Hur man lagar en köttkudde hemma

Du kan laga hodgepodge hemma i en kastrull på kaminen, i en långsam spis, i ugnen i lerkrukor. Låt oss prata om de mest utsökta sätten att laga denna soppa, vars klassiska recept går århundraden tillbaka.

Solyanka är en original rysk nationell maträtt, en rik soppa med mycket kryddor och färska hackade örter. Närande och näringsrikt. Beredd på en av tre buljonger: köttsvamp eller fisk. Huvudkomponenterna är pickles (gurka pickle), svarta oliver, kål, citron, saltade (inlagda) svamp, tomater.

Matlagningstrick

• Rik köttbuljongkokt med pickle pickles - en bra bas för hodgepodge. Till skillnad från svamp, fisk och fet kyckling Det rekommenderas att laga mat utan grönsaker.
• Sikt försiktigt gurkaens pickle innan du lagar mat.
• Vi rekommenderar att man kombinerar magert nötkött med olika typer av korv eller köttprodukter. Den perfekta grunden för hodgepodge är mjöd indreflex av fläsk eller kalvkött. De gör henne rik och mycket näringsrik.
• Lägg bara till naturligt rökt köttprodukter. Produkter tillverkade med flytande rök kommer att förstöra smaken.
• För dekoration, ta basilika, persilja och dill.
• Använd en minsta mängd vegetabilisk olja när du stekar köttprodukter. Lägg eventuellt skivorna på en torr bakplatta om du vill. Sätt i en ugn förvärmd till 180 grader i 20-25 minuter. Grädda utan olja. Ta bort överflödigt fett med kökshanddukar.
• Låt teamet kött hodgepodge brygga efter 20-30 minuter. Så det blir mer aromatiskt med en rik smak.
• Lägg citronskivorna strikt innan du serverar. Annars blir hodgepodge sur efter smak.

Klassisk kött solyanka

• Jag häller vatten i en stor kruka. Tillsätt rökt revben och nötkött med ben.
• Jag lagar på låg värme i 100-120 minuter. Ta snabbt bort skummet med en slitssked. 15 minuter innan jag var klar lägger jag pepparkorn, laurblad och salt.
• Jag tar försiktigt ut köttet, fångar kryddorna och filtrerar buljongen.
• Jag väntar tills köttet har svalnat. Jag hackar de andra ingredienserna. Separera köttet från benet och skär.
• Jag skalar gurkorna och smuldrar strån. Jag lägger den i pannan. Jag häller 8-10 msk buljong, slaktkroppen på låg värme utan vegetabilisk olja. Efter att ha bytt till buljong.
• Jag lägger smör. Jag värmer pannan. Jag rengör löken från skalet och skär i halva ringar. Jag skickar den till stek, salt och peppar, rör om då och då. Efter 5 minuter lägger du tomatpastan. Jag försvinner tillsammans i ytterligare 4-6 minuter. Jag passerar passet in i buljongen.
• Skivade köttingredienser tillsammans med oliver i buljong för hodgepodge. Jag lagar i 10-15 minuter på medelhög värme.
• I slutet av kokningen satte jag kapris, dessutom peppar och salt. Jag täcker hodgepodge med ett lock och försvinner över låg värme i en kvarts timme.

Hälla på tallrikar. Jag dekorerar varje portion med en skiva citron, färska örter och gräddfil.

Potatisrecept

• Halvrökad skinka - 80 g.
• Färskt nötkött - 250 g.
• Rökt nötkött - 80 g.
• Kokt korv - 80 g.
• Köttfärslimpa - 80 g.
• Pickles - 3 stycken.
• Morötter - 1 st.
• Lök - 2 bitar.
• Potatis - en liten sak.
• Tomatpasta - 1 stor sked.
• Vegetabilisk olja - 2 stora skedar.
• Viken - en liten sak.
• Socker - 1 tesked.
• Salt, örter, citron, oliver och gräddfil - efter smak.

