Hur man salter honungsvampar för vintern hemma

Sommarslutet är en glädje för kännare av honungsvampar. Stubbar och trädstammar ströks med hela kluster av svamp. Honungsvampar torkas, syltas, saltas. Låt oss titta på hur man salter honungsvampar för vintern hemma.

Smaken av saltat honungslagar uppenbaras fullt ut genom att lägga till kryddor - lagerblad, kryddor, torkad dill, körsbärsblad, vinbär. Cold saltning recept anses klassiskt, trots varaktigheten.

Det är att föredra att salta svamparna i fat, detta skapar en träig anteckning på gommen, gör den mer syrlig. Men moderna hemmafruar föredrar krukor och hinkar på grund av deras större tillgänglighet, och saltade honungsvampar förvaras i glasburkar.

Klassiskt saltrecept

Matlagning bör börja omedelbart efter insamlingen. först svamp sorterade, kasta torra, trasiga och maskar.

Nedan är en kall betning metod. Det är klassiskt, eftersom det bidrar till den långa lagringen och avslöjandet av smaken av honungsmark.

• Skölj honungsvampar. Häll lite salt i en behållare för saltning (kruka, hink, fat) och lägg på ett lager salt svamp med locken ner i 3 lager.
• Strö på ett lager salt och kryddor. Växla steg 2 och 3 tills behållaren är full till randen. Det sista lagret bör vara salt.
• Täck behållaren med en trasa, lägg förtrycket ovanpå en rund träbotten, så att vikten fördelas jämnt över svampen. Förtryck kan vara en tegelsten, en burk med vatten.
• Efter att juicen har täckt träbasen för förtryck, ta bort lasten, täck med gasväv och lägg den på en sval plats.
• Efter sedimentering av honungslagar (efter 2-3 dagar), fyll den bildade platsen med färska, häll varannan lager med salt och kryddor. Svamp måste säkert helt täcka saltlösningen.
• I denna form tål flera dagar vid en temperatur på 20 ° tills jäsningen börjar. Det manifesterar sig i utseendet på en sur smak och en karakteristisk lukt.
• Täck med en film efter jäsning och lägg i ett kallt rum. Fermenteringsprocessen och saltningen bör fortsätta i ytterligare 5 veckor.
• När mögel visas måste den tas bort helt.

Hur man betar svampar för vintern i bankerna

Varmt sätt

Receptet för betning är verkligen klassiskt: på detta sätt kan du laga vilken som helst ätliga svampar.

• honungslagar - 1 kg;
• marinad - 1 glas vatten;
• 25 ml vinäger 9%;
• 2 msk. l. salt;
• 2 msk. l. socker;
• kryddnejlika, kryddor - efter smak.

1. Välj icke-ormig, färsk svamp. Skölj med vatten. Kasta övermogen, torr.
2. Lägg i en kastrull, häll varmt vatten, koka upp. Låt koka tills de sjunker till botten. Ta bort skum med jämna mellanrum.
3. Sila svampbuljongen genom gasväv, tillsätt salt, socker och kryddor. Koka buljongen och koka vinäger.
4. Lägg honungsvamp i en steriliserad burk. Häll marinaden i linje med halsen. Tät med locket, vänd upp och ner, linda in en varm filt.

Valfri matsal vinäger ersatt med balsamico eller äpple, till kryddorna läggs valet av blad av lingonberry, ek, vinbär, dill.

Kallt sätt

Den kalla metoden eliminerar värmebehandling. Kall betning av honungssvamp är omöjligt eftersom exponering för ättiksyra ensam inte är tillräckligt för att helt kok svamp. Bland kallkokningsmetoder används kallt saltning oftast.

Färska svampar läggs ut i lager i en träfat så att mellan varje lager finns ett lager med bergsalt. Därefter täcks fatet med förtryck. När överskott av saltlösning uppträder dräneras det delvis och tomrummet som bildas efter sedimentationen av svamparna fylls med ett lager färskt. Efter 5 veckor kan saltningsförrätt ätas.

Användbara tips

1. Innan matlagning ska honungssvampar blötläggas i kallt saltat vatten med tillsats av citronsaft för att ta bort maskarna och förhindra mörkare.
2. Basen för förtryck bör inte vara metall för att undvika oxidation av metallen och giftiga ämnen som kommer in i saltlösningen.
3. Överskott av svampbuljong som inte har använts för marinad kan hällas i isformar och frysas. Detta är hur champinjon bouillon kuber tillverkas.
4. Hattar är bättre för betning och betning. Om benen också bevaras skärs de av ⅓.

Hur man skiljer falska svampar

Falska svampar växer samtidigt och på samma platser som ätliga. Den största skillnaden mellan den ätliga svampen är en filmig ring på benet, liknande en kjol. Färgen på hatten på falska honungsvampar är mättad och plattorna under hatten är gul. Den ätliga hatten är ljusbrun och plattorna är beige eller ljusgul. Lukten av falska honungsvampar liknar lukten av mögel.

Videotips

Korrekt tillagade svampar efter smak är inte underlägsen än vånade till bröst, gul sopp eller kantareller. Dessutom växer de i stort antal, och samlingen är inte svår. Det viktigaste är att kunna skilja ätlig svamp från falskt.