satın alırken, balıkları dikkatlice incelemelisiniz - dokunuş için elastik olmalı, taze bir koku almalı, gözler şeffaf olmalı ve solungaçlar koyu kırmızı olmalıdır.
Mersin balığı kullanıldığı bir yemek sadece restoranda değil. Bu ipuçlarını kullanarak kendinizi pişirin. Her tarif kendi şekilde ilginç. Yemek pişirmede en önemli şey ruhunuza ve iyi bir ruh halinize yatırım yapmaktır. Afiyet olsun!
