คุณไม่จำเป็นต้องเป็นอัจฉริยะในสาขาเทคโนโลยีเครือข่ายเพื่อค้นหาวิธีการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวในแบบร้อนและเย็น เห็ดเหล่านี้เป็นดาราที่หล่อเหลาโบกหมวกในป่า
การฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าการรวบรวมพวกมันยาก เมื่อพวกเขายังเด็กการค้นพบนั้นเป็นปัญหา บางครั้งดูเหมือนว่าพวกเขากำลังเล่นซ่อนหากับเรา และในขณะที่ตัวเลือกเห็ดกำลังค้นหาเต้านมจะแตกออกเป็นผิวน้ำโดยผ่านชั้นของมอสและใบไม้ที่ตกลงมา
ในบทความฉันจะแบ่งปัน สูตร ผักดองในสองวิธีที่พิสูจน์แล้ว นี่ไม่ได้เป็นการบอกว่ามันผิดปกติ นี่เป็นประสบการณ์ที่สะสมโดยผู้เก็บเห็ดในช่วงเวลาหลายปี แต่มันไม่เจ็บที่จะทำความคุ้นเคยเพราะผู้คนลืมวิธีเกลือ
ตามที่ปู่ในสมัยก่อนผู้คนอาศัยอยู่ในรัสเซียที่ทำถังและอ่างจากไม้ธรรมชาติ คนเหล่านี้ได้รับความเคารพเนื่องจากภาชนะบรรจุเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการขนส่งและจัดเก็บของเหลว ในอดีตมีการใส่เกลือลงไปในอ่าง ปู่บอกว่าพวกเขาเก็บภาชนะไว้ใต้ดินและมีผลิตภัณฑ์เค็มพอสำหรับครอบครัวจนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ ในสมัยนั้นมีส่วนร่วมอย่างจริงจังในเรื่องนี้
วันนี้มีเห็ดเค็มเพียงไม่กี่ตัว ไม่เศร้า แต่ความจริงยังคงอยู่ เต้านมเค็ม - อาหารว่างที่สามารถให้บริการในงานกาล่าหรือตารางเทศกาล ดังนั้นฉันจะบอกวิธีทำอาหาร
สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว
สูตรเกลือสำหรับฤดูหนาวที่ปรากฏมานานแล้ว ใน CIS เต้านมเค็มถือว่าเป็นอาหารจานอร่อย เป็นที่น่าสังเกตว่าในหลายประเทศในยุโรปคนเหล่านี้ เห็ด อย่ากินเพราะกินไม่ได้
เป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้ทรวงอกเป็นอาหารอันโอชะถ้าพวกเขาเตรียมอย่างถูกต้องสำหรับการเติมเกลือ ความลับหลักของการเติมเกลือคือลำดับขั้นตอนที่ถูกต้องสำหรับการเตรียม ใช้สูตรที่ง่ายและหลากหลายที่ฉันจะแบ่งปัน แม้ว่าเห็ดจะไม่เค็มด้วยความช่วยเหลือของเคล็ดลับที่คุณสามารถรับมือกับงานได้อย่างง่ายดาย
- ปอกเปลือกล้างและตัดเห็ด พวกเขาไม่ได้ใช้สำหรับ salting ดังนั้นอย่าแปลกใจถ้าคุณพบเฉพาะหมวกในจานที่ใส่ให้คุณ
- แช่เห็ด หากยังไม่เสร็จพวกเขาก็จะขมขื่น พับหมวกในภาชนะตื้นและกว้างกับยอดขึ้น เลย์เลเยอร์ จากนั้นเติมน้ำและแช่สองวัน
- เปลี่ยนน้ำในจานทุกวัน ขั้นตอนง่าย ๆ นี้จะกำจัดความขมออกจากเห็ดและบรรเทาน้ำผลไม้ซึ่งมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
- ในตอนท้ายของ "ขั้นตอนน้ำ" ให้ชั่งน้ำหนักเชื้อราเพื่อกำหนดปริมาณของเกลือ ตามมาตรฐานต่อกรัมของผลิตภัณฑ์ 40 กรัมเกลือ
- เห็ดมักจะใส่เกลือในถังไม้ หากไม่มีภาชนะดังกล่าวให้ใช้ภาชนะเซรามิกหรือขวดแก้ว
- เทเกลือที่ด้านล่างของถังหรือภาชนะอื่น ๆ และวางใบสีเขียวของเชอร์รี่, พืชชนิดหนึ่งหรือลูกเกดในชั้น
- ถัดไปเป็นชั้นของเห็ด ซ้อนกับหมวกลงไปแล้วเกลือเพิ่มก้านผักชีฝรั่งสองสามกลีบกระเทียมและพริกไทยดำ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้โรยชั้นถัดไปด้วยเกลือและเครื่องเทศจนกว่าถังจะเต็ม
