ทำอาหารชีสแสนอร่อยที่บ้าน

ชีสบนโต๊ะ

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่อยู่ในเมนูของทุกคน อย่างไรก็ตามคุณภาพของประเภทร้านค้าไม่ดี มันฉลาดที่จะทำให้ชีสของตัวเองจากผลิตภัณฑ์ที่พิสูจน์แล้วและเป็นธรรมชาติที่บ้าน

อาหารอันโอชะทำที่บ้านมีรสชาติเข้มข้นเสริมสร้างร่างกายด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ชีสยังคงรักษาประโยชน์ของนม

  • โพแทสเซียมและฟอสฟอรัสช่วยในการสังเคราะห์โปรตีนเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและทำให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดทำงานปกติ นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ
  • ซัลเฟอร์จะทำให้ระดับกลูโคสในเลือดเป็นปกติและป้องกันการเกิดโรคเบาหวาน

เป็นไปได้ที่จะปรุงชีสชนิดใดก็ได้ที่บ้าน: ผ่านกระบวนการแปรรูปแข็งนุ่มครีมริคอตต้าซูลุกุนิอะดีเฮเฟลาเดลเฟียมอสซาเรลล่ามอสซาเรลล่าและพาเมซานขุนนาง ใช้สูตรพื้นฐานคลาสสิกและเสริมด้วยถั่ว, สมุนไพร, เห็ด, มะกอก, ผัก, แฮม, เครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์พิเศษที่ไม่สามารถพบได้ในร้านค้าใด ๆ สิ่งสำคัญคือการใช้ส่วนผสมที่สดใหม่พิสูจน์แล้วและทำตามสูตรอย่างแม่นยำโดยสังเกตสัดส่วน

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของวัตถุดิบนมนั่นคือยิ่งอ้วนนมยิ่งแคลอรี่ชีสมากขึ้น แต่โปรดจำไว้ว่าจากพี่น้องที่อ้วนแล้วจะได้รับผลตอบแทนที่มากขึ้นจากการรักษาขั้นสุดท้าย

ชีสแข็งแบบโฮมเมดทำจากคอทเทจชีสและนม

ชีสแข็งจากคอทเทจชีสและนม

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและเป็นที่รู้จักกันดีในการทำชีสแข็ง เมื่อจัดสรรเวลาเพียงเล็กน้อยคุณจะได้รับความอร่อยและสุขภาพที่ดี

ส่วนผสม
ส่วน: +10
  • นม 500 มล.
  • คอทเทจชีส 9% 500 ก.
  • ไข่ไก่ 1 ชิ้น
  • เนย 50 ก.
  • โซดา ½ h. ลิตร
  • เกลือ ½ h. ลิตร
แคลอรี่และ BJU ต่อ 100 กรัม
แคลอรี่: 129 กิโลแคลอรี
โปรตีน: 9.7 ก.
ไขมัน: 8.2 ก.
คาร์โบไฮเดรต: 3.7 ก.
ขั้นตอน
2 ชั่วโมง 10 นาทีวีดีโอ
  • เรากระจายชีสกระท่อม 9% ในกระทะพร้อมนมส่งไปที่กองไฟและค่อย ๆ อุ่นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง นวดมวลด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้เต้าหู้ไหม้ที่ก้น
  • ตั้งกระทะไว้ ครอบคลุมกระชอนด้วยตาข่ายสองชั้นกรองมวลชีสรวบรวมปลายเนื้อเยื่อในมัดและปล่อยให้แก้วเซรั่ม
  • ในกระทะที่แยกต่างหากรวมเนยนิ่มกับโซดาเกลือและไข่ดิบ ผัดเนื้อหาอุ่นกว่าความร้อนต่ำ เมื่อทุกอย่างกลายเป็นของเหลวให้เพิ่มคอทเทจชีสและปรุงอาหารอีก 5 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ หากผลิตภัณฑ์แห้งคุณสามารถเพิ่มเซรั่ม
  • เราถ่ายโอนมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในภาชนะที่มีรู ในการทำเช่นนี้ให้ใช้รูปแบบพิเศษสำหรับชีสหรือกระชอนทั่วไปซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้าโปร่งชั้นเดียว เมื่อซีรัมหยุดหยดจากแม่พิมพ์ให้ใส่ชิ้นงานในตู้เย็น
  • ในหนึ่งวันจานก็พร้อม ระดับของการรั่วไหลสามารถปรับได้ตามความต้องการของคุณ

