Hur man salterar valui hemma

Valui (gobies, champinjoner, flugor, nävar) - svamp, vars smak uppskattas som bitter, syrlig. Deras ätbarhet ifrågasätts, men deras betning får alltmer popularitet, eftersom de ofta fångar svampplockarna i Fjärran Östern och norra regionen.

Innan salt värdesätter för vintern, skalar de bort dem och suger eller kokar under lång tid. På detta sätt avlägsnas bitterheten i hatten. Överensstämmelse med saltning ger en förbättrad smak. Dessutom föredrar saltvärde av vissa konsumenter mer än någon annan champignons, linje eller volnushki.

Ätbart värde eller inte?

Valui - villkorligt ätliga svampar: på grund av den kaustiska smaken tar det lång tillagningstid innan du äter. Den här typen av ätbarhet är svart svamp och höstsvampar, vars smak bedöms som extremt positiv. Unga värdesaker med en hattdiameter på högst 7 cm är lämpliga för användning.

Det är viktigt att utvärdera tillväxtplatsen - värderingen har egenskapen att tas upp av giftiga ämnen i jorden, så insamlingen måste utföras i ekologiskt rena områden.

I västra länder är valui oätliga svampar. I Ryssland är de saltade, inlagda, beredda kaviar, tillsatta till sallader. Valui kombineras perfekt med potatis- eller grönsakssidan.

I invånare i västra Sibirien är saltad valui som serveras till gästerna ett tecken på respekt.

Kaloriinnehåll

Valui - kalorifattigt kaloriinnehåll är 28 kcal per 100 gram. Valui är rikt på protein, B-vitaminer, användbara mineraler kalcium, järn, mangan, kalium, natrium.

Det klassiska sättet att salta på vintern

• Valui tvättas med rinnande vatten. Skala av hattarna.
• Sedan placeras de i emaljerad eller glasskål, fylld med rent kallt vatten. Blötläggningsprocessen varar från 3 till 5 dagar med en fullständig byte av vatten 1 gång per dag.
• Ytterligare recept beror på den valda saltningsmetoden - kall eller varm.

Varmt sätt

Den heta metoden är den vanligaste och rekommenderas som den viktigaste metoden för att betala värdet.

• Färsk valui - 2 kg;
• Salt - 120 g;
• Lågblad, svarta ärtor med kryddor - efter smak.

1. Koka i saltvatten i 25 minuter efter blötläggning. Ta bort skum under kokning från ytan av vattnet.
2. Lägg i ett durkslag, låt vattnet rinna av, skölj med rinnande vatten.
3. Skär i bitar högst 3 cm.
4. Häll svarta kryddpeppar, lagerblad och sprid värdet i lager i en steriliserad behållare och häll varje lager med salt.
5. Förslut behållaren tätt, låt den svalna och rengör den sedan på en mörk, kall plats. Äta är möjligt tidigast 15 dagar.

Kallt sätt

För den kalla metoden är det att föredra att använda en träfat.

• Råvärden - 5 kg;
• Grovt salt - 200 g;
• Lågblad, svarta ärtor med kryddor - efter smak.

1. Skölj svampen med rinnande vatten efter blötläggning.
2. Lägg valui på botten av fatet, häll varje lager med salt, tillsätt peppar och lagerblad. Strö det sista lagret med salt. Sprid innan du når kanten av fatet med 5 cm.
3. Sätt på det översta lagret basen för förtryck - en keramisk platta, ett lock. Lägg lasten ovanpå.
4. Om basen för förtryck efter två dagar inte täcks med svampjuice, är det nödvändigt att öka lastens vikt.
5. Äta är möjligt efter 1,5-2 månader.

Servera dekorerad med örter, lök, smaksatt med grönsak eller olivolja.

Hur man pickle valui i burkar korrekt

per 1 liter burk:

• Färsk Valui - 2 kg;
• Salt - 50 g;
• Socker - 1,5 msk. l.;
• Svarta pepparkorn - 5 st .;
• Krispärter - 2 st .;
• Kryddnejlika - 3 st .;
• Senapsfrö - 0,5 tsk;
• Lågblad - 3 st.

1. Svamp suger i saltvatten i en emaljskål i 4 dagar med vattenbyte varje dag.
2. Koka i saltvatten i 20 minuter och ta bort skummet.
3. Förbered marinaden: 1,5 msk Tillsättes till 1 liter vatten. l. socker, 1 msk. l. salt.
4. Lägg valui till den kokande marinaden och koka i 20 minuter.
5. Ordna i sterila burkar, lägg till kryddor, stäng burkarna ordentligt med ett lock, vänd upp och ner, linda dem med en filt i 1 dag.

Förvara på en mörk, sval plats.

Användbara tips

1. Med ett stort antal värden delas de upp i flera delar och varje portion kokas i rent saltvatten. Annars när de lagar mat i samma lösning mörknar de, kvarstår bitterheten.
2. Optimal servering av saltade svampar - blanda med tunt skivade lökringar, vegetabilisk olja och persilja.
3. Använd inte glaset med glasyr, galvaniserat för att undvika en kemisk reaktion vid saltning.
4. Vid utspelning saltade svampar fyll behållaren till halsen med saltburkar, lägg vinbär- eller pepparrotblad till det återstående utrymmet på locket Således skapas förtryck i burken.

Smaken av värde jämförs med rätta med smaken av svamp. Med ett kompetent tillvägagångssätt för betning hemma kommer värderingar att bli en delikatess för festbordet.