Ringa balığı yemekleri - şenlikli masaya geleneksel soğuk meze. Deniz mahsulleri, sebzeler ve otlar ile birlikte salataların hazırlanmasında bir bileşen olarak kullanılan bir garnitür ile marine edilmiş bir formda servis edilir. En lezzetli atıştırmalıklardan biri de baharatlı tuzlama ringa balığı. Servis yapmanın zorluğu, balık filetosunun terazilerden ve sırttan bağımsız olarak temizlenmesidir.
Küçük kemikler ve diğer atıklar nedeniyle işlem yapmak çok zaman alır. Ringa balığı hızlı temizlerken basit ama etkili bir yöntem kullanıyoruz. Mağazada balık ile işlem başlar. Terazi ve kemiklerin temizliği ve hızı, kalitesine bağlıdır.
Kaliteli balık seçimi
Kaliteyi tabloda sunulan kriterlere göre belirleyebilirsiniz.
| Ne aranmalı | Ne olmalı |
|---|---|
| Üretim tarihi ve son kullanma tarihi | Bir mağazada konserve ringa balığı seçerken, yakalama tarihine ve ürünü kavanozun içine koydukları fabrikaya dikkat edin. Paketin görünüşünü değerlendirin - hiçbir pas veya pas izleri olmamalıdır. |
| Balık terazileri | Teraziler açık gümüş renklidir ve lekeler ve yan lekeler yoktur. |
| katmerli çene | Koyu kırmızı bir tonla solungaçlar. Eğer üzerlerine tıklayarak, bir kan lekesi oluşursa, balık alım yapmaya değmez ise, tahsis tuzlama kurallarının ihlal edildiğinin bir göstergesidir. |
| karın | Ringa havyarı veya sütün hayranları balığın karnının görüntüsüne dikkat etmelidir. "Ortaya çıkan" içeriğin kalitesini belirlemek için üzerine hafifçe basın. |
| Karkas yoğunluğu | Karkas herhangi bir hasar belirtisi olmadan yoğun ve esnektir. |
| koku | Kalite göstergesi - taze, hoş bir balık kokusu. Bir yabancı "sevgilim", ürünün bozulmasından söz ediyor. Kabul edilebilir aroma - salamura iş parçaları için kullanılan baharatların ince notaları. |
Ringa balığı yemekleri en iyi şekilde el yapımı fileto şeklinde servis edilir. Tuzlu balık almak, yarı mamul almaktan daha karlı.
Çekirdeksiz Herring'i Hızla Temizlemenin Etkili Yolları
Kemikten ringa balığı temizleme işlemi için iyice hazırlıklı olun. Gerekli cihazlara ve ek aletlere önceden dikkat edin.
| araç | randevu |
|---|---|
| İyi bilenmiş balık bıçağı | Pişirmeden önce çatal bıçak takımınızı keskinleştirin. Bıçağın keskinliğinden dolayı: filetoyu düz parçalar halinde keserek, ringa balığı soyma verimliliği ve hızı. |
| Lastik eldivenler | Eldivenler ellerin cildini keskin bir bıçakla kesmekten, kemik enjeksiyonlarından ve ringa kokusundan koruyacaktır. |
| Doğrama tahtası | Tablonun çalışma yüzeyini balıkla çalışmak için tasarlanmış bir kesme tahtası ile koruyun. Tahtadan daha pratik ve daha kullanışlı olan plastik kapları tercih edin. Sonuncusu balık yağını, sakarozu, bağırsakları emer ve uzun süre ürün kokularını korur. |
| Sarılmak film | Balık atıklarının temizliği, koku ve yağdan korunma kolaylığı için, kesme tahtasını streç film ile sarın ve işin sonunda, yuvarlayın ve atın. |
| Ek fonlar | Cımbız küçük balıkları güvenli bir şekilde balıktan çıkarmak ve avuç içi "kıymık" ı, eğer kemikler ellerin cildine sıkışırsa gerekli olacaktır. Ringa balığı temizledikten sonra, kesme tahtasını özel bir ürünle yıkayın. Hoş olmayan kokuların tazeliği ve giderilmesi için - masanın çalışma yüzeyini ve avuç içlerini limon suyuyla silin. |
Ringa balığı temizlemenin etkinliği becerilere bağlıdır. Bu yüzden, başparmak tarafından çıkıntı yönünde yapılan translasyon hareketleri balığın daha hızlı ve daha iyi temizlenmesine yardımcı olacaktır. Bıçağın karakteristik hareketi ile, cilt neredeyse otomatik olarak belden ayrılır. Tekniğin uygulanması pratik deneyim gerektirir.Ancak amatör aşçılar için, evde ringa balığı hızla temizlemenin yolları vardır:
Yöntem 1 - klasik
- ringa 1 parçalar
- Balıkları soğuk suyla durulayarak ve fazla tuz ve sümükleri gidererek temizlemeye ringa balığı hazırlayın.
