Hur man lagar kålsoppa med färsk och inlagd kål

Traditionell rysk klassisk kålsoppa gjordes av färsk eller sur kål. De är bra eftersom de kan lägga till den som finns i kylen. Och en viktigare punkt: kålsoppa ska vara tjock så att skeden "står".

Innan du börjar laga mat, måste du välja ett recept, eftersom skålen har många sorter. Under sommarsäsongen kan du lägga färsk kål, på vintern, häll surkål. Tillsätt morötter, rotpersilja, lök, vitlök, persilja, selleri, tomater, potatis och paprika.

Förberedelse för matlagning

Hemligheten med höger kålsoppa är att de ska vara tjocka, rika med surhet - surkål eller tomatsås ger denna effekt. Och resten är frihet för kulinarisk fantasi.

Aptitretande kålsoppa kan tillagas i den vanligaste pannan hemma. Köp kött i förväg, cirka 400-500 g, en liten gaffel vitkål, 2 knölar av spröda potatisar, 2 mogna tomater, 1 morot, lök och lägg rötter och gröna på smak. Krydda hackade örter med gräddfil och hackade örter.

"Kålsoppa tillagas också med spannmål, du behöver bara lägga till dem innan grönsaker, med hänsyn till den individuella tillagningstiden"

Hur man väljer och hugger kål

Ett bra val är ett starkt hösthuvud med täta löv. Laga inte mat från en ung grönsak, den är mer lämpad för en sallad. Hacka färsk kål i remsor och bringa, om så önskas, till halvberedskapen separat. Fylla den unga i en gryta i 15 minuter, och stek den tjocka i ugnen med lerfat. Varför göra det här? När den är stuvad får grönsaken en speciell doft som berikar smaken färdig soppa.

Hur mycket man ska laga mat

Om du ska laga mat på buljongen, ta en hel bit kött och koka den i vatten i ungefär två timmar, så att kålsoppan visar sig vara rik och mättad. Var noga med att sätta doftande kryddor och rötter. Tillsätt hackad kål i den färdiga buljongen. Vänta på kokning och sänk potatisarna, tidigare skivade.

Stek morötter, lök och rötter i olja medan kålsoppan kokas. Hacka peppar med en kub, skala tomaterna, skicka allt till buljongen och koka lite. Tillsätt stekt grönsaker, lavrushka, svartpeppar i slutet av tillagningen.

Det sista steget kan ändras om tiden tillåter. Placera pannan i ugnen, täckt med folie, och låt sjuda i ungefär en timme. Tillsätt sedan potatisarna (hackad i en kub) och låt stå i ytterligare 30 minuter. Efter 1,5 timmar får du mjukt kött med mjukt tjock gryta, eftersom det inte finns en klump kvar från potatisen. Och blanda denna doftande vätska med kål, tillsätt vad du gillar - tomater, paprika, bönor (fröskidor), färska örter, svamp. Tomite i cirka 30 minuter.

"Det är tillåtet att lägga till kålen lite mjöl stekt i en kastrull tills den är gyllenbrun, späd den med buljong och koka lite, lägg sedan i en sil och gnugga."

Färsk kålsoppasopp - ett klassiskt recept

Till att börja med, laga välkänd kålsoppa från färsk kål. Det är viktigt att inte skumma på kryddor och örter i dem. Du kan lägga till fler potatis eller klara det utan. Men se till att lägga tomater - syra är alltid lämpligt.

• Skölj köttet, placera i en kastrull, häll kallt vatten och sätt på kaminen. Kasta en hel lök. Ställ in minimitemperaturen när den kokar, koka nötköttet tills det är kokt. Ta bort, svalna, separera från benet (i förekommande fall).
• Passera köttbuljongen genom en sikt för att ta bort små partiklar. Sätt på kaminen.
• Hacka kål, skala löken med morötter (skär i kuber).
• Häll den raffinerade oljan i pannan och tillsätt grönsaker till stek.
• Lägg den hackade grönsaken i buljongen, fortsätt att laga mat på låg värme.
• Lägg tomater utan skal i en stekpanna för grönsaker (det är tillåtet att ersätta med tomatsås). Hackade skalade potatisar i tärningar.
• Stekte grönsaker, potatis, kött läggs i buljongen. Koka tills mjuka potatisar.
• Skölj gröna väl, torra. Hacka vitlök.

