Matlagning av läcker ost hemma.

Ost är en hälsosam produkt som finns på menyn för varje person. Kvaliteten på butikstyperna är dock dålig. Det är klokare att göra ostar själv från beprövade och naturliga produkter hemma.

Hemgjord delikatess har en rik smak, berikar kroppen med vitaminer och mineraler. Osten behåller de gynnsamma ämnena i mjölk.

• Kalium och fosfor bidrar till proteinsyntes, stärker benvävnad och normaliserar det kardiovaskulära systemets funktion. Detta gäller för barn och äldre.
• Svavel normaliserar blodsockernivåerna och förhindrar uppkomsten av diabetes.

Det är möjligt att laga någon slags ost hemma: bearbetad, hård, mjuk krämig, ricotta, suluguni, Adyghe, Philadelphia, mozzarella och till och med ädla parmesan. Använd klassiska grundrecept och komplettera med nötter, örter, svamp, oliver, grönsaker, skinka, kryddor och andra ingredienser. Resultatet är en exklusiv produkt som inte finns i någon butik. Det viktigaste är att använda färska, beprövade ingredienser och följa receptet exakt med hänsyn till proportioner.

Den färdiga produktens energivärde beror direkt på fettinnehållet i mjölkråvaror, det vill säga, ju fetare mjölken är, desto mer kalori är osten. Men kom ihåg att från en fet bror erhålls ett större utbyte av den slutliga behandlingen.

Hemlagad hård ost gjord av keso och mjölk

Detta är en enkel och välkänd metod för framställning av hård ost. Efter att ha tilldelat lite tid får du en läcker och hälsosam delikatess.

• Vi sprider 9% keso i en kastrull med mjölk, skickar den till elden och värms långsamt i en kvarts timme. Knåda massan med en träspatel så att ostmassan inte bränner ner.
• Sätt pannan åt sidan. Täck durkslaget med dubbel gasväv, filtrera ostmassan, samla vävnadens ändar i ett bunt och låt glaset sitta i serum.
• Kombinera det mjukade smöret i en separat kastrull med läsk, salt och ett rått ägg. Rör om innehållet, värm över låg värme. När allt blir flytande, tillsätt keso och koka i ytterligare 5 minuter med mild värme. Om produkten blir torr kan du lägga till serum.
• Vi överför den homogena massan till en behållare med hål. För att göra detta, använd en speciell form för ost eller en vanlig durkslag, tidigare täckt med ett enda skikt av gasväv. När serumet slutar att droppa från formen, sätt arbetsstycket i kylen.
• På en dag är skålen klar. Graden av spill kan justeras efter dina önskemål.

Getost med dill

Ofta tillverkas ost av getmjölk eller keso, eftersom dessa produkter är mycket mer näringsrika och hälsosammare än analoger från komjölk. Produkten förvaras i kylskåp i upp till en månad så att andelarna kan ökas säkert.

• 4 - 5 msk. l. smör;
• 1 kg getkorn;
• 2 tsk soda;
• Några kvistar färsk dill;
• Salt efter smak.

1. Ta först bort överskottsvätskan från ostmassan. För att göra detta, ta en bit av rent naturligt tyg, blöt det i varmt vatten, pressa det väl och dumpa keso där. Vi binder ändarna, lägger knölen i ett durkslag och lägger alla förtryck på toppen för att pressa serumet.
2. Vi tvättar greenerna, torkar, tar bort de grova delarna av stammen och hackar fint med en kniv. Häll dill med salt, slipa bra så att juicen flyter och förstärker aromen.
3. Lös upp en bit smör i en tjockväggig panna, delar av getkärnor. Blanda varandra varje gång. Efter att vi har lagt greener, läsk och blandat igen.
4. Vi överför den homogena massan till en ostform, och försiktigt jämnar ytan. Låt stå ett tag tills det härdar.

DIY parmesan

Parmesan är en ädla hårdost som är infödd i Frankrike. Det är lätt att förbereda, men det är mycket svårt att motstå smak, eftersom det mognar från 2 till 5 år.

• 10 liter mjölk;
• 2 - 3 msk. l. fint salt;
• 1 tsk löprestarter;
• 1 g safran;
• 1 kopp kokt vatten (kylt).

