Kış için boletus mantarları nasıl toplanır

Halk bilgeliği - "Bahar çiçekleri kırmızı, mantarları sonbahardır" diyor. Mantar sevgisi tesadüf değildir. Kış mevsiminde sert bir iklimde ve ilkbaharın ilk dönemlerinde hisse senetleri olmadan hayatta kalmak mümkün değildi. Mantarlar kurutulur ve tuzlanır, çorbalar hazırlanır, kekler ve krepler doldurulur. Oruç sırasında mantar yemekleri et yerine geçmiştir. Kış için boletus mantarının nasıl toplanacağını tartışacağız.

Nüfusun “sessiz avlanma” tutkusu zayıflamıyor. Ormanda huş ağacı koruyarak mantar toplayıcıları, çimlerde huş ağacı bulma umuduyla koşarlar. Boletustan elde edilen yemekler şeker hastaları, böbrek ve sinir sistemi hastalıkları olan kişiler için faydalıdır.

Tüm yıl boyunca raflarda, turşu mantar kavanozlarını bulabilirsiniz, ancak tadına bakmak ve fayda sağlamak için, satın alınan ürünler genellikle ev yapımı turşularda kaybolabilir. Aslında, mağaza turşularının bileşimi yapay koruyucular, boyalar ve lezzet arttırıcıları içerir.

ev yapımı turşular koruyucuların rolü tuz, sirke, sitrik asit ile gerçekleştirilir. Otlar ve baharatlar eklemek yemeğe bir tat ve aroma verecek, faydalı maddelerle zenginleştirecektir. Boletus turşusu almanın çok sayıda yolu vardır, her ev hanımı doğru tarifi seçebilir ve lütfen güzel ve lezzetli bir yemekle aileyi memnun eder.

Klasik kavanoz turşusu tarifi

Uygun fiyatlı ve kanıtlanmış bir tarif, acemi ev kadınlarının bile evde dekapajla başa çıkmasına yardımcı olacaktır.

• Hazırlanan ve doğranmış mantarları bir tavaya koyun, içine su dökün. Aşağı düşene kadar 20-25 dakika kadar pişirin. Ortaya çıkan köpüğü çıkarın.
• Boletusu boşaltın ve durulayın. Bir tencereye 1 litre su kaynatın ve mantarları içine daldırın.
• Su tekrar kaynadığında, 10 dakika bekleyin ve kalan malzemeyi ekleyin. 15 dakika kısık ateşte tutun.
• Boletus sterilize kavanozlara yerleştirin. Turşuyu en üste kadar doldurun ve yuvarlayın.
• Tersine çevrilmiş tenekeleri yavaşça soğumaları için pamuklu bir örtü veya eski dış giyim (ceketler, aşağı yastıklı ceket) ile sarın.

Tamamen soğuduğunda, depoları depolamak için çıkarın. Kış aylarında bozulmamaları için oda serin olmalıdır.

Soğuk yol

Isıl işlem sonucunda, huş ağacı kabuğundaki faydalı maddelerin bir kısmı tahrip olmuştur. Soğuk dekapaj yöntemi daha uzun ve daha zahmetlidir, ancak sonuç harika bir tada sahip sağlıklı bir yemektir.

• Kahverengi çörek - 1 kg;
• Tuz - 50 g;
• Biber;
• Defne yaprağı;
• sarımsak;
• yaban turpu;
• Frenk üzümü ve kiraz yaprağı.

1. Çöreklerin ekşi olmaması için dikkatlice dizilmeleri gerekir. Güçlü, hasarsız, tercihen orta büyüklükte olmalıdırlar.
2. İyice durulayın ve büyük bir kaba yerleştirin. Soğuk su dökün ve 5-6 saat bekletin.
3. Tuzları ve baharatları dökmek, dekapaj yapmak için kaplara sıkıca yerleştirin.
4. Döşenmiş huş ağacı kabuğunu pamuklu bir bez veya gazlı bezle örtün, üstüne bir ahşap daire koyun. Meyve suyunu tahsis etmeye başlamak için, bir daireye çok ağır bir yük konulmaz.
5. Tuzlu su göze çarpmaya başladığında, kabı serin bir yerde çıkarın. Bu aşamada, tuzlu su oluşum sürecini kontrol etmek önemlidir.Küçükse, yükün ağırlığı yeterince ağır değildir ve arttırılması gerekir.
6. Kumaşta veya dairede küf oluşmadığından emin olun. Görünmesi durumunda, daireyi temizlemeniz ve kumaşı değiştirmeniz gerekir.
7. Mantarları kontrol edin ve bozulmaya başlayanları temizleyin.

Soğuk dekapaj işlemi yaklaşık 2 ay sürecektir.

Sıcak yol

maddeler:

• Kahverengi çörek - 1 kg;
• Su - 2 bardak;
• Asetik asit% 30 - 3 yemek kaşığı. l.;
• Tuz - 2 çay kaşığı;
• Karabiber - 15 adet;
• Defne yaprağı - 3 adet;
• Soğan - 1 adet;
• Havuç - 1 adet.

1. Soyulmuş mantarları yıkayıp kurulayın, havluya koyun. Büyük parçalar halinde kesilmiş.
2. Biraz su ekleyin ve 30 dakika kaynatın. Bir kevgir içinde çıkarın ve atın.
3. Marine için doğranmış sebzeleri 2 bardak suda 10 dakika pişirin. Pişirmenin tamamlanmasından iki dakika önce asetik asit ekleyin.
4. Boletusu marine ile karıştırın ve 15 dakika pişirin, daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
5. Kutuları, mantarları tamamen örtmesi gereken turşusu ile doldurun. İstifleme çok yoğun olmamalı, serbestçe gezdirilmelidir.
6. Mantar kavanozları ve serin bir yerde saklayın.

Sitrik asit ile turşu nasıl yapılır

Sirke kullanan tarifler herkes için, özellikle mide problemi olan insanlar için uygun değildir. Bu durumda, sitrik asit koruyucu olarak kullanılabilir. Bu turşusu daha yumuşaktır ve tarçın baharat aromasını verir.

maddeler:

• Kahverengi çörek - 1 kg;
• Su - 1 L;
• Şeker - 10 g;
• Tuz - 10 g;
• Sitrik asit - 2 g;
• Defne yaprağı - 1 adet;
• Karabiber - 5 adet;
• Öğütülmüş tarçın - 2 gr.

1. Boletusları ayırın, koyulaşan ve ezik bölgeleri kesin. İyice durulayın. Küçük parçalara büyük kesin.
2. 1 çorba kaşığı ilavesiyle 2 litre su kaynatın. l. düşene kadar tuz. Köpüğü düzenli olarak çıkarın.
3. Bir kevgir içine koyun, sıvının akmasına izin verin.
4. Sitrik asit dışındaki tüm baharatları suya dökün ve turşuyu kaynatın.
5. Marine edilmiş meyveleri marine edip dökün ve 15 dakika pişirin. Yangını kapatın ve sitrik asit dökün, mantar kitlesini iyice karıştırın.
6. Sterilize kavanoz üzerine yerleştirin, tamponlayın, sıcak turşuyu dökün.
7. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve tamamen soğumaya bırakın.
8. Sitrik asit içeren marina, asetik asitten daha zayıftır, bu nedenle boletusu düşük sıcaklıkta, kilerde veya buzdolabında saklamanız gerekir.

Sarımsak ve tarçın ile lezzetli Marine

Pişirme deneyleri hayranları sarımsak ve tarçın ile tarifi deneyebilirsiniz. Bu ürünler sayesinde iştah açıcı, keskin ve orijinal bir lezzet kazanıyor.

maddeler:

• Kahverengi çörek - 1 kg;
• Su - 1 L;
• Karabiber - 10 adet;
• Asetik esans% 70 - 15 ml;
• Şeker - 40 g;
• Tuz - 40 g;
• Soğan - 1 adet;
• Sarımsak - 3 karanfil;
• Çubuklarda tarçın - 1 adet;
• Karanfil - 5 adet;
• Defne yaprağı - 3 adet.