- Başınızı ayırmak için keskin bir bıçak kullanın.
- Kuyruğu çıkarın - balığın açıklanmamış kısmı. Küçük kemiklerin fileto içine girmesini önlemek için ringa balığı tekrar suyla yıkayın.
- Ringa balığı alt kısmını düz bir çizgide kesin, baştan kuyruğa doğru hareket ettirin. Sırtı 1 cm'ye kadar olan sırtlarda bir kesi yapın, içinden havyar dahil “dolguyu” kaldırın. İç organları çıkardıktan sonra karkası durulayın, bir bezle silin. Damarları ve bağırsakları temizleyerek ıslanın ve içinin kurumasını sağlayın, böylece fileto acı bir tada sahip olmadan ortaya çıkar.
- Karkastaki karanlık filmi bir bıçakla kazıyın.
- Ringa balığının derisi, balığın her iki yanında bulunan kenarlarından tutulursa kolayca “birlikte alınır”.
- Fileto "yakalama" yöntemiyle, baştan başlayarak kuyruğa doğru hareket ederek uzaklaştırılır. Bu yüzden küçük kemikler bir ringa balığı üzerinde bulunur, böylece bunları çıkarmak her zaman mümkün olmaz. En küçük kemiklerle birlikte küçük bir para kesmekten çekinmeyin.
- Manipülasyonlardan sonra, kemik ve pullardan temizlenmiş iki adet balık filetosu elde edilir. Kalan kemikleri cımbızla çıkarın.
Yöntem 2 numaralı - özenli
- Balıkları temizlik için hazırlayın: yıkayın, kafayı kesin, gövdeyi iki parçaya bölün ve bağırsakları yukarıda anlatılan şekilde çıkarın.
- Kuyruk farklı şekilde çıkarılır: Karkasın çeşitli dairesel hareketlerinden sonra her iki eliyle ringa balığı her iki ucunu sıkıca tutun.
- “Balığı orijinal konumuna getirdikten” sonra, çabalarla, iki kuyruk parçasını tutarak karkas çekme hareketiyle ikiye bölün.
- Bir yandan diğerinde - bir kemik filetosu olacak - diğerinde kemikleri çıkarmak için kaldığı bir fileto.
Önemli aşama, sırtın ve büyük kemiklerin çıkarılmasıdır:
- İki elinizle ringa balığı alın, göbeğinizi kendinize doğru çevirin.
- Baş parmaklarınızla, sırtın balığın içindeki yerini hissedin.
- Karkas'ı iki yarıya bölün, böylece “aşınmış” kemikler ringa balığı ile aynı kasık kısmında kalır.
- İç taraftaki sırtı hafifçe aşağı bastırın, fakat dıştan, kemikleri parmaklarınızla sıralayın, ringadan çıkarın.
- Balıkların ikinci yarısında da benzer hareketler gerçekleştirin.
Ringaları kemiksiz bir bıçak kullanmadan, makas kullanarak temizlemenin başka bir yolu var.
Yöntem 3 - mutfak makasıyla temizlik
Cildi çıkararak balığı sırttan uzaklaştırın. Kuyruktan başlayarak karkası keskin bir mutfak makasıyla kesin. Ringa yüzgeçlerini ve iç içeriklerini karın içinden çıkarmaları uygundur. Makas kullanmanın avantajı, istenmeyen parçaları tek bir hareketle sökerek işlemi basitleştirmektir.
Ringaları kemiklerden temizlemek için bu ve diğer teknolojilerden yararlanın. Güvenlik kurallarına uyarak, kısa süre içerisinde ringa balığı “kesmek” mümkün olacak, temiz bir fileto almış olacaksınız, ancak sadece servis için işlenecektir.