1. För beredning av parmesan används mjölk, från vilken grädden avlägsnas. Vi värmer råvaran till rumstemperatur.
2. Lös surden i ett glas kokt kylt vatten, häll i uppvärmd mjölk. Låt vara ostmassa i en halvtimme.
3. Blanda de sura råvarorna för att bryta ostmassan och tillsätt lite saffran för färgen. Vi lägger diskarna med mjölk på en liten eld, varm till 45 - 50 ° C, konstant omrörning.
4. Separera ostmassaflingorna från vätskan genom att filtrera genom ostduken. Vi lämnar ostmassan i ett durkslag så att glaset får maximalt vassle.
5. En timme senare placeras den framtida parmesanen direkt med gasväv i en form med hål, och ovanpå lägger vi lite förtryck. Efter 30 minuter gör vi förtrycket hårdare och tål det i 24 timmar. Vänd osten flera gånger om dagen.
6. Strö generöst ostcirkeln på alla sidor med salt för saltning och återgå till form. Processen varar 20 dagar. Glöm inte att vända huvudet regelbundet.
7. Efter att överskottet har skrapats bort tvättar vi överskottet med varmt serum. Smörj parmesanytan med vegetabilisk olja, skicka den till mogna i två till fem år. Smörj hela tiden med vegetabilisk olja.

Ovanliga typer av ost

Till skillnad från parmesan, tillagas de flesta ostar inom några timmar. Dessa inkluderar: Philadelphia, mozzarella, bearbetade och andra ovanliga arter.

Hemlagad Suluguni

Suluguni är en georgisk typ av ost som har vunnit enorm popularitet över hela världen. Det gör fantastiska mellanmål och läckra khachapuri.

• 1 liter mjölk;
• 1 kg keso;
• 100 g olja;
• 3 ägg;
• 1 tsk bakpulver;
• 1 msk. l. salt.

1. För att göra hemgjord suluguni, bringa mjölken att koka. Sedan lägger vi till keso till dess mjölkkottavlan separeras från vassle.
2. Produkten tappas genom ett durkslag med gasväv och låt all vätska rinna av.
3. Vi överför ostmassan i pannan, slå färska hemlagade ägg, lägger det mjukade smöret och saltet. Blanda allt noggrant, tänd i brand en kvarts timme.
4. Vi smörjer formen med smör, skiftar den heta massan dit. Skicka till kylen i 2-3 timmar efter kylning.
5. Sprid försiktigt suluguni på en tallrik, skär i bitar och behandla oss själva.

Philadelphia

Många gillar Philadelphia ost för sin krämiga konsistens och unika delikata smak. Men ett sådant nöje är inte billigt, så det är bättre att laga det hemma så att det smakar bättre, och kostnaden är flera gånger lägre.

• 0,5 l grekisk yoghurt;
• 1 tsk salt;
• 200 g fett gräddfil.

1. Vi kombinerar alla ingredienser i en lämplig behållare. Observera att yoghurt måste vara naturlig och gräddfil innehåller mycket fett.
2. Den resulterande massan överförs till en durkslag med fyra lager gasväv, monterad på en skål eller panna. Änden på tyget samlas uppifrån av ett bunt. Vi täcker osten med en tallrik, lägg en liter burk med vatten ovanpå som en press.
3. Konstruktionen placeras i kylskåpet i minst en dag för att separera all vätska.
4. Efter den angivna tiden är mjukost klar. Utbyte cirka 250 g.

mozzarella

Italienska Mozzarella är uteslutande tillverkad av buffelmjölk.En sådan exotisk produkt finns troligen inte i våra kylskåp, så hemmagjord mozzarella är gjord av get- eller komjölk. Med en speciell matlagningsteknik kan du uppnå önskad elasticitet och struktur.

• 2 liter mjölk;
• 0,2 påsar citronsyra;
• 250 ml kokt destillerat vatten;
• 1 påse pepsin.

