Hur man gör Olivier sallad - 12 steg-för-steg-recept

Olivier är en populär sallad i Ryssland, som med rätta anses vara en folksallad. Receptet på en klassisk sallad Olivier med korv uppfanns av den legendariska franska kocken Lucien Olivier, som driver sin egen restaurang, Hermitage, i Ryssland under andra hälften av 1800-talet.

I sin ursprungliga form var Olivier sallad en utsökt maträtt med dyra ingredienser (till exempel svart kaviar) med en hemlig såsdressing från kocken, vilket ger en original och unik smak.

Den moderna klassikern Olivier tillagas av grönsaker (morötter, potatis, gurkor, konserverade ärtor, etc.), ägg, den viktigaste köttingrediensen (nötkött, kyckling, korv) med tillsats av dressing (majonnäs och gräddfil) och kryddor. Att laga olivier hemma för nyårsbordet är rätt beslut för varje hemmafru.

Utomlands är skålen känd under namnen "Hussarsallad" och "Rysk sallad." I Ryssland kallar många hemmafruar Olivier vanliga vintersallad.

Hur många kalorier i Olivier

Salladets energivärde beror på fettinnehållet i förbandet (gräddfil eller majonnäs) och typen av kött (köttprodukt).

1. Olivier med tillsats av korv och Provence-majonnäs med ett standardfettinnehåll på 190-200 kcal per 100 g produkt.
2. Olivier använder kycklingfilé och lätt majonnäs cirka 130-150 kcal per 100 g.
3. Olivier fisk (rosa laxfilé) och majsfärgad majonnäs ca 150-170 kcal per 100 g.

Klassisk Olivier Salad med korv - ett steg-för-steg recept

• Koka grönsaker till olivier. Låt svalna till rumstemperatur.
• Jag tar bort skalet från de kokta äggen. Lök finhackad. Jag smuldrar ägg till tunna partiklar. Jag skar resten i kuber.
• Blanda i en djup skål.
• Tillsätt salt efter smak. Klänning med majonnäs. Blanda försiktigt. Majonnäs och salt måste fördelas jämnt över salladen.

Bon aptit!

Klassisk Olivier - franska recept

Franska Olivier Salad med kalv tungan och vaktelägg består av ett stort antal ingredienser. Klädd med utsökt sås läggs gourmet svart kaviar på toppen. Sallad beredd enligt det "kanoniska" receptet kommer att bli en riktig dekoration på nyårsbordet.

Det viktigaste

• Hazel ryper - 3 saker,
• Vaktelägg - 6 stycken,
• Inlagda gurkor (gurkor) - 200 g,
• Bladgrönsallat - 200 g,
• Potatis - 4 knölar,
• Payusny svart kaviar - 100 g,
• Kreps - 30 stycken (liten),
• Färska gurkor - 2 saker,
• Kalvkött tunga - 1 st,
• Kapris - 100 g.

För tankning

• Varm senap - 1 tesked,
• Olivolja - 6 msk,
• Vinäger (vit) - 1 stor sked,
• Äggula - 2 stycken,
• Salt, svartpeppar, vitlökspulver - efter smak.

1. skogshöns. Tvätta noggrant slaktkroppar noggrant. Disemboweled.
2. Jag flyttar slaktkropparna i en djup panna. Jag lägger till lök och salt i vattnet. Låt koka över medelvärme i 90-100 minuter.
3. språk. Jag tvättar kalvens tunga. Jag lägger den i en annan kastrull med kryddor, morötter och lök.
4. Jag tar ut en kokt tunga och spel. Låt svalna.
5. Jag tar bort huden från hasseln, tar bort benen. För sallad, separera lenden. Hacka försiktigt.
6. Jag skär kalvkötttungan i medelstora bitar.
7. cancer. Koka kräftorlåt svalna. När det svalnar, separerar jag köttet och skär det för olivier.
8. grönsaker. Jag lägger 4 ägg och potatis i separata krukor. Jag rengörde de kokta och kylda potatisen. Jag tar bort skalet från äggen. Jag skar potatis i tärningar, strimlade vaktelägg.
9. Ta en djup salladskål. Jag sprider botten av grönsallat som rivits i bitar.
10. Mina färska gurkor. Ta bort huden. Jag skar i bitar av medelstor storlek. Jag mal kapris och inlagda gurkor. Jag sprider den i en salladskål tillsammans med hackade färska gurkor.
11. Jag skar resten av ingredienserna. Jag flyttar den i en salladskål och lägger skålen åt sidan.
12. Bensinstation. Jag förbereder ett förband för att ge salladen en pikanti och en speciell smak. Vispa med en visp en blandning av äggulor från två vaktelägg med en akut hemlagad senap och salt.
13. Jag lägger till olivolja i en homogen blandning i portioner. Jag häller i tills massan förtjockas.
14. Jag häller vitlökspulveret i den nästan beredda majonnäs-äggsås, häll vinäger, lägg den malta svartpepparen.
15. Blanda noggrant. Klä upp sallad.
16. För att dekorera skålen, skapa en vacker ram av svart kaviar vid platta kanter, tillsätt en sked på toppen av salladen. Om det inte finns någon svart kaviar, byt ut den röd laxkaviar.

