วิธีการปรุงฮิมัส - สูตรขั้นตอน 5 ขั้นตอน

ในการปรุงฮิมัสคลาสสิกอย่างถูกต้องและอร่อยจากถั่วชิกพีที่บ้านคุณต้องพยายามอย่างหนัก แต่แขกผู้เข้าพักจะต้องประหลาดใจในความกล้าหาญของคุณทักษะการทำความสะอาดที่ยอดเยี่ยมและมุมมองการทำอาหารที่กว้างขวาง

hummus คืออะไร?

Hummus เป็นจานซุปข้นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้รับความนิยมในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลางที่มีโปรตีนผัก อาหารรสเลิศสำหรับอาหารรัสเซีย ตามเนื้อผ้า hummus ทำจากถั่วชิกพี (ถั่ว) ด้วยนอกเหนือจากกระเทียม, น้ำมันมะกอก, วางงา, เครื่องเทศและเครื่องเทศ

ในบทความฉันจะบอกคุณในรายละเอียดวิธีการปรุงฮัมมัสจากถั่วชิกพีว่ามันมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไรรวมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และจะแบ่งปันสูตรและเทคนิคที่น่าสนใจที่ทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น

ส่วนผสมหลักสองอย่างของครีม

ลูกเจี๊ยบถั่วลันเตา

พื้นฐานของครีม เหล่านี้เป็นถั่วขนาดเล็กที่มีโทนสีน้ำตาลอมเขียวและผิวขรุขระ ในคนทั่วไปเรียกว่าถั่วตุรกีและเปาะ แบบฟอร์มไม่เป็นมาตรฐานคล้ายกับหัวของแกะ ในร้านค้ารัสเซียมีกระป๋องกับถั่วชิกพีกระป๋องซึ่งช่วยลดความยุ่งยากของกระบวนการเตรียมฮิมัสและ Falafel (ไม่ต้องแช่น้ำนาน ๆ และทำอาหาร 2-3 ชั่วโมง)

Tkhina (งาหรืองา, ทาฮินี)

มันเยิ้มที่ทำจากเมล็ดงา หนาในความสอดคล้อง การหาผลิตภัณฑ์บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตในประเทศเป็นปัญหา ร้านค้าเฉพาะสำหรับสินค้าทำอาหารจากตะวันออกกลางมีความต้องการ แต่แทนที่จะเป็นเพื่อนหรือญาติที่อาศัยอยู่ในเลบานอนอิสราเอลหรือจอร์แดนที่พร้อมจะช่วยเหลือ

ส่วนผสมที่จำเป็น 4 อย่างที่เหลือ (น้ำมะนาว, กระเทียม, น้ำมันมะกอกและซีร่า) หาง่ายกว่า

อย่าสิ้นหวังถ้าคุณไม่สามารถหาส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการปรุงอาหาร hummus แบบคลาสสิก อาหารเรียกน้ำย่อยในตะวันออกกลางมีการเตรียมการในหลาย ๆ ด้านด้วยการเพิ่มส่วนผสมทุกชนิดในสัดส่วนที่แตกต่างกัน

