Hur man gör vaniljsås hemma

Det är svårt att föreställa sig en hemlov, inklusive barn, utan godis på bordet. Att laga matkakor, bakverk och rullar kan inte klara sig utan mjöl (axiom) och inte utan grädde. Delikat och luftigt, med smakfulla nyanser, blir det höjdpunkten i den vanliga bakningen. Den mest använda universella klassiska vaniljsås med olika tillsatser. Det är lämpligt för impregnering av kakor, dekorering av toppen av konfektyr och fyllningsrör, eclairs.

Kalori vaniljsås

Kalorihalten (212 kcal per 100 gram) i denna grädde är högre än protein och keso, men med tanke på värmebehandlingen under tillagningen, vilket gör det säkert att använda, kan du stänga ögonen för detta. Användningen av grädde med låg fetthalt, minskar mängden socker och mjöl, utesluter olja från receptet, kommer att minska kalorierna.

Klassiskt recept

Med mjöl

En klassisk grädde hemma tillagas i söt mjölk med ägg och lite mjöl. Den är lämplig för att skaka kakor, bakverk och för att fylla bullar, rör, eclairs.

• Blanda socker med ägg väl, tillsätt mjöl med vaniljesocker, blanda igen.
• Späd blandningen med kall mjölk, blanda med en mixer tills den är jämn.
• Skölj potten med vatten, fyll på blandningen, sätt på medelhög värme, låt den koka under omrörning.
• För att få en tjock grädde, koka massan längre - 10 minuter. Kyl till cirka 50 grader före användning.

Inget mjöl

En annan version av den klassiska grädden - utan mjöl, är mer öm. Det är bara viktigt att observera två punkter: slå äggulorna och upprätthålla rätt temperatur under bryggningen.

• Äggulor - 6 st .;
• Mjölk (varm) - 600 ml;
• Socker - 120 g.

Laga mat, som i föregående recept.

De bästa vaniljsåsrecepterna

Vid matlagning är grädden enligt det klassiska receptet med mjöl grundläggande. Andra typer är beredda på dess grundval. Du kan inte göra utan huvudkomponenterna - det är ägg, mjölk (grädde), socker. Om du lägger till malda nötter, rom med vanilj, får du en fransk gräddenötter Frangipan, utan vilken du inte får en signatur päronkaka. När någon juice (valfritt) eller kakao läggs till i gelatin, är grädden "bayersk" och kokas på engelska utan mjöl kallas "vaniljsås".

Protein vaniljsås

Mild, snövit, måttligt viskös - perfekt för kakor, eclairs, puffar och sugrör. Den kan användas som en separat efterrätt, går bra med sura frukter, serveras i vaser eller skålar. Cirka 250 g grädde erhålls från den mängd som anges i ingredienserna.

• 4 ekorrar;
• 80 ml vatten;
• En nypa salt;
• 200 g socker (50 g per 1 protein);
• 4 tsk citronsaft.

1. Pisk väl saltade proteiner till starka toppar som inte faller från vispen. Vispningshastigheten minskar om skålen läggs på is.
2. Häll vatten i grytan, häll i granulerat socker och låt det koka. Koka i 4 minuter vid minimitemperatur, häll i juice, rör om och koka samma mängd. Villighet att kontrollera uppdelningen efter en "boll": släpp mycket på ett tefat och försök rulla en boll, om det fungerar, är sirapen klar.
3. Häll sirapen i proteinerna i en tunn ström och visper ständigt med en mixer. Efter att ha fortsatt att slå i cirka 5 minuter. Processen förkortas om du lägger skålen i kallt vatten.

Resultatet ska vara en tät, formhållande kräm. Det kan användas för smycken genom att fylla det med en konditorväska.

För kex

Chokladkräm är lämplig för ett lager av kakor, fyllning av rör, eclairs, etc. För dekorationer är det inte lämpligt, eftersom det inte håller sin form.

Ingredienser för en portion:

• 1,5 koppar socker;
• ¼ tsk salt;
• 4 msk. l. stärkelse;
• 4 msk. l. mjöl;
• 4 ägg
• 4 msk. l. sockerfria kakaopulver;
• 50 g mörk choklad;
• 1 liter mjölk;
• 1 msk. l. olja sl.;
• 1 msk. l. vaniljsextrakt.

1. Häll socker och salt, stärkelse, mjöl, kakao i en kastrull.
2. Pisk separat kylda ägg med ett halvt glas socker.
3. Häll mjölk i den torra blandningen, koka under omrörning till koka, ta bort från kaminen.
4. Häll i en tunn ström under omrörning i slagna ägg, lägg bitar av choklad, rör om tills den är helt upplöst.
5. Sätt kastrullen igen på kaminen, koka på medelhög värme tills den är tjock (cirka 5 minuter). Ta bort från kaminen, lägg smör och vanilj, blanda och låt svalna.

