หมูอบเตาอบ - สูตรทีละขั้นตอนที่อร่อยที่สุด

จานทอดในกระทะไม่ได้มีสุขภาพที่ดีเสมอไปดังนั้นกระบวนการนี้มักถูกแทนที่ด้วยการอบในเตาอบ เทคโนโลยีการอบเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารโบราณใช้ใบหญ้าเจ้าชู้ในการอบเนื้อ - พวกมันห่อไว้ในหญ้าเจ้าชู้และใส่ในเถ้าหรือวางไว้บนไม้เสียบ

วันนี้ทุกอย่างง่ายขึ้นเพราะทุกคนมีเตาอบ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการอบ ในบทความนี้ฉันได้รวบรวมสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการอบหมูในเตาอบที่บ้าน

การเตรียมการสำหรับการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหารอบในเตาอบอย่างถูกต้องและอร่อยคุณควรเตรียม:

1. เลือกประเภทและคุณภาพของเนื้อหมู
2. เลือกอาหารที่สะดวก
3. ควบคุมกระบวนการทางเทคโนโลยีรวมถึง: การเลือกส่วนผสมอุณหภูมิเวลาทำอาหาร

การเลือกเนื้อสัตว์

สำหรับการอบจะเลือกเนื้อหมูจากส่วนอ่อนของซาก ชิ้นควรมีขนาดใหญ่ไม่แบน พวกเขาไม่ควรมีไขมันภายในจำนวนมาก แฮมฟิลต์สมบูรณ์แบบ มันจะดีกว่าที่จะเลือกหมูเบคอน - มันมีเนื้อไม่ติดมันและนุ่มซึ่งมีชั้นหมูชมพูไขมัน

การเลือกเครื่องครัว

สำหรับการอบขอแนะนำให้เลือกอาหารที่มีค่าการนำความร้อนและความร้อนสม่ำเสมอ แผ่นอบเหล็กหล่อที่มีการเคลือบแบบไม่ติดหรือจานหนักอื่น ๆ ที่มีความหนาด้านล่างและด้านข้างที่มีความสูง 3-5 ซม. มีความเหมาะสมขนาดของจานจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อสัตว์ ถ้ามันมีขนาดเล็กเกินไปน้ำเดือดก็จะไหลล้นขอบ หากมีขนาดใหญ่ - น้ำผลไม้อาจไหม้ได้

การเตรียมหมู

ก่อนใช้ควรล้างหมูให้แห้งจากนั้นเช็ดด้วยกระดาษชำระ ประมวลผลแล้วด้วยเครื่องเทศ สูตรบางอย่างรวมถึงการดอง แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

อุณหภูมิและเวลาทำอาหาร

ในการเลือกอุณหภูมิการทำอาหารให้เลือกผลลัพธ์สุดท้าย: เนื้อหมูที่มีหรือไม่มีกรอบ วิธีนี้จะกำหนดโหมดการอบ: อุณหภูมิสูงในเวลาสั้น ๆ หรืออุณหภูมิต่ำด้วยขนาดใหญ่

หมูคลาสสิกทั้งชิ้นในกระดาษฟอยล์

ตามสูตรนี้หมูไม่ได้เป็นไขมันหรือแห้ง แต่มัสตาร์ดให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

• ล้างและทำให้แห้งเนื้อ
• ปรุงและผสมเครื่องเทศ
• ตะแกรงชิ้นหมูกับเครื่องเทศและมัสตาร์ด ใส่ในภาชนะปกใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
• ผัดหมูทั้งสองข้างด้วยเนยกีบนความร้อนสูงจนเป็นสีเหลืองทอง
• ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ ด้านที่มันวาวของฟอยล์ควรมองเข้าไปด้านใน ฟอยล์ห่อหลายชั้นแน่นเพื่อให้น้ำไม่ไหลออกมา หากต้องการสะสมอากาศในตอนบนให้เว้นที่ว่างประมาณ 5 ซม.
• วางถาดอบหมูในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C นำเข้าอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง
• หลังจากการอบห้ามนำฟอยล์ออก แต่นำไปอบในรูปของดอกไม้และวางไว้ใต้ตะแกรงประมาณ 5-10 นาที หากไม่มีเตาย่างให้ตั้งไฟให้ร้อนและจับเนื้อไว้จนกว่าเปลือกสีทองจะปรากฏขึ้น
• หลังจากย่างให้ห่อหมูอีกครั้งในกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้นอกเตาอบประมาณ 10-15 นาที