Surkål kålsoppa - ett klassiskt recept

Det andra numret representerar surkål, som alltid är bra. Sura, kryddig, kryddig anteckningar - de har allt för att göra middag tråkig. Och vilken typ av kött du ska ta för buljongen är enbart din smak.

• 0,8 kg nötköttskuld;
• 0,5 kg surkål;
• 6 potatis;
• 2-3 morötter;
• 3 lökar;
• 45-50 g persiljrot;
• svartpeppar;
• laurbladblad;
• saltet.

1. Du behöver en 5 liters skål. Placera tvättat kött i det, häll vatten. Efter kokning, koka i 1,5 timmar. Ta bort skum från ytan under tillagningen.
2. Efter 60 minuter börjar du förbereda grönsaker. Riv morötterna grovt, hugg löken i en liten tärning.
3. Stek löken tills den är genomskinlig i raffinerad olja, lägg sedan morötter och kok den tills den är mjuk.
4. Medan morötter och lök är stekt skärs skalade potatisar i tärningar.
5. Ta bort spateln från pannan, ta bort benen, skär i skivor, sätt tillbaka.
6. Lägg potatis i buljongen. Koka tills den är mjuk - cirka 10 minuter.
7. Sätt surkål. Det ska vara krispigt, inte för salt och smakfullt.
8. Tillsätt de stekt grönsaker, paprika, persilja (rot), persilja, salt. Koppla loss efter 10 minuter.
9. Låt det brygga. Servera med hackade örter.

Matlagning läcker kålsoppa med griskött.

Om du vill kan du lägga till potatis till soppan. Lägg de skalade och tärnade potatisarna i en kruka 20 minuter efter tillsättning av kålen.

• 500 g fläsk;
• ½ vitkål;
• 80 g lök;
• 50 g rotpersilja;
• 40 g olja;
• 2 tomater utan hud;
• peppar, lagerblad, salt efter smak.

1. kock köttbuljong. Ta bort fläsket efter 1,5 timmar, sila den flytande delen i en annan stekpanna.
2. Sprid färsk kål strimlad i tunna remsor i den.
3. Efter kokning, tillsätt förstekt lök och persiljrot, sedan tillbaka köttet där och koka i ytterligare en halvtimme.
4. 10 minuter före slutet av tillagningen sätta skivade tomater, lagerblad.
5. Smaka och ta bort från värmen.

Surkålrecept med kyckling

För kålsoppa med surkål är det viktigt att välja fet inhemsk kyckling. Skär slaktkroppen i hälften och koka buljongen. Om du vill kan du lägga till löken och ta ut den när du är klar.

• ½ del kyckling;
• 500 g surkål;
• 120 g morötter;
• 50 g rotpersilja;
• 25 g tomatpuré;
• att smaka kryddor och salt.

1. Koka kyckling.
2. Lägg ut den sura grönsaken separat och häll 370 ml buljong i den.
3. Kombinera buljongen och kokt surkål i en kastrull.
4. Tillsätt grönsaker stekt med tomatpuré (morötter, lök, rotpersilja), koka i 20 minuter. Krydda med kryddor och salt.

Förresten, eftersom det finns surkål i kompositionen, går det bra efter den "aktiva" högtiden. När du serverar lägger du gräddfil, finhackad dill eller persilja på en tallrik.

Hur man lagar kålsoppa i en långsam spis

För beredning av rik soppa brukade de lerkrukor. Alla ingredienser sattes i dem och skickades till den ryska spisen, där maten svagade hela dagen, och på kvällen serverades den vid bordet. Det verkar enklare, men kvinnor har nu ingen tid för lång väsen, men det finns en modern apparat - en multicooker.

• 0,6 kg kött;
• ½ kålhuvud;
• 300 g potatis;
• 100 g morötter;
• 1 biff med paprika;
• 75 g lök;
• 1 tomat
• 40 ml luktfri olja.

1. Stek lök, morötter, paprika, tomat i stekningsläge i en luktfri olja.
2. En köttbit (det är tillrådligt att använda hela) lägg i en skål med en multicooker för grönsaker. Häll sedan kål (hackade sugrör), potatis. Häll i vatten, salt.
3. Ställ in programmet "Soppa". Vanligtvis varar detta program 2 timmar i tid, men du kan kasta ytterligare en halvtimme.
4. Tillsätt kryddor, lavrushka, vitlök och färska örter i slutet av matlagningen. Ta bort och hacka köttet från multikokan.

Fördelar och skada

Rik, välsmakande kålsoppa - detta är naturligtvis bra. Men det viktigaste är att skålen är säker för hälsan. Trots de många positiva egenskaperna är surkålskålsoppa ganska lumvande. Så jag gjorde upp ett litet fuskark.

• Kålsoppa förbättrar matsmältningen. Fiber- och mjölksyrabakterier i kompositionen hjälper magen och tarmen, vilket underlättar absorptionen och matsmältningen.
• De kommer att ge många fördelar för förkylning och influensa, eftersom de innehåller askorbinsyra (C-vitamin).
  "Ett nyfiken faktum: med en våt hosta hjälper sur kål" föreskrivs "i form av kålsoppa mycket"
• Släck törst och minska kroppstemperaturen något med en förkylning. En tallrik med kålsoppa - och du kommer att må bättre.
• Kan orsaka förvärring av gastrit, metaboliska störningar och vatten-saltbalans på grund av det höga saltinnehållet i inlagda grönsaker.
• Rekommenderas inte för kolecystit och duodenalsår

Kaloriinnehåll

Surkål eller surkålskålen är balanserad och innehåller alla nödvändiga näringsämnen. Räknar noggrant kalorier är valfritt, kalorier kan se ut så här:

Användbara tips

Om tiden tillåter är det bra att laga kålsoppa enligt alla regler, men ibland måste du laga middag snabbt. I det här fallet rekommenderar jag att koka buljongen på kvällen, under natten blir köttet mjukare och mer öm, det måste skäras och återföras till vätskan.

Den dagliga kålsoppan gjord av surkål kommer att bli ännu smakligare efter uppvärmning, så i norr kokade de ofta en stor kruka, sedan frös de, och vid behov hackade en bit, lade den i ett gjutjärn och värmdes i en rysk ugn. Skålen tillagad på kaminen och därefter fryst har inte sämre smak än den från kaminen.

Kålsoppa ska ha en sur smak, detta är en förutsättning. Förutom traditionella ingredienser kan du komplettera dem med sura äpplen eller bär (lingonbär, tranbär), gräddfil, pickles och svamp. Tomater och paprika läggs i södra Ryssland, och moderna recept innehåller potatis, vilket gör soppan tjock och välsmakande.

Ställ köttet i en stark buljong, tillsätt laurblad och krydda till det. Stek löken i smör medan den lagar mat tills den är transparent och kombiner sedan med rivna morötter. När grönsaken är mjuk, ta bort kastrullen från kaminen. Ta bort köttet, skär i skivor, skicka tillbaka till buljongen, häll kuberna potatis och hackad persiljrot.

Efter 8-10 minuter, krydda med surkål (pressad från saltlösning). Men om det inte finns några hälsoproblem, behöver du inte göra någonting, bara koka det i köttbuljong i 15 minuter, lägg sedan de stekt grönsaker och kryddor. Låt koka ytterligare 7 minuter. Servera med gräddfil eller grädde, strö med färska örter.