1. Boletus hazırlayın: temizleyin, yıkayın, kesin, bir tavaya koyun. Su dökün ve soyulmuş soğan kafasını yerleştirin. Ortaya çıkan köpüğü söküp tabana kadar batana kadar pişirin, ardından akan su altında durulayın.
2. Baharatları kaynar suya dökün ve kaynatın. Mantarları marinein içine koyun ve ateşe verin.
3. 10 dakika sonra, doğranmış sarımsakları ince dilimler halinde ekleyin. 5 dakika sonra, sirke esansı dökün, 5 dakika sonra ocaktan alın.
4. Sterilize kavanozlara katlayın, tamp. Marine edip kaynatın ve kavanozlara dökün, yuvarlayın.
5. Bankalar ters çevrilir, yalıtılır ve soğumaya bırakılır.

Turşu bacakları

Kahverengi boletusun bacakları, şapkaların aksine, lifli bir yapıya sahip, daha sert, bu nedenle onları ayrı ayrı toplamak daha iyidir. Bu tarife göre hazırlanan bacaklar gevrekdir.

maddeler:

• Kahverengi çörek - 1 kg;
• Kaya tuzu - 25 g;
• Şeker - 10 g;
• Masa sirkesi - 50 g;
• Defne yaprağı - 5 adet;
• Karabiber - 5 miktar

1. Mantarları yıkayın, kapakları ve bacakları ayırın. Büyük bacakları halkalara kesin. Tuzlu suya atın ve yaklaşık 30 dakika pişirin.
2. Süzün ve durulayın. Baharatlarla su kaynatın, bacakları marine ile dökün ve ateşe verin.
3. 10 dakika sonra sirke ekleyip 2-3 dakika kaynatın.
4. Sterilize edilmiş kavanozları katlayın, turşuyu dökün ve yuvarlayın.

Bacaklar soğuduktan hemen sonra servis edilebilir. Turşu bacaklarından, soğanlardan ve ayçiçek yağından çok lezzetli bir atıştırmalık elde edilir.

Faydalı Bilgiler

1. Dekapajdan önce, boletus kir ve yapışmış kalıntıları iyice temizlemelidir. Yeterince hızlı yapın, çünkü mantarlar bozulabilir bir üründür. Sıcak suya sokulabilir, yıkanması kolaydır. Sıvı emilimini önlemek için suda 15 dakikadan daha uzun süre tutmayın.
2. Solucan delikli ve çentikli Boletus, iş parçasını mahvedebilecekleri için dekapaj için uygun değildir. Kötü alanların kesilmesi gerekiyor. Havada, dilimler hızlı bir şekilde kararır, böylece işlem mümkün olduğu kadar çabuk yapılır.
3. Eğer bütün mantarları seçmek istiyorsanız, küçük boletusları seçin. Şapkalar ve bacaklar yoğunluğa göre değişir, bu yüzden onları ayrı ayrı toplamak daha iyidir.
4. Soyulmuş mantarlar tuzlu suda kaynatılır (1 litre suya 1 yemek kaşığı. L tuz). Et suyu şeffaf kalması için köpüğü düzenli olarak temizlemeniz gerekir. Bitmiş boletus, tavanın dibine batmaya başlayacaktır.
5. Bir sonraki hasada kadar tuzlamayı korumak için depolama için tasarlanan kavanozları dikkatlice sterilize etmeniz gerekir.
6. Tuz turşusu eksikliği, sirke veya sitrik asit spinlerin bozulmasına neden olabilir, bu nedenle seçilen tarifi kesinlikle takip etmek önemlidir.

Sahte boletus nasıl ayırt edilir

Yanlış boletus (safra mantarı), şimdiden çok acı bir tada göre farklılık gösterir. Küçük bir sahte boletus bile iş parçasını umutsuzca mahveder. Tabloda onları ayırt etmeye yardımcı olacak ana özellikleri listeledik:

Video ipucu

Soğuk bir kış gününde, turşu çörek turşusu bir yaz ormanın aromasını verecektir. Ve konuklar kesinlikle zevklerini takdir edeceklerdir. Soğanlı mantar ve ayçiçek yağı şenlikli sofrayı süsleyecektir. Meze ve salata, pizza ve turta yapmak için kullanılabilirler.