หมูที่อร่อยที่สุดในแขนเสื้อ

การทำอาหารในปลอกมีลักษณะคล้ายกับเทคโนโลยีการคั่วในกระดาษฟอยล์

• เนื้อซี่โครง - 800 กรัม
• มัสตาร์ด 3 ช้อนชา
• 1 ช้อนชาพริกไทยดำ, น้ำผึ้ง, โหระพา;
• เกลือและซีอิ๊ว 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู 0.3 ช้อนชา

1. ผสมเครื่องเทศทั้งหมด
2. เนื้อหมู ล้างแห้งตัดกับหีบเพลง ความหนาของชิ้นงานคือ 1.5-2 ซม.
3. แต่ละชิ้นเคลือบอย่างดีด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
4. วางเนื้อไว้ในปลอกอบและห่อ
5. วางมือลงในภาชนะและวางในตู้เย็นเพื่อดองเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง
6. หลังจากนั้นนำเข้าอบประมาณ 200 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
7. จานสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะ

วิธีการอบหมูในมายองเนสและมัสตาร์ด

• หมู - 1 กก.
• มายองเนส - 200 กรัม
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

1. เนื้อสัตว์ถูกล้างแห้งและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แต่ละชิ้นจะถูกทุบด้วยค้อนในห้องครัวเพื่อลดความฝืด
2. เพื่อให้หมูมีรสชาติที่ถูกใจและสีแดงก่ำแต่ละชิ้นตีจะถูกประมวลผลด้วยมัสตาร์ดโรยด้วยเครื่องปรุงรสเค็มและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. ในกระทะที่ใส่ไขมันด้วยมายองเนสเนื้อจะถูกบรรจุในชั้นที่หนาแน่นและราดด้วยน้ำสลัดจากด้านบนอีกครั้ง
4. กระทะถูกวางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

วิธีทำหมูสับ

ส่วนท้องเป็นชั้นกว้าง แต่ไม่หนาเหมาะสำหรับประกอบอาหาร ก่อนที่จะสร้างม้วนแถบเนื้อดีที่จะเอาชนะ เพื่อที่ว่าม้วนกระดาษจะไม่กระจุยมันผูกแน่นด้วยเส้นใหญ่

• เยื่อบุช่องท้องหมู 1 กิโลกรัม
• 7 กลีบกระเทียม
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันดอกทานตะวัน
• 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำปรุงรสสำหรับเนื้อเกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. เนื้อจะถูกล้างและทำให้แห้ง
2. ซอสปรุงในภาชนะที่แยกต่างหาก - เครื่องเทศทั้งหมดผสมกับน้ำมันดอกทานตะวัน
3. ซอสถูกทาบนเยื่อบุช่องท้องแตก ก่อนหนึ่งในมือข้างหนึ่งแล้วเปลี่ยนเป็นม้วนในวินาที
4. ม้วนรีดเป็นผ้าพันแผล

การดำเนินการเพิ่มเติมไม่แตกต่างจากการดำเนินการที่อธิบายไว้ในสูตรสำหรับเนื้อหมูในปลอก

แคลอรี่หมูอบตามสูตรที่แตกต่างกัน

หมูถือเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง ค่าพลังงานของเนื้อสดแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนของซาก: กระดูกสะบักเนื้อซี่โครงเนื้อหน้าอก จากรายการนี้แคลอรี่ต่ำสุดมีเนื้อซี่โครงซึ่งมี 100 กรัม 180 แคลอรี ค่าพลังงานสูงสุดในหน้าอกอยู่ที่ประมาณ 550 kcal ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ย 100 กรัมของเนื้อหมูอบยังคงอยู่ภายใน 360 กิโลแคลอรี

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

• รสชาติของหมูอบขึ้นอยู่กับอุณหภูมิการอบ ขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์เสริมภายนอกซึ่งให้ข้อมูลที่แม่นยำยิ่งขึ้น
• ใส่เนื้อในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิที่ต้องการ
• หากมองเห็นสัญญาณการเผาไหม้ในระหว่างการอบให้คลุมหมูด้วยแผ่นฟอยล์

เนื้อสัตว์อบรวมอยู่ในอาหารของมนุษย์ค่อนข้างบ่อย อย่างไรก็ตามนักโภชนาการบนพื้นฐานของเหตุผลทางวิทยาศาสตร์ได้พัฒนากฎสำหรับการใช้งาน:

• ขอแนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 2-3 ครั้งในอาหารประจำสัปดาห์ เวลาที่เหลือกินปลาและผัก
• มันจะดีกว่าที่จะปรุงอาหารไม่ใช่หมู แต่เป็นเนื้อสัตว์ปีกเนื้อลูกวัวหรือกระต่าย
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่อบ แต่ปรุงเนื้อสัตว์