เคล็ดลับที่มีประโยชน์ก่อนปรุงอาหาร

• สามารถหาอะนาล็อกของงาได้ที่บ้าน บดงา ทอด (แห้ง) เบา ๆ ในกระทะ เทถั่วลงในเครื่องปั่นอนุญาตให้เย็นก่อน ใส่น้ำมันมะกอกทีละน้อยคนเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ตามหลักการแล้วความสอดคล้องของส่วนผสมควรมีลักษณะคล้ายกับครีม
• Hummus ทำจากถั่วชิกพีร้อน สิ่งนี้จะช่วยให้กระบวนการผสมกับพาสต้าและเครื่องเทศง่ายขึ้น
• หากถั่วต้มมากอย่ากังวลกับการเอาสกินออก เครื่องปั่นจะช่วยให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• อย่าเพิ่มเครื่องเทศในธัญพืช (ยี่หร่าผักชี) ลงในจาน ตากในกระทะแล้วบดด้วยเครื่องบดกาแฟ
• ไก่ปรุงอาหารในน้ำใช้เวลาเฉลี่ย 2-3 ชั่วโมง อย่าลืมเกี่ยวกับการเตรียมความพร้อมก่อนแช่ประมาณ 10-12 ชั่วโมง อัตราส่วนของน้ำต่อถั่วชิกพีในระหว่างการปรุงคือ 3: 1
• น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวเป็นส่วนผสมสำคัญ เป้าหมายของพวกเขาคือการสร้างความสมดุลและทำให้รสชาติที่เข้มข้นของถั่วอ่อนลงด้วยเครื่องเทศและรสขมของงา
• Zira เป็นเครื่องเทศเอเชียรสเผ็ดที่มีกลิ่นเด่นชัดและมีกลิ่นหอม ได้มาจากเมล็ดแห้งของหญ้าที่อยู่ในตระกูลผักชีฝรั่งมักใช้ใน เคบับ, shurpa และ เนื้อแกะทำอาหาร. หากคุณไม่ได้รับไซร่าให้ใช้ยี่หร่าหรือส่วนผสมของผักชีพริกไทยดำและแดง

Hummus - สูตร Chickpea คลาสสิก

• ในตอนเย็นฉันล้างถั่วหลายครั้งแล้วแช่ในน้ำสะอาด นี่เป็นขั้นตอนการทำอาหารที่สำคัญ โดยไม่ต้องแช่คุณต้องปรุงชิกพีเป็นเวลานาน (3-4 ชั่วโมง)
• อีกครั้งถั่วตุรกีของฉันและโอนไปยังกระทะ ฉันรินน้ำ ฉันทำอาหาร เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยคือ 120 นาที กำหนดความพร้อมโดยความมั่นคง ถั่วควรบวมและนิ่ม
• ค่อยๆเทน้ำซุปลงในชามแยกต่างหาก ทิ้งไว้ให้เย็น
• ฉันสับถั่วตุรกีด้วยเครื่องปั่น เพิ่มน้ำซุปบางอย่าง ผสมให้เข้ากัน
• ฉันใส่กระเทียมสับและงาลงในส่วนผสม เกลือและเพิ่มน้ำมะนาวสด (ครึ่งมะนาวก็พอ)
• ฉันส่งจานเสร็จในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อ“ สุก”
• ฉันเสิร์ฟฮัมมัสคลาสสิคบนโต๊ะพร้อมขนมปังพิต้า

ทานเล่น!

วิธีทำถั่ว Hummus แบบโฮมเมด

สูตรทางเลือกสำหรับครีมฮัมมัสแสนอร่อยที่ไม่มีถั่วชิกพี (มีถั่วปอกเปลือก) และมีส่วนผสมของงาดำและขาวแทนที่จะเป็นสูตรพิเศษ มันกลับกลายเป็นว่าไม่ใช่ hummus แต่ไม่มีอาหารจานดั้งเดิมน้อยกว่า ลองทำอาหาร!

• ถั่ว - 200 กรัม
• น้ำมะนาวคั้นสดใหม่ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา - 45 มล
• งาขาว - 1 ช้อนโต๊ะ,
• งาดำ - ครึ่งช้อนชา
• พริกพริกไทย - 2 ชิ้น
• ขมิ้น - 5 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ตั้งแต่เย็น ถั่วปรุงอาหาร. ฉันล้างออกด้วยน้ำไหล ฉันทำความสะอาดถั่วที่เสียหาย ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในน้ำสะอาดเพื่อแช่
2. ในตอนเช้าฉันรับถั่ว ฉันวางไว้ในกระทะ ฉันรินน้ำแล้วปิดฝา ฉันเปิดเตาบนไฟช้า ฉันทำอาหาร 90 นาทีโดยไม่ต้องเติมเกลือ ถั่วควรบวมและนิ่ม
3. ฉันส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังเครื่องปั่น บดให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสม่ำเสมอ ฉันเพิ่มน้ำมะนาวลงในถั่วลันเตา (ไม่มีก้อน) ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระดูกมะนาวไม่ตกลงไปในจาน
4. ฉันหันไปแต่งตัวงา กระทะทอด ฉันทำให้เมล็ดขาวแห้งจนเป็นสีทอง ฉันไม่ใช้น้ำมันพืช ฉันโยนเมล็ดงาบดเพิ่ม น้ำมันงา.
5. สับพริกไทยร้อนและสับกระเทียมให้ละเอียด ฉันผสมส่วนผสมผักปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อยแล้วเพิ่มลงในจาน ฉันใส่เครื่องเทศหอมขมิ้น) สัมผัสสุดท้ายคืองาดำ ผสมอาหารที่ปรุงสุกแล้วด้วยช้อนอย่างละเอียด