Du kan servera grädden som efterrätt, ordna i glassvaser och svalna väl. Resultatet är en maträtt som liknar chokladpudding, som är mycket älskad av barn.

För eclairs

Kaffekräm är lämplig för att fylla eclairs och rör, och kan användas för att dekorera en tårta. Från detta belopp kommer 3 koppar att visa sig.

• 500 ml grädde;
• 2 msk. l. mjöl;
• 250 g smör;
• 1 msk. l. rom eller konjak;
• 1 msk. l. snabbkaffe;
• ¾ kopp socker.

1. Blanda kaffe och mjöl med socker i en kastrull, häll grädde, blanda, låt stå en tredjedel av en timme. Rör om till värmning på låg värme tills den blir tjockare, låt svalna.
2. Pisk smör i en frodig massa och tillsätt delar i den krämiga massan, vispa utan att stoppa. Häll i alkohol, slå i cirka 4 minuter tills den är jämn.

Kräm utan ägg

Receptet är lätt att förbereda och grädden är öm och välsmakande. Det är universellt - det passar inte bara för lagerläggning av kakor och desserter, utan också för att dekorera toppen av konfektyrprodukter, eftersom det håller sin form väl.

• Socker –1 kopp;
• Smör - 200-250 g;
• Vatten - 1 kopp;
• Vaniljesocker - 5-10 g;
• Mjöl - 2 msk. l.

1. Skaffa olja i förväg, skär i bitar, blanda med vaniljesocker.
2. Häll ett halvt glas vatten i en kastrull, tillsätt socker, rör om, värm, upplös sockret helt.
3. Blanda ett halvt glas vatten med mjöl tills en homogen blandning erhålls. Gradvis (i portioner) blanda den med sirap och slutar inte röra om.
4. Koka tills en tjock gräddfil, låt svalna till cirka 50 grader.
5. Tillsätt smör och vaniljesocker, slå i ett frodigt skum.

Steg för steg vaniljsåsrecept

När man förbereder kakor, för deras sammanflätning och dekoration, använder hemmafru ofta vaniljsås. En mängd olika recept gör det möjligt att välja det när det gäller densitet och smak.

De mest populära kakorna är Napoleon, honungskaka, ingefära och deras variationer, beroende på hushållets kulinariska fantasier och preferenser.

"Napoleon"

Låt oss förbereda den "lata" versionen av den klassiska efterrätten. Ett recept utan bakning, det förbereds enkelt och snabbt, det kan tillskrivas serien "gäster på tröskeln".

För 8 portioner behöver du:

• Smördeg “öron” - 0,5 kg;
• Ägg - 2 st .;
• Mjöl - 50 g;
• Mjölk - 0,5 kg;
• Oljeavtappning. - 50 g;
• Socker - 150 g;
• Vaniljesocker - 5 g.

Steg för steg matlagning:

1. Värm upp mjölken till en kokning med socker och vaniljesocker, rör om ibland.
2. Blanda mjöl med ägg i en homogen massa, häll hälften av all mjölk i portioner under omrörning. Återställ den resulterande blandningen i kastrullen och värm långsamt för att tjocka grädden.
3. Ta bort från kaminen, tillsätt olja. Rör om, häll i en skål, täck med en film, låt svalna till rumstemperatur.
4. Det sista steget är montering av kakan. Lägg några matskedar grädde på skålen, fördela jämnt längs botten, lägg ett lager kakor, fett med grädde, upprepa ytterligare 3 gånger. Smörj upp Napoleons topp och sidor med grädde.
5. Smulta kakor och strö kakan på alla sidor. Om du vill, kan toppen dekoreras med halvor valnöt, syltbär eller choklad. Ett annat alternativ: lägg alla stencil och strö smulor.
6. Sätt i kylen i flera timmar. När den är mättad, kommer den att likna en riktig "Napoleon".

Honungskaka i en panna

Receptet för denna kaka är användbart när det inte finns någon ugn, och hushållet ber om något smakfullt för te. Det kan beskrivas i tre ord: välsmakande, snabba, originella.

För grädden behöver du:

• Ett par äggulor;
• Ett par konst. l. mjöl;
• Ett halvt glas socker;
• ¾ kopp mjölk (cirka 180 ml);
• Ett halvt glas varm mjölk (cirka 125 ml);
• En förpackning med smör;
• Vanilj, kanel (valfritt).