1. Jag startar hodgepodge med beredningen av en rik köttbuljong. Jag skickar bitar av hackat färskt nötkött till pannan. Jag häller kallt vatten. För tydlighet, lägg till en noggrant tvättad, oskalad glödlampa. Jag kokar, tar försiktigt bort skummet. Salta, koka i 40-50 minuter. Beredskapen bestäms med en gaffel. Jag kastar löken.
2. Jag skar potatis och hugger morötter i små bitar. Jag lägger i beredningsbuljongen i 30-40 minuter.
3. Medan buljongen kokar hugger jag andra köttprodukter. Skickar en blandning av rökt kött och kokt korv till pannan. Stek tills den är gyllenbrun med vegetabilisk olja.
4. Tillsätt hackad lök. Matlagning till ett öppet tillstånd. Stäng av elden.
5. Färdigt kött fångas från buljongen. Skär i små bitar efter kylning. Skickar till den kommande massan av köttprodukter med lök. Efter 3-4 minuter sprider jag de hackade kniporna.
6. Den sista i pannan kastar jag tomatpuré med socker. Jag häller 100 ml vatten eller gurka pickle.
7. Jag överför stekt mat och grönsaker till den färdiga buljongen med potatis och morötter. Jag lägger lövbladet. Koka i 10 minuter.

Jag serverar på bordet, lägger en sked gräddfil, en skiva färsk citron och en handfull hackade gröna.

Originalversion med korv

• Vatten - 3 L
• Jaktkorvar - 5 stycken.
• Kokt korv - 150 g.
• Potatis - 6 stycken.
• Morötter - 1 st.
• Rödlök - 2 huvuden.
• Inlagda gurkor - 3 saker.
• Oliver - 100 g.
• Tomatpasta - 1 stor sked.
• Citron - 3 skivor.
• Vegetabilisk olja - för stekning.
• Salt, slipad paprika - efter smak.

1. Jag lägger potatis skurna i kuber i en djup panna. Jag häller vatten och sätter på kaminen.
2. Jag förbereder en passivering för en hängande av grovt rivna morötter, halva lökringar och hackade gurkor.
3. Finhacka köttingredienserna. Min citron och skär i tunna skivor. Jag skar de grova oliverna.
4. I en stekpanna med vegetabilisk olja förbereder jag en grönsakspassivering. Stek först löken med morötter. Sprid sedan gurkorna (tillsätt saltlösning om så önskas).
5. Efter 5-10 minuters stuvning över låg värme skickar jag tomatpuré till stekpannan. Jag lagar tillsammans i 3-4 minuter. Jag går över till potatis.
6. Efter tillsats av grönsaksdressing, salt och peppar. Jag lagar 10 minuter. Jag lägger korv och korv först efter mjukgöring av potatisen (halvfabrikat).
7. I det sista steget satte jag citronskivor och hackade oliver.
8. Stäng av kaminen. Jag ger hjulet att infusera i en halvtimme.

Välsmakande hjärta med kål

• Klar köttbuljong - 4 l.
• Kokt kött - 450 g.
• Kål - 1 huvud av medelstor.
• Tomatpasta - 150 g.
• Rökt brisket - 100 g.
• Kokt korv - 100 g.
• Skinka - 100 g.
• Pickles - 3 saker.
• Gurkasnipa - 100 ml.
• Potatis - 5 bitar.
• Lök - 1 huvud.
• Morötter - 1 rotgrönsak.
• Röd varm peppar - 1 liten sak.
• Socker - 2 små skedar.
• Vegetabilisk olja - för passivering.
• Citron, färska örter, fröfritt oliver, salt efter smak.

