เนื้อวัวในเตาอบนั้นฉ่ำและนุ่ม - เป็นเมนูย่อยของการทำอาหาร

การปรุงเนื้อวัวในครั้งแรกดูเหมือนจะซับซ้อนจริง ๆ แล้วเป็นส่วนสำคัญของทุกอย่างที่เกิดขึ้นเอง เลือกส่วนหนึ่งของซากเนื้อสัตว์ที่จะอบอย่างสมบูรณ์แบบเช่นส่วนสะโพก, ใบไหล่, เยื่อกระดาษ อาหารที่ดีมากจะทำจากเนื้อหินอ่อน มีความสอดคล้องแตกต่างกันเล็กน้อยเปอร์เซ็นต์ของไขมันและมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย

การเตรียมการสำหรับการปรุงอาหาร

สองชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเนื้อวัวจะถูกลบออกจากตู้เย็นปิดด้วยชาม (หรืออย่างอื่น) และปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง หากเนื้อสัตว์ถูกปรุงในทันทีมันจะถูกห่อด้วยฟิล์มหลายชั้นแล้วจุ่มลงในน้ำ (50 ° C) เป็นเวลา 30 นาที

เทคโนโลยี

ก่อนที่จะถูกส่งไปยังเตาอบเนื้อวัวที่แห้งจะถูกถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำแล้วปล่อยให้นอนประมาณ 7-8 นาที สิ่งนี้จะช่วยให้เครื่องเทศกระจายไปทั่วพื้นผิวของเนื้อสัตว์ คุณสามารถทำมันแตกต่างกันวางผลิตภัณฑ์สำหรับครึ่งชั่วโมงในการหมักด้วยน้ำมะนาว, โหระพา, โหระพา, ความเอร็ดอร่อยและน้ำมันมะกอก

สิ่งที่จำเป็น

เครื่องเทศเนื้อทั้งหมดเหมาะสำหรับเนื้อ แต่ตัวเลือกที่เหมาะคือเพียงแค่ขูดด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำบดสด บางทีไม่มีความจำเป็นอีกต่อไป ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือวางไว้ในปลอกพิเศษสำหรับปรุงอาหารในเตาอบเพิ่มเนยเล็กน้อยซึ่งจะให้ความอ่อนโยนที่ยอดเยี่ยมและทำให้มันยากที่จะลืมเลือน

เท่าไหร่และวิธีการปรุงอาหารที่อุณหภูมิอะไร

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อ โปรดทราบว่าเนื้อที่หั่นบาง ๆ จะไม่ทำให้ฉ่ำดังนั้นฉันแนะนำให้คุณปรุงเป็นชิ้น ๆ อุณหภูมิเตาอบเฉลี่ยอยู่ที่ 180-200 องศา เพื่อที่ว่าเนื้อจะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำของมันก่อนอื่นถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ

แคลอรี่เนื้ออบตามสูตรที่แตกต่างกัน

เนื้อเตาอบเป็นสิ่งที่ดี สารอาหารทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในนั้น

คุณค่าทางโภชนาการตามสูตรที่แตกต่าง:

เนื้อนุ่มฉ่ำในฟอยล์

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารที่บ้าน ในการทำให้เนื้อฉ่ำและอ่อนโยนให้ถูด้วยเครื่องเทศแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่เนย

• ล้างชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์แห้ง, ตะแกรงด้วยเกลือและพริกไทยดำ
• ใส่ทั้งหมดลงในแผ่นฟอยล์ใส่เนยห่อให้สนิท
• ส่งในเตาอบที่อบอุ่นถึง 180 องศาและคุณสามารถทำสิ่งอื่น ๆ
• หลังจาก 1.5 ชั่วโมงจานก็พร้อม

เนื้อเปียกสำหรับการอบไม่เหมาะเนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหารมักจะได้กลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจ ดังนั้นจึงต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

อบเนื้อในแขนทั้งชิ้น

เนื้อรับรู้เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอบเป็นเวลา 60 นาที มีความจำเป็นที่จะต้องไม่หักโหมจนเกินไปในเตาอบ และเนยที่เพิ่มในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหารจะทำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันน้อยยิ่งนุ่ม

• 1 กิโลกรัมเนื้อ
• เนย 60-70 กรัม

ส่วนผสมสำหรับหมัก:

• 1 มะนาว
• โหระพา + โหระพา 5 สาขา
• น้ำมันกลั่น 45-50 มล.;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

1. ลบความสนุกจากมะนาวด้วยกระต่ายขูดบีบน้ำจากเยื่อกระดาษที่ปอกเปลือก
2. ปรุงหมักในภาชนะที่ลึกรวมน้ำมันกับความสนุกน้ำมะนาวและสมุนไพร
3. ใส่เนื้อชิ้นทั้งหมดลงไปในน้ำหมักทิ้งไว้ 30-40 นาที
4. เปิดเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิเป็น 180 ° C
5. ใส่เนื้อในปลอกพิเศษสำหรับทำอาหารใส่เนยที่ด้านบนรัดขอบแขนแล้วส่งไปอบประมาณ 60 นาที
6. นำจานอบออกจากแขนเสื้อผ่าส่วนเทซอส

คุณไม่จำเป็นต้องฉลาดด้วยซอสทุกอย่างเป็นสิ่งพื้นฐาน - เป็นน้ำเนื้อสัตว์ที่โดดเด่นในระหว่างการปรุงอาหารและชิ้นส่วนของน้ำมันที่ถูกเพิ่มในเวลาที่เหมาะสมจะทำให้มันเนียนนุ่ม

วิธีการอบเนื้อหินอ่อน

เนื้อหินอ่อนที่สมบูรณ์แบบสำหรับพ่อครัวมือใหม่ แม้ว่าคุณเก็บไว้ในเตาอบ แต่ก็ยังไม่แห้ง มันได้มาซึ่งความนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำเนื่องจากชั้นของไขมันซึ่งเมื่อปรุงแล้วละลายและเติมด้วยน้ำผลไม้

• เนื้อหินอ่อน (1.5 กก.);
• น้ำมันกลั่น 30-40 มล.;
• น้ำซุปไก่ 0.5 มล.
• เกลือ + พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• 1 พริกร้อน
• กระเทียม 3 ชิ้น;
• เนย 50-70 กรัม
• เพื่อลิ้มรสโหระพา + โรสแมรี่

ส่วนผสมซอส:

• พริกไทยดำบดละเอียด
• เนย 50 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง 60 มล.;
• ซอสหอยนางรม 20 มล.

1. ตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อวัวจากนั้นจึงอัดจาระบีด้วยน้ำมันกลั่นฤดูกาล หากชิ้นส่วนเปียกตรวจสอบให้แน่ใจว่าเช็ดด้วยกระดาษชำระแห้งก่อนตัดน้ำมัน
2. ทอดเนื้อในกระทะร้อนแห้ง ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันเนื่องจากเนื้อวัวมีการหล่อลื่นล่วงหน้า
3. ในขณะที่สเต็กในกระทะเป็นสีน้ำตาลสับผักชีหยาบ ๆ
4. ตัดพริกออกเป็นสามส่วนแบนกระเทียมด้วยด้านแบนของมีด
5. วางผักรสเผ็ด, กระเทียม, พริก, เนื้อทอดในรูปแบบที่มีด้านสูง เทน้ำซุปใส่น้ำมัน
6. ให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบ ปรุงอาหาร 40-45 นาที
7. ลบจานออกจากตู้ลบฟอยล์และเทน้ำซุป จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 220 องศาและทิ้งไว้อีก 20 นาที ในช่วงเวลานี้มันจะเป็นสีน้ำตาล
8. ในขณะที่เนื้ออยู่ในเตาอบเตรียมน้ำสลัด: อุ่นพริกไทยดำในกระทะที่แห้งใส่น้ำมันจากนั้นหอยนางรมและซีอิ๊วขาว ระเหยของเหลวเพียงเล็กน้อย
9. ก่อนเสิร์ฟตัดเนื้อโรยหน้าด้วยสมุนไพรสดเทซอส ส่งตามดุลยพินิจของคุณ adjika หรือซอสมะเขือเทศ

อาหารประเภทนี้สามารถทำเป็นอาหารจานหลักได้ กาล่าดินเนอร์. ส่งให้เขากับข้าวแสงสลัดผักขวดสีแดง ไวน์แห้ง. หากโปรแกรมมีสลัดที่ซับซ้อนของว่างต่าง ๆ จากนั้นเนื้อสัตว์นี้สามารถเลี้ยง 5-6 คน

เนื้อฝรั่งเศส

สำหรับคนรัก เนื้อในภาษาฝรั่งเศส ฉันเลือกสูตรที่ปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างแน่นอน มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องสีน้ำตาลเนื้อตีและชุบแป้งในกระทะร้อนจากนั้นนำไปเตรียมความพร้อมในเตาอบราดหน้าด้วยหัวหอมใหญ่เห็ดและเทซอสครีมเปรี้ยว

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• 6 แชมเปญ
• 2 หัวหอม;
• 3 มะเขือเทศ
• 100 กรัมของชีสขูด

ส่วนผสมซอส:

• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• 100 กรัมเฟต้าชีสหรือเฟต้า;
• เพื่อลิ้มรสเครื่องเทศ

1. ตัดส่วนผสมเนื้อสัตว์เป็นแผ่น, ตี, จาระบีกับมัสตาร์ดเล็กน้อย, ชุบเกล็ดขนมปังในแป้งและทอด ทอดแต่ละด้านประมาณ 20-30 วินาที เกลือหลังจากทอด
2. สำหรับซอสคลุกชีสเฟต้าเทลงในครีมและเครื่องเทศที่โปรดปราน
3. ใส่หัวหอมสับลงในแม่พิมพ์ ใส่เนื้อลงไป แชมเปญทอด และมะเขือเทศ เทลงในซอส โรยด้วยชีสขูดด้านบน ปรุงในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง

เพิ่มรสชาติมะกอกแอปเปิ้ลมะนาวหรือสับปะรด

ประโยชน์และโทษของเนื้ออบ

ประโยชน์และอันตรายของเนื้ออบขึ้นอยู่กับสูตรและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร การซื้อเนื้อสัตว์จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้และลดไขมันส่วนเกินจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหา

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ในการจัดเตรียมชิ้นเนื้ออบแบบวิน - วินคุณต้องซื้อมันให้สำเร็จ เลือกผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่ผ่านการตรวจสอบแล้วอ่านฉลากเกี่ยวกับข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิตคุณค่าทางโภชนาการวันที่ผลิตน้ำหนักและอายุการเก็บรักษา

สำหรับเนื้อหินอ่อนการอบแห้งแบบอายุย่อมดีกว่าอย่างแน่นอน แต่ในร้านขายเนื้อของเรามักจะเจอผลิตภัณฑ์ที่มีความชราสูง นอกจากนี้ยังดีและอร่อยดังนั้นอย่าใส่บรรจุภัณฑ์ถ้ามันมีน้ำเนื้อ

ชิ้นส่วนที่ดีของเนื้อไม่ติดมันเป็นประจำเพื่อลิ้มรสเครื่องเทศเนยเล็กน้อยและ 60 นาทีในเตาอบเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารจานที่ชุ่มฉ่ำและนุ่ม