Sterlet เป็นตัวแทนชั้นยอดของตระกูลปลาสเตอร์เจียน อาหารที่ทำจากมันเป็นอาหารอันโอชะ การฆ่าและทำอาหารประเภทนี้มีจำนวนแตกต่างกันเนื่องจากปลามีโครงสร้างที่แตกต่างกัน มันไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยเกล็ดอย่างสมบูรณ์กระดูกสันหลังหายไป - มันถูกแทนที่ด้วยกระดูกอ่อนและหลอดเลือดดำ จะถูกลบระหว่างการประมวลผล แต่สิ่งแรกก่อน
ตัดปลาสเตอร์เจียนสด
สำหรับการทำงานคุณจะต้อง:
- มีดคม
- เขียง
- กำลังการผลิตขนาดเล็ก
- กระดาษเช็ดมือ
คว้านและสเตอร์ลิง
- sterlet 1 ชิ้น
- ล้างปลาใต้น้ำไหล
- ใช้มีดตัดพร้อมกับ "ข้อบกพร่อง" ที่ผิวหนังส่วนที่เป็นเคราตินของร่างกายโดยไม่มีเกล็ดคลุมด้วยเมือก พวกเขาอยู่ด้านหลังด้านข้าง
- บนหน้าท้องให้ทำแผลจากหัวถึงหางและนำอวัยวะภายในออก
- ล้างและเช็ดซากสัตว์ด้วยผ้ากระดาษ
- จากด้านข้างของศีรษะให้ผ่าสองแผลเพื่อดึงกรีดออก (กระดูกอ่อน) เทเปลือกด้วยน้ำเดือดและลบด้วยมีด เหงือกที่จะลบ
- หลังจากการปั่นหมาดให้ล้างสเตอเรลที่ผ่านการบำบัดด้วยน้ำเย็น
การทำให้ผอมบาง
ในการรับเนื้อคุณต้องทำความสะอาดเมือกเกล็ดผิวหนังอวัยวะภายในและสันเขา ถัดไปคุณต้องตัดซากไปครึ่งหนึ่งแล้วใช้ตามสูตร
คุณสมบัติของการตัด Sterlet แช่แข็ง
สเตร็ทแช่แข็งนั้นทำความสะอาดได้ง่ายกว่าสด (เกล็ดอยู่ด้านหลังดีกว่าและอวัยวะภายในจะดึงออกได้ง่ายกว่า) ก่อนอื่นตาชั่งผิวหนังจากนั้นอวัยวะภายในจะถูกกำจัดออก คุณสมบัติคือการกำจัดกระดูกอ่อน (หรือสัน) เพื่อที่ว่าเขาจะไม่ฉีกขาดคุณต้องรอจนกว่าซากศพจะละลาย จากนั้นดึงแกนผ่านแผลที่ด้านข้างของหัวและหาง
วิธีการลบและใช้งาน vizig
ตามที่ได้กล่าวไว้กระดูกสันหลังของ sterlet ขาดและในสถานที่ของมันมีกระดูกอ่อนที่เรียกว่าร้องเสียงกรี๊ด หลังจากลบไปแล้วมันไม่คุ้มที่จะทิ้งมันไป สามารถใช้ในการปรุงอาหาร
ปรากฎว่าคนไม่กินสันเขาทั้งหมดในอาหาร แต่เพียงเปลือกนอกของมัน "แกนกลาง" ถูกโยนทิ้งไป พ่อครัวบางคนทำเชือกปลาแห้งขณะที่คนอื่นทำไส้สำหรับพายและอีกมากมาย
การเตรียมการสำหรับการปรุงอาหาร
ที่สูบบุหรี่
ในการสูบบุหรี่ที่บ้านคุณต้องเอาซากสัตว์ไปตัดครีบและเอาเหงือกออก ล้างให้สะอาดจาระบีด้วยเกลือและพริกไทยทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
หลังจากวันที่ล้างออกด้วยน้ำจากเกลือ เช็ดให้แห้งหรือเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ อัดฉีดด้วยน้ำมันพืชก่อนปรุงอาหาร สำหรับการสูบบุหรี่จะดีกว่าถ้าใช้ชิปที่ซื้อจากแอปเปิ้ลหรือแพร์ ปรุงอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง
หู
การปรุงซุปปลาปลาสเตอร์เจียนนั้นง่ายและสนุก โยนมันฝรั่งหัวหอมสับละเอียดแครอทลงไปในน้ำเดือด จากนั้นใส่ปลาและผักใบเขียวแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 15 นาที คุณสามารถเพิ่มใบกระวานและพริกไทย ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเกลือ
การทอด
ในการปรุงอาหารในกระทะคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้
- ซากของปอกเปลือก 2-3 ตัว
- ครีม 0.5 ถ้วย
- ออริกาโน, พริกไทยป่น, ใบกระวาน, เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืชเล็กน้อย
วิธีปรุง:
ตัดเนื้อโดยไม่ต้องสันหัวและผิวหนังคือเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 5 ซม. ใส่ในชามเทครีม, เทรสปรุงรสและเครื่องเทศผสม ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ทอดจนนุ่มในน้ำมันผ่านความร้อนต่ำ เมื่อให้บริการตกแต่งจานเสร็จด้วยสมุนไพร
shashlik
นำซากปลาสเตอร์เจียนสามซาก หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในจานที่เหมาะสม ตัดหัวหอมเป็นวงเพิ่ม 1 แพ็คเก็ตเพื่อปรุงรสสำหรับปลา ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสม ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง หลังจากนั้นชิ้นดองจะวางบนตะแกรงและทอดบนกองไฟหรือย่าง
ดอง
เพื่อให้ได้ Sterlet แบบเค็มซากที่ทำความสะอาดจะถูกล้างเกลือเค็มพริกไทยและใส่ในตู้เย็นในจานแก้วเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นปลาจะถูกล้างหั่นเป็นชิ้น ๆ ราดด้วยน้ำมันและตกแต่งด้วยผักใบเขียวและหัวหอม
การอบ
สำหรับการอบจะใช้เนื้อสเตอเล็ต ตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย วางในระยะทางสั้น ๆ จากกันบนแผ่นอบหรือฟอยด์ เกลือและพริกไทยด้านบน (เล็กน้อย) ตัดพริกหยวกแดงบาง ๆ เป็นชิ้นยาว ๆ และวางบนชิ้นปลาแต่ละชิ้น ทาน้ำมันให้ทั่วด้วยมายองเนสและโรยหน้าด้วยชีสขูด ที่อุณหภูมิปานกลางปรุงอาหารประมาณ 20 นาที
วิธีการเลือก Sterlet เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เมื่อซื้อคุณต้องตรวจสอบปลาอย่างรอบคอบ - ควรมีความยืดหยุ่นต่อการสัมผัสมีกลิ่นสดตาควรโปร่งใสและเหงือกควรเป็นสีแดงเข้ม
จานที่ใช้ปลาสเตอร์เจียนสามารถลิ้มรสไม่เพียง แต่ในร้านอาหาร ใช้เคล็ดลับเหล่านี้ปรุงเอง แต่ละสูตรมีความน่าสนใจในแบบของตัวเอง สิ่งสำคัญที่สุดในการทำอาหารคือการลงทุนจิตวิญญาณและอารมณ์ดีของคุณ ทานเล่น!