Nyårsrecept

• Nötkött - 600 g
• Morötter - 4 saker,
• Potatis - 4 stycken,
• Inlagda gurkor - 8 stycken,
• Gröna ärtor - 80 g
• Kycklingägg - 6 stycken,
• Majonnäs - 100 g
• Persilja - 1 kvist,
• Salt, kryddor, färska örter - efter smak.

1. Jag tvättar nötköttet flera gånger under rinnande vatten. Torkning med kökspappershanddukar. Jag skär bort venerna och synliga fettpartiklar.
2. Jag häller vatten. Salt och sätt på kaminen. Tillagningstid - 60 minuter i kokande vatten. Jag tar ut nötköttet, lägger det på en tallrik, väntar tills det svalnar.
3. Mina morötter och potatis. Koka i en skal. För att laga grönsaker använder jag en dubbelpanna. Tillagningstid - 35 minuter. Jag tar ut den ur koktanken. Jag rengör efter kylning och skär i kuber.
4. Jag öppnar en burk med ärtor. Jag tappar vätskan. Skölj ärterna med rinnande vatten om det är grumligt och mucilage.
5. Koka hårtkokta ägg. Jag rensar från skalet efter att ha placerats i kallt vatten.
6. Jag får en stor maträtt. Lägg till hackade salladingredienser. Jag skar det kylda nötköttet i snygga små pinnar. Jag lägger den i Olivier. Jag häller ärtor.
7. Jag använder klassisk majonnäs som förband. Jag föredrar en lätt, låg fetthaltdiet. Salt och peppar efter smak.
8. Blanda noggrant alla ingredienser. Jag ger kulinarisk sallad Olivier-sallad för det nya året. Jag tampar. Jag dekorerar toppen med kvistar persilja.

Matlagningsvideo

Ett enkelt recept med kokt korv och färsk gurka

• Kokt korv - 250 g,
• Kycklingägg - 4 stycken,
• Potatis - 4 saker,
• Gröna ärtor (konserverad) - 1 burk,
• Färsk gurka - 4 bitar av medelstor storlek,
• Salt, peppar, majonnäs - efter smak.

1. Koka potatisen. För att påskynda processen skar jag grönsaken i 3 delar. Jag sticker potatisen med en gaffel. Jag tappar av vattnet, låter svalna.
2. Jag kokar ägg i en kompakt kastrull. 7-9 minuter i kokande vatten.
3. Jag skar de kylda potatisarna i tärningar. Jag hackar kokta ägg, färska gurkor, kokt korv.
4. Jag skiftar de hackade ingredienserna i en djup tallrik eller stor panna.
5. Jag öppnar gröna ärtor. Jag tappar vattnet. Jag häller innehållet i burken i salladen.
6. Jag lagrar olivier utan majonnäs och salt. Klä upp och salt salladen innan servering. För smak lägger jag till nymalet svartpeppar.

Bon aptit!

Matlagning av Olivier med korv och majs

• Korv - 200 g,
• Konserverad majs - 1 burk,
• Potatis - 5 stycken,
• Lök - 1 huvud,
• Ägg (kyckling) - 4 stycken,
• Morötter - en medelstor sak,
• Färsk gurka - 2 stycken,
• Dill - 8 grenar,
• Salt, majonnäs, gräddfil - efter smak.

1. Koka ägg, potatis och morötter. Jag lagar ägg i en separat skål, häller kallt vatten och kokar. Jag lagar hårtkokt, 7-9 minuter. Jag tar ut den och lägger den i en tallrik med kallt vatten. Koka grönsakerna i en annan skål tills de är kokta. Först "morötter" nå ", sedan - potatis.
2. Medan de kokta grönsakerna svalnar, skalar jag och finhackar lökarna. Jag häller den i en stor skål, glider försiktigt mina händer för att isolera juicen, som för grillmarinad. Fördela jämnt längs botten av skålen.
3. Jag skär ägg i små kuber eller gnider på ett rivjärn. Jag häller i det andra lagret.
4. Jag klippte kokta morötter på samma sätt. Jag häller fint krossade ägg på toppen. Nästa skikt är potatis.
5. Jag tvättar dillgrenarna. Finhackade greener. Häll i en skål. Därefter skar jag gurkor och korv. Tillsätt vintersallad med oliv med korv och majs.
6. Jag lägger majs efter att ha tappat vätskan från burken.
7. Om salladen kokas på kvällen, rengör jag skålen i kylen utan att smaka med majonnäs och utan att blanda lagren.
8. Salt innan du serverar gör majonnäsdressing och gräddfil. Blanda noggrant.

Olivier är redo!

Hur man gör Olivier med rökt korv

För att göra grönsaker snabbare och lättare att skala, fyll dem med kallt vatten efter tillagningen. Låt stå i 7-10 minuter och rengör sedan.

• Cervelat - 150 g
• Kycklingägg - 3 stycken,
• Potatis - 3 knölar,
• Morötter - 4 små saker,
• Konserverade ärtor - 1 burk,
• Lök - 1 st,
• Majonnäs - 3 stora skedar.

1. För att laga en sallad kokar jag grönsaker, jag tar 4 morötter.
2. Jag skar potatis, morötter, rökt korv i kuber. Lök finhackad. Jag gnider de kokta äggen på ett rivjärn.
3. Jag dränerar vätskan från en burk med ärtor. Jag lägger den i en sil. Jag sköljer under rinnande vatten.
4. Jag tar ut en vacker salladskål. Jag växlar de krossade komponenterna. Salt och Olivier peppar, tillsätt eventuellt färska örter och dina favorit hemlagade kryddor. Klänning med majonnäs. Jag blandar.
5. Jag serverar på bordet.

Hur man gör kyckling Olivier Sallad

För att kontrollera beredskapen av grönsaker, genomborra dem försiktigt med en tandpetare. Ta bort grönsakerna från långsam spis när du sticker lätt. Lägg i en tallrik och låt svalna.

• Kycklingbröst - 1 st,
• Morötter - 2 saker,
• Potatis - 6 knölar,
• Lök - 1 huvud,
• Gröna ärtor - 200 g
• Gurka - 2 stycken,
• Vegetabilisk olja - 2 stora skedar (för stekning),
• Sojasås - 2 matskedar,
• Salt, peppar, curry, majonnäs, dill - efter smak.

1. För snabbmatlagning av grönsaker använder jag en långsam spis. Jag lägger potatis och morötter i den övre skålen, sätter på det "ångade" matlagningsprogrammet och ställer in timern i 25 minuter.
2. Jag lagar ägg på spisen. Jag lagar hårt kokt. Smälta inte, annars kommer en otrevlig beläggning av en gråaktig nyans att visas på äggulan. Doppa äggen i kallt vatten i 5-10 minuter efter tillagningen. Detta förenklar ytterligare rengöring.
3. Tvätta noggrant mitt kycklingbröst. Torkning med kökshanddukar. Jag skär i medelstora kuber. Salt, tillsätt kryddor (jag tar curry) och sojasås. Placera bitar av kyckling i en kastrull med förvärmd vegetabilisk olja.
4. Jag steker i brand över genomsnittet. Jag rör om bitarna av kycklingbröstet så att köttet inte bränner.

Kycklingens beredskap signalerar bildandet av en gyllene skorpa.

5. Jag förskjuter köttet i en djup skål. Jag lämnar att vänta i vingarna.
6. För sallad tar jag olivfrysta färska ärtor, inte konserverade. Värm i en stekpanna eller i en mikrovågsugn tills den är mjuk.
7. Jag skalar de kylda grönsakerna tillagade i en långsam spis. Jag rengör löken från skalet. Jag skar i små bitar.

Om löken har en uttalad kraftig smak, hacka grönsaken och häll sedan över kokande vatten för att bli mjukare.

8. Riv ägg eller skär i tärningar. Ta bort stjälken och grova kvistar från dill. Finhackade kvarvarande mjuka delar.
9. Jag kombinerar alla ingredienser i en maträtt.
10. Smaksätt med majonnäs, tillsätt salt. För en mer uttalad smak använder jag svart malad paprika. Jag blandar salladen så att dressingen och kryddorna fördelas jämnt över skålen.

Klart!

Real Olivier med kyckling och äpple

• Kycklingbröst - 700 g
• Potatis - 3 stycken,
• Kycklingägg - 3 saker,
• Morötter - 2 små bitar,
• Färsk gurka - en liten sak,
• Inlagd gurka - en sak,
• Gröna ärtor (konserverad) - 1 burk,
• Apple - en liten sak,
• Majonnäs - 150 g
• Persilja, dill, grön lök efter smak,
• Salt, peppar - efter smak.

1. Mitt bröst. Jag lägger den i en kastrull. Jag gör samma sak med potatis, morötter och ägg. Koka morötter och potatis i skinnet. Jag lagar hårtkokta ägg. Jag lagar 5-8 minuter efter kokningen.
2. Jag tar ut ingredienserna. Låt svalna. Jag städar det.
3. Jag skär kycklingbröst på en stor träplatta. Jag skar köttet till salladen i medelstora bitar.
4. Jag hackar potatis och morötter i små kuber. Jag flyttar de skurna delarna av olivieren i en djup salladskål.
5. Jag skalar äggen. Jag lägger den på köksskivan. Finhackad.
6. Jag skar färska och inlagda gurkor.
7. Finhackad dill, persilja och grön lök.
8. Jag blandar allt i en stor salladskål. Jag lägger till tvättade konserverade ärter (jag tappar vattnet ur burk). Jag ger en olivensallad en speciell smak på grund av finhackat färskt äpple.
9. Salt, tillsätt majonnäs, peppar. Rör om igen. Real Olivier med kyckling och Apple är redo!

Läcker Olivier med kyckling och svamp

• Kycklingben - 2 saker,
• Färska champinjoner - 400 g,
• Potatis - 2 knölar,
• Ägg - 4 saker,
• Färsk gurka - 2 saker,
• Nypressad citronsaft - 2 matskedar,
• Vit lök - 1 huvud,
• Persilja - 6 grenar,
• Olivolja - 1 matsked (för rostning),
• Blandning "Provencal örter", peppar, salt - efter smak.

För klädsel

• Provence majonnäs - 2 matskedar,
• Yoghurt utan tillsatser - 1 stor sked,
• Oliver - 2 matskedar,
• Malt svartpeppar efter smak.

1. Koka kött i saltat vatten. I en annan stekpanna lagar jag morötter och potatis. Jag lagar ägg i en liten skål. Jag lagar i 5-8 minuter i kokande vatten.
2. Jag skar den vita löken i tunna halvringar och halva igen. Jag lägger den i skålen. Tillsätt färskpressad citronsaft. Marina 30 minuter, täck med ett lock och sätta i kylen.
3. Jag skar champignon i små bitar. Sprid på en varm stekpanna med vegetabilisk olja. Stek i 5-6 minuter över hög värme. Jag rör om och tillåter inte bränning. I slutet av matlagningen, salt. Sprid på en tallrik för att svalna.
4. Jag rengör och kokar de kokta och kylda grönsakerna och skär dem i kuber. Jag försöker skära i partiklar av samma storlek.
5. Jag hackar de färska örterna väldigt fint.
6. Blanda i en vacker salladskål. Jag filtrerar försiktigt löken från överflödigt citronsaft. Jag smaksätter salladen med dressing från flera komponenter (anges i receptet).
7. Serveringssallad på bordet. Jag rekommenderar att du äter läcker olivier med svamp och kyckling i 24 timmar.

Bon aptit!

Hur man lagar en sallad med kalkonkött

• Turkiet kött - 400 g,
• Potatis - 3 bitar av medelstor storlek,
• Morötter - en liten sak,
• Ägg - 3 saker,
• Färsk gurka - 2 stycken,
• Konserverade ärtor - 200 g,
• Konserverade kapris - 80 g,
• Majonnäs - 250 g
• Lågblad - 2 saker (för kalkon),
• Salt, pepparkorn, majonnäs efter smak.

1. För att förbereda salladen, Olivier med kalkonkött, kokar jag grönsaker separat. Jag lagar kalkonkött i en långsam spis med lagerblad och ärter med svartpeppar.
2. Jag fångar komponenterna i framtiden Olivier. Låt svalna.
3. När allt har svalnat fortsätter jag att klippa. Jag skar grönsaker och ägg i medelstora kuber och kalkon i små bitar. Jag lägger den i en salladskål.
4. Jag öppnar ärtor och kapris. Jag dränerar vätskan från burkarna. Jag tvättar produkterna under rinnande vatten.
5. Blanda väl. Salt och peppar. Klänning med majonnäs.Jag serverar en utsökt sallad Olivier på bordet och garnerar med finhackad färsk grön lök.

Original kungligt recept med ryper och svart kaviar

• Rypfilé - 400 g,
• Kalvkött tunga - 100 g,
• Svart kaviar - 100 g,
• Konserverad krabba - 100 g,
• Bladgrönsallat - 200 g,
• Inlagd gurka - 2 saker,
• Färsk gurka - 2 stycken,
• Oliver - 20 g
• Kapare - 100 g
• Ägg - 5 stycken,
• Lök - halva löken,
• Hemlagad majonnäs, enbär efter smak.

För klädsel

• Olivolja - 2 koppar,
• Äggulor - 2 stycken,
• Senap, vinäger, timjan, rosmarin - efter smak.

1. Jag rengör försiktigt tungan från venerna och filmerna, sköljer under rinnande vatten och kokar i 120-150 minuter.
2. 30 minuter innan jag avslutade matlagningen satte jag enbär, hälften av löken i avkoket. Jag häller salt. Ta försiktigt bort huden från den kokta tungan. Jag skar i bitar av medelstor storlek.
3. Jag förbereder en salladdressing. Jag blandar olivolja med äggulor. Jag satte senap. Hälla vinäger. För timjan och rosmarin.
4. Koka hårtkokta ägg. Häll kallt vatten för att snabbt rensa skalet. Jag skar i fjärdedelar.
5. Jag vänder mig till ryckskött. Slaktkroppar i en kastrull, tillsätt ett glas vatten och dina favoritkryddor. Eld är över genomsnittet. Jag lägger den på en tallrik.
6. Medan fågeln svalnar klippte jag krabbfileten och gurkorna. Jag sprider den i en stor och vacker maträtt med en tidigare utlagd botten av salladsblad som rivits i bitar. Lägg till kapris.
7. Separera köttet från benen, skär. Jag skifter den till en sallad, tillsätt majonnäs.
8. I den centrala delen utgör jag basen för Olivier. Runt omkring gör jag en vacker design av fjärdedelar av ägg och oliver. Jag häller den beredda såsdressingen på äggen. Ovanifrån gör jag en snygg hatt av svart kaviar.

Vackra, läckra och den mest originella Olivier är redo!

Hur man gör olivier med fisk

• Vit fiskfilé - 600 g,
• Färska gurkor - 2 saker,
• Potatis - 4 medelstora rotgrödor,
• Morötter - 2 stycken,
• Gräslök - 1 gäng,
• Ägg - 5 stycken
• Konserverade ärtor - 1 burk,
• Majonnäs - 150 g
• Gräddfil 15% fett - 100 g,
• Mald paprika (svart), salt efter smak.

1. Jag kokar ländpartiet av vit fisk (allt du hittar till hands). Efter kylning skar jag i små partiklar.
2. Jag lagar potatis och morötter "i uniformerna". Jag skalar, skär i kuber.
3. Hårdkokta ägg. Jag smälter kokande vatten. Jag häller kallt vatten. Jag skalar och gnider på ett rivjärn med en stor bråkdel.
4. Jag tvättar färska gurkor under rinnande vatten. Tappa av, ta bort skalet och skär i tärningar.
5. Finhacka gröna lökar.
6. Jag öppnar en burk med ärtor. Jag rengör marinaden och tvättar den i varmt vatten.
7. Jag sprider de hackade ingredienserna och ärtorna i en salladskål.
8. Klä dig med en blandning av majonnäs och gräddfil. Tillsätt salt och svartpeppar. Jag blandar. Olivier med fisken är klar.

Historia om Olivier

Olivier Salad är en original maträtt som uppfanns av Lucien Olivier, en skicklig fransk kock och chefen för den parisiska restaurangen i Moskva som heter The Hermitage. 50-60-talet av XIX-talet anses vara tiden för skapandet av Olivier sallad.

Den begåvade fransmannen höll ivrigt hemligheterna för att laga mat, trots ingrediensernas berömmelse och tillgänglighet. Olivier förvånade gästerna med den raffinerade och unika smaken av salladen tack vare en speciell sås som han tillagade bakom stängda dörrar i hemlighet från alla.

Kära älskarinnor, "dörrarna är öppna." Du kan laga en otrolig välsmakande maträtt enligt traditionella recept från 1800-talet, samt följa moderna tips och matlagningsmöjligheter, med olika ingredienser och såsförband, aromatiska kryddor och smaksättningar.

Kulinarisk framgång!