การเพิ่มพริกไทยชิลีและขมิ้นช่วยลดอายุการเก็บของครีม ดีกว่ากินสด ทานเล่น!

สูตรง่าย ๆ สำหรับ hummus ถั่วในตัวประมวลผลภายในบ้าน

ส่วนประกอบหลักของครีมในสูตรนี้เป็นเรื่องปกติ ถั่วกระป๋องไม่ใช่ถั่วตุรกีเมื่อปรุงอาหาร

• ถั่วกระป๋องขาว - 2 กระป๋อง
• Tkhina - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• โรสแมรี่สด (สับละเอียด) - 1 ช้อนเล็ก
• เกลือ - 5 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 10 มล
• พริกไทยป่นแดง - 5 กรัม
• พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส

1. ฉันสับกระเทียมและโรสแมรี่ในเครื่องเตรียมอาหาร
2. ในขั้นตอนที่สองฉันเพิ่มถั่วและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
3. ในขณะที่ผสมมวลเบา ๆ เทน้ำมันมะกอก
4. ฉันใส่ฮิวมัสเสร็จแล้วลงในจานแก้ว ครอบคลุมส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ครีมถั่วชิกพีมะเขือ

• มะเขือยาว - 500 กรัม
• ถั่วตุรกีกระป๋อง - 420 มล. (1 กระป๋อง)
• กระเทียม - 1 กานพลู
• Tahini - ช้อนขนาดใหญ่ 2 อัน
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยดำเกลือเพื่อลิ้มรส

1. มะเขือยาวของฉันหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ฉันร้อนเตาอบที่อุณหภูมิ 210 องศา
3. ฉันเทน้ำมันมะกอกลงบนแผ่นอบ ฉันกระจายชิ้นมะเขือยาวเป็นชั้น เพิ่มเกลือและพริกไทยนำเข้าอบประมาณ 15 นาทีที่อุณหภูมิที่ตั้งไว้
4. ฉันเปิดขวดชิกพีกระป๋อง ฉันระบายน้ำล้างมันแล้ววางในชามลึก
5. ฉันเทในน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก ทาน้ำมันงาและกลีบกระเทียม บดในเครื่องปั่น
6. เพิ่มลงในชาม มะเขือม่วงอบ. ตีจนเนียน
7. ฉันใส่ฮิวมัสเสร็จแล้วลงในขวดแก้ว ฉันเก็บในตู้เย็นปกคลุมด้วยฝา

สูตรอะโวคาโด

รสหวานอ่อนและความสม่ำเสมอของเนย อะโวคาโดสุก hummus หลากหลายให้ความคิดริเริ่มจาน

• ถั่วชิกพี - 200 กรัม
• อะโวคาโด - 1 ชิ้น,
• มะนาว - ผลไม้ครึ่งลูก
• กระเทียม - 2 กลีบ
• Zira - 5 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