- คลุมเลเยอร์สุดท้ายด้วยผ้าใบที่สะอาดและวงกลมของไม้ วางภาระที่ด้านบน
- ย้ายจานไปยังที่เย็น ๆ หลังจากนั้นประมาณ 30 วันการรักษาจะพร้อมใช้งาน
หากคุณไม่สามารถคำนวณปริมาณเกลือได้ในครั้งแรกอย่าเร่งรีบ เห็ดเค็มเกินไปจะถูกบันทึกไว้โดยการแช่ในนม
วิธีต้มเกลือนมร้อน
ฉันมักจะไปเยี่ยมชม แต่ฉันไม่เคยเห็นอย่างน้อยหนึ่งจานเล็ก ๆ ที่มีกลิ่นหอมกลิ่นปากที่อร่อยและเค็มกรอบที่เพื่อนของฉันบนโต๊ะและสิ่งนี้แม้จะมีความจริงที่ว่าเห็ดเหล่านี้มีการตกแต่งในอุดมคติของตารางและเป็นส่วนหนึ่งเมนูปีใหม่. การขาดงานของพวกเขาเป็นเพราะความจริงที่ว่าเพื่อนไม่ทราบว่าเทคโนโลยีของเกลือ
แม่บ้านหลายคนรวมทั้งตัวฉันตุ๋นต้มดองและเกลือเห็ด แต่มงกุฎแห่งแชมป์เปี้ยนเป็นเห็ดเค็มซึ่งทำหน้าที่เป็นของว่างหรือเป็นส่วนประกอบของการรักษาหลัก
ลองจินตนาการว่าการล่าเห็ดครั้งสุดท้ายนั้นประสบความสำเร็จ ด้วยสูตรคุณสามารถเตรียมความพร้อมได้อย่างง่ายดาย ผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ถูกออกแบบมาสำหรับขนมปังหนึ่งกิโลกรัม
- เห็ด 1 กก.
- เกลือ 20 ก.
- เมล็ดผักชีฝรั่งสด 10 ก.
- กระเทียม 2 ชิ้น
- ใบมะรุม 50 ก.
- พริกหยวก 10 ก.
- กลีบข้าว 3-5 ชิ้น
- ใบของกะหล่ำปลีลูกเกดเชอร์รี่
- ในระยะแรกให้ทำความสะอาดและล้างเห็ดด้วยแปรงหรือฟองน้ำแข็ง
- ต้มผลิตภัณฑ์จากป่าเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมงในน้ำด้วยเกลือเพิ่ม ใช้กระทะเคลือบ
- ในกระบวนการปรุงอาหารให้เตรียมน้ำเกลือ เทเครื่องเทศยกเว้นกระเทียมและมะรุมลงไปในหม้อแล้วต้มให้เดือด
- เทอกต้มลงในแก้วน้ำ จากนั้นส่งไปที่น้ำเกลือและทำอาหารเป็นเวลา 30 นาที
- หลังจากเวลาผ่านไปเพิ่มมะรุมใบเบอรี่และกระเทียมลงในน้ำเกลือพร้อมเครื่องเทศและเห็ด ฉันแนะนำให้แจกจ่ายส่วนผสมเหล่านี้อย่างสม่ำเสมอในมวลเห็ด
- คลุมใบด้วยกะหล่ำปลีในน้ำเกลือก่อนลวกด้วยน้ำเดือด ด้านบนวางฐานสำหรับการกดขี่และการกดขี่
- ในตอนท้ายของการกระทำใส่ภาชนะที่มีเห็ดในห้องเย็นเป็นเวลา 5 วัน ในกรณีนี้น้ำเกลือควรปิดบริเวณหน้าอกอย่างสมบูรณ์ หากยังไม่เสร็จพวกเขาจะอยู่ด้วยกันและเสียรูปร่างหน้าตา
- หลังจาก 5 วันวางไว้ในฝั่งสำหรับฤดูหนาวเติมด้วยน้ำเกลือแล้วม้วนฝาขึ้น เพื่อป้องกันการเป็นกรดให้เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาลงในขวดแต่ละขวด
- มันยังคงวางตู้คอนเทนเนอร์ในห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง หลังจาก 45 วันคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดเค็ม
เสิร์ฟบนโต๊ะฉันแนะนำอย่างครบถ้วนด้วยการเติมกระเทียมและน้ำมันพืชหรือปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว
วิธีการแช่เย็น
ไม่ใช่ตัวเลือกเห็ดทุกคนที่ชอบวิธีการดองที่บ้าน ดังนั้นพวกเขาจึงชอบรุ่นเย็นของเกลือ อย่างที่คุณทราบทั้งสองวิธีนี้เหมาะสมสำหรับทั้งการเค็มและ หมวกนมสีเหลือง.
เมื่อเรียงลำดับเห็ดที่เก็บรวบรวมในป่าให้เลือกเห็ดที่แข็งแรงและเล็กและดองในวิธีที่คุณชอบ เราตรวจสอบเทคโนโลยีของเกลือร้อน ทีนี้มาพูดถึงวิธีเย็นกันก่อน
เป็นที่น่าสังเกตว่าเต้านมที่แห้งและสดนั้นมีความเค็มเท่ากัน ดังนั้นการเน้นหลักที่ฉันแนะนำให้ทำคือการแช่ กระบวนการนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง ก่อนเริ่มล้างเกลือให้สะอาดและล้างเห็ดให้สะอาดเพราะคุณไม่จำเป็นต้องต้มให้เดือด เพื่ออำนวยความสะดวกในงานจะช่วยให้การใช้แปรงฟองน้ำและแปรง
- เห็ด - 5 กก
- เกลือ - 500 กรัม
- หลอดผักชีฝรั่ง
- ใบมะรุม
- ลูกเกดและใบเชอร์รี่
- กระเทียม
- ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วและล้างในแก้วหรือชามเคลือบ กระทะกว้างอ่างหรือถังจะทำ
- เทน้ำบนเต้านมและครอบคลุมด้วยแผ่นขนาดใหญ่ วางการกดขี่ไว้ด้านบนจากนั้นนำไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน เปลี่ยนน้ำวันละหลายครั้ง
- หลังจาก 72 ชั่วโมงนำเต้านมออกจากกระทะโรยด้วยเกลือและวางไว้ในภาชนะที่พวกเขาจะถูกใส่เกลือ
- ระหว่างชั้นทำหมอนมะรุมและกระเทียม เมื่อภาชนะเต็มให้คลุมด้วยผ้าก๊อซพับหลาย ๆ ครั้ง ด้านบนของผ้าให้ใส่แผ่นของพืชชนิดหนึ่งและสีเขียวที่เหลือ
- กดขี่ในวงกลมซึ่งจะซ่อนเห็ดในน้ำเกลือ
- นำจานออกไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือน จับตามองในช่วงเวลานี้ น้ำเกลือควรปิดบังเต้านมอยู่เสมอ แน่นอนถ้าคุณไม่ต้องการให้เห็ดกลายเป็นรา
- หลังจากหมดเวลาย้ายเต้านมเป็นขวดโดยไม่ต้องม้วนขึ้นฝา เก็บในที่เย็น
เทคโนโลยีการทำเกลือนี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารเห็ดที่ขาวสะอาดและมีหิมะ บนพื้นฐานของพวกเขากำลังเตรียม เบอร์เกอร์อาหารว่างคาเวียร์หรือสลัด
ประโยชน์และโทษของคู่รัก
โดยสรุปฉันจะเพิ่มสองสามคำเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของเต้านม เห็ดนี้เติบโตในไซบีเรีย, อูราล, เบลารุสและคาซัคสถาน ในป่าผลัดใบมีน้อยมาก ประชากรยุโรปไม่รู้อะไรเกี่ยวกับประโยชน์และอันตราย สำหรับประเทศของเราที่นี่เต้านมถือเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดของอาณาจักรแห่งเห็ด และนี่ไม่ใช่อุบัติเหตุ
ประโยชน์ของก้อนอร่อยและรสชาติเกินเนื้อ พวกเขามีโปรตีนมากกว่าอาหารสัตว์ พวกเขาจะเค็มและดองและกินกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว
ประโยชน์ที่ประเมินค่ามิได้เป็นที่รู้จักกันสำหรับผู้ที่เป็นวัณโรค เห็ดนี้ทำให้เชื้อโรคเป็นกลาง การใช้อย่างต่อเนื่องช่วยกำจัดนิ่วในไตและไตวาย
ยาปฏิชีวนะธรรมชาตินี้ใช้ในการรักษาโรคร้ายแรง เห็ดมีวิตามินหลายชนิด พวกมันทำหน้าที่เป็นแหล่งของไรโบฟลาวินและไทอามีน ไม่น่าแปลกใจที่ใช้ในอุตสาหกรรมยา
ความเสียหายเกิดจากการเตรียมการที่ไม่เหมาะสม องค์ประกอบของเต้านมรวมถึงน้ำผลไม้น้ำนมซึ่งทำให้เกิดพิษ การรักษาอย่างละเอียดกำจัดสารพิษ นั่นเป็นสาเหตุที่แนะนำให้ล้างเห็ดให้สะอาดและแช่น้ำไว้ที่บ้าน
นอกจากนี้เนื่องจากปริมาณแคลอรี่สูงหน้าอกจึงย่อยยาก ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้กินอาหารขยะจำนวนมาก คนที่ทุกข์ทรมานจากอาการลำไส้แปรปรวนและโรคกระเพาะรู้โดยตรงเกี่ยวกับอันตรายของเต้านม และเหตุผลหลักสำหรับอิทธิพลที่ไม่ดีนั้นก็คือปริมาณเส้นใยที่เพียงพอ เป็นเธอที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อทุกคน