ชีสนมแพะ

ชีสนมแพะ

บ่อยครั้งที่ชีสทำจากนมแพะหรือชีสกระท่อมเพราะผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการและสุขภาพที่ดีกว่าอะนาล็อกจากนมวัว ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งเดือนจึงสามารถเพิ่มสัดส่วนได้อย่างปลอดภัย

ส่วนผสม:
  • 4 - 5 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
  • นมแพะ 1 กิโลกรัม
  • 2 ช้อนชา โซดา;
  • กิ่งผักชีสด
  • เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีปรุง:
  1. ก่อนอื่นให้เอาของเหลวส่วนเกินออกจากนมเปรี้ยว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้นำผ้าธรรมชาติที่สะอาดมาแช่ในน้ำอุ่นบีบให้เข้ากันแล้วเททิ้งที่กระท่อมชีส เราผูกท้ายใส่ปมในกระชอนและวางการกดขี่ใด ๆ ไว้ด้านบนเพื่อบีบเซรั่ม
  2. เราล้างผักใบเขียวแห้งเอาส่วนที่หยาบของก้านและสับอย่างประณีตด้วยมีด เทดิลล์ด้วยเกลือบดให้ไหลเพื่อเพิ่มความหอม
  3. ในกระทะที่มีผนังหนาให้ละลายเนยส่วนหนึ่งของนมเปรี้ยวแพะ แต่ละครั้งผสมให้เข้ากัน หลังจากที่เราใส่ผักโซดาและผสมใหม่
  4. เราถ่ายโอนมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไปเป็นแม่พิมพ์ชีสปรับระดับพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้ซักพักหนึ่งจนกว่าจะแข็งตัว

DIY Parmesan

เนยแข็งพามิแสน

Parmesan เป็นชีสแข็งชั้นสูงจากประเทศฝรั่งเศส มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมความพร้อม แต่มันยากมากที่จะต้านทานการชิมเพราะมันทำให้สุกตั้งแต่ 2 ถึง 5 ปี

ส่วนผสม:
  • นม 10 ลิตร
  • 2 - 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือละเอียด
  • 1 ช้อนชา เรนเนต์สตาร์ทเตอร์;
  • หญ้าฝรั่น 1 กรัม
  • น้ำต้ม 1 ถ้วย (แช่เย็น)
เตรียม:
  1. สำหรับการเตรียมเนยแข็งพาเมซานใช้นมซึ่งครีมจะถูกลบออก เราให้ความร้อนกับอุณหภูมิห้อง
  2. ละลายเชื้อในน้ำเย็นหนึ่งแก้วเทใส่นมอุ่น ๆ ปล่อยให้นมเปรี้ยวสำหรับครึ่งชั่วโมง
  3. ผสมวัตถุดิบที่มีรสเปรี้ยวเพื่อแยกก้อนนมเปรี้ยวและเพิ่มสีเหลืองเล็กน้อยสำหรับสี เราใส่จานด้วยนมในกองไฟขนาดเล็กอุ่นถึง 45 - 50 ° C ตื่นเต้นตลอดเวลา
  4. แยกสะเก็ดเกล็ดออกจากของเหลวกรองผ่านผ้า เราทิ้งก้อนชีสไว้ในกระชอนเพื่อที่ว่าแก้วจะได้เวย์สูงสุด
  5. อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมา Parmesan ในอนาคตจะถูกวางโดยตรงกับผ้ากอซในรูที่มีรูและด้านบนนั้นเรากดขี่เล็กน้อย หลังจาก 30 นาทีเราจะทำการกดขี่ให้หนักขึ้นและทนต่อมันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เปิดชีสวันละหลายครั้ง
  6. สำหรับการทำเกลือให้โรยวงกลมชีสด้วยเกลือและกลับไปที่รูปร่าง กระบวนการนี้ใช้เวลา 20 วัน อย่าลืมหันศีรษะเป็นระยะ
  7. หลังจากเกลือที่เหลือถูกขูดออกเราจะล้างส่วนที่เหลือด้วยเซรั่มร้อน หล่อลื่นพื้นผิวของพาเมซานกับน้ำมันพืชส่งไปทำให้สุกเป็นเวลาสองถึงห้าปี ตลอดเวลานี้หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชเป็นระยะ