1. Jag får pickles från burken. Sprid på ett bräde och skär i kuber. Min kål och finhackad. Jag lägger den i en stor kruka. Jag häller gurka pickle (100 ml).
2. Jag ställde till att laga mat genom att lägga till lagerblad, socker och 2 små matskedar salt. Stör noggrant.För smak, lägg till några skedar av den färdiga köttbuljongen till hodgepodge.
3. Jag ställer in brännarens kraft på en genomsnittlig nivå. Slaktkroppar tills kålen är klar, stör då och då. Medan grönsakerna förbereds, skalar jag potatisen och skär dem i tärningar. Jag strö potatis. Jag lagar mat.
4. Jag skar det kokta köttet och rökt produkter i bitar. Jag rengör lök och morötter. Jag skar den första grönsaken i ringar och mal den andra. Jag tar bort frön från varm peppar. Finhacka köttet.
5. Engagerad i passivering. Skicka lök till en förvärmd panna. Två minuter senare lägger jag till morötter. Slaktkroppar på låg värme. När löken blir gyllene sprider jag den finhackade pepparen. Stek tills varje vegetabilisk ingrediens är kokt.
6. Jag lägger rökt kött (jag lämnar kokt), tomatpuré, 2-3 matskedar köttbuljong. Stör noggrant. Slå samman i 7 minuter.
7. Jag häller köttbuljong till kål, gurkor och potatis. Sätt på kaminen. Jag satte grönsakspassivering med rökt produkter och kokta köttbitar. Stör försiktigt.
8. Koka upp, eventuellt salt. Jag lagar i 5-10 minuter och stänger av kaminen. Jag ger hodgepodge för att infusera under ett tätt lock i 20-30 minuter.
9. Hälla på tallrikar. Jag dekorerar med en skiva citron, hackade örter och oliver.

Hur man lagar en hodgepodge i en långsam spis

• Kokt kött - 400 g.
• Korvar och rökt korv - 300 g.
• Lök - 1 huvud.
• Oliver - 100 g.
• Mjöl - 2 stora skedar.
• Tomatpasta - 3 stora skedar.
• Gurkor - 100 g.
• Potatis - 3 bitar.
• Gröna - 40 g.
• Peppar och salt efter smak.

1. Jag startar hodgepodge med steklök i en långsam spis med vegetabilisk olja ("Frying" -läge). Jag använder inte morötter i det här receptet. Lägg grönsaken till passionerna efter önskemål.
2. Medan löken är stekt, hackar jag pickles, korv och korv.
3. Först tillsätter jag hackade gurkor, efter - tärnad korv. Sedan hackade potatis och tomatpuré. Glöm inte att lägga kokt kött.
4. Jag tar grova oliver. Jag föredrar finhackad. Lämna dem hela om så önskas.
5. Häll vatten och gurka pickle efter att ha nedsänkt alla ingredienser i hodgepodge i en behållare.
6. Jag installerar programmet "Matlagning". Uppskattad tillagningstid - 60-90 minuter.

Hacka en färsk citron innan du serverar. Lägg en skiva till en tallrik och krydda soppan med en sked med låg fettsyra gräddfil.

Ugnslagningsmetod

• Köttbuljong - 2 l.
• Blandade köttprodukter (skinka, korv, korv) - 400 g.
• Lök - 2 saker.
• Pickles - 2 stycken.
• Potatis - 2 bitar.
• Morötter - 1 st.
• Peppar - en liten sak.
• Tomatpasta - 4 stora skedar.
• Oliver - 5 stycken.
• Bay leaf - 4 saker.
• Ärtor, örter, gräddfil, citron - efter smak.
• Vegetabilisk olja - för passivering.

1. Ta en gryta. Jag häller vegetabilisk olja. Tillsätt en finhackad och skalad lök i den förvärmda pannan. Kadaver. Efter att ha lagt gurkor och paprika. Stuv i grytan i 5-10 minuter.
2. När löken är brunad, tillsätt ringarna med morötter. Jag tappade långsamt.
3. Jag skar korvassortimentet för hodgepodge i sugrör eller små kuber. Jag rengör potatisen, skär i små bitar. Jag skickar alla krossade ingredienser till stewpan. Jag lägger några skedar av buljongen. Slaktkropp 5 minuter. Tillsätt 4 stora matskedar tomatpuré, strö kryddor. Blanda noggrant, smälta över medium värme under högst 7-10 minuter.
4. Sprid den beredda korvgrönsaksblandningen jämnt i krukor.
5. Jag fyller halva kapaciteten med förkokt nötkött. Jag lägger ovanpå laurbladet, några få oliver, en handfull hackade gröna.
6. Jag stänger locket, skickar det till ugnen. Jag ställde in temperaturen till 160 grader, svag i 20-40 minuter.