1. ฉันล้างถั่ว ฉันทิ้งไว้ข้ามคืนในน้ำ
2. ฉันทำอาหารประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนกระทั่งถั่วชิกพีนั้นนิ่ม น้ำซุปสำเร็จรูปส่วนหนึ่งถูกเทลงในชามแยกต่างหาก ฉันจับถั่วตุรกี
3. ฉันทำความสะอาดอะโวคาโดเอาหินออก ฉันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. Zira ธัญพืชเก็บในกระทะร้อนเป็นเวลา 1 นาที ฉันเปลี่ยนเป็นจานรองแบบแยก
5. เพิ่มน้ำมันมะกอกลงในกระทะ สับกระเทียมและทอดอย่างประณีต
6. กระจายส่วนผสมในเครื่องปั่น เกลือบีบน้ำจากมะนาวใส่น้ำซุปถั่วชิกพีสักสองสามช้อนโต๊ะ ฉันชัก

เสิร์ฟจานกับขนมปังข้าวไร มันจะเปิดออกอร่อยมากและมีสุขภาพดี

hummus กินด้วยอะไร?

Chickpeas puree เสิร์ฟในสภาพร้อนและเย็นใช้ในการเตรียมแซนวิชสำหรับใส่ไข่สลัดสลัด

ในประเทศตะวันออกมีการเสิร์ฟอาหารเป็นซอสสำหรับขนมปังพิต้าและแต้วแล้ว (ขนมปังไร้เชื้อ) ในทวีปอเมริกาเหนือ hummus จะถูกกินกับขนมปังปิ้งและแม้กระทั่งชิป

ด้านบนวางถั่วชิกพีตกแต่งด้วยสมุนไพรสดมะกอกไม่มีเมล็ดชิ้นมะนาว

ข้อมูลที่น่าสนใจ

เนื้อหาแคลอรี่ Hummus

Hummus ถูกปรุงในรูปแบบที่แตกต่างกันดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการ (ค่าพลังงาน) ของอาหารขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติมที่ใช้ (ตัวอย่างเช่นมะเขือยาว, ชีส feta, พริกขี้หนู, ถั่วสน) โดยเฉลี่ย

. บ่อยครั้งที่ใช้น้ำซุปข้นผสมเป็นผักสำหรับวางแซนวิชหรือเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ นี่เป็นการเพิ่มปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของอาหาร

ประโยชน์และอันตราย

อาหารตะวันออกกลางกำลังได้รับความนิยมในประเทศยุโรปและสหรัฐอเมริกากลายเป็นแขกรับเชิญที่โต๊ะมังสวิรัติและคนที่ทุกข์ทรมานจากโรค celiac enteropathy (โรคหายากที่เกี่ยวข้องกับความจำเป็นในการยกเว้นพาสต้าผลิตภัณฑ์แป้งผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลี)

การบริโภคครีมในปริมาณปานกลางช่วยกำจัดสารพิษปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยแมงกานีสและเหล็กโปรตีนจากพืชและกรดไขมันที่จำเป็น วิตามินของกลุ่มบี (B1, B4, B5) นั้นมีอยู่ในจานต่างประเทศซึ่งส่งผลดีต่อการทำงานของสมองการทำงานของหัวใจและระบบต่อมไร้ท่อ

การใช้ถั่วชิกพีซุปมากเกินไปทำให้ท้องอืดเพิ่มก๊าซในลำไส้) ไม่แนะนำให้กินครีมสำหรับคนที่มีแนวโน้มที่จะได้รับปอนด์พิเศษ ข้อห้ามในการใช้คือการแพ้เฉพาะบุคคลต่อส่วนผสมปฏิกิริยาการแพ้

Hummus กำลังได้รับความนิยมในหมู่มังสวิรัติเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื้อหาของโปรตีนผักที่ดีต่อสุขภาพและเข้ากันได้ดีกับผัก ในเวลาเดียวกันอาหารเอเชียมีความกลมกลืนกับเนื้อสัตว์

ลองทำครีมที่บ้าน เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นเรียบง่ายและชัดเจนไม่แตกต่างกันในความยากลำบากสูงสิ่งสำคัญคือการเลือกส่วนผสมที่มีคุณภาพสูง (ถั่วชิกพี, งาวาง) และเครื่องเทศที่ดี

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทำอาหาร!