Hur man saltar kantareller hemma - 4 steg-för-steg-recept

När höstens början undrar hemmafruar hur man saltar kantareller för vintern hemma. De är intresserade av recept som låter dig bevara din favoritbit under lång tid och ge den en unik smak.

Bland variationen metoder för skörd av svamp saltning är mycket populärt. Det är inte förvånande, eftersom tack vare denna teknik, svampar behåller sin form, integritet och fördel. Idag kommer vi att överväga de avancerade metoderna för hemlagad saltning och betning kantareller, och låt oss börja med klassikerna.

Det klassiska sättet att pickla kantareller för vintern

Beredningen av kantareller med klassisk teknik anses vara den enklaste i jämförelse med andra skördemetoder. Men det har många fördelar, inklusive den lilla tiden som går till att få resultatet. Ett annat klassiskt recept ger en möjlighet till experiment.

• Först rengör kantareller, skölj med vatten. Doppa de beredda svamparna i kokande vatten, tillsätt salt och koka i 20 minuter och skölj sedan i isvatten. Skär den skalade vitlök i tunna skivor.
• Täck botten av glas, trä eller emaljerade saltfat med ett lager salt, lägg svamparna ovanpå med benen uppåt. Lägg ovanpå svamplagret, lägg vitlökskivorna, tillsätt salt. Växla skikt tills ingredienserna tar slut.
• Placera en träcirkel på kantarellerna med extra vikt. Lämna den som sådan i skafferi i en månad. Skölj cirkeln regelbundet med saltat kokande vatten under saltningen.
• Kontrollera kapaciteten för juice efter en vecka. Om det finns lite vätska, öka belastningen. Det är viktigt att svamparna täcker vätskan helt. Förvara saltade kantareller i kylan.

Det klassiska receptet är idealiskt för matlagning av kantareller kryddig saltning. För att få en sådan delikatess, lägg ut lite peppar, dill, basilika, vinbär och körsbärsblad till betesbehållaren förutom vitlök.

Resultatet kommer inte att svika. Studera också föregående artikel om matlagning av kantareller. Hon kommer att komma till hands.

Metoder för saltning av kantareller för vintern

Saltade kantareller är en underbar oberoende maträtt och en mångsidig produkt som traditionellt är tillagad kall eller varm. För att få ett utmärkt mellanmål, lägg bara en liten hackad lök och kryddor till en tallrik med svamp.

Varmt sätt

Varm kokningsteknologi tillhandahåller preliminär värmebehandling i kryddig saltlake, vilket ger utmärkt smak till den färdiga skålen.

• Kantareller - 2 kg.
• Vatten - 2 l.
• Vitlök - 4 kryddnejlikor.
• Laurel - 6 blad.
• Kryddor - 10 ärtor.
• Svartpeppar - 10 ärtor.
• Kryddnejlika - 6 st.
• Salt efter smak.

1. Sortera och skölj med färska kantareller med vatten. Beredda svampar med kryddor skickas till pannan, fyll med vatten, häll salt, sätt på kaminen. När det kokar, koka i en halvtimme.
2. Flytta kantarellerna med en slitsad sked i en betningskål, tillsätt skivad vitlök, fördela saltlaken från pannan, täck med en cirkel och kross med en belastning. Ta bort lasten efter en dag och flytta svamparna i kylen.
3. Efter ytterligare en dag fyller du de steriliserade burkarna med kantareller med saltlösning och rullar upp.Förvara i kylan.

Kallt sätt

När det gäller kall saltning når svamp beredskap i sin egen juice, vilket bidrar till att bevara aromatiska egenskaper.

• Kantareller - 3 kg.
• Salt - 150 g.
• Vegetabilisk olja - 500 ml.
• Vitlök - 5 kryddnejlikor.
• Dillparaplyer - 10 st.

1. Skölj de valda och rengjorda kantarellerna med vatten, skär av hattarna och dopp dem i kokande vatten i några sekunder. För att öka säkerheten rekommenderar jag att du kokar i 10 minuter, men det är inte nödvändigt. Skär vitlök i skivor.
2. Lägg tre dillparaplyer i en betningskål. Övre halva kantareller, hackad vitlök och salt, täck med tre dill paraplyer. Lägg de återstående svamparna, tillsätt salt, resterna av vitlök och dill.
3. Täck behållaren med en cirkel, tryck ner med last och lämna den i skafferi under en dag. Fyll därefter de beredda burkarna med svamp, tillsätt lite uppvärmd vegetabilisk olja i varje behållare, stäng locken. Håll kyla.

