ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารเนื้ออร่อยคุณต้องเลือกอย่างถูกต้อง เนื้อสัตว์จะต้องเล็ก เฉพาะในกรณีนี้คุณสามารถคาดหวังได้ว่าจานจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ
เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย ตามที่นักโภชนาการคนจะแข็งแรงและมีสุขภาพดีถ้าจานเนื้อมีอยู่ในอาหาร
มันมีโปรตีนวัสดุก่อสร้างหลักของร่างกาย นอกจากสารอาหารแล้วยังมีสารคลอเรสเตอรอล ตามคำแนะนำของนักโภชนาการควรกินอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในหนึ่งวัน
วิธีการสูบบุหรี่ในบ้าน
หลายคนชอบผลิตภัณฑ์ที่รมควันพวกเขามักจะซื้อพวกเขาโดยไม่คิดว่าพวกเขาทำอาหารที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องติดตั้งปล่องควันในประเทศ
เริ่มต้นด้วยฉันจะบอกวิธีทำควันในกระท่อมฤดูร้อนเพราะไม่มีอุปกรณ์นี้ทำอาหารเนื้อรมควันเป็นปัญหา
สำหรับอุปกรณ์ของ Smokehouse ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือที่มีเทคโนโลยีสูงและใช้เวลามากในการทำงาน สำหรับโม้คุณต้องมีถังเหล็กสองสามก้อนแท่งเหล็กหลายแห่งและพลั่วดาบปลายปืน
วิธีการทำโม้ที่บ้าน
- ทำเครื่องหมายสถานที่แห่งอนาคตเตาและร่องลึกเล็ก ๆ ที่นี่เราใส่ถัง
- เดินทางไปทำงานกับพลั่ว เราขุดหลุมลึก 40 ซม. และกว้าง 70 ซม.
- ในระดับนี้เราขุดคูน้ำประมาณสองเมตร เธอเล่นบทบาทของปล่องไฟ
- เราจัดวางอิฐที่ขอบด้วยอิฐซึ่งต่อมาเราติดตั้งถังโดยไม่ต้องด้านล่าง
- ก่อนที่จะสูบบุหรี่ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ปล่องไฟและเตาด้วยแผ่นเหล็ก เราใส่เหล็กเส้นไว้ในถัง เราแขวนเนื้อด้วยตะขอสำหรับพวกเขา
โม้ส่วนตัวของคุณพร้อมแล้ว เราไปทำอาหาร ในโม้ดังกล่าวคุณสามารถปรุงไส้กรอกปลาน้ำมันหมู
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
- ก่อนที่จะสูบบุหรี่เตรียมเนื้อ ถูชิ้นให้ทั่วด้วยเกลือ องค์ประกอบของส่วนผสมคือเกลือหนึ่งกิโลกรัมกระเทียม 100 กรัมน้ำตาล 40 กรัม
- เราใส่เนื้อสัตว์ลงในภาชนะสแตนเลสและเทส่วนผสมอย่างระมัดระวังสำหรับการทำเกลือ ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น ๆ
- หลังจากหนึ่งสัปดาห์น้ำเกลือจะปรากฏขึ้น หากไม่มากคุณสามารถเพิ่มของคุณเอง น้ำเกลือเตรียมโดยการเติมเกลือ 1.5 กิโลกรัมลงในน้ำต้ม 10 ลิตร
- ในระหว่างการสุกให้เทน้ำเกลือลงในภาชนะ ของเหลวควรครอบคลุมเนื้อ หลังจากหนึ่งเดือนผลิตภัณฑ์จะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารเพิ่มเติม
- ก่อนสูบบุหรี่เรานำเนื้อสัตว์ออกจากภาชนะและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วนำไปแช่ แห้งในเวลากลางคืนและสูบบุหรี่ในระหว่างวัน
- เราใช้ขี้เลื่อยแห้งและฟืนสำหรับสูบบุหรี่ ฉันใช้ฮอร์นบีม, แอช, บีชและออลเด้อร์
- ฟืนดิบไม่สามารถใช้ได้ พวกเขาเผาไหม้อย่างช้า ๆ และปล่อยควันดิบซึ่งทำให้เขม่าบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์
- เมื่อเนื้อกลายเป็นสีน้ำตาลทองและพื้นผิวถูกบีบอัดเอาตัวอย่าง
