Hur man gör deg för pajer på mjölk, vatten, kefir

Hur gör jag en bakelse till pajer? I beredningen skiljer man klassiska recept baserade på vatten, mjöl, ägg och salt, recept (till exempel gräddfil), komplexa och multikomponentrecepter för att göra välsmakande och ovanliga bakverk under förhållanden när värdinnan inte har bråttom.

Förmågan att göra läckra pajer hemma är ett tecken på värdinnan höga skicklighet. Processen kräver tålamod, uppmärksamhet, exakt efterlevnad av förhållandet mellan ingredienser, utförande av åtgärder i strikt sekvens. En av de svåraste stunderna under förberedelsen av hembakning är beredningen av testbasen.

Kalori deg

Kalorihalten i testet för pajer beror på många faktorer: matlagningstekniken (i en kastrull, i en brödmaskin, i ugnen), ingredienserna som används (i gräddfil, margarin, mjölk, vatten), mängden socker, etc.

Hur man gör jästdeg för pajer - 4 recept

I mjölk

• Jag lägger mjölken för att värmas på spisen. 3-5 minuter på medelvärme räcker. Jag lägger jäst i lite varm mjölk, tillsätt 4 msk mjöl (inte hela volymen från receptet). Till saltet.
• Blanda noggrant. Låt blandningen vara i 20-25 minuter. Jag väntar tills degen börjar bubbla, som vid beredningen av pannkakadegen.
• Tillsätt gradvis vegetabilisk olja utan att stoppa knådningen. Du bör få en mjuk bas som inte klistrar fast vid dina händer.
• Förra gången jag blandar försiktigt. Jag lämnar den på en varm plats i 60 minuter och täcker den med en kökshandduk. När degen stiger fortsätter jag att förbereda pajerna.

På kefir

Ett enkelt recept för yoghurt och vegetabilisk olja med tillsats av torr jäst som inte kräver tidigare aktivering.

• Mjöl - 3 koppar,
• Kefir - 1 glas,
• Socker - 1 stor sked
• Salt - 1 tesked,
• Vegetabilisk olja - ett halvt glas,
• Torr jäst (”höghastighet”) - 1 påse.

1. I en kastrull blandar jag kefir med vegetabilisk olja. Skicka till kaminen i 3-4 minuter. Jag tar vätskan till ett varmt tillstånd, tar bort från kaminen, sätter socker och salt.
2. Blanda mjöl och jäst i en separat skål. Jag häller den uppvärmda blandningen av olja och kefir.
3. Jag börjar knåda. Jag bildar en sfärisk massa, låter den stiga på ett varmt ställe. För att förhindra att degen förvitras täcker jag den med en plastpåse (fastfilm eller handduk).
4. Hastigheten att höja basen för bakning beror direkt på temperaturen på den plats där den kommer att stå kvar. Vid 35-40 grader räcker 30-40 minuter, som för korv i degen.

För att göra pajerna ännu smakligare, lämna ämnena på bakplåten för korrektur (ytterligare jäsning) i 15 minuter på en varm plats. Avsaknad av utkast är ett nödvändigt villkor.Täck ämnen ovanpå med servetter för att förhindra att de förvitras.

På vattnet

• Premiumvete mjöl - 500 g,
• Varmt kokt vatten - 250 ml,
• Salt - 1,5 teskedar,
• Torr jäst - 1 liten sked,
• Socker - 1,5 teskedar,
• Vegetabilisk olja - 1 stor sked.

Sikt mjölet innan du förbereder degen.

1. Häll varmt vatten (lämna 100-120 ml) i en skål. Jag satte granulerat socker och salt, som i skulptera degrecept. Jag blandar.
2. Jag brygger jäst i en separat skål. Lös i 100 mm volym varmt vatten.
3. Jag häller jästen i det söta saltvattnet. Häll gradvis in spannmålsprodukten. Rör försiktigt, låt inte klumpar bildas. Den färdiga blandningen (vid det tredje steget av beredningen) efter konsistens bör likna tjock gräddfil.
4. Jag stänger ämnet med en ren kökshandduk eller gasväv. Jag lämnar mig i ett varmt, oventilerat rum i 40-45 minuter.
5. Tillsätt olja, bland försiktigt. Låt vara i en halvtimme. Under den tilldelade tiden bör läxorna öka i volym med 2-3 gånger.