Bon aptit!

Kosthållare enligt Dukan

• Färsk kalvkött - 500 g.
• Fläsk revben - 300 g.
• Skinka med låg fetthalt - 300 g.
• Turkiet - 500 g
• Morötter - 1 st.
• Vitlök är halva huvudet.
• Lök - 2 bitar.
• Paprika - en liten sak.
• Inlagda gurkor - 4 stycken.
• Lavrushka - 2 blad.
• Kapris - en matsked.
• Tomatpasta - 2 matskedar.
• Salt, kryddor, Abkhaz adjika, lätt nonfat-yoghurt, citronkilar - efter smak.

1. Jag tvättar kalkonfiléen noggrant, gnuggar den i en blandning av salt och peppar. Jag gör små hål för partiklar av morötter och vitlöksklyftor.
2. Jag lägger in matfolie. Skickar till ugnen. Grädda vid 180 grader i 20-40 minuter. Jag skar den kylda kalkon i små bitar.
3. Jag lägger fläskribben och kalvkött i pannan. Jag häller kallt vatten, koka upp. Jag glömmer inte att rengöra skumformationer. 10 minuter före matlagningens slut lägger jag lavrushka, pepparkorn, salt. Jag filtrerar buljongen.
4. Jag klippte kalvkött i bitar. Jag klippte pickles och skinka i remsor och lökarna i tunna halvringar. Skickar till buljongen.
5. Jag värmer pannan, gryter lökarna utan olja. Efter 4-6 minuter satte jag adjika, tomatpuré, paprika. Efter att ha svettit över låg värme skickar jag passet in i buljongen.
6. Jag lägger den skurna kalkon till resten av ingredienserna, jag kastar kapris. Salt, peppar efter smak.
7. Jag lagar allt soppa ingredienser över låg värme i 10-15 minuter. Blanda, täck. Jag insisterar 15-20 minuter.

Jag serverar en diethudgepodge enligt Ducane med dressing från fetthaltig yoghurt och dekoration från färska örter.

Kaloriinnehåll

Det genomsnittliga brännvärdet för den kombinerade kötthuvpudden är

. Det totala kaloriinnehållet beror på fettinnehållet i köttet som används, dess volym i sammansättningen av soppan, tillsats av vegetabilisk olja under passivering av grönsaker och innehållet i andra ingredienser.

Historisk bakgrund

Det traditionella namnet på skålen är ordet "by". Det nämns av olika författare i verk fram till slutet av 1800-talet. Begreppet "hodgepodge", som vi känner till öronen, förekom först på 1900-talet.

Enligt de klassiska recept som har överlevt fram till denna dag bereddes en rik samling soppa på fiskbestånd. Kött hodgepodge dök upp mycket senare.

Om kapris

En av de ytterligare ingredienserna i det traditionella receptet för hodgepodge är saltade kapris. Dessa är små oblåsade knoppar av en stickad växt. Det är bollar i mörk olivfärg. De samlas in från en kapris, en medicinsk busk. Nyplockad form ges till smakspecifik bitterhet. Nu sällan används i matlagning, tillbaka under sovjetiden, hemmafruar ersatte dem med vanliga pickles.

Växtknoppar för traditionell hodgepodge säljs i stora stormarknader och specialbutiker med kryddor.

Solyanka är en otroligt välsmakande och näringsrik första kurs. Laga den med glädje enligt något av de recept du gillar. Använd om så önskas nya ingredienser, ändra förhållandet mellan produkter för att hitta din teknik för att laga gamla ryska folkrätter. Kulinarisk framgång!