Ingredienser för kakor:

• Mjöl - 1,5 kg (ytterligare 150 g);
• Ägg - 3 st .;
• Honung - 3 msk. skedar;
• Pulveriserat socker - 1,5 koppar;
• Olja - 180 g;
• Bakpulver - 10 g;
• Gräddfil 24% - 800-900 g;
• Soda - 1 tsk;
• Vanilj efter smak.

Matlagningskräm:

1. Häll socker över äggulorna, slip blandningen, tillsätt mjöl genom en liten sil, blanda, häll mjölk (kall), blanda.
2. Häll upp ett halvt glas mjölk, häll (tunn ström) under omrörning. Låt koka tills den är tjock, blandningen ska likna flytande gelé, låt svalna till rumstemperatur.
3. Mos smöret med en gaffel, blanda med mjölkblandningen (tillsätt ett par skedar), slå med en gaffel, i slutet kan du påskynda processen med en mixer. Du kan lägga till vanilj eller vaniljesocker.

Matlagningskakor:

1. Smält tjock honung i ett vattenbad, blanda med pulveriserat socker och smör.
2. Pisk ägg med bakpulver och läsk, kombinera med honung, koka, tillsätt lite mjöl, blanda.
3. Strö bordet med mjöl, lägg degen, knåda och tillsätt med jämna mellanrum mjöl. Dela upp den resulterande bollen i fyra delar. Rulla upp fyra korvar, dela upp i 5 delar.
4. Rulla dem i tunna skorpor, skär dem jämnt (stek sedan bitarna också, låt vara till dekoration).
5. Stek i en kastrull utan olja på två sidor.
6. Samla upp kakan, sprid kakorna med grädde, strö över smulor, sätt i kylen för natten.

Tårta "ingefära"

Tårta med en twist. Citrus vaniljsås går bra med honungsmaken på mjuka kakor. Citronskal och nypressad juice lägger till en original eftersmak till efterrätten.

• Smör - 200 g;
• Ägg - 5 st .;
• Socker - 260 g;
• Mjöl - 360 g;
• Mjölk - 0,7 liter;
• Stärkelse - 3,5 msk. l.;
• Soda - tsk;
• Honung - 80 g;
• Citronsaft - 2 msk. l.;
• Citronskal - 1 msk. l.

Vi börjar laga mat:

1. Koka grädden från en varm blandning av mjölk och socker. Blanda äggen med stärkelse och socker (80 g) under omrörning, kombiner med varm mjölk.
2. Varm grädden tills den har förtjockats, tillsätt olja, blanda, häll i citronsaft, tillsätt citronskal, blanda, låt svalna.
3. Låt oss göra testet. Tillsätt läsk till honung, värm över låg värme (omrörning). Låt det koka, koka en minut och ta bort från kaminen.Häll socker, lägg smör, bland noggrant, tillsätt ägg, bland igen.
4. Häll mjöl, knåda degen. Det är viktigt att det inte håller sig vid dina händer.
5. Vi delar degen i 9 stycken, rullar den i tunna pannkakor, stickar den med en gaffel flera gånger, bakar i cirka 10 minuter i en ugn förvärmd till 180 grader.
6. Skär dem på en tallrik medan kakorna är varma. Vi samlar kakor i en hög, täcker grädde, glömmer inte toppen och sidorna. Strö med hackade smulor från trimmen. Vi städar i 6 timmar i kylen.

Användbara tips och intressant information.

Alexander Seleznev, en välkänd kulinarisk specialist, rekommenderar hemmafruar som föredrar traditionella kakor från Sovjetunionen: Medovik, Ryzhik, Napoleon för att lägga till olika frukter. Lämplig: bananer, persimon, kiwi, mandariner, äpplen, apelsiner och till och med bakad pumpa. Smaken av bakning får originalitet och utseendet blir festligt.

All alkohol från brandy till sprit som läggs till grädden kommer att ge en vridning, och du kommer att få ett kulinariskt mästerverk med doften av en semester. Du bör inte vara rädd för styrkorna i dryckerna, eftersom "graden" är väderbitna, och eftersmaken kvarstår.

I köken i världen finns det sorter av klassisk vaniljsås. Till exempel ersätts Lemon Kurd-efterrätten, ursprungligen från Storbritannien, i den mjölk med citronsaft, och dess plagg läggs till.

Träna automatiskt beredning av alla typer av grädde. Detta är ett win-win-alternativ som är lämpligt för bakning, efterrätt med frukt, nötter, crunchy kex och andra tillsatser.