การสูบบุหรี่ก้อนใหญ่ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก การสูบบุหรี่นกง่ายกว่ามาก เพียงพอที่จะดองและสูบบุหรี่ในหนึ่งวัน Marinade ปรุงจากน้ำหนึ่งแก้วกระเทียม 10 หัวเกลือหนึ่งช้อนและพริกไทยดำ
วิธีการเคี่ยวเนื้อเพื่อให้มันนุ่มและฉ่ำ
สตูว์เป็นอาหารที่มีแฟน ๆ มากมาย เกือบทุกคนจะสนุกกับจานนี้ด้วยความสุข จริงไม่ใช่ทุกคนรู้วิธีทำอาหารเพื่อให้มันนุ่มและชุ่มฉ่ำ
ก่อนที่จะทำการต้มเนื้อคุณจำเป็นต้องหาคุณสมบัติการทำอาหารที่หลากหลาย มันเป็นประเพณีที่จะเคี่ยวเนื้อแกะและเนื้อวัวเป็นชิ้นใหญ่ เนื้อถูกนำมาจากเนื้อวัวส่วนไหล่ของใบไหล่หรือส่วนด้านข้างของขาหลัง เนื้อแกะ และ เนื้อหมู ให้ความสนใจกับหัวไหล่และหน้าอก
- ก่อนที่จะทำการต้มชิ้นใหญ่จะถูกทอดจนกระทั่งเปลือกโลกปรากฏขึ้น หลังจากที่พวกเขาวางไว้ในกระทะเติมน้ำครึ่งและเคี่ยวไฟปานกลางจนนุ่ม
- สามารถปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของสตูว์ได้อย่างง่ายดาย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ในระหว่างการเคี่ยวเพิ่มผักและเครื่องเทศสับและทอด เรากำลังพูดถึงแครอท, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, อบเชย, พริกไทย, ใบกระวาน
- มีสูตรตามที่ kvass, ไวน์, กรดซิตริก, วางมะเขือเทศจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ ไวน์เครื่องเทศและสมุนไพรมักจะเพิ่มหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนที่จะสิ้นสุดสตูว์
- หากเนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกเขาจะถูกวางไว้ในชามกับผักทอดและเทน้ำเดือดอย่างสมบูรณ์
- การดับไฟไม่ได้เป็นมิตรกับการต้มอย่างแรง มิฉะนั้นจะสูญเสียกลิ่นและความชุ่มชื่น
- ชิ้นส่วนขนาดใหญ่จะถูกพลิกในระหว่างกระบวนการดับ ดังนั้นจึงต้องมีความพร้อมอย่างเท่าเทียมกัน โดยรวมแล้วการทำอาหารใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง
- หลังจากเคี่ยวน้ำซุปจะยังคงอยู่ ซอสที่ยอดเยี่ยมจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมัน
วิดีโอสูตรโฮม
ในบางกรณีเตรียมกับเนื้อสัตว์ และนี่คือไม่มีอุบัติเหตุเพราะจานเปิดออกฉ่ำและอ่อนนุ่ม
สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับเนื้อตุ๋นในกระทะ
- เนื้อ - 500 กรัม
- ธนู - 2 หัว
- ไขมัน - 50 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น
- น้ำตาล, มะเขือเทศกะเทาะ, แครกเกอร์
- ผักใบเขียว, เกลือ, รากผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศ
- ตัดเนื้อเป็นชิ้น จากนั้นทุบเกลือและพริกไทยเล็กน้อยแล้วคลุกเกล็ดขนมปัง
- ส่งเนื้อวัวที่เตรียมไว้ไปยังกระทะอุ่นและทอดจนเหลืองทอง
- เมื่อทอดเสร็จแล้วนำไปใส่ในกระทะลึกราดด้วยผักสับและทอด: หัวหอม, แครอทและผักชีฝรั่ง
- เพิ่มเกลือเล็กน้อยวางมะเขือเทศและเทน้ำอุ่น
- ครอบคลุมจานเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 60 นาที หลังจากใส่เครื่องเทศน้ำตาลและแคร็กเกอร์ลดความร้อนแล้วดับต่อไป
ฉันแนะนำให้บริการด้วย ถั่วต้ม, มักกะโรนี หรือ มันฝรั่งทอด. ใส่เนื้อเล็กน้อยกับเครื่องเคียงบนจานเทซอสที่เหลือหลังจาก stewing โรยด้วยสมุนไพรสับ
วิธีการทอดเนื้อในกระทะให้อร่อย
ฉันจะบอกวิธีการทอดเนื้อในกระทะเพื่อให้มันชุ่มฉ่ำและนุ่ม
- เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับการทอดคือเนื้อหมู มันจะดีกว่าที่จะอบเนื้อแกะและเนื้อวัวหรือสตูว์
- ละลายน้ำแข็งในกระทะลึกโดยไม่มีน้ำเป็นเวลาสามชั่วโมง ไม่ควรละลายอย่างสมบูรณ์ หากน้ำแข็งยังคงอยู่ในชิ้นส่วนนี้จะไม่รบกวนการปรุงอาหาร
- ล้างให้สะอาดก่อนที่จะทอดลบหลอดเลือดดำและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
- ฉันไม่แนะนำเกลือในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหารเพราะน้ำผลไม้จำนวนมากจะหายไปและมันจะไม่ทำให้นิ่มและชุ่มฉ่ำ
- ผัดในน้ำมันอุ่น ฉันส่งชิ้นส่วนเข้าไปในกระทะหลังจากควันสีขาวเริ่มปรากฏ
- หากคุณต้องการทอดเนื้ออย่างรวดเร็วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากมีหลายชิ้นทอดในส่วน แต่ละชิ้นควรอาบน้ำในน้ำมัน เป็นผลให้มันปกคลุมด้วยเปลือกโลกซึ่งจะป้องกันการสูญเสียน้ำผลไม้
- พ่อครัวทำอาหารผิดพลาดด้วยการเลาะเนื้อสัตว์สับละเอียดออกมาจำนวนมาก ชิ้นส่วนที่อยู่ด้านบนอย่าแตะต้องน้ำมันและสูญเสียน้ำผลไม้อย่างรวดเร็ว
- หากชิ้นใหญ่ทอดพวกเขาจะถูกตีอย่างระมัดระวังและอาบน้ำในเกล็ดขนมปัง ฉันใช้แป้งและไข่เป็นส่วนผสมในการผสมพันธุ์
- ชิ้นส่วนขนาดใหญ่ในฤดู breadcrumbs ด้วยเครื่องเทศก่อนที่จะทอด ชิ้นเล็ก ๆ โดยไม่ต้องหายใจอยู่ที่ปลาย
- สำหรับเครื่องเทศฉันใช้ผักชี, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
เลือกนาทีฟรีลบเนื้อสัตว์จากช่องแช่แข็งและปรุงอาหารสำหรับครอบครัว ไม่ต้องสงสัยทุกคนจะมีความสุขกับการรักษาดังกล่าว
วิธีปรุงเนื้อสัตว์
เห็นด้วยมันเป็นเรื่องยากที่จะปฏิเสธส่วนหนึ่งของเนื้ออบหรือตุ๋น อย่างไรก็ตามหากคุณบริโภคอาหารประเภทนี้อย่างต่อเนื่องมีความปรารถนาที่จะลองทำอะไรเบา ๆ เนื้อที่ปรุงแล้วจะมาช่วยชีวิต
- เพื่อให้เนื้อต้มและอร่อยมันจุ่มลงในน้ำเดือด ระวังผลิตภัณฑ์ผ่านความร้อนต่ำ
- หากปรุงเป็นชิ้นเดียวมวลจะถูกเลือกไม่เกินสองกิโลกรัม มิฉะนั้นจะเดือดไม่ดีหรือไม่สม่ำเสมอ
- หน้าอกที่ปรุงสุกใบมีดไหล่ชิ้นส่วนของขา เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนของซากอายุ ตัวอย่างเช่นเนื้อไก่ปรุงสุกไม่เกินหนึ่งชั่วโมง เนื้อ - 3 ชั่วโมง นอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย
- ตรวจสอบความพร้อมโดยการเจาะชิ้นงานในที่ที่หนาที่สุดด้วยเข็มหรือมีด หากมีดผ่านได้อย่างง่ายดายและน้ำผลไม้โปร่งใสออกมาจากรูเนื้อสัตว์ก็พร้อม
- ไม่แนะนำให้ทำการย่อยอาหาร มิฉะนั้นในระหว่างการตัดชิ้นส่วนจะแตก หากคุณตั้งใจจะกินในภายหลังอย่าออกไปจากน้ำซุป
- เนื้อวัวแก่จะถูกอัดจาระบีก่อนการปรุงอาหารไม่กี่ชั่วโมง มัสตาร์ดและล้างก่อนปรุงอาหาร
- หากไก่ไม่นิ่มลงก็จะถูกลบออกจากกระทะลดลงในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายนาทีและกลับไปที่น้ำซุป
- เพื่อให้เนื้อสุกเร็วขึ้นจะถูกทุบตีก่อนและเติมน้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะ สำหรับน้ำ 2 ลิตรสามช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
- หากเนื้อมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างการปรุงอาหารให้ใส่ถ่านหลายชิ้นในกระทะ
วิธีการรักษาเนื้อสัตว์ที่บ้าน
Jerky เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยม มันโดดเด่นด้วยคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ฉันรู้วิธีทำให้แห้งสองวิธี ข้อแรกเหมาะสำหรับผู้อยู่อาศัยในชนบทเพราะจะใช้โรงนาห้องใต้หลังคาหรือห้องมืดอื่น ๆ พวกเขาจะซบเซาในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงเนื่องจากอุณหภูมิของการนำไม่ควรเกิน 10 องศาเหนือศูนย์
หมายเลขสูตร 1 - แบบชนบท
- เนื้อ
- น้ำ
- เกลือ
- น้ำตาล
- น้ำส้มสายชู
- สมุนไพรในครัว
- เอาเนื้อชิ้นหนึ่งและเอาเส้นเอ็นขนาดใหญ่ ตัดเป็นแถบยาวตามแนวเส้นใย ความหนาของแถบไม่เกิน 5 ซม.
- ทำให้ผักดองแข็งแกร่ง ละลายเกลือ 200 กรัมในน้ำหนึ่งลิตรแล้วเติมเครื่องเทศ ผัดใส่เตาแล้วปล่อยให้เดือด
- จุ่มแถบเนื้อในน้ำเกลือเดือดนานหลายนาที หลังจากนำออกแล้วผึ่งให้แห้ง
- แขวนแถบระบายความร้อนในห้องมืดที่มีความชื้นปานกลางสำหรับทำให้แห้ง กระบวนการทำอาหารจะสิ้นสุดในเวลาประมาณ 20 วันนานกว่าเล็กน้อย basturma ไก่.
หมายเลขสูตร 2 - ในเมือง
ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการอบแห้งในเมือง
- เนื้อ
- น้ำ
- เกลือ
- น้ำตาล
- น้ำส้มสายชู
- สมุนไพรในครัว
- กำจัดกระดูกและเส้นเอ็นออกจากเนื้อสัตว์ ตัดเป็นแถบที่มีความหนาไม่เกิน 1 ซม. นอกจากนี้สามารถตีแถบได้
- ส่วนผสมในการทำอาหาร สำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมใช้น้ำตาลและพริกไทยป่น, ผักชี 1 ช้อนโต๊ะและเกลือครึ่งหนึ่ง
- เช็ดแต่ละแถบทั้งสองด้านด้วยน้ำส้มสายชูม้วนในส่วนผสมที่เตรียมไว้และวางให้แน่นในภาชนะที่เคลือบหรือสแตนเลส
- วางจานกับเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของวัน จากนั้นนำภาชนะออกหมุนชิ้นส่วนแล้วใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
- หลังจากเวลานี้ล้างเนื้อในน้ำส้มสายชูเจือจางและแขวนในสถานที่ที่อากาศถ่ายเทได้ปกคลุมด้วยผ้ากอซ การอบแห้งจะสิ้นสุดใน 48 ชั่วโมง
ก่อนที่คุณจะเนื้อแห้งให้อดทน เชื่อฉันจะต้องเพราะคุณจะต้องการลิ้มรสอาหารโดยเร็วที่สุด
โต๊ะอาหารสำหรับครอบครัวมีเนื้อสัตว์ที่น่าตื่นตาตื่นใจและน่ารับประทาน หากไม่มีพวกเขามันเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงเมนูปีใหม่และเทศกาล ในบทความนี้ฉันพยายามที่จะเปิดเผยหัวข้อการปรุงเนื้อสัตว์ให้มากที่สุด ฉันหวังว่าฉันจะประสบความสำเร็จ
โปรดจำไว้ว่าการทำอาหารจานเนื้อดีคุณไม่จำเป็นต้องเป็นอัจฉริยะในครัว สิ่งสำคัญคือสูตรอาหารที่ดีอยู่ในมือ ขอให้โชคดีในการพิชิตยอดการทำอาหาร!
