วิธีการปรุงแพนเค้กลูกเดือย

เป็นที่เชื่อกันว่าแพนเค้กลูกเดือยเป็นอาหารมอร์โดเวียน แต่เมื่อเวลาผ่านไปมีการเตรียมการที่หลากหลาย ลองดูสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับแพนเค้กลูกเดือยหรือแพทช์ตามที่พวกเขาถูกเรียกในมอร์โดเวีย

จะใช้เวลาค่อนข้างนานในการปรุงอาหารอย่างไรก็ตามแม่บ้านทุกคนควรอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเธอที่จะดูแลครอบครัวด้วยแพนเค้ก พวกเขากลายเป็นที่พอใจและอร่อย

เนื้อหาแคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของแพนเค้กลูกเดือยในทั้งสามสูตรนั้นแตกต่างกันเล็กน้อยและแตกต่างกันไปจาก 90 กิโลแคลอรี (สำหรับสูตรปราศจากยีสต์) 150 กิโลแคลอรี (สำหรับแพนเค้กยีสต์ธรรมดา) ถึง 200 กิโลแคลอรี (สำหรับแพทช์) ตัวแปรที่นิยมมากที่สุดของแพนเค้กลูกเดือยอยู่ใกล้กับสูตรอาหารคลาสสิกของมอร์โดเวียน

แพนเค้กข้าวฟ่าง (แพทช์) ตามสูตรเก่า

• ล้างลูกเดือยให้ทั่วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปากและในกระทะร้อน ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟนำแป้งมาให้สม่ำเสมอ
• ละลายยีสต์ในนมอุ่นใส่ส่วนผสมลงในไข่ที่ตีด้วยเกลือและน้ำตาล เทแป้งข้าวสาลีและลูกเดือยลงในมวลที่ได้ ทุกอย่างเข้ากันดี ใส่แป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง
• อบด้วยวิธีปกติทาจารบีด้วยเนยละลาย

แพนเค้กลูกเดือยยีสต์หนา

ส่วนผสม (สำหรับ 10 เสิร์ฟ):

• ลูกเดือย groats - 1 แก้ว;
• น้ำ - 600 มล.;
• แป้งสาลี - 3 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 2.5 ช้อนชา
• นม - 1 ลิตร
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง:

1. มันจะดีกว่าที่จะปรุงโจ๊กล่วงหน้าในตอนเย็น ไม่ควรหนาเกินไปยิ่งแยกกันยิ่งดี
2. ในขณะที่โจ๊กกำลังเย็นอยู่ให้เตรียมแป้ง ในนมอุ่น (แต่ไม่ร้อน) เพิ่ม ยีสต์ และน้ำตาล เมื่อส่วนผสมละลายในนมค่อย ๆ แนะนำโจ๊กกวนให้ทั่วเพื่อป้องกันก้อน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแทนการปัดมือ หลังจากไปถึงมวลสม่ำเสมอมากขึ้นหรือน้อยลงแนะนำแป้งเบา ๆ
3. แป้งควรอยู่ตรงกลางระหว่างครีมเหลวและ แป้งชุบแป้งทอด. ควรคลุมด้วยผ้าฝ้ายสะอาดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
4. ในขณะที่แป้งขึ้นเราจะใช้ขั้นตอนที่สองของการปรุงอาหาร ต้มนมที่เหลือและตีไข่แยกต่างหาก เทนมสำเร็จรูปลงในแป้งที่ยกขึ้นเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องปนมวลอย่างรวดเร็ว ถัดไปเพิ่มไข่และน้ำมันพืช หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างทั่วถึงปล่อยให้มวลกระจายตัวอีก 10 นาที
5. แพนเค้กถูกอบตามแบบแผนมาตรฐาน

แพนเค้กข้าวฟ่างโดยไม่ต้องยีสต์

หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับแพนเค้กลูกเดือยคือการเตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์

• ข้าวฟ่าง - ศิลปะ l.;
• นม - 4 แก้ว
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 1.5 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู Slaked - ½ช้อนชา

เตรียม:

1. เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ให้ต้มซีเรียลก่อน ในกรณีนี้โจ๊กต้มในนม แต่นี่ไม่สำคัญ - คุณสามารถใช้น้ำได้
2. หลังจากระบายความร้อน ข้าวฟ่าง บดด้วยเครื่องปั่น ต่อไปเราจะแนะนำไข่เกลือและน้ำตาล เราผสมทุกอย่างให้ละเอียด เพิ่มแป้งและนวดแป้งเย็นเมื่อถึง "เรียบ" เทนมเพื่อให้เป็นไปตามความสอดคล้องเหมือนกับแพนเค้กธรรมดา
3. ขั้นตอนสุดท้าย: เทน้ำส้มสายชูราดด้วยน้ำส้มสายชู
4. เราเตรียมแพนเค้กด้วยวิธีปกติ

แพนเค้กลูกเดือยผสมกับไส้เกือบทั้งรสหวานและน่าพึงพอใจมากกว่า พวกเขามีรสชาติที่เท่าเทียมกันและเพียงกับเนยละลาย แพนเค้กมีคุณค่าทางโภชนาการสามารถทำหน้าที่เป็นของหวานหรืออาหารกลางวันเต็ม

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ในการทำแพนเค้กให้โปร่งและนุ่มนวล

1. แป้งโด เป็นการดีกว่าที่จะโทรออกไม่ได้มาจากด้านล่างของภาชนะบรรจุ แต่จากด้านบน (ดังนั้นแพนเค้กจะกลายเป็นรูที่มีลักษณะเฉพาะ)
2. มันจะดีกว่าที่จะหล่อลื่นกระทะไม่ได้กับน้ำมันพืช แต่มีชิ้นส่วน น้ำมันหมู.
3. ประณามพลิกเฉพาะเมื่อไม่มีแป้งเหลืออยู่ด้านบน
4. จะแนะนำให้บริการจานร้อน
5. แพนเค้กพร้อม มันจะดีกว่าที่จะวางไว้ใต้ฝาในชามลึกจากนั้นพวกเขาจะอบอุ่นและสดอีกต่อไป

ฉันทบทวนสูตรพื้นฐานสำหรับแพนเค้กลูกเดือย มีตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับการทำแป้งเช่นเดียวกับแพนเค้กอบที่บ้าน แต่ความแตกต่างของพวกเขาจะไม่มีนัยสำคัญเนื่องจากประเพณีการทำอาหารและการตั้งค่าของพนักงานต้อนรับและครอบครัว