1. Först måste du minska surheten i mjölken, vilket hjälper den färdiga osten att sträcka sig bra. För att göra detta späds vi ut en citron i 125 ml vatten och häller lösningen i mjölk kyld till 17 grader. Tillsätt i en tunn ström, blanda innehållet kontinuerligt. Om du missar detta ögonblick kommer produkten att kollapsa.
2. Pepsin löses i 50 ml kallt (under 20 grader) kokt vatten. Nu samlar vi exakt 1 ml lösning i en steril spruta.
3. Häll den färdiga kompositionen i det återstående (125 ml) vattnet.
4. Vi värmer den surgjorda mjölken till 32 grader och tillsätter en blandad lösning av pepsin till det. Knacka sedan massan i 3 minuter.
5. Vi lämnar mjölkblandningen i en förseglad behållare i en halvtimme. Under denna tid bör mjölken jäsas och separeras från vassle och bilda en tät koagel. Om detta inte händer, låt stå i några minuter till.
6. Det finns ett exakt sätt att kontrollera jäsningsgraden. Om fingret doppade i kompositionen förblir ren utan klumpar av ostmassa, var jäsningen framgångsrik.
7. Beväpnad med en vass lång kniv, klippte vi massan i rutor 5 x 5 cm. Efter att ha placerat verktyget i en vinkel mot ytan, skar vi massan i rutor längs hela ostmassans djup.
8. Nu lägger vi pannan i ett vattenbad eller på en brännare och värmer råvarorna till 42-43 ° C, under omrörning konstant så att ostbitarna inte fastnar ihop.
9. Med en slitssked väljer vi klumpar på ett durkslag med små hål. Häll serumet ovanpå så att du inte missar en enda klump. Vi krossar produkten men utan fanatisme för att inte sälja genom hålen.
10. Vi lägger den separerade kompositionen på en tallrik. Just nu är mozzarella som deg.
11. Från den återstående vasslan förbereder vi en saltlake till ost. En tredjedel av kompositionen blandas med salt, den mängd som vi tar efter vår bedömning. Blanda väl så att alla smaksättningen löses upp. Låt lösningen svalna.
12. Resten av vassle uppvärms till 70-80 ° C, vi sänker en del av massan där. Vi håller osten i 15 sekunder i het vassle, omrörs ständigt. Nu kontrollerar vi beredskapen: vi tar på oss tjocka silikonhandskar och får en bit. Vi försöker sträcka, om det går sönder, återlämnar vi det.
13. Från den färdiga massan gör vi bollar. Kläm mellan indexet och tummen en liten bulle, rulla mellan handflatorna och släpp i en kall saltlake. Så gör med hela ostmassan.
14. Vi lägger potten med mozzarella i kylen under en dag. Efter 24 timmar är osten redo att äta. Det är bättre att förvara i saltlake, annars blir det snabbt väder och gult.

Gräddost

Nyligen har bearbetad ost fått det dåliga rykte för en skadlig livsmedelsprodukt av dålig kvalitet. Påstås är det tillverkat av produktionsavfall med tillsats av många "E" -ingredienser. Därför utesluter älskare av mejeriprodukter det från kosten. Allt kan dock fixas genom att göra gräddost hemma från keso.

• 1 kycklingägg;
• 450 - 500 g keso med fettinnehåll;
• 1 tsk bakpulver;
• 100 g smör;
• 1 - 2 nypar salt;
• 1 msk. l. med ett gäng provencalska örter eller andra att smaka.

1. Gräddost tillagas i ångbad, så sätt pannan på elden och fyll den med vatten vid ⅔.
2. Lägg keso, skivor smör och ett rått ägg i en skål. Tillsätt soda när du har blandat massan med en spatel. Nu avbryter vi kompositionen med en nedsänkbar mixer till en enhetlig konsistens.
3. Vi installerar en skål med framtida ost i ett kokande vattenbad, bara så att behållarens botten inte rör vid det bubblande vattnet. Minska elden och värm ostmassan och knådar ständigt med en spatel.
4. Efter några minuter kommer strängarna att sträckas, vilket innebär att ostmassan smälter.Vi fortsätter att värma, vi väntar tills kornen sprids och massan blir jämn och viskös.
5. Ta bort osten från vattenbadet, inför torra kryddor eller andra fyllmedel: hackad dill, skivor bacon, oliver, paprika, nötter, torkad adjika, rostat svamp, etc.
6. Vi fördelar också flytande ost i formerna, dra åt den med fastfilm och låter den härda i flera timmar.

Användbara tips

Kom ihåg och följ dessa riktlinjer för att göra hemgjord ost uppfylla dina förväntningar.

• För produktion är det bättre att använda bymjölk, men inte förpackad mjölk. Undvik pastöriserad produkt, välj fett med en minimal hållbarhetstid.
• Keso ska vara naturlig (helst hemlagad), men butiken kommer att göra det. Ostmassaprodukten är inte lämplig för matlagning.
• Ost är smakligare om det är tillverkat av stora mängder mjölk. Produktionen är bättre och smaken är mer uttrycksfull.
• Hårda kvaliteter kan åldras på ett rent, svalt och väl ventilerat område. Ju större exponering osten har, desto smakligare blir den.

Hårda, halvhårda och mjuka ostar används i matlagningen. Detta är en utmärkt ingrediens för att tillverka snabba och tillfredsställande mellanmål, läckra vardagliga och festliga sallader och en rödig ostskorpa kommer att komplettera alla grytor, lasagne, pizza eller heta smörgåsar.

Kom ihåg att allt är bra i mått, så mer än 50-100 g ost per dag (beroende på variation och fettinnehåll) rekommenderas inte. Bon aptit!