วิธีการทำความสะอาดปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วและไม่มีกระดูก

อาหารแฮร์ริ่ง - อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นดั้งเดิมบนโต๊ะรื่นเริง เสิร์ฟในรูปแบบหมักกับเครื่องเคียงใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมสลัดรวมกับอาหารทะเลผักและสมุนไพร หนึ่งในขนมที่อร่อยที่สุดคือควันของเกลือรสเผ็ด ความยากลำบากในการให้บริการคือการทำความสะอาดเนื้อปลาอิสระจากเกล็ดและสันเขา

เนื่องจากกระดูกเล็ก ๆ และของเสียอื่น ๆ ใช้เวลาในการประมวลผลนาน เราใช้วิธีที่เรียบง่าย แต่มีประสิทธิภาพสำหรับการทำความสะอาดปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็ว กระบวนการเริ่มต้นด้วยปลาในร้าน ความเร็วและความสะดวกในการทำความสะอาดเกล็ดและกระดูกขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน

การเลือกปลาที่มีคุณภาพ

คุณสามารถกำหนดคุณภาพตามเกณฑ์ที่แสดงในตาราง

จานจากปลาแฮร์ริ่งให้บริการที่ดีที่สุดในรูปแบบของเนื้อทำมือ การซื้อปลาเค็มทั้งตัวนั้นให้ผลกำไรมากกว่าการซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

วิธีที่มีประสิทธิภาพในการทำความสะอาดแฮร์ริ่งไร้เมล็ดอย่างรวดเร็ว

เตรียมพร้อมสำหรับกระบวนการทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากกระดูก ดูแลเครื่องใช้ที่จำเป็นและเครื่องมือเพิ่มเติมล่วงหน้า

ประสิทธิภาพของการทำความสะอาดปลาเฮอริ่งขึ้นอยู่กับทักษะ ดังนั้นการเคลื่อนไหวการแปลที่ทำโดยนิ้วหัวแม่มือในทิศทางของสันเขาจะช่วยในการทำความสะอาดปลาได้เร็วขึ้นและดีขึ้น ด้วยลักษณะการเคลื่อนไหวของมีดทำให้ผิวหนังเกือบจะแยกออกจากเนื้อซี่โครงโดยอัตโนมัติ การใช้เทคนิคต้องมีประสบการณ์จริงแต่สำหรับเชฟมือสมัครเล่นมีวิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วที่บ้าน:

วิธีที่ 1 - คลาสสิก

• เตรียมแฮร์ริ่งเพื่อทำความสะอาดโดยการล้างปลาด้วยน้ำเย็นแล้วเอาเกลือและเมือกส่วนเกินออก
• ใช้มีดคมเพื่อแยกหัวของคุณ
• เอาหางออก - ส่วนที่ไม่มีเหตุสมควรของปลา ล้างปลาเฮอริ่งอีกครั้งภายใต้น้ำไหลเพื่อป้องกันไม่ให้กระดูกชิ้นเล็ก ๆ เข้าไปในเนื้อ
• ตัดส่วนล่างของปลาเฮอริ่งเป็นเส้นตรงย้ายไปในทิศทางจากหัวถึงหาง ทำแผลที่สันในขนาดไม่เกิน 1 ซม. ผ่านมันลบ "ไส้" รวมถึงคาเวียร์ หลังจากนำอวัยวะภายในออกมาแล้วให้ล้างซากสัตว์ให้สะอาดด้วยผ้า เปียกและข้างในเอาเส้นเลือดและลำไส้ออกเพื่อที่เนื้อจะออกโดยไม่มีรสขม
• ขูดฟิล์มสีเข้มออกจากซากด้วยมีด
• ผิวปลาเฮอริ่งนั้น“ ดึงเข้าหากัน” ได้ง่ายถ้ามันถูกจับที่ขอบแต่ละด้านของปลา
• เนื้อจะถูกลบออกโดยวิธีการ "จับ" เริ่มต้นจากหัวและเคลื่อนที่ไปทางหาง ดังนั้นจึงพบกระดูกเล็ก ๆ ในปลาเฮอริ่งว่าไม่สามารถกำจัดมันได้เสมอไป รู้สึกอิสระที่จะตัดเนื้อซี่โครงเล็กน้อยพร้อมกับกระดูกที่เล็กที่สุด
• หลังจากการปรุงแต่งจะได้เนื้อปลาสองชิ้นทำความสะอาดกระดูกและตาชั่ง ลบกระดูกที่เหลือด้วยแหนบ

วิธีที่ 2 - ความเพียร

1. เตรียมปลาสำหรับการทำความสะอาด: ล้างตัดหัวแบ่งร่างกายออกเป็นสองส่วนและเอาอวัยวะในลักษณะที่อธิบายข้างต้น
2. หางถูกกำจัดออกไปต่างกัน: จับปลายทั้งสองข้างของปลาเฮอริ่งให้แน่นด้วยมือทั้งสองข้างหลังจากการเคลื่อนที่เป็นวงกลมหลาย ๆ ครั้งของซากสัตว์ในทิศทางที่ต่างกัน
3. หลังจาก“ คืนปลากลับสู่ตำแหน่งเดิม” ด้วยความพยายามฉีกซากสัตว์ครึ่งหนึ่งด้วยท่าทางดึงดึงจับชิ้นส่วนหางทั้งสอง
4. ในมือข้างหนึ่งจะมีหางแฮร์ริ่งในอีกด้านหนึ่ง - เป็นเนื้อซึ่งมันยังคงที่จะลบกระดูก

ขั้นตอนสำคัญคือการกำจัดสันและกระดูกใหญ่:

• จับปลาเฮอริ่งด้วยมือทั้งสองข้าง
• ด้วยนิ้วหัวแม่มือของคุณรู้สึกถึงตำแหน่งของสันเขาจากภายในปลา
• แบ่งซากออกเป็นสองส่วนเพื่อให้กระดูก "groped" ยังคงอยู่ในส่วนเนื้อซี่โครงเดียวกันของปลาเฮอริ่ง
• ค่อย ๆ กดสันเขาด้านใน แต่ด้านนอกเรียงกระดูกด้วยนิ้วของคุณแล้วเอามันออกจากแฮร์ริ่ง
• ทำสิ่งที่คล้ายกันกับครึ่งหลังของปลา

มีอีกวิธีในการทำความสะอาดปลาแฮร์ริ่งจากกระดูกโดยไม่มีมีด ​​- ใช้กรรไกร

วิธีที่ 3 - ทำความสะอาดด้วยกรรไกรครัว

ตัดปลาออกไปจากสันเขาโดยการเอาผิวหนังออก เริ่มจากหางจรดหัวตัดซากด้วยกรรไกรครัวที่คม มันสะดวกสำหรับพวกเขาที่จะเอาครีบของปลาเฮอริ่งและเนื้อหาภายในออกจากช่องท้อง ข้อดีของการใช้กรรไกรคือการทำให้กระบวนการง่ายขึ้นโดยการเอาชิ้นส่วนที่ไม่ต้องการออกในคราวเดียว

ใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีนี้และอื่น ๆ สำหรับการทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากกระดูก เมื่อปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยแล้วคุณจะสามารถ "สับ" ปลาเฮอริ่งได้ในเวลาสั้น ๆ หลังจากได้รับไฟล์ที่สะอาดซึ่งจะถูกประมวลผลเพื่อให้บริการเท่านั้น