ประเภทของชีสที่ผิดปกติ

ต่างจากพาร์เมซานชีสส่วนใหญ่เตรียมในเวลาไม่กี่ชั่วโมง เหล่านี้รวมถึง: ฟิลาเดล, มอสซาเรลล่า, การประมวลผลและชนิดอื่น ๆ ที่ผิดปกติ

Suluguni แบบโฮมเมด

Suluguni เป็นชีสชนิดจอร์เจียที่ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก มันทำของขบเคี้ยวที่ดีและคชาปุรีแสนอร่อย

ส่วนผสม:
  • นม 1 ลิตร
  • ชีสกระท่อม 1 กิโลกรัม
  • น้ำมัน 100 กรัม
  • 3 ไข่
  • 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
เตรียม:
  1. เพื่อทำ suluguni โฮมเมดนำนมไปต้ม จากนั้นเราก็เพิ่มคอทเทจชีสลงไปจนกระทั่งก้อนนมเปรี้ยวถูกแยกออกจากหางนม
  2. ผลิตภัณฑ์ถูกระบายผ่านกระชอนที่มีตาข่ายและปล่อยให้ของเหลวไหลออกทั้งหมด
  3. เราโอนมวลชีสลงในกระทะตีไข่โฮมเมดใส่เนยและเกลือที่นิ่ม ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วจุดไฟเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
  4. เราอัดฉีดแบบฟอร์มด้วยเนยย้ายมวลร้อนที่นั่น หลังจากเย็นตัวแล้วส่งไปยังตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
  5. ค่อยๆกระจายซูลูคุนิบนจานแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วปฏิบัติต่อตัวเราเอง

ฟิลาเดล

ฟิลาเดล

หลายคนชอบฟิลาเดลเฟียชีสสำหรับเนื้อครีมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ความสุขดังกล่าวไม่ถูกดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงที่บ้านเพื่อให้มีรสชาติที่ดีขึ้นและค่าใช้จ่ายก็ลดลงหลายเท่า

ส่วนผสม:
  • โยเกิร์ตกรีก 0.5 ลิตร;
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
เตรียม:
  1. เรารวมส่วนผสมทั้งหมดในภาชนะที่เหมาะสม โปรดทราบว่าโยเกิร์ตต้องเป็นครีมจากธรรมชาติและมีรสเปรี้ยวมีไขมันสูง
  2. มวลที่เกิดขึ้นจะถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนที่มีตาข่ายสี่ชั้นติดตั้งบนชามหรือกระทะ ปลายของผ้าจะถูกรวบรวมจากด้านบนโดยมัด เราคลุมชีสด้วยจานใส่น้ำ 1 ลิตรใส่ขวดกดทับ
  3. การออกแบบถูกวางไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อแยกของเหลวทั้งหมด
  4. หลังจากเวลาที่กำหนดชีสนุ่มพร้อม ให้ผลผลิตประมาณ 250 กรัม

mozzarella

mozzarella

มอสซาเรลล่าอิตาเลียนทำจากนมควายผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ไม่น่าจะพบได้ในตู้เย็นของเราดังนั้นมอซซาเรลล่าแบบโฮมเมดทำจากแพะหรือนมวัว เทคโนโลยีการทำอาหารพิเศษช่วยให้คุณมีความยืดหยุ่นและโครงสร้างที่ต้องการ

ส่วนผสม:
  • นม 2 ลิตร
  • 0.2 ซองของกรดซิตริก;
  • น้ำกลั่น 250 มล.
  • 1 ซองเป๊ปซิน
เตรียม:
  1. ก่อนอื่นคุณต้องลดความเป็นกรดของนมซึ่งจะช่วยให้ชีสยืดได้ดี ในการทำเช่นนี้เราเจือจางมะนาวในน้ำ 125 มิลลิลิตรและเทสารละลายลงในนมที่เย็นถึง 17 องศา เพิ่มในสตรีมแบบบางผสมเนื้อหาอย่างต่อเนื่อง หากคุณพลาดช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะยุบ
  2. Pepsin ละลายในน้ำเดือด 50 มล. (ต่ำกว่า 20 องศา) ตอนนี้เรารวบรวมสารละลาย 1 มิลลิลิตรเข้าไปในหลอดฉีดยาที่ปลอดเชื้อ
  3. เทส่วนประกอบสำเร็จรูปลงในน้ำที่เหลือ (125 มล.)
  4. เราให้ความร้อนแก่นมที่มีกรดถึง 32 องศาและเพิ่มสารละลายผสมของเพปซินลงไป หลังจากนี้นวดมวลประมาณ 3 นาที
  5. เราทิ้งส่วนผสมนมไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทนานครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้นมควรหมักและแยกจากหางนมเป็นก้อนหนาแน่น หากไม่เกิดขึ้นให้รออีกสองสามนาที
  6. มีวิธีที่แน่นอนในการตรวจสอบระดับของการหมัก หากนิ้วจุ่มลงในองค์ประกอบที่ยังคงสะอาดโดยไม่ต้องก้อนเต้าหู้การหมักก็ประสบความสำเร็จ
  7. ด้วยมีดที่มีความยาวคมเราตัดพวงเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 5 คูณ 5 ซม. เมื่อวางเครื่องมือไว้ที่มุมหนึ่งกับพื้นผิว
  8. ตอนนี้เราวางกระทะในอ่างน้ำหรือบนเตาแล้วตั้งวัตถุดิบให้ร้อนที่ 42-43 ° C กวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ก้อนชีสติดกัน
  9. ด้วยช้อน slotted เราเลือกกลุ่มบนกระชอนที่มีรูเล็ก ๆ เทเซรั่มลงบนเพื่อหลีกเลี่ยงก้อนเนื้อก้อนเดียว เราบดขยี้ผลิตภัณฑ์ แต่ไม่มีความคลั่งเพื่อที่จะไม่ขายผ่านหลุม
  10. เราใส่องค์ประกอบที่แยกออกมาบนจาน ณ จุดนี้มอสซาเรลล่าก็เหมือนแป้ง
  11. จากเวย์ที่เหลือเราเตรียมน้ำเกลือสำหรับทำชีส หนึ่งในสามขององค์ประกอบนั้นผสมกับเกลือเป็นปริมาณที่เราพิจารณาตามที่เห็นสมควร ผสมให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องปรุงทั้งหมดละลาย ปล่อยให้สารละลายเย็นลง
  12. ส่วนที่เหลือของหางนมถูกให้ความร้อนถึง 70-80 ° C เราลดส่วนหนึ่งของมวลที่นั่น เราเก็บชีสเป็นเวลา 15 วินาทีในเวย์ร้อนกวนตลอดเวลา ตอนนี้เราตรวจสอบความพร้อม: เราใส่ถุงมือซิลิโคนหนาและรับชิ้นส่วน เราพยายามยืดถ้ามันหักเราจะคืนมัน
  13. จากมวลที่เสร็จแล้วเราสร้างลูก บีบระหว่างดัชนีและนิ้วหัวแม่มือก้อนเล็ก ๆ ม้วนระหว่างฝ่ามือและวางลงในน้ำเกลือเย็น ดังนั้นทำอย่างไรกับมวลชีสทั้งหมด
  14. เราใส่หม้อกับมอสซาเรลล่าในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจาก 24 ชั่วโมงชีสพร้อมกิน มันจะดีกว่าที่จะเก็บไว้ในน้ำเกลือมิฉะนั้นมันจะสภาพอากาศและสีเหลืองอย่างรวดเร็ว
การทำวิดีโอ
วิธีทำมอสซาเรลล่าชีส: สูตรวิดีโอ

ครีมชีส

เมื่อเร็ว ๆ นี้ชีสแปรรูปได้รับชื่อเสียงไม่ดีต่อผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพต่ำ มันถูกสร้างขึ้นจากของเสียจากการผลิตด้วยการเพิ่มส่วนผสม "E" จำนวนมาก ดังนั้นผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นมจึงไม่รวมอยู่ในอาหาร อย่างไรก็ตามทุกอย่างสามารถแก้ไขได้โดยการทำครีมชีสที่บ้านจากคอทเทจชีส

ส่วนผสม:
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • ชีสกระท่อม 450 - 500 กรัมที่มีปริมาณไขมัน
  • 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
  • เนย 100 กรัม
  • เกลือ 1 - 2 นิ้ว
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสมุนไพรโปรวองซ์หรืออื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
เตรียม:
  1. ครีมชีสสุกในห้องอบไอน้ำดังนั้นใส่กระทะลงในกองไฟเติมด้วยน้ำที่⅔
  2. ใส่คอทเทจชีสชิ้นเนยและไข่ดิบลงในชาม หลังจากผสมมวลกับไม้พายเพิ่มโซดา ตอนนี้เราขัดจังหวะองค์ประกอบที่มีเครื่องปั่นใต้น้ำเพื่อความสอดคล้องสม่ำเสมอ
  3. เราติดตั้งชีสในอนาคตลงในอ่างน้ำเดือดเท่านั้นเพื่อให้ก้นภาชนะไม่สัมผัสกับน้ำเดือด ลดไฟและความร้อนนมเปรี้ยวนวดอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พาย
  4. หลังจากนั้นไม่กี่นาทีสตริงจะยืดซึ่งหมายความว่าเต้าหู้ละลายเราให้ความร้อนอย่างต่อเนื่องเรารอจนกว่าธัญพืชจะกระจายตัวและมวลจะราบรื่นและมีความหนืด
  5. ในขั้นตอนนี้ให้นำชีสออกจากอ่างน้ำแนะนำเครื่องเทศแห้งหรือฟิลเลอร์อื่น ๆ : ผักชีลาวสับ, เบคอน, มะกอก, ปาปริก้า, ถั่ว, adjika แห้ง, เห็ดอบแห้ง ฯลฯ
  6. นอกจากนี้เรายังแจกจ่ายชีสเหลวลงในแบบฟอร์มกระชับด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้แข็งตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ในการทำให้ชีสทำที่บ้านทำตามความคาดหวังของคุณให้จำและปฏิบัติตามแนวทางเหล่านี้

  • สำหรับการผลิตมันจะดีกว่าที่จะใช้นมสดหมู่บ้าน แต่ไม่เก็บนมบรรจุ หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์เลือกไขมันด้วยอายุขั้นต่ำ
  • คอทเทจชีสควรเป็นแบบธรรมชาติ (ควรเป็นแบบโฮมเมด) แต่ทางร้านจะทำ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร
  • ชีสมีรสชาติดีกว่าถ้าทำจากนมปริมาณมาก ผลลัพธ์จะดีกว่าและมีรสชาติที่แสดงออกมากขึ้น
  • เกรดแข็งสามารถมีอายุได้ในที่สะอาดเย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ยิ่งมีการสัมผัสกับชีสมากเท่าใดรสชาติก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

มีการใช้ชีสแข็งกึ่งแข็งและนิ่ม นี่เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารว่างที่รวดเร็วและน่าพึงพอใจสลัดแสนอร่อยทุกวันและงานรื่นเริงและเปลือกชีสสีแดงก่ำจะเติมเต็มหม้อปรุงอาหารลาซานญ่าพิซซ่าหรือแซนวิชร้อน

โปรดจำไว้ว่าทุกอย่างดีพอสมควรดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ทานชีสมากกว่า 50-100 กรัมต่อวัน (ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและปริมาณไขมัน) ทานเล่น!

ผู้เขียนบทความ
Sokolova Svetlana
ฉันนึกภาพชีวิตโดยไม่ต้องเดินทาง และไม่มีกล้อง - ไม่มีที่ไหนเลย (มีงานที่น่าสนใจมากมาย) ฉันชอบการท่องเที่ยวที่กระตือรือร้นโดยไม่ใช้แพ็คเกจทัวร์ ...
บทความที่เขียน
377
อันดับ
( 1 เกรดเฉลี่ย 5 จาก 5 )
สารานุกรมออนไลน์ของ style.decorexpro.com/th/
เพิ่มความคิดเห็น

สุขภาพ

สูตร

แฟชั่น