Klart! Starta gärna processen med att skapa pajer.

På gräddfil

• Gräddfil 15 procent fett - 125 g,
• Färsk jäst - 15 g
• Mjöl - 500 g
• Margarin - 60 g
• Socker - 3 teskedar
• Salt - 1 liten sked
• Vatten - 180 ml
• Vegetabilisk olja - 1 stor sked.

1. Jag tar stora rätter. Häll varmt kokt vatten (60 ml). Lös socker (1 liten sked) och jäst. Jag satte 2-3 stora skedar siktat mjöl. Jag stänger med gasväv. Installera på en varm plats utan drag i 20 minuter.
2. Blanda gräddfil och smält margarin i en separat skål. Tillsätt varmt vatten (120 ml), blandat med socker och salt. Jag lägger mjöl på toppen (nästan hela kvarvarande volym). Blanda försiktigt så att underskiktet inte blandas med toppen.
3. Jag häller vegetabilisk olja. Blanda nu försiktigt och noggrant alla ingredienser.
4. Strö mjöl på ett köksbord. Jag sprider ämnet för bakning. Knåda med mina händer tills mjölet är helt absorberat.
5. Jag täcker massan med en kökshandduk. Jag lämnar det i köket (på ett varmt ställe) i 35 minuter. Efter att jag krossade arbetsstycket. Dessutom väntar jag en halvtimme.

För att baka söta bullar och pajer är det bättre att öka sockervolymen till 3 stora skedar.

Hur man gör deg till pajer utan jäst - 2 recept

I mjölk

• Smör - 150 g,
• Mjöl - 600 g
• Vatten - 400 ml
• Soda - en halv tesked,
• Salt - 1 stor nypa.

1. I varmt kokt vatten löser jag upp saltet, sätter smöret och blandar.
2. Tillsätt 300 gram av produkten erhållen från slipkorn (hälften av den totala volymen). Stör noggrant. Jag släcker läsk så att pajerna visar sig vara fantastiska. Tillsätt gradvis återstående 300 gram mjöl.
3. Knåda massan ordentligt tills den är jämn. För att förenkla processen att göra pajer, skicka degen i frysen i 8-12 minuter.
4. Jag väntar på att "mogna" basen för pajerna. Jag förbereder fyllningen.
5. Jag rullar ut den färdiga testbasen till ett skikt med en tjocklek av högst 4 mm. Jag gör en rund form med en stor mugg eller en specialform.

Kefir recept

• Mjöl - 4 koppar
• Kefir - 1 glas,
• Margarin - 200 g
• Socker - 4 stora skedar,
• Ägg - 2 stycken
• Soda - 1 tesked,
• Vinäger - 1 stor sked.

1. Sikt mjöl i en stor och djup skål. Tillsätt socker och blanda.
2. Jag skar margarin ur kylen i små bitar. Lägg till mjöl, gnid försiktigt med mina händer i små smulor.
3. Jag bryter ägg. Jag häller läsk som är släckt med vinäger.
4. Tillsätt gradvis kefir. Jag knådade en tät massa som inte klibbar fast vid mina händer. När jag lägger till kefir glömmer jag inte mjöl. Jag introducerar ingredienserna gradvis och blandar till önskad konsistens.

Använd resten av margarinen (50 gram från en standardförpackning på 250 gram) för att smörja pannan när du bakar pajer.

Smördegrecept för pajer

Magert smördeg

• Mjöl - 330 g
• Vatten - 1 kopp,
• Vegetabilisk olja - 150 g,
• Citronsyra - en halv liten sked.

1. Tillsätt citronsyra i ett glas kokt vatten. Sätt i frysen.
2. Jag lägger salt i en skål med 2 koppar siktad pulverprodukt (300 gram).
3. Tillsätt gradvis kylt vatten med citronsyra. Rör försiktigt i 5-7 minuter. Jag uppnår en homogen massa som inte fastnar i skålens händer eller kanter.
4. Jag rullar en stor boll. Jag lägger den i en ren påse gjord av polyeten. Jag skickar den i kylen i en halvtimme.
5. Jag blandar återstående mjöl (30 gram) med vegetabilisk olja. Jag lägger den i kylen i 20-25 minuter.
6. Jag rullar ut den kylda degen (stor boll) med ett tunt 1,5 mm lager.
7. Börja fett med en blandning av mjöl och vegetabilisk olja. Jag rullar den försiktigt till en rulle. Jag stänger den med en fuktig trasa. Jag lägger den i kylen i en halvtimme.
8. Jag tar ut ämnet, rullar ut det i ett tunt lager. Jag krullar vikten 4 gånger. Jag lindar in en fuktad servett. Jag lägger den i frysen i 10-15 minuter. Jag tar ut och börjar bakningsprocessen.

I mjölk med jäst och smör

• Smör - 250 g,
• Socker - 80 g
• Mjölk - 250 ml
• Mjöl - 500 g
• Torr jäst - 7 g
• Salt - 1 nypa,
• Vanilj - 1 nypa
• Citronskal - 1 liten sked.

1. Mjukgör smör.
2. Jag satte mjölk på spisen. Jag värmer upp några minuter. Jag löser upp jäst i varm mjölk.
3. Sikt mjölet i en separat skål. Häll vanilj och granulerat socker. Jag blandar.
4. Tillsätt mjukat och smält smör (50 gram) i mjölk med jäst. Jag rör.
5. Tillsätt gradvis mjöl och glöm inte att röra om.
6. Knåda tills en tjock jästdeig. Jag låter dig komma, jag krossar. Jag städar på en kall plats.
7. Jag sprider pergamentpapperet på köksbordet. Sprid resten av smöret. Jag rullar den till ett rektangulärt lager med enhetlig tjocklek. Jag lägger den i kylen så att temperaturen på oljan och degen är densamma.
8. Knåda arbetsstycket. Rulla försiktigt ut. Jag lägger ett lager smör på toppen så att kanterna på degen kan lindas.
9. Jag stänger smöret med degen, rullar ut och veckar den resulterande filten för pajer 3 gånger. Jag lägger den i kylen i 20 minuter.
10. Jag upprepar processerna att rulla och fälla två gånger. Jag lägger i kylen i 20-25 minuter.
11. Jag skar degen för att laga pajer.

Testets snabbaste recept

En mycket enkel teknik för att göra deg baserad på kefir. Perfekt för babybakning eftersom det inte innehåller överflödigt fett keso gryta. Den enda anmärkningen är att fyllningen ska vara tät. Jam eller sylt kan spridas.

• Kefir - 200 ml,
• Mjöl - 1 kopp
• Ägg - 2 saker,
• Soda - 1 tesked,
• Salt är en halv liten sked.

1. Jag släcker läsk med kefir.
2. Jag bryter ägg. Tillsätt salt. Fördela mjölet gradvis.
3. Knåda noggrant och långsamt.
4. Jag börjar laga läckra hemlagade pajer.

Hur man gör en läcker bakelse för bakverk i ugnen

• Premiummjöl - 500 g,
• Färsk jäst - 30 g
• Socker - 3 stora skedar
• Salt - 1 tesked,
• Kycklingägg - 2 stycken,
• Smör - 100 g
• Vegetabilisk olja - 3 stora skedar.

Ju bättre du väljer jäst, desto snabbare kommer jäsningsprocessen att börja. En god deg kommer omedelbart att "bubbla" och öka i volym.

Tillsätt ägg vid rumstemperatur. Annars bromsar en kall animalisk produkt jäsningen.

1. Jag värmer färsk mjölk på kaminen. Häll i en djup skål. Jag brygger jäst. Jag satte socker (1 matsked), ett glas pulverformigt spannmålsprodukt. Jag blandar. Jag täcker skålen med en handduk. Jag städar på varma platser där det inte blåser i 30 minuter.
2. Jag lägger salt i blandningen (1 liten sked räcker), det återstående sockret, jag bryter 2 kycklingägg.
3. Jag häller vegetabilisk olja i blandningen, lägg det smälta smöret.
4. Blanda noggrant, tillsätt 2 koppar mjöl. Häll inte ingrediensen i delar för att blanda med vätskan.
5. Jag spredde den resulterande degen för pajer på ett köksbräde som tidigare var ströat med mjöl.
6. Jag knådade. Häll gradvis mjölet. Deg ska inte hålla fast vid händerna och ett träkökbräde.
7. Arbetsstycket kommer att vara mjukt och visköst, vilket underlättar rullningen så mycket som möjligt.

Om du ska baka pajer med en söt fyllning, öka volymen socker till 5-6 msk.

Ha en trevlig matlagning!

Deg för pajer i brödmakaren

• Vatten - 240 ml
• Vegetabilisk olja - 3 stora skedar,
• Kycklingägg - 2 stycken,
• Mjöl - 500 g
• Mjölkpulver - 2 matskedar,
• Socker - 1 stor sked
• Salt - 1 liten sked
• Torr jäst - 2 teskedar.

1. Lägg ingredienserna till brödmaskinen. Jag börjar med varmt vatten, vegetabilisk olja och 2 kycklingägg vispad med en visp.
2. Sikt den malda spannmålsprodukten. Jag häller den i tanken för matlagning. Jag gör fyra indragningar för de återstående komponenterna: socker, salt, jäst och mjölkpulver.
3. Lägg till ingredienser. Jag lade hinken i brödmaskinen. Jag stänger locket. Jag sätter på programmet "Deg".
4. När du har slutfört brödmaskinens arbete (standardtid är 90 minuter) kommer en ljudsignal att ljuda.
5. Tomten för pajer kommer att vara öm och magnifik. Jag lägger den på ett stort bräde, vars yta är ströat med mjöl.
6. Jag delar arbetsstycket i 12-14 lika delar. Jag täcker med en film eller en klippt plastpåse.
7. Jag börjar laga hemlagade pajer.

Deg för öppna pajer i en kastrull

Ett snabbt recept för att skapa en bas för grädde pajer. Om så önskas kan du göra kakor eller pizza.

• Gräddfil - 4 stora skedar,
• Majonnäs - 4 matskedar,
• Ägg - 2 saker,
• Mjöl - 9 stora skedar,
• Salt - 1 nypa.

1. Jag blandar majonnäs och gräddfil i en djup behållare. Jag får en homogen massa.
2. Pisk ägg med en nypa salt i en separat platta. Lägg till gräddfil-majonnäsbasen. Jag blandar. Tillsätt mjöl gradvis, utan att stoppa för att störa. Jag får en tjock och varaktig blandning.
3. Matlagning pajer i en panna. Det är bättre att ta en hård fyllning.

Vad ska man laga från den återstående degen?

• Rest av deg
• Korvar - 5 stycken (fokusera på volymen på det återstående arbetsstycket),
• Vegetabilisk olja - för stekning.

1. Jag rullar resten av degen i flera remsor.
2. Jag lindar korv fint och lämnar ändarna öppna.
3. Jag häller vegetabilisk olja i pannan. Jag sprider korv. Jag steker på alla sidor på medelhög värme tills den är gyllenbrun.

Att göra deg till pajer hemma är en viktig och ansvarsfull procedur för att skapa bakning. Till och med den mest utsökta och vattniga fyllningen kan förstöras på grund av en misslyckad bas från degen. Var försiktig och noggrann med matlagning, använd recept som kontrolleras av tiden och ett stort antal hemmafruar, och allt kommer säkert att fungera! Lycka till!