Som du kan se finns det flera sätt att betala kantareller för vintern hemma. Det är svårt att säga vilket är bättre. Du bestämmer det bästa alternativet endast på ett praktiskt sätt. Det viktiga är att du inte blir kvar utan underbara pickles på vintern.

Hur man knipar kantareller

Kantareller - opretentiös och lätt att matlagning svamp, som smör. De ingår inte heller i kosten för maskar, så den preliminära beredningen reduceras till att ta bort skogsskräp, skölja i vatten och torka.

Metoden för betning av kantareller, som förväntas nedan, är bra eftersom efter två dagar är delikatessen redo att äta. Den maximala lagringstiden är 6 månader. Så att bevarande räcker tills våren är garanterad, som majs.

• Kantareller - 2,5 kg.
• Lök - 1 huvud.
• Vitlök - 3 kryddnejlika.
• Vatten.
• Kryddnejlika - 5 st.
• Svartpeppar - 5 ärtor.
• Laurel - 3 blad.
• Vegetabilisk olja - 4 matskedar.
• Socker och salt - 2 matskedar vardera.
• Vinäger - 1,5 msk.

1. Sätt en stor panna på kaminen, häll i vatten, häll salt med en nypa per 1500 ml vätska. När det kokar, skicka kantarellerna till pannan och koka i en kvarts timma, ta bort skummet. Ta bort svampen, skölj med vatten och torka.
2. Gör en marinad. Skicka vatten, kryddor, salt och socker, skivad vitlök och halva lökskivor till pannan. När det kokar, koka marinaden i flera minuter. Häll sedan oljan och dopp svamparna i vätskan. Häll i vinäger efter 10 minuter, blanda och ta bort från kaminen.
3. Kryddiga kantareller läggs i beredda burkar, fördela marinaden och täck med lock. Låt burkarna ligga under locken i 12 timmar och lägg dem sedan i kylen.

Med inlagda kantareller till hands kommer du när som helst på några sekunder att få en utmärkt sidodisk för stekt potatis eller Nyårs sallad.

Användbara tips

Oavsett den valda metoden att skörda kantareller för vintern, rekommenderar jag att du följer några enkla regler för att få bästa resultat.

• Se till att sortera svamparna efter storlek innan du saltar. Salt medium eller liten helhet och skär stora i bitar, eftersom stora prover tar längre tid att tömmas.
• Var särskilt uppmärksam på borttagandet av skogsskräp: löv, gräs. Förfarandet för att ta bort sand underlättar användningen av en gammal tandborste. Se till att skölj ingredienserna i vatten efter beredningen.
• Blötläggning av kantareller före saltning är inte nödvändigt, men om du bestämmer dig för det ska du använda surt saltvatten. Ta 10 gram salt och en nypa citronsyra per liter vatten och håll svamparna i vätskan i minst 24 timmar och skölj dem innan du saltar.
• För saltning är det vanligt att använda bergsalt. Det är bättre att salta och syltta svamp i emaljerade, glas- eller trärätter. Lera och galvaniserade behållare är inte lämpliga.

I dessa enkla tips ligger hemligheten till läckra salta kantareller.Alla andra åtgärder bestäms av det valda receptet.

Kantareller - fördel och skada

Svamp är en oerhört hälsosam och näringsrik produkt. Med en individuell inställning till denna fråga visar det sig att var och en sorter av svamp deras egenskaper och funktioner. Jag leder till att de påverkar människokroppen på olika sätt, och denna effekt är inte alltid positiv. Låt oss prata om vinster och skador på kantareller.

Användbara egenskaper

1. Kantareller är kända för sin utmärkta smak med en delikat nötig smak, rik på vitamin- och mineralsammansättning.
2. De innehåller hinomannosa - en parasitdödande polysackarid. Därför är det omöjligt att hitta en ormig svamp i en korg.
3. Kantareller innehåller många mineraler som förbättrar motorisk aktivitet, reglerar aktiviteten i kroppssystem, normaliserar hormoner och stoppar huvudvärk.
4. Kantareller stödjer kroppen i att eliminera gifter, förfallsprodukter och andra skadliga föreningar.

Jag noterar att under påverkan av hög temperatur försvinner fördelarna med alla svampar. Använd därför torra kantareller eller ett avkok framställt på grundval av hälsan.

skada

Nu några ord om farorna. Kantareller har många proteiner, vilket för mycket använder det som gör det svårt att smälta mat. Därför rekommenderas de inte att äta före sänggåendet. Produkten rekommenderas inte heller för personer med bukspottkörtel problem och matsmältning i allmänhet.

Det rekommenderas att bearbeta svamp inom 6 timmar efter det att det samlats in. Långvarig exponering för rumstemperatur bidrar till ansamlingen av skadliga metaboliter.