ปลายฤดูร้อนเป็นความสุขสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเห็ดน้ำผึ้ง ตอและลำต้นของต้นไม้จะเต็มไปด้วยเห็ดทั้งหมด เห็ดน้ำผึ้งตากแห้งดองเค็ม เรามาดูวิธีการใส่เกลือน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
รสชาติของ agarics น้ำผึ้งเค็มเปิดเผยมากที่สุดโดยการเพิ่มเครื่องเทศ - ใบกระวาน, allspice, ผักชีฝรั่งแห้ง, ใบเชอร์รี่, ลูกเกด สูตรน้ำเกลือเย็นถือเป็นคลาสสิกแม้จะมีระยะเวลา
มันจะดีกว่าที่จะใส่เกลือเห็ดในถังนี้จะสร้างบันทึกไม้บนเพดานทำให้ทาร์ตมากขึ้น แต่แม่บ้านสมัยใหม่ชอบหม้อและถังเพราะมีมากขึ้นและเห็ดน้ำผึ้งที่ใส่เกลือจะถูกเก็บไว้ในเหยือกแก้ว
สูตรเกลือคลาสสิก
การทำอาหารควรเริ่มทันทีหลังจากเก็บ เป็นครั้งแรก เห็ด เรียงลำดับทิ้งแห้งแตกและเวิร์ม
ด้านล่างเป็นวิธีการดองเย็น มันคลาสสิกตามที่ก่อให้เกิดการเก็บรักษาที่ยาวนานและการเปิดเผยของรสชาติของ agarics น้ำผึ้ง
- เห็ดน้ำผึ้ง 10 กก.
- เกลือแกง 500 ก.
- พริกไทยถั่วหวาน 20 ก.
- ใบกระวาน 20 ก.
- ร่มผักชีฝรั่ง 20 ก.
- ล้างเห็ดน้ำผึ้ง ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ (หม้อ, ถัง, บาร์เรล) เทเกลือเล็กน้อยและวางบนชั้นของเห็ดเกลือด้วยหมวกของพวกเขาลง 3 ชั้น
- โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ สลับขั้นตอนที่ 2 และ 3 จนกว่าภาชนะจะเต็มจนขอบ ชั้นสุดท้ายควรเป็นเกลือ
- ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าใส่การกดทับลงบนฐานไม้กลมเพื่อให้น้ำหนักกระจายทั่วเห็ด การกดขี่อาจเป็นอิฐน้ำหนึ่งกระป๋อง
- หลังจากการปรากฏตัวของน้ำผลไม้ครอบคลุมฐานไม้สำหรับการกดขี่เอาภาระครอบคลุมด้วยผ้ากอซและวางในที่เย็น
- หลังจากตกตะกอนของ agarics น้ำผึ้ง (หลังจาก 2-3 วัน) เติมสถานที่ที่เกิดขึ้นกับคนสดเททุก 2 ชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ เห็ดจะต้องครอบคลุมน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์
- ในรูปแบบนี้ทนต่อหลายวันที่อุณหภูมิ 20 °จนกว่าการหมักจะเริ่ม มันปรากฏตัวในลักษณะของรสเปรี้ยวและกลิ่นลักษณะ
- หลังการหมักให้คลุมด้วยแผ่นฟิล์มแล้วใส่ในห้องเย็น กระบวนการหมักและการหมักควรดำเนินต่อไปอีก 5 สัปดาห์
- เมื่อแม่พิมพ์ปรากฏขึ้นจะต้องนำออกอย่างสมบูรณ์
วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร
วิธีร้อนแรง
สูตรการดองเป็นแบบคลาสสิคอย่างแท้จริง: วิธีนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้ เห็ดที่กินได้.
- agarics น้ำผึ้ง - 1 กก.
- หมัก - น้ำ 1 แก้ว;
- น้ำส้มสายชู 25 มล. 9%;
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
- กลีบ, allspice - เพื่อลิ้มรส
- เลือกเห็ดที่ไม่ใช่หนอนสด ล้างออกด้วยน้ำ โยน overripe แห้ง
- ใส่ในกระทะเทน้ำร้อนนำไปต้ม ปรุงอาหารจนกว่าพวกเขาจะจมลงไปที่ด้านล่าง ลบโฟมเป็นระยะ
- เทน้ำซุปเห็ดผ่านผ้ากอซใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ นำน้ำซุปไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชู
- ใส่เห็ดน้ำผึ้งในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทดองดองกับคอ ปิดผนึกด้วยฝาคว่ำคว่ำห่อตัวในผ้าห่มอุ่น ๆ
เลือกรับประทานอาหาร น้ำส้มสายชู แทนที่ด้วยบัลซามิกหรือแอปเปิ้ลเพื่อเครื่องเทศจะเพิ่มทางเลือกของใบของ lingonberry, โอ๊ก, ลูกเกด, ผักชีฝรั่ง
วิธีเย็น
วิธีความเย็นช่วยลดความร้อน การดองเย็นของเห็ดน้ำผึ้งเป็นไปไม่ได้เนื่องจากการสัมผัสกับกรดอะซิติกเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะทำอย่างสมบูรณ์ ทำอาหารเห็ด. ในบรรดาวิธีการปรุงอาหารที่เย็นมักใช้การทำเกลือแบบเย็น
เห็ดสดวางในชั้นในถังไม้เพื่อให้แต่ละชั้นมีเกลือของหิน จากนั้นถังถูกปกคลุมด้วยการกดขี่ เมื่อน้ำเกลือส่วนเกินปรากฏขึ้นจะมีการระบายออกไปบางส่วนและความว่างเปล่าที่เกิดขึ้นหลังจากการตกตะกอนของเห็ดจะเต็มไปด้วยชั้นของความสดใหม่ หลังจาก 5 สัปดาห์คุณสามารถทานอาหารเรียกน้ำย่อยได้
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
- ก่อนปรุงอาหารควรนำเห็ดน้ำผึ้งไปแช่ในน้ำเค็มเย็น ๆ ด้วยการเติมน้ำมะนาวเพื่อกำจัดหนอนและป้องกันไม่ให้ผิวคล้ำ
- ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามฐานสำหรับการกดขี่ควรเป็นโลหะเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของโลหะและสารพิษเข้าสู่น้ำเกลือ
- น้ำซุปเห็ดส่วนเกินที่ไม่ได้ใช้สำหรับหมักสามารถเทลงในแม่พิมพ์น้ำแข็งและแช่แข็ง นี่คือวิธีทำซุปก้อนเห็ด
- หมวกจะดีกว่าสำหรับการดองและดอง หากขายังคงอยู่พวกเขาจะถูกตัดโดย⅓
วิธีแยกแยะเห็ดปลอม
เห็ดปลอมเติบโตในเวลาเดียวกันและในที่เดียวกับที่กินได้ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดที่กินได้คือแหวนที่หุ้มขาคล้ายกับกระโปรง สีของหมวกของเห็ดน้ำผึ้งปลอมนั้นอิ่มตัวมากขึ้นและแผ่นใต้หมวกมีสีเหลือง หมวกที่กินได้นั้นมีสีน้ำตาลอ่อนและแผ่นเป็นสีเบจหรือสีเหลืองอ่อน กลิ่นของเห็ดน้ำผึ้งปลอมคล้ายกับกลิ่นของเชื้อรา
เคล็ดลับวิดีโอ
เห็ดที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องเพื่อลิ้มรสจะไม่ด้อยกว่าที่ได้ถูกโอ้อวด เพื่อเต้านม, เห็ดชนิดหนึ่งสีเหลือง หรือ chanterelles. ยิ่งกว่านั้นพวกมันเติบโตเป็นจำนวนมากและการสะสมก็ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือสามารถแยกเห็ดกินได้จากของปลอม
