วิธีการดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน - สูตรอาหาร 12 ขั้นตอน

แซลมอนสีชมพูเกลือที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย - เป็นงานง่าย สิ่งสำคัญคือการตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการเกลือ (แห้งหรือคลาสสิกกับน้ำเกลือ)

แซลมอนแซลมอนเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการปรุงอาหารปลาช่วยให้คุณเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน ปลาเค็มสามารถทำหน้าที่เป็นจานแยกโรยหน้าด้วยสมุนไพรสดและมะนาวเป็นส่วนหนึ่งของ แพนเค้กยัดไส้สลัดเป็นส่วนผสมหลักสำหรับแซนวิชกับเนย

สำหรับ ทำแซลมอนสีชมพู มีการใช้เกลือและน้ำตาล (ส่วนประกอบหลัก 2 อย่าง) และเครื่องเทศเพิ่มเติมที่ให้รสชาติเผ็ด (เช่นผักชี)

Salting กฎและคำแนะนำ

1. แซลมอนสีชมพูสดแช่แข็งและแช่เย็นเหมาะสำหรับการทำเกลือ กระบวนการเตรียมอาหารปลาที่สัมผัสกับอุณหภูมิต่ำในทันทีหลังจากการฆ่าจะดีกว่าเนื่องจากสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายเกือบทั้งหมดตายเนื่องจากการแช่แข็ง
2. ปลาจะต้องสด ปลาแซลมอนสีชมพูที่ดีสามารถระบุได้โดยเหงือกสีแดงไม่ใช่ดวงตาที่มีเมฆและไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
3. สำหรับการทำเกลือคุณต้องใช้เนื้อปลาคุณภาพสูงจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ ผู้ขายที่ไร้หลักการแช่เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูในสารละลายฟอสเฟตพิเศษเพื่อเพิ่มน้ำหนัก
4. ไม่แนะนำให้ใช้กระบวนการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว (โดยใช้น้ำร้อนหรือเตาอบไมโครเวฟ) มันจะดีกว่าที่จะรอจนกว่าปลาละลายตามธรรมชาติ (ในตู้เย็นและจากนั้นในจานบนโต๊ะในครัว) อย่างสม่ำเสมอและค่อยๆ
5. เพื่อไม่ให้เสียรสชาติดองในชามแก้ว หลีกเลี่ยงแผ่นโลหะและพลาสติก
6. เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษใช้กระเทียมสับละเอียดและสมุนไพรสดเมื่อเกลือ
7. ไม่แนะนำให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีนในกระบวนการเติมเกลือ
8. เก็บปลาเค็มในตู้เย็น อย่าวางผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอีกต่อไป
9. น้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมที่ยอดเยี่ยมที่ทำให้ปลานุ่มและนุ่ม
10. เพื่อให้การกำจัดครีบง่ายที่สุดเท่าที่จะทำได้ให้ใช้กรรไกรพิเศษ หากถอดด้วยมีดระวังอย่าให้ผิวปลาแซลมอนสีชมพูเสียหายโดยไม่ได้ตั้งใจ

แคลอรี่ปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม

ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยง่าย (22 กรัมต่อ 100 กรัม) ปลาหมายถึงอาหารที่มีการใช้งานที่หลากหลายในการปรุงอาหาร

. แคลอรี่ส่วนใหญ่อยู่ในโปรตีน ไขมันประมาณ 9 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ปลาไม่ได้มีคาร์โบไฮเดรตเลย

สูตรที่เร็วและอร่อยที่สุดสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย

• ฉันใช้ปลาแซลมอนสีชมพูสดแช่แข็ง (น้ำหนักมาก) น้ำหนักไม่เกิน 1.2 กก. กำจัดผิวหนัง แยกเนื้อซี่โครงออกจากกระดูก
• ฉันตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดเดียวกัน (ตรงข้ามสันเขา)
• ในชามแยกต่างหากผสมเกลือและน้ำตาล ฉันเทเมล็ดผักชีและพริกไทย
• ฉันเทส่วนผสมลงบนด้านล่างของเครื่องแก้ว ฉันแพร่กระจายปลาในชั้นคู่เพื่อไม่ให้ชิ้นเดียวทับซ้อนกัน ฉันทำอีกชั้นของเกลือ, น้ำตาล, พริกไทยและผักชี จากนั้นฉันก็รดน้ำด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยฝาแล้ววางไว้ในตู้เย็น
• คุณสามารถกินปลาแซลมอนสีชมพูเค็มและหอมหลังจาก 18-20 ชั่วโมง

สูตรดั้งเดิม

คุณสมบัติหลักของการเตรียมการคือการไม่มีเครื่องเทศพิเศษ ในสูตรคลาสสิกปลาแซลมอนสีชมพูรสชาติอ่อน ๆ อยู่เบื้องหน้า

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 100 มล.

อย่าลืมนำจานแก้วมาประกอบอาหาร

1. เพื่อประหยัดเวลาฉันใช้ปลาทำความสะอาดที่ไม่มีหางและหัว ฉันตัดเป็นบางส่วน ความหนามาตรฐานคือ 3 ซม.
2. ฉันเปลี่ยนชิ้นเนื้อเป็นจานที่ผสมเกลือและน้ำตาล ฉันถูและม้วนเป็นชิ้น ๆ ในจาน ฉันเปลี่ยนเป็นอาหารจานอื่น รดน้ำด้วยน้ำมันพืช โรยด้วยเกลือเล็กน้อย
3. ฉันปิดแผ่นด้วยฝา ฉันปล่อยให้มันเค็มเป็นเวลา 120-180 นาทีในห้องครัว หลังจากฉันทำความสะอาดตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ทำ!

แซลมอนสีชมพูเกลือในน้ำเกลือและน้ำตาล

• ปลา (เนื้อ) - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - 200 กรัม

1. ฉันตัดส่วนที่เป็นเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูออกเป็นชิ้นขนาดกลางเรียบร้อย ฉันไม่ถอดเปลือก
2. เทน้ำลงในชามแก้วที่แยกต่างหาก กระจายจำนวนน้ำตาลและเกลือที่ระบุ ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายหมด
3. ฉันใส่ชิ้นปลาในน้ำเกลือ มารีน่า 3-4 ชั่วโมง ฉันระบายของเหลวและเสิร์ฟปลาบนโต๊ะ

แซลมอนแซลมอนทั้งหมด

• แซลมอนสีชมพู (ปลาทั้งตัว) - 1 กก.
• น้ำตาล - 25 กรัม
• เกลือ - 60 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• Allspice - 6 ถั่ว

1. ฉันละลายปลา ฉันตัดซากเอาส่วนพิเศษออก (หางครีบหัว) ทำความสะอาดอวัยวะภายในเบา ๆ ล้างปลาที่ถูกตัดอย่างระมัดระวังด้วยน้ำที่ไหล ปล่อยให้ของเหลวไหลออกระบาย
2. ฉันยังคงทำความสะอาดผิว ฉันขอมันด้วยมีดคมเอาผิวออก ฉันแบ่งปลาออกเป็น 2 ส่วน ค่อยๆดึงกระดูกและสันออก หลังจากขั้นตอนการเตรียมการคุณจะได้รับปลา 2 ตัวที่ปอกเปลือกชิ้นใหญ่
3. ฉันเตรียมส่วนผสมสำหรับเกลือจากช้อนโต๊ะน้ำตาลเกลือ 60 กรัมและเครื่องเทศทุกชนิด ชิ้นปลากระดูกทั้งสองด้าน ฉันใส่จานเคลือบฟัน นอกจากนี้ฉันใส่ใบลอเรล (2 ชิ้นตามใบสั่ง)
4. ฉันปิดฝาจานและวางทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงแล้วใส่ในตู้เย็น
5. หลังจาก 1 วันฉันก็นำจานออกมาและเพลิดเพลินกับปลาแซลมอนสีชมพูรสเค็มและหอม

วิธีการใส่เกลือแซลมอนสีชมพูชิ้นในน้ำมันด้วยมะนาว

• ปลา - 1 กก
• มะนาว - สิ่งเล็กน้อย 1 อย่าง
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 กรัม

1. ฉันตัดปลาแซลมอนสีชมพูโดยการเอาส่วนเกินออก: หางหัวและครีบ ฉันล้างออกให้สะอาด
2. ฉันปล่อยเนื้อจากสันและกระดูก ฉันถอดผิว ฉันทำอย่างระมัดระวังและไม่รีบร้อนเพื่อไม่ให้แยกเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูออกจากผิวหนังโดยไม่ตั้งใจ
3. ฉันตัดเนื้อซี่โครงที่เสร็จแล้วด้วยมีดคม ๆ ออกเป็นชิ้น ๆ ที่มีความหนา 5-6 ซม.
4. แพร่กระจายบนจานโรยด้วยเกลือและใส่น้ำตาล ปลาแซลมอนสีชมพูผสมกับช้อนไม้โดยไม่ทำให้ปลาเสียหาย
5. มะนาวสุกของฉัน ฉันตัดเป็นครึ่งวงบาง ๆ เอาเมล็ดออก
6. ฉันกระจายปลาแซลมอนสีชมพูที่เค็มและหวานในขวดแก้ว ก่อนอื่นให้นำปลาสองสามชิ้นแล้วเลมอนบาง ๆ 3-4 ชิ้นฉันทำซ้ำจนกว่าส่วนผสมจะหมด ฉันทำเลเยอร์มะนาวด้านบน
7. ฉันเติมปลาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน 150 กรัมก็เพียงพอแล้ว
8. ฉันปิดขวดใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ในวันถัดไปคุณสามารถกินปลาเค็มด้วยมะนาว มีสูตรที่คล้ายกันสำหรับการดอง ปลาทู และ ปลาชนิดหนึ่ง.

สูตรปลาแซลมอนเนื้อปลาแซลมอนกับซอสมัสตาร์ด

• แซลมอนสีชมพู - 1 กก.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนขนาดใหญ่
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• มัสตาร์ดร้อน - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• มัสตาร์ดหวาน - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำมันมะกอก - 80 กรัม

การถอดอวัยวะภายในนั้นง่ายกว่ามากจากปลาแช่แข็งเล็กน้อยแทนที่จะละลายอย่างสมบูรณ์

1. ฉันทำความสะอาดปลาจากตาชั่ง ฉันเอาผิวเอาสันและกระดูกออก ล้างเนื้อซี่โครงให้ทั่ว
   
2. หลังจากได้รับเนื้อสันนอกที่ไม่มีกระดูกฉันก็เริ่มหั่น ฉันตัดเป็นอนุภาคขนาดเท่ากันเรียบร้อย
3. ฉันกินหม้อใหญ่ ฉันจาระบีที่ขอบด้วยน้ำมันมะกอกเทบางส่วนที่ด้านล่าง ฉันวางชิ้นเป็นชั้น ๆ เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดน้ำตาลและเกลือ ฉันปิดกระทะพร้อมฝา ฉันทำความสะอาดในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

ฉันเสิร์ฟปลาเค็มกับซอสพิเศษที่ทำจากน้ำส้มสายชูมัสตาร์ดสองชนิดและน้ำมันมะกอก มันเพียงพอที่จะผสมส่วนประกอบในถังแยกต่างหาก

วิธีดองปลาแซลมอน“ ใต้ปลาแซลมอน” ในน้ำมัน

แซลมอนสีชมพูเป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับปลาแซลมอนที่มีราคาแพงกว่า ปลาแซลมอนมีรสชาติด้อยกว่า แต่เนื่องจากราคาไม่แพงและมีความชุกสูง

ในการปรุงปลาแซลมอนสีชมพูแสนอร่อย "สำหรับปลาแซลมอน" คุณต้องนำปลาที่ดีและสดใหม่มาด้วยโครงสร้างที่หนาแน่นสีที่สม่ำเสมอโดยไม่มีเฉดสีที่สว่างและไม่เป็นธรรมชาติ เมื่อซื้อปลาด้วยหัวของคุณต้องระวังตา (ควรมีความโปร่งใสไม่ใช่เลือดหรือมีเมฆมาก)

• เนื้อ - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• น้ำต้ม - 1.3 ลิตร
• เกลือ - 5 ช้อนขนาดใหญ่
• หัวหอม - 1 หัว
• มะนาว - ผลไม้ครึ่งลูก
• สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส

1. ฉันตัดเนื้อเป็นชิ้นสวยงามขนาดเดียวกัน ใส่กัน
2. ฉันหันไปใช้การเตรียมสารละลายเกลือ ในน้ำต้มเย็นผัดเกลือ ฉันจุ่มอนุภาคของปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเค็มเป็นเวลา 7-9 นาที
3. ฉันนำมันออกมาปล่อยให้ของเหลวไหลออกมาแล้วจุ่มด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน
4. ฉันใช้แก้วที่สวยงาม ฉันกระจายปลาเค็มเป็นชั้น ๆ ฉันรดน้ำปลาแซลมอนสีชมพูแต่ละชั้นด้วยน้ำมันพืช ฉันส่งจานเสร็จในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ฉันเสิร์ฟปลาแซลมอนสีชมพูที่เย็นและเค็มลงบนโต๊ะตกแต่งด้วยชิ้นมะนาวแหวนครึ่งหัวหอมและสมุนไพรสด

แซลมอนสีชมพูเค็มใน 1 ชั่วโมง

• เนื้อปลาแช่แข็ง - 800 กรัม
• น้ำ - 400 มล
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.

1. ฉันไม่ได้ละลายเนื้ออย่างสมบูรณ์เพื่อให้ง่ายต่อการหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางอนุภาคที่เป็นระเบียบไว้ข้างๆ
2. ฉันกำลังเตรียมสารละลายน้ำเกลือ ในน้ำอุ่นต้ม 400 มล. ฉันกวนเกลือ 2 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ ในการตรวจสอบความเค็มที่เพียงพอให้ลดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว หากผักขึ้นมาคุณสามารถเริ่มดองได้
3. ฉันจุ่มปลาแซลมอนสีชมพูเป็นเวลา 6-7 นาทีในสารละลายที่เตรียมไว้ด้วยเกลือ
4. ฉันจับล้างในน้ำต้มเย็นเพื่อล้างเกลือส่วนเกิน การอบแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดครัวเช็ดของเหลวออก
5. ฉันใส่ชิ้นส่วนในจานแก้วเพิ่มน้ำมันมะกอก ฉันกระจายแซลมอนสีชมพูและเทน้ำมันมะกอกทั้งหมด ฉันวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนดฉันนำมันออกจากตู้เย็นและใช้มันในสลัดหรือทำแซนวิชแสนอร่อย ทานเล่น!

สูตรที่ผิดปกติกับซอสเผ็ด

• ปลาสด - 1 กก.
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนใหญ่
• ส้ม - 2 อย่าง
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

สำหรับซอส:

• มัสตาร์ดกับธัญพืช (ฝรั่งเศส) - 20 กรัม
• น้ำผึ้ง - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 40 กรัม

1. ฉันทำความสะอาดปลาลบส่วนเกินและล้างออกให้สะอาด ฉันเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก
2. ฉันหั่นส้มเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ฉันถูเนื้อด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ ไม่รีบร้อนฉันทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ปลานั้นเค็มอย่างสมบูรณ์
4. ฉันเปลี่ยนปลาแซลมอนสีชมพูเป็นถ้วยแก้วเทดิลล์สับละเอียด ฉันวางส้มชิ้นบาง ๆ ไว้ด้านบน
5. ฉันทำความสะอาดในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
6. ฉันกำลังเตรียมซอสสำหรับปลาเค็ม ฉันผสมมัสตาร์ดฝรั่งเศสและน้ำผึ้งในถ้วยเล็ก เพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากัน

ฉันเสิร์ฟกับซอสที่ผิดปกติ

วิธีการเกลือแห้ง

• เนื้อปลา - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น - 5 กรัม
• ใบกระวาน - 2 อย่าง
• Allspice - 5 ถั่ว

1. เบา ๆ ไส้ปลาเอาครีบและหัว ตัดตามยาวเป็นชิ้นใหญ่ 2 ชิ้น ฉันเอากระดูกซี่โครงและสันเขาออก
2. ในจานแยกต่างหากฉันเตรียมส่วนผสมของเกลือน้ำตาลพริกไทยป่นบดละเอียดใบกระวานและถั่วทุกชนิด ฉันกำลังผสม
3. โรยชิ้นทั้งสองด้าน ฉันปิดและถูกกดขี่เป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดฉันตัดส่วนและให้บริการ

วิธีการดองนมแซลมอนสีชมพู

เมื่อเค็มก็จะดีกว่าที่จะใช้นมจากปลาสด หลังจากการสกัดผลิตภัณฑ์จะต้องล้างหลายครั้งภายใต้น้ำไหล มันจะดีกว่าที่จะไปทำอาหารเฉพาะเมื่อนมแห้งสนิท มันง่ายและง่ายที่สุด จริงคุณจะต้องรอประมาณ 2 วัน

• นม - 400 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม

1. ฉันวางนมที่ล้างแล้วและแห้งในภาชนะ
2. โรยด้วยเกลือและน้ำตาลผสมแห้ง เพิ่มพริกไทยหรือเครื่องเทศยอดนิยมอื่น ๆ หากต้องการ ฉันปิดภาชนะที่มีฝาปิด เขย่าหลาย ๆ ครั้ง
3. ฉันทำความสะอาดภาชนะในตู้เย็นปิดเป็นเวลา 48 ชั่วโมง บางครั้งฉันเปิดฝาโดยไม่ต้องไปถึงที่เก็บ
4. หลังจาก 2 วันนมก็พร้อมใช้งาน

นมดอง

สูตรที่น่าสนใจมากขึ้นสำหรับการทำนมปลาแซลมอนสีชมพูด้วยการเพิ่มหัวหอม หัวหอมและน้ำส้มสายชู.

• นม - 200 กรัม
• หัวหอม - ครึ่งหัว
• น้ำส้มสายชู 3 เปอร์เซ็นต์ - 150 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• ถั่วพริกไทยดำ - 5 ชิ้น
• มะนาว, สมุนไพรสด - สำหรับตกแต่ง

1. ฉันเพิ่มนมที่ล้างแล้วให้สะอาดเพื่อล้างจานเคลือบฟัน
2. เทน้ำส้มสายชูใส่หัวหอมสับละเอียด เกลือและโยนถั่วพริกไทยดำ ผสมเบา ๆ
3. ฉันส่งไปในตู้เย็นประมาณ 7-9 ชั่วโมง
4. เมื่อให้บริการตกแต่งด้วยชิ้นมะนาวและก้านสมุนไพรสด (เพื่อลิ้มรส)

ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาสีแดงที่อร่อยและราคาไม่แพงอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งอยู่ในมือของแม่บ้านที่มีทักษะจะกลายเป็นอาหารอันโอชะจริง ปรุงอาหารอย่างมีความสุขโดยถือเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่นำเสนอ